Črni kruh s semeni je priljubljena izbira za zajtrk, kosilo in večerjo, pa tudi kot vmesni prigrizek. Posebej je cenjen med tistimi, ki iščejo vir energije pred vadbo ali želijo nahraniti mišice po njej. Ta vrsta kruha je znana po svoji bogati teksturi in prehranski vrednosti, saj je pogosto obogatena z različnimi semeni, ki prispevajo k njegovemu okusu in zdravstvenim koristim.
Razlika med črnim in belim kruhom
Bistvena razlika med črnim in belim kruhom je v uporabljenem tipu moke. Bela moka je pridobljena iz dvakrat mletega žita, medtem ko je črna moka iz enkrat mletega. Slednja po sestavi ni tako fina, vendar je bogata s kalcijem, kalijem, fosforjem, železom ter vitamini B1, B2, A in E. Črni kruh Matevž, na primer, je izdelan iz pšenične črne in majhnega deleža ržene moke ter se ponaša z dolgo obstojnostjo in svežino zaradi dodatka naravnega kislega testa.
Zdravstvene koristi črnega kruha s semeni
Človeško telo potrebuje mikrohranila za vzpostavljanje ravnovesja v celicah. Rastlinski izdelki, vključno z beljakovinskim, polnozrnatim kruhom, vsebujejo manj nasičenih maščob kot meso ali mlečni izdelki in seveda več vlaknin. Poleg mikrohranil organizem potrebuje tudi dvajset gradnikov beljakovin, od katerih jih le enajst lahko ustvari sam. Preostalih devet mora dobiti iz zunanjih virov - iz hrane. Beljakovinski kruh zagotavlja vse potrebne aminokisline, ki jih telo potrebuje.
Uživanje polnozrnatih živil je eden izmed najpomembnejših dejavnikov za zmanjšanje tveganja za nastanek sladkorne bolezni tipa 2. Dokazano je, da takšna živila zmanjšujejo vrednost holesterola v krvi, podaljšujejo občutek sitosti, pripomorejo k urejeni prebavi, preventivno delujejo proti boleznim črevesja ter srčno-žilnim obolenjem in uravnavajo koncentracijo sladkorja v krvi.
Beljakovinski kruh, kot je pšenični mešani Proteinc s semeni iz Pekarne Grosuplje, pripomore k povečanju in vzdrževanju mišične mase ter prispeva k ohranjanju zdravih kosti. Njegova sredica je temno rjave barve, sočna, enakomerno luknjičasta, gosta ter polna mletih bučnih semen in lana. Mnogi, ki se želijo znebiti maščobnega obroča okoli trebuha, posežejo po proteinskih prigrizkih in zamenjajo beli kruh s Proteincem, seveda ob vztrajnosti in volji do gibanja.
Priprava črnega kruha s semeni doma
Domača priprava kruha je lahko preprosta, še posebej z recepti, ki ne zahtevajo gnetenja. Ta kruh, delno pripravljen s polnozrnato pirino moko in obogaten z bučnimi in sončničnimi semeni, je lahko izjemno okusen in enostaven za pripravo.
Klasičen recept s kvasom in gnetenjem
Za tradicionalno pripravo je potrebno kvas Fala raztopiti v mlačni, sladkani vodi in ga prilijemo k presejani moki, ki smo ji dodali sol. Zamesimo kvašeno testo, najprej mešamo počasi, nato dodamo bučno olje in proti koncu prestavimo na najvišjo hitrost. Ko so sestavine lepo povezane, dodamo sončnična in bučna semena in mešamo, da se lepo razporedijo v testu. Vzhajano testo pregnetemo in damo ponovno vzhajati v košaro. Ko je hlebček drugič vzhajan, ga stresemo na pekač, z ostrim nožem zarežemo in postavimo v vročo pečico.
