Kumare v omaki, znane tudi kot kumarični zos, so tradicionalna slovenska jed, ki je priljubljena predvsem v poletnih mesecih. Ta preprosta, a osvežilna jed združuje svežino kumar z nežno omako, ki jo pogosto postrežemo kot prilogo k mesnim jedem ali kot samostojen lahek obrok. Priprava je hitra in enostavna, okus pa vas bo popeljal nazaj v čase, ko so takšne jedi krasile mize naših babic.
Murkov Zos: Regionalne Različice in Izvor Imena
Vsi, ki so odraščali vzhodno od Trojan, gotovo vedo, da poletje ne mine brez murkovega zosa. "Murke" je narečni izraz za kumare, ki najverjetneje izhaja iz nemškega izraza "Umurken", ta pa je rezultat zgodovinskih stikov z Madžari, ki kumari pravijo "uborka". Odgovor na vprašanje, kako se točno pripravlja murkov zos, je, tako kot pri večini tradicionalnih jedi, odvisen od gospodinje, ki jo vprašamo. Ne le regije, vsaka družina ima svojo različico tega preprostega poletnega recepta.
Osnovna Priprava Murkovega Zosa
Osnova so vedno olupljene in naribane sveže kumare, ki jih nasolimo, da spustijo odvečno tekočino. Če imajo kumare veliko semen, jih prej še izdolbemo. V večji ponvi na olju popražimo sesekljano čebulo, tako da se povsem razpusti. V ponev dodamo sesekljan česen, nato pa še kumare, ki smo jih pred tem dobro oželi. Primešamo še malo paradižnikove mezge in začinimo s kumino, poprom, mleto papriko ali žličico priljubljene in vseprisotne mešanice začimb.
Različice Murkovega Zosa
Nekatere različice predvidevajo, da kuhan krompir in murkov zos pred postrežbo zmešamo. Spet druge vključujejo pripravo podmeta z moko, dodajanje smetane ali pa iz recepta spustijo paradižnikovo mezgo. Ponekod se pojavljajo še mlečne in smetanove murke, kar kaže na veliko raznolikost te jedi.
Kumarični Zos s Krompirjem
Recept 1: Klasična Priprava s Krompirjem
- Priprava zelenjave: Krompir in kumare operemo in olupimo. Po želji kumaram izdolbemo semenje. Krompir narežemo na kocke, kumare naribamo na tanke rezine. Čebulo zrežemo na majhne kockice in jo prepražimo na olju, da spremeni barvo.
- Kuhanje kumar: Dodamo naribane kumare in prilijemo 1-2 dl vode ter dodamo jušno kocko. Kumare pustimo vreti 10 minut. Proti koncu kumaram dodamo čajno žličko rdeče paprike v prahu in poper.
- Kuhanje krompirja: Istočasno damo kuhati tudi krompir. Ko zavre, krompir pustimo vreti 20 minut. Ko je krompir kuhan, ga odcedimo, damo pod curek mrzle vode in posolimo z 1-2 ščepcema soli.
- Združitev in pretlačitev: Kuhan krompir dodamo k že pripravljenim in začinjenim kumaram ter pretlačimo in premešamo.
PIRE KROMPIR - OSNOVNI RECEPT ZA POČETNIKE
Recept 2: Kumarični Zos z Dodatkom Paradižnika in Hrenovk
- Priprava zelenjave: Olupimo krompir, ga narežemo na kocke in damo kuhat v slano, vrelo vodo. Medtem na majhne rezine (oz. majhne kocke) narežemo kumare. Kumare olupimo in jih po dolžini prerežemo na pol, nato pa jih naribamo ali pa narežemo na tanke rezine. Če imajo kumare že večja semena, jih z žlico odstranimo. Kumare že med rezanjem oziroma ribanjem poskusimo, da slučajno ne grenijo. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno nasekljamo. Paradižnik operemo in narežemo na manjše koščke.
- Praženje in kuhanje omake: Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri segrejemo olje, na katerem najprej svetlo popražimo nasekljano čebulo. Dodamo paradižnik in ga pražimo na zmernem ognju približno deset minut, da se razpusti. V ponev dodamo paradižnikovo mezgo, česen in mleto papriko. Vse skupaj pražimo še 2-3 minute, nato pa dodamo kumare. Dobro premešamo in po potrebi prilijemo še malo vode. Po okusu začinimo s soljo in mletim poprom ter pustimo, da se kumare v omaki kuhajo toliko časa, da se zmehčajo.
