Na siv dolg dan ni nič boljšega kot krožnik tople obare. Včasih so piščančjo obaro pripravljali ob posebnih priložnostih ali ob nedeljah, ko se je za mizo zbrala vsa družina. Najlepše pri obari je, da jo lahko vedno prilagodimo z uporabo sestavin, ki so nam bolj pri srcu, recimo z grahom ali cvetačo.
Razlika med obaro in ajmohtom
Običajno oboje mečemo v isti koš, češ da gre za eno jed dveh imen. Starih knapov iz Posavja in Zasavja tako ne boste slišali, da gredo na obaro, ampak na ajmoht. Vendar pa v več kot štiri desetletja stari kuharski knjigi Ta dobra stara kuhinja (Pavle Hafner) piše, da gre za sicer podobni jedi, a se razlikujeta v podrobnosti: za obaro osnovne sestavine (meso in zelenjavo) najprej prepražimo na maščobi, medtem ko jih za ajmoht pristavimo in kuhamo le v vodi.
Priprava klasične piščančje obare
Nekoč je bila obara polna masti, a to staro slovensko jed lahko pripravimo na bolj sodoben in zdrav način. Kuharice stare šole so meso popekle na svinjski masti, uporabile kožo in juho zabelile z ocvirki, danes pa raje izbiramo lažje različice.
Osnovni postopek
- Priprava mesa in zelenjave: Piščančje meso narežemo na manjše kose. Zelenjavo (korenje, peteršiljevo korenino, zeleno, kolerabo) operemo, očistimo in narežemo na kocke. Česen in čebulo olupimo ter drobno nasekljamo.
- Praženje: V večjem loncu segrejemo olje ali maslo. Najprej na hitro popečemo kose piščanca. Dodamo narezano zelenjavo in čebulo ter med občasnim mešanjem pražimo približno 5 minut. Na koncu primešamo česen in začimbe (majaron, timijan, posušen peteršilj, lovor).
- Kuhanje: Prilijemo vodo ali jušno osnovo, začinimo s soljo in poprom ter kuhamo pri šibkem vretju 35-40 minut. Proti koncu dodamo grah in kuhamo še 10 minut.
Dodatki v obari: Žličniki in testenine
Obara je sicer nekoliko gosta, vendar je praviloma ne gostimo z zatepom ali prežganjem. Namesto tega zakuhamo močnate dodatke:
Priprava zdrobovih žličnikov
- Razžvrkljamo jajce in med mešanjem prilijemo stopljeno, ohlajeno maslo.
- Dodamo ščepec soli in postopoma vmešamo zdrob, da dobimo srednje gosto zmes.
- Pustimo počivati 15 minut, da se zdrob napihne.
- Z dvema žlicama oblikujemo žličnike in jih zakuhamo v rahlo vrelo obaro za 10-15 minut.
Piščančja obara bo še bolj nasitna, če vanjo zakuhamo testenine ali pa jo postrežemo ob boku z ajdovimi ali koruznimi žganci.
Sodobna različica s paradižnikom
Za malce drugačen okus lahko uporabite paradižnikove kocke iz konzerve. Postopek je preprost: na prepraženo čebulo in piščančje meso dodamo zelenjavo, zalijemo s paradižnikom in vodo ter kuhamo 14 minut. Ker se stopnja kislosti paradižnika razlikuje, jed med kuhanjem po potrebi dosolimo.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Piščančja prsa | 400 g |
| Korenje, koleraba | po 1 kos |
| Česen, čebula | po 1 kos |
| Začimbe (majaron, poper) | po ščepcu |