Priprava domačih testenin brez jajc je lahko preprosta in zabavna, rezultat pa so okusne testenine, primerne tudi za vegane ali tiste z intoleranco na jajca. Ključ do uspeha leži v izbiri prave moke in pravilnem razmerju sestavin.
Osnovni recept za testenine brez jajc
Za pripravo osnovnega testa brez jajc boste potrebovali le nekaj sestavin:
- 500 g moke (idealno durum pšeničnega zdroba ali pirine moke)
- 240 ml vode
- Ščepec soli
Postopek priprave:
- Moko in sol zmešajte ter naredite kupček.
- Postopoma dodajajte vodo in gnetite, dokler ne porabite vse tekočine.
- Testo obdelujte z navlaženo roko, dokler ne postane gladko in kompaktno.
- Testo zavijte v prozorno folijo in pustite počivati 1 uro na sobni temperaturi.
Po počivanju je testo pripravljeno za valjanje in oblikovanje. Uporaba strojčka za testenine postopek močno olajša, vendar je mogoče testenine pripraviti tudi z valjarjem.
Izbira prave moke
Za pripravo kakovostnih testenin brez jajc je ključnega pomena izbira prave moke. Priporočljiva je uporaba:
- Durum pšeničnega zdroba (imenovan tudi "Zlati zdrob"): Ta zdrob vsebuje dovolj beljakovin, kar zagotavlja čvrstost testenin pri kuhanju in preprečuje, da bi se razkuhale in razpadle. Ima tudi lepo rumenkasto barvo, ki poskrbi, da testenine na pogled niso preveč svetle. Durum pšenični zdrob je na voljo v večini bolje založenih trgovin, pogosto v rumeni embalaži.
- Pirine moke ali kamutove moke: Ti starodavni žiti sta po svojih lastnostih podobni pšenici durum, zato sta odlična izbira za pripravo čvrstih testenin.
Uporaba navadne moke ali drobnega pšeničnega zdroba lahko povzroči, da bodo testenine bolj svetle barve in se bodo med kuhanjem lažje razkuhale.
Dodatki za barvo in okus
Če želite svojim testeninam dodati poseben okus ali barvo, lahko v osnovno testo vključite:
- Kuhano špinačo (dobro ožeto in drobno narezano)
- Paradižnikov koncentrat
- Korenčkov sok
- Aktivno oglje (za črne testenine)
- Sipino črnilo
Ti dodatki ne obogatijo le okusa, temveč testeninam dajejo tudi privlačne barve.
Postopek valjanja in oblikovanja testenin
Ko je testo počilo, ga je treba razvaljati čim bolj tanko in enakomerno. To lahko storite na več načinov:
- Z ročnim ali električnim strojčkom za testenine: Nastavite ga na najširšo možnost in postopoma zmanjšujte razmik med valjčki. Testo med valjanjem po potrebi pomokajte.
- Z valjarjem: Če nimate strojčka, boste morali biti pri valjanju bolj natančni, da dosežete enakomerno debelino.
Ko je testo razvaljano, ga lahko narežete na poljubne oblike:
- Široki rezanci, špageti, tagliatelle: Testo lahko narežete z nastavkom na strojčku ali ročno z ostrim nožem. Če režete ročno, rahlo osušite trak testa, da se rezanci ne sprimejo.
- Orecchiette (uheljčki): Iz testa oblikujte svaljke, jih narežite na majhne koščke in vsak kos s pritiskom noža ali prsta povlecite po delovni površini, da nastane značilna konkavna oblika.
Sušenje in shranjevanje testenin
Narezane testenine je treba pustiti, da se rahlo osušijo na pomokani površini, preden jih kuhate ali shranite. Pazite, da se ne presušijo, da robovi ne razpokajo.
- Sveže testenine lahko takoj vržete v slan krop. Kuhajo se le nekaj minut (običajno 3 minute), ko priplavajo na površino.
- Posušene testenine potrebujejo za kuhanje od 7 do 10 minut.
- Za shranjevanje na zalogo: Ko so testenine že nekoliko osušene, a še vedno prožne, jih lahko zvijete v gnezdeca in za uro ali dve postavite v pečico, ogreto na 50 stopinj, da se popolnoma osušijo. Osušene testenine lahko tudi zamrznete.
Primeri domačih testenin
Sledijo nekateri primeri domačih testenin, ki jih lahko pripravite:
- Pirini polnozrnati polžki
- Pirine polnozrnate školjke
- Pirina ribana kaša
- Pirini valovi
- Pirini fidelini
- Pirini polnozrnati svedri
- Ajdove testenine (iz 100% ajdove moke)
- Črne testenine (s pirino moko in aktivnim ogljem)
Kako uporabljati stroj za testenine in narediti najboljše italijanske testenine! | Kuharski nasveti Mamme Giuliane
Kje kupiti sestavine?
Durum pšenični zdrob je na voljo v večini bolje založenih trgovin, pogosto pod imenom "Zlati pšenični zdrob". Pirina moka in druga specializirana žita so prav tako dostopna v zdravih prehranskih trgovinah in nekaterih večjih supermarketih.