Domača piščančja pašteta je ena tistih dobrot, ki nas popeljejo nazaj k pristnim okusom domače kuhinje. Mehka, mazljiva in polnega okusa - pripravljena brez umetnih dodatkov, konzervansov in presežka soli, kot jih pogosto najdemo v kupljenih različicah. Naredite si uslugo in si jo pripravite sami - ne le da je preprosta za pripravo, ampak jo lahko prilagodite čisto po svojem okusu!
Z današnjim receptom vam ponujamo možnost, kako s par sestavinami ustvariti pašteto, ki bo odlična na svežem kruhu, kot namaz za prigrizke ali celo kot del okusnega bruncha. Preizkusite jo in uživajte v domačem razkošju okusov!
Zakaj izbrati domačo pašteto?
Domača pašteta je boljša izbira kot industrijska iz več razlogov:
- Brez nepotrebnih dodatkov: Kupljene paštete pogosto vsebujejo konzervanse, ojačevalce okusa in veliko soli. Doma lahko točno nadzirate, kaj daste v svojo verzijo paštete.
- Pristni okusi: S svežimi sestavinami in začimbami po lastnem okusu ustvarite bogat in poln okus, ki ga industrijski izdelki težko posnemajo.
- Manj maščob in soli: Domača različica omogoča uporabo kakovostnih maščob (npr. masla ali oljčnega olja) ter ravno pravšnjo količino soli, kar je bolj zdravo kot industrijske alternative.
- Prilagojena vašemu okusu: Lahko dodate več zelišč, začimb, celo malo konjaka ali ruma za dodatno aromo - vi ste šef svoje domače kuhinje!
Prepustite se svoji kulinarični domišljiji! Naj se kuhinja napolni z dišavami in naj se na mizi znajde nekaj resnično dobrega.
Kako narediti pašteto iz piščančjih jeter | Recept | Hrana in vino
Recepti za domačo piščančjo pašteto
Predstavljamo vam dve različni recepturi za piščančjo pašteto, ki ustrezata različnim potrebam in priložnostim: bogato pašteto iz jeter in mesa za gurmansko izkušnjo ter hitro pašteto iz ostankov kuhanega piščanca za vsakodnevno uporabo in recikliranje ostankov.
1. Bogata pašteta iz piščančjih jeter in mesa (Klasična in prefinjena)
Ta receptura ponuja polno okusno pašteto, ki je odlična za posebne priložnosti ali kot del bogatega namaza. Uporabite lahko kombinacijo piščančjih jeter in mesa za najboljši rezultat.
Sestavine:
- Približno 300 g piščančjih jeter
- Približno 200 g kuhanega ali pečenega piščančjega mesa (ostanki so idealni)
- 2 šalotki ali manjša čebula
- 1-2 stroka česna
- 80-100 g masla (plus dodatno maslo za preliv)
- 1 žlica oljčnega olja (po želji, namesto dela masla)
- Več vejic svežega timijana (ali 1 čajna žlička posušenega)
- 2-3 žlice konjaka (lahko tudi viski ali brandy)
- 50-80 ml sladke smetane
- Sol in sveže mlet poper po okusu
- Po želji za bolj prefinjen okus: ščepec ingverja v prahu, ščepec pimenta, vanilijev strok, kapre, cimet, muškatni orešček
Postopek priprave:
- Priprava jeter in mesa: Piščančja jetrca temeljito očistimo, odstranimo maščobo in tkiva ter jih narežemo na 3 cm kose. Če želimo pašteto garnirati, nekaj večjih koščkov jeter prihranimo in jih na maslu posebej zapečemo, posolimo in ohladimo. Piščančje meso (če ga nimamo kuhanega ali pečenega, ga skuhamo v rahlo osoljeni vodi) narežemo na majhne koščke. Čebulo in česen olupimo ter ju drobno sesekljamo.
- Praženje aromatičnih sestavin: V večji ponvi na zmerni temperaturi segrejemo maslo (ali kombinacijo masla in oljčnega olja). Dodamo sesekljano šalotko in jo na nizki temperaturi počasi pražimo 6-8 minut, da postekleni in se karamelizira, ne sme pa porjaveti. Nato dodamo polovico timijana in sesekljan česen ter pražimo še minuto, da zadiši.
