Prve letošnje šolske počitnice, ki jih imenujemo tudi jesenske ali krompirjeve, že trkajo na vrata, učenci pa jih že nestrpno pričakujejo. V tem času je kot nalašč čas za pripravo prave jesenske poslastice - piroškov, ki so še posebej primerni za obdobje krompirjevih počitnic.
Krompir je zelenjava, ki se pogosto znajde na krožniku tako Slovenca kot tudi Rusa. Piroške, ki jih predstavljamo, temeljijo na receptu, ki ga je delila ruska podjetnica Olga Kupljenik, ki živi v Sloveniji že več kot dvajset let. Recept izvira iz recepta njene ruske babice.
Priprava kvašenega testa in nadeva
Za pripravo približno 20 pirošk zadostuje 0,5 kg kvašenega testa, ki ga pripravimo po svojem najljubšem receptu. Medtem ko testo vzhaja, se lotimo priprave nadeva.
Nadev iz krompirja
Najprej krompir olupimo, narežemo na kose in ga skuhamo v osoljeni vodi. Medtem ko se krompir kuha, v ponvi na maslu prepražimo drobno nasekljano čebulo.
Za piko na i lahko dodamo nasekljan koper, ki ga Rusi naravnost obožujejo. Koper namreč oplemeniti okus nadeva za piroške, čeprav ni nujno, da ga imate.
Oblikovanje in peka pirošk
Ko testo za piroške dovolj vzhaja, iz njega naredimo kroglice v velikosti žogic za namizni tenis. Nato testo razvaljamo v kroge s premerom okoli 12 centimetrov. Sloj testa naj ne bo pretanek, a tudi ne predebel.
Na vsak krog iz testa položimo eno žlico pripravljenega nadeva. Nato pazljivo stisnemo vogale, da se piroška lepo zapre, in jih položimo na segreto ponev z oljem.
Peka v ponvi
Piroške iz ponve preložimo na krožnik. Okusni so seveda še vroči, a so prav tako dobri tudi naslednji dan, če jih sploh kaj ostane.
Kulinarični vplivi in zgodovina pirošk
V Rusiji je trajalo kar precej časa, da je krompir postal običajna sestavina na krožnikih. O tem, kako je Petru Velikemu uspelo zvišati popularnost krompirja, kroži zabavna anekdota.
Piroški (v ruščini je beseda moškega spola) so v svetu najbolj znane ruske slaščice ali prigrizki. Pripravljajo jih iz kvašenega testa in nadevajo s sladkimi (sadnimi ali skutnimi) ali slanimi nadevi. Med slednje sodijo nadevi z mesom, ribami, gobami, s krompirjem ali celo z dušenim zeljem. Slednji so še posebej priljubljeni med slovenskimi turisti, ki z Olgo Kupljenik potujejo v Rusijo.
Olga Kupljenik v okviru svojega podjetja Ruski ekspres prireja tudi zanimiva tematska potovanja, ki so skrbno pripravljena z ljubeznijo do njene domovine.
To praznično krompirjevo jed kuham vsako leto za veliko noč! 🐞 V slogu restavracije! 🔥💯
Različice pirošk in sorodne jedi
Poleg slanih različic obstajajo tudi sladke piroške, ki imajo med ruskimi jedci prav posebno mesto. Med njimi so priljubljene tiste s sadnimi ali skutnimi nadevi. Recept za piroške s slivami in cimetom je le ena od možnosti.
Zanimivo je, da obstajajo tudi jedi, ki so podobne piroškom, a imajo druga imena in poreklo. Tako so pierogi poljska jed, ki je na nek način podobna piškotom ali štrukljem. Testo za pieroge je podobno testu za testenine, lahko pa je tudi iz krompirjevega testa, nadev pa je lahko iz skute, krompirja, z dodatkom rdeče paprike, kislega zelja, mesa ali sadja.
Na spletu je mogoče najti tudi recept Rusinje Olge, ki živi v Sloveniji, kjer so piroške opisane kot štruklji z različnimi polnili. Sladki ali slani, nešteto kombinacij, kot so jabolka, špinača in feta, sladko zelje, krompir ali jajca, so na voljo. Nekateri jih primerjajo tudi s slovensko potico.
V eni izmed ruskih pekarn v Kranju so na voljo okusne piroške, ki jih je mogoče pripraviti tudi z uporabo pirine polnozrnate moke namesto bele, z dodanim več soli v testo namesto sladkorja.
Oblikovanje in priprava pirošk
Testo za piroške se pripravi vnaprej kot za štruklje. Vzhajano testo se razvalja za prst debelo. Nadev se pripravi iz kuhanega krompirja, kuhanega jajca in kislega zelja. Nato se izrežejo krogi s premerom okoli 6 cm, ki se nade in se zaprejo z drugim krogom testa. Robovi se zapečatijo s prsti.
Piroške se nato pečejo v ogreti pečici na 200 stopinj Celzija približno 20 minut. Lahko pa se tudi popečejo v ponvi na olju na srednjem ognju z obeh strani, dokler ne postanejo zlato rumene barve.