- Zakuha krompirja in kumar: Ko je krompir kuhan, ga precedimo, vode pa ne zavržemo, temveč damo vanjo narezane kumare, po potrebi dolijemo še vodo. Dodamo eno jušno kocko (jaz dam ponavadi pol zelenjavne in pol goveje), 1 na drobno narezan paradižnik, strt strok česna, sol, poper, muškatni orešček ali kumino. Kuhamo cca. 10 minut, da kumare postanejo "pacaste". Zmečkamo prej skuhan krompir ter ga vsujemo v posodo.
- Zaključna faza: Dodamo jušno žličko kisa. Premešamo in po potrebi (kakor kdo želi gosto) naredimo podmet (z malo vode in žlico moke). Zakuhamo. Medtem posebej v posodi skuhamo hrenovke, jih narežemo na kolobarje in dodamo v posodo. Po želji jih lahko skuhamo kar skupaj v posodi.
- Postrežba: Kumare v omaki postrežemo s pire krompirjem. V omako na koncu po želji vmešamo smetano za kuhanje ali kislo smetano. Pustimo, da se omaka kuha še nekaj minut, potem pa jo odstavimo. Po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo.
Tople Murke: Samostojna Jed
Tudi tople murke so priljubljena poletna jed, od murkovega zosa pa se razlikujejo po tem, da ... Pri definiciji se tu nekoliko zaplete, saj sta si jedi precej podobni, še sploh, če murkov zos pripravljamo tako, da kumare in krompir premešamo. Morda se prava definicija skriva v funkciji - medtem ko je murkov zos običajno priloga, se tople murke postreže kot samostojna jed, kot nekakšna enolončnica. Pripravimo jih tako, da kuhan krompir pretlačimo v grob pire, ki mu primešamo nastrgane kumare, ki smo jih pred tem dobro podušili.
Sodobni Recept za Kumarični Zos
Sestavine za Kumarični Zos
- 3 srednje velike kumare
- 1 majhna čebula
- 2 žlici moke
- 2 žlici olja
- 200 ml kisle smetane
- 500 ml vode ali jušne osnove
- 2 žlici kisa
- Sol in poper po okusu
- Svež koper za okrasitev
Recept za Kumarični Zos po Korakih
- Priprava kumar: Kumare olupite, prerežite na pol in odstranite semena. Nato jih narežite na tanke rezine ali jih naribajte.
- Praženje čebule: Na srednji temperaturi segrejte olje v ponvi. Dodajte nasekljano čebulo in jo pražite, dokler ne postane mehka in zlato rjava.
- Zgostitev: V ponev dodajte moko in jo med stalnim mešanjem pražite približno 2 minuti, da dobi rahlo zlato barvo.
- Dodajanje tekočine: Počasi dodajte vodo ali jušno osnovo, medtem ko nenehno mešate, da se izognete grudicam. Kuhajte nekaj minut, dokler se omaka ne zgosti.
- Dodajanje kumar: V omako dodajte narezane kumare in kuhajte približno 10 minut, dokler se kumare ne zmehčajo.
- Zaključek: Dodajte kislo smetano, kis, sol in poper po okusu. Kuhajte še nekaj minut, da se okusi povežejo. Jed okrasite s svežim koprom in postrezite.
Zanimivosti o Kumaričnem Zosu
- Tradicionalna jed: Kumarični zos je tradicionalna jed, ki se že stoletja prenaša iz generacije v generacijo v slovenskih gospodinjstvih.
- Svežina kumar: Kumare vsebujejo veliko vode in so odličen vir hidracije, zato so idealne za poletne jedi.
- Raznolikost: Kumarični zos se lahko prilagaja po okusu z dodajanjem različnih začimb ali zelišč, kot so koper, peteršilj ali drobnjak.
Pogosta Vprašanja
Ali lahko uporabim kisle kumare namesto svežih?
Da, kisle kumare lahko dodajo edinstven okus vaši omaki, vendar bo okus nekoliko drugačen. Sveže kumare so bolj tradicionalne za to jed.
Kako dolgo lahko shranim kumarični zos?
Kumarični zos lahko shranite v hladilniku do 3 dni. Pred serviranjem ga ponovno segrejte, vendar pazite, da ga ne zavrete, saj lahko smetana postane grudasta.
Katere jedi se najbolje ujemajo s kumaričnim zosom?
Kumarični zos se odlično poda k pečenemu ali ocvrtemu mesu, kot so svinjski kotleti ali piščančje prsi.
tags: #kulinarika #kumarcni #zos