- Praženje jeter in mesa: Ogenj povečamo in v ponev dodamo pripravljena jetrca. Pražimo jih 3-4 minute na močnem ognju, med nenehnim mešanjem, da se zapečejo z vseh strani, a ostanejo v sredini še rahlo rožnata. Dodamo še narezano piščančje meso, sol in poper. Prilijemo konjak in flambiramo (če je možno) ali kuhamo 1 minuto, da alkohol izhlapi in se tekočina delno reducira. Ponev odstavimo z ognja.
- Miksanje paštete: Vso vsebino ponve prestavimo v sekljalnik ali multipraktik. Počasi meljemo do gladke zmesi. Ko postane zmes gladka, postopoma prilijemo sladko smetano in miksamo še nekaj sekund. Dodamo preostalo maslo (narežemo ga na kocke) in ponovno premešamo v gladko zmes. Za zelo gladko in kremasto teksturo, lahko pašteto pretlačimo skozi fino cedilo v skledo, da se znebimo morebitnih nitk.
- Hlajenje in serviranje: Pašteto prestavimo v servirne posodice ali kozarčke. V vsako posodico lahko potisnemo še po tri prihranjene in zapečene koščke jeter (če smo jih pripravili za garnituro) in posujemo z nekaj lističi svežega timijana. Pogladimo z žlico in nato po vrhu prelijemo s stopljenim maslom, ki bo pašteto zaščitilo pred izsušitvijo in ji dalo lep zaključek.
Pašteto postavimo v hladilnik za vsaj 4-6 ur, idealno čez noč, da se okusi prepojijo in strdi. V hladilniku jo lahko hranimo nekaj dni. Poljubno lahko pašteto tudi zamrznemo za 1 mesec.
2. Hitra pašteta iz ostankov kuhanega piščanca (Preprosta in praktična)
Ta recept je idealen za vse, ki radi reciklirate ostanke kosila in iščete hitro rešitev za okusen in naraven namaz brez konzervansov. Pripravljena je v hipu in je odlična za zajtrk, malico ali večerjo.
Sestavine:
- 50-100 g ostankov kuhanega ali pečenega piščanca (brez kosti)
- 1 mali ABC sirni namaz (ali podoben kremni sir)
- 1 mlada čebula
- 1 večji strok česna
- 2 žlici grškega jogurta
- 1 žlička gorčice
- Začimbe: 1 žlička drobnjaka, 1 žlička rdeče paprike v prahu, 1/3 žličke popra (ali po okusu)
- Sol po okusu (glede na slanost piščanca in kremnega sira)
Postopek priprave:
- Meso natrgamo na manjše koščke.
- V sekljalnik ali multipraktik stresemo natrgan piščanec, sirni namaz, gorčico, grški jogurt, olupljen česen in vse začimbe (drobnjak, rdeča paprika, poper).
- Vse skupaj zmiksamo do gladke teksture.
- Mlado čebulico drobno sesekljamo in jo vmešamo v zmiksano pašteto, da se lepo čuti.
- Po želji pašteto dodatno solimo.
Pašteta je takoj pripravljena za serviranje. Kar ostane, shranite v vakuumski posodici v hladilniku za kasnejšo uporabo. Hitra priprava, a domači jo obožujejo!
Predlog za serviranje: Domač hrustljav kruh
K pašteti se izjemno prileže sveže pečen, hrustljav domač kruh. Tukaj je osnovni recept za preprost kruh.
Sestavine:
- 250 g moke
- 4 g suhega kvasa
- 2 dl mlačne vode
- 1 čajna žlička soli
Postopek priprave:
- Moko presejemo v skledo. Na vrhu moke naredimo jamico, vanjo natresemo kvas in vlijemo mlačno vodo. Osolimo. Premešamo in zamesimo testo.
- Skledo s testom postavimo v pečico, ogreto na 30 stopinj Celzija, in pustimo, da testo vzhaja, dokler se ne podvoji.
- Testo še enkrat pregnetemo (po potrebi dodamo še moko); večkrat ga potegnemo in prepognemo.
- Testo položimo v pekač na peki papir in oblikujemo štruco, ki jo po vrhu nekajkrat na rahlo zarežemo z nožem.
- Pekač vrnemo v pečico in pustimo, da testo še enkrat vzhaja, približno 30 minut.
- Pečico segrejemo na 210 °C (če ima pečica možnost, vključimo dodatek pare).
- Kruh pečemo približno 25-35 minut, odvisno od velikosti in pečice, dokler skorja ne postane zlato rjava in hrustljava.
Pečen kruh ohladimo na rešetki, nato pa ga narežemo in postrežemo z domačo piščančjo pašteto.