Ruska kulinarika in gostoljubje
Kulinarika Rusije je sestavljanka bogate ruske zgodovine, zemljepisnega položaja in medkulturnih izmenjav. Ruska kuhinja vključuje jedi na žlico, piroške, blinije, kaviar in seveda vodko, ki je nepogrešljiv element vseh pomembnih dogodkov v življenju Rusov.
Karseda lepo pogostiti nekoga, ki pride na obisk, je del ruske kulture. Za rusko mizo ni uradnosti, ob jedeh zmeraj steče prijeten pogovor. Ko so v hišo prišli obiski, so na mizo romale vse dobrote iz hladilnika in shrambe.
Vplivi drugih kultur na rusko kuhinjo
V lonec raznolike ruske kuhinje so svoje jedi prispevali mnogi narodi, ki so bili nekoč del Ruskega carstva ali Sovjetske zveze. Ražnjičem podobni šašliki so prišli iz držav izza Kavkaza, začinjena juha harčo iz Gruzije, tortelinom podobni peljmeni pa prek Sibirije s Kitajske. V času vladavine Petra Velikega so v Moskvo in Sankt Peterburg prihajali kuharji z vsega sveta, svoj kulinarični pečat pa so pustili predvsem Francozi.
Rusi so prek francoskih kuharjev spoznali jedi s sesekljanim mesom. Tudi recept za znamenito govedino stroganov naj bi izumil Francoz. Solata olivier, ki jo v Franciji imenujejo ruska, v Rusiji pa olivier, je bila leta 1860 izum belgijskega kuharja v Moskvi.
Kmečko prebivalstvo je medtem jedlo preprostejše postne jedi, predvsem zelenjavo in žita, v slogu ruskega reka: »Šči in kaša, hrana naša.«
Značilnosti ruske kuhinje
Na ruskem jedilniku je veliko zelenjave, mesa in rib, ki jih pripravljajo sveže, dimljene ali soljene. Značilne so kaše iz različnih žit, polnomastni mlečni izdelki, predvsem domače maslo, kefir in kislo mleko, tvorog (sveži sir) in kisla smetana, ki telesu dajejo dovolj energije za upiranje hladnemu ruskemu podnebju.
Kisla smetana je nepogrešljiva v omakah, nadevih, solatah in juhah. V Rusiji je običajno na mizi veliko kisle smetane, ki jo ponudijo ob jedeh, kot je boršč.
Vložena zelenjava in juhe
V Rusiji so tržnice polne sodčkov z vloženo zelenjavo, kot so vloženi jajčevci, paprike, bučke, slani kumarice, marinirano korenje, vložene gobe, zelje z brusnicami, zeljnate glave z rdečo peso, celo okisana jabolka in lubenica v slanici.
Zaradi dolgih zim so krepke juhe veliko poglavje ruske kuhinje. Pri kosilu juha nikoli ni redka, v njej je zmeraj narezana zelenjava, pogosto meso v koščkih ali cmočkih, žita in drugi jušni vložki. Med najbolj znane sodijo soljanka (juha iz mesa in prekajenin), rassolnik (mesna juha z rižem ali ječmenom in kislimi kumaricami) in seveda šči (juha iz kislega zelja).
Boršč, juha iz zelenjave in mesa, ki ji rdečo barvo daje rdeča pesa, je narodna jed, za katero se mnenja krešejo med Ukrajinci, Moldavci, Romuni, Poljaki, Litovci in Rusi. Vsak narod in regija ga pripravlja nekoliko drugače. Olga ga pripravlja po receptu iz svoje rodne regije Kuban.
Rusi pravijo, da mora biti juha tako gosta, da v njej žlica stoji pokonci, in tako vroča, da se iz nje kadi. Na vsaki ruski mizi mora biti tudi kruh.
Sladice in pijače
Rusi so sladkosnedi! Sladkajo se s sirniki (sladke pogačice iz skute), palačinkami, pitami, orehovimi ploščicami z medom, pečenimi jabolki in kutinami ter sadnimi kompoti. Priljubljen je tudi kiselj (utekočinjen žele iz sadja) in sadne pastile.
Vodka je nepogrešljiv element vseh pomembnih dogodkov v življenju Rusov. Pitje vodke ob jedi poudarja okus jedi in vodke. Ob vodki so dobrodošle slane ali kisle zakuske, kot so kisle kumarice, vložen paradižnik, polnjeni jajčevci, gobe, ruska solata in kuhan krompir.
Staroslovanski napitek z nenavadnim imenom kvas je tradicionalna ruska pijača. To je osvežilna nizkoalkoholna pijača iz rženega kruha, kvasa, sladkorja in vode.
Ruski črni čaj se tradicionalno pripravlja s samovarjem. Močno koncentriran čaj se nalije v skodelice in po želji redči z vročo vodo iz samovarja. Zraven ponudijo mleko, med, limono, marmelado in pecivo, tradicionalni pa so tudi suhi piškoti, imenovani suški ali baranki.
