Že nekaj let ob začetku adventa zadiši po enem največjih hitov praznične peke - kvašeni zvezdi, narejeni iz bogatega testa in napolnjeni z raznoraznimi sladkimi namazi. Božična zvezda pecivo je priljubljena praznična poslastica, ki navdušuje s čudovitim izgledom in božanskim okusom, hkrati pa je priprava sorazmerno hitra in sestavine enostavne.
Priprava kvašenega testa
Za osnovo božične zvezde potrebujemo mehko in prožno kvašeno testo. Pripravimo ga lahko na več načinov, vendar je osnovni postopek podoben.
Sestavine za testo:
- 180 do 200 ml toplega mleka
- 1 vrečka suhega kvasa
- 450 g moke
- 70 g sladkorja
- 1 ščepec soli
- 2 rumenjaka (ali 2 jajci)
- 30 g zmehčanega masla (ali stopljenega masla)
- 1 beljak za premaz (kasneje)
Postopek priprave testa:
- V toplo mleko vmešamo kvas in pustimo stati na toplem mestu približno 15 minut, da kvas malo vzhaja oziroma da se kvasi raztopi in nato premešamo.
- V skledo stresemo suhe sestavine: moko, sol in sladkor ter premešamo.
- Dodamo maslo (zmehčano ali stopljeno) in rumenjake (ali celo jajce) ter dobro premešamo.
- Prilijemo vzhajan kvasec in sestavine dobro pregnetemo, da dobimo mehko in gladko testo, ki je lepo elastično in prožno. Testo lahko gnetemo tudi v kuhinjskem robotu na počasnejši hitrosti. Ko se začne oblikovati testo, dodamo še maslo in po želji tudi kislo smetano. Skupno gnetemo kakšnih 7 minut, da je testo prožno in svetleče.
- Ugneteno testo oblikujemo v kepo in položimo v skledo, ki jo pokrijemo s folijo za živila ali vlažno krpo.
- Pustimo, da testo na toplem mestu vzhaja toliko časa, da se njegova prostornina podvoji, oziroma približno pol ure do ene ure.
- Vzhajano testo na hitro pregnetemo in ga prenesemo na delovno površino.
4 Sestavine! BREZ