Piščančja obara je jed na žlico, ki je še posebej priljubljena v hladnejših dneh, saj pomiri, nahrani in poveže družino za mizo. Ta tradicionalna slovenska jed je znana po svojih blagih, poznanih in zaokroženih okusih ter mehki in prijetni teksturi.
Priprava klasične piščančje obare s smetano
Priprava piščančje obare je relativno preprosta in nezahtevna, kar jo dela odlično izbiro za vsakdanje kosilo ali večerjo.
Sestavine
- Piščančje meso (file stegen, bedra, hrbtenice ali cela kokoš)
- Čebula
- Korenje
- Stebelna zelena
- Šampinjoni (po želji)
- Timijan, rožmarin, lovorovi listi
- Moka
- Olje ali maslo
- Vino (po želji)
- Jušna osnova
- Smetana (za kuhanje ali kisla)
- Rumenjaki (po želji)
- Krompir (po želji)
- Grah (po želji)
- Sol, poper, mleta rdeča paprika
- Kis ali limonin sok (za izboljšanje okusa)
- Peteršilj (za okras)
Osnovni postopek priprave
- Priprava mesa: Piščančje meso narežemo na grižljaj velike kose. Rahlo jih posolimo in popramo.
- Praženje mesa: V loncu segrejemo olje in na njem v dveh ali treh obrokih rahlo popečemo kose piščančjega mesa do zlato rjave barve. Popečene kose poberemo iz lonca in shranimo na krožniku.
- Praženje zelenjave: V isti lonec dodamo preostalo olje ali maslo. Prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni. Nato dodamo korenje, zeleno in šampinjone ter sestavine med mešanjem pražimo 4 do 5 minut. Dodamo tudi zelišča, kot so timijan, rožmarin in lovorovi listi.
- Deglažiranje in zgostitev: V lonec prilijemo vino (če ga uporabljamo) in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke. Kuhamo, dokler polovica vina ne izpari. Nato vmešamo žlico moke, da se zelenjava obloži, in počasi prilijemo del piščančje jušne osnove.
- Kuhanje obare: Ko zmes zavre, v lonec vrnemo piščanca in dodamo preostalo jušno osnovo. Dobro premešamo in zavremo. Znižamo temperaturo na minimum, lonec delno pokrijemo in obaro ob rahlem vrenju kuhamo 1 uro oziroma tako dolgo, da polovica tekočine povre.
- Dodatki in zgostitev s smetano: V manjši skledici zmešamo smetano (za kuhanje ali kislo) in rumenjake (po želji). V zmes vmešamo polovico skodelice tekočine iz lonca. Mešanico med mešanjem vlijemo v lonec. Mešamo še toliko časa, da se omaka zgosti (pazimo, da ne zavre), potem pa lonec odstavimo.
- Zaključek: Na koncu lahko v obaro dodamo še zamrznjen grah in krompir (narezan na kocke), ter kuhamo še dodatnih 5-10 minut, dokler niso kuhani. Okus jedi na koncu obvezno izboljšajte z dodatkom kisa ali limoninega soka.
Variacije in nasveti
Piščančjo obaro lahko vedno prilagodimo z uporabo sestavin, ki so nam bolj pri srcu, in s tem ustvarimo edinstven okus. Nekateri jo radi zgostijo s podmetom, spet drugi imajo raje redkejšo obliko.
Namesto moke
Obaro lahko zgostite tudi brez uporabe moke:
- Dodajte večjo količino krompirja, ki se razkuha med kuhanjem.
- Uporabite krušne drobtine - dodajte jih, preden zalijete z vodo, tako da se tudi te malo popečejo.
Izbira mesa
Poleg piščančjih beder ali fileja uporabniki priporočajo tudi telečje meso, piščančje hrbte ali celo starejšo kokoš za bolj pristen in bogat okus.
Dodatki in izboljšave
- Zelenjava: Vključite dodatno jušno zelenjavo (korenje, por, zelena in koleraba), krompir, grah, ali celo cvetačo.
- Zelišča: Za boljšo aromo in bogatejši okus vključite sveža zelišča, kot so timijan, šetraj, majaron ali peteršilj.
- Paradižnikova mezga: Žlica paradižnikove mezge lahko obari doda globino okusa in lepo barvo.
- Odstranjevanje kože: Pred pripravo s piščanca odstranite kožo za manj masten in bolj zdrav obrok.
Žličniki - idealna priloga
K piščančji obari se pogosto priležejo žličniki, ki so preprosti za pripravo in odlično dopolnjujejo jed.
Priprava žličnikov
Obstaja več receptov za žličnike, tukaj sta dva priljubljena:
Žličniki s pšeničnim zdrobom
- Dvema žlicama pšeničnega zdroba dodajte en rumenjak in žlico stopljenega masla.
- Zmešajte, oblikujte žličnike in v vreli vodi kuhajte 20 minut.
- Nato jih dodajte kuhani obari.
Žličniki s kislo smetano
- Jajca razžvrkljamo, dodamo sol in kislo smetano.
- Dobro premešamo, da masa združi, nato pa po žlicah dodajamo moko in zdrob.
- Masa mora biti malo "pocasta". Pustimo, da počiva, dokler se obara kuha (vsaj 5 minut).
- Žličnike z žlico zakuhamo v ajmoht in pustimo, da počasi vrejo približno 10 minut, da se skuhajo.
Kako narediti perfektne zdrobove žličnike
Zgodovinski in kulturni pomen
Včasih so piščančjo obaro pripravljali ob posebnih priložnostih ali ob nedeljah, ko se je za mizo zbrala vsa družina. Jed je pod različnimi imeni (kot sta ajmoht ali ajmovc) prisotna v tradicionalni domači kuhinji po več koncih Slovenije, še posebej pa v Beli krajini in Zasavju. Čeprav so se v ajmoht tradicionalno dajali malce slabši deli kokoši, se danes pogosto uporablja tudi kakovostnejše meso.