Na siv dolg dan ni nič boljšega kot krožnik tople obare. Nekoč je bila obara ali ajmoht polna masti, a to staro slovensko jed lahko danes pripravimo na bolj sodoben in zdrav način. Čeprav se oboje pogosto meče v isti koš, se v kuharski knjigi Ta dobra stara kuhinja Pavleta Hafnerja razlikujeta v pomembni podrobnosti: pri obari meso in zelenjavo najprej prepražimo na maščobi, medtem ko jih pri ajmohtu le pristavimo in kuhamo v vodi.
Sodobna piščančja obara z zdrobovimi žličniki
Piščančja obara bo še bolj nasitna, če vanjo zakuhamo žličnike. Za pripravo potrebujemo piščančje meso (bedra, stegna, perutničke), korenje, peteršiljevo korenino, zeleno, česen, čebulo in začimbe (peteršilj, majaron, timijan, lovorjev list, limonina lupina).
Postopek priprave obare
- V večjem loncu segrejemo olje in na hitro popečemo kose piščanca.
- Dodamo narezano zelenjavo in čebulo ter pražimo približno 5 minut.
- Primešamo nasekljan česen in začimbe ter pražimo še minuto, da zadišijo.
- Prilijemo vodo, počakamo, da zavre, solimo in popramo.
- Lonec pokrijemo in kuhamo pri šibkem vretju 35-40 minut.
- Na koncu dodamo zamrznjen grah, cvetačo in mlado čebulo ter kuhamo še 10 minut.
Piščančja obara z žličniki - Video recept
Priprava zdrobovih žličnikov
V posodi premešamo razžvrkljana jajca in stopljeno (ohlajeno) maslo. Postopoma dodajamo pšenični zdrob, da dobimo srednje gosto zmes, in pustimo stati 15 minut, da se zdrob napihne. Z dvema žličkama oblikujemo žličnike in jih kuhamo 10-15 minut v rahlo vreli soljeni vodi ali direktno v obari.
Priprava piščančje drobovine
Drobovina (jetrca, vranica, srčki) je v sodobnih kuhinjah nekoliko pozabljena, a ponuja zanimivo kulinarično izkušnjo. Pomembno je, da drobovine ne solimo prehitro, saj lahko postane gumijasta.
Recept za jetrca in srčke v omaki
| Sestavina | Postopek |
|---|---|
| Drobovina | Očistimo vezivnih tkiv in narežemo na manjše koščke. |
| Čebula | Popražimo na vročem olju, dodamo drobovino. |
| Začimbe | Dodamo muškatni orešček, majaron in dimljeno papriko. |
| Gostitev | Vmešamo moko in paradižnikov koncentrat, zalijemo z vročo vodo. |
Ko je omaka kuhana, jo lahko za neljubitelje drobovine zmiksamo in postrežemo s polento, pire krompirjem ali kruhom. Za še bogatejši okus lahko jed po pripravi posujemo s kockami kozjega sira in na kratko zapečemo v pečici.