Recept brez gnetenja - Davidov kruh
Ta metoda je idealna za tiste, ki želijo hiter in preprost postopek. Moka se strese v skledo, zmeša s kvasom, doda se topla Radenska in žlička soli. Vse se premeša, nato se dodajo vsa semena in premeša v homogeno zmes, ki je nekoliko mokra. Ozek in dolg pekač se dobro obloži s peki papirjem, vanj se vlije pripravljeno zmes, poravna, po vrhu posuje s semeni po želji in pusti počivati približno pol ure, pokrito s prtičkom. Nato se kruh peče v pečici na 200 °C 40 do 50 minut oziroma dokler ni pečen.
Sestavine in pripomočki
- Moka (bela polnozrnata, pirina, ajdova, pšenična)
- Suhi kvas
- Sol
- Mlačna voda (okoli 32°C)
- Semena (sončnična, bučna, sezamova, lanena, chia, ovseni kosmiči)
Pripomočki
- Skleda (najbolje steklena)
- Kuhalnica
- Krožnik ali pokrovka za pokrivanje sklede (ali prozorna folija za živila, kapa za tuširanje)
- Papir za peko
- Pekač (litoželezna posoda ali visok in ozek pekač)
- Strgalo za testo, nož z večjo površino ali gumijasta lopatica
Koraki priprave brez gnetenja
- Mešanje sestavin: V skledi zmešajte moko (ali moke), suhi kvas, sol, mlačno vodo in po želji še semena. Voda naj bo mlačna, da kvas oživi. Testo bo pocasto in dokaj mokro.
- Počivanje: Skledo z zmešanimi sestavinami tesno pokrijte (s pokrovom, krpo ali folijo) in pustite na sobni temperaturi (idealno 25-30°C) približno 2 uri, da testo naraste na dvojni volumen. Za intenzivnejši okus lahko posodo postavite v hladilnik za 10-12 ur ali čez noč, lahko pa tudi do treh dni.
- Priprava na peko po počivanju v hladilniku: Če je testo počivalo v hladilniku, ga pred peko pustite, da se malo "pogreje" na sobno temperaturo.
- Segrevanje pečice: Pečico začnite segrevati 30 minut pred peko na 230°C. Če uporabljate litoželezno posodo, jo postavite v pečico takoj, ko jo prižgete, da se dobro segreje. Ne pozabite na pokrov!
- Oblikovanje: Na pomokan pult prenesite mehurčkasto testo in ga štirikrat prepognite proti sredini, da dobite kroglo s spoji na vrhu. Uporabite strgalo za testo ali lopatico. Kroglo previdno prenesite na papir za peko.
- Rezanje: Ko je kruh na papirju za peko, ga z ostrim nožem ali britvico dvakrat zarežite, da lahko vročina med peko uhaja.
- Peka: Vročo litoželezno posodo previdno vzemite iz pečice. Kruh s pomočjo papirja za peko previdno položite v segreto posodo, jo pokrijte in postavite nazaj v pečico. Pecite 30 minut pokrito, nato pa še 15 minut odkrito, oboje na isti temperaturi. Če nimate litoželezne posode, uporabite visok in ozek pekač in na dno pečice postavite še en pekač z vročo vodo za vlago.
- Hlajenje: Pečen kruh, ki ima zlato-rjavo barvo in votel zvok ob potrkanju po dnu, previdno vzemite iz pečice in ga položite na rešetko, da se ohladi. Odstranite papir za peko. Hladi naj se vsaj 10 minut, najbolje pa čim dlje, da se odstrani vlaga in prepreči pocavost sredice.
Kruh brez gnetenja
Skladiščenje
Ohlajen kruh hranite v vreči za kruh dan ali dva. Za daljšo shrambo ga lahko zamrznete v kosih v plastični vrečki. Zamrznjene kose odtajajte na sobni temperaturi.
Opozorilo o akrilamidu
Pomembno je biti pozoren na zapečenost semen na skorji kruha. Prežgana semena so lahko škodljiva zaradi nastanka akrilamida. Temperaturo peke je treba prilagoditi, da skorja doseže zlato zapečenost, medtem ko središčna temperatura kruha doseže od 95 do 98°C. Akrilamid v pekarskih izdelkih je problem, čeprav v manjšem obsegu kot pri nekaterih drugih živilih, kot so krompirjev čips ali pražena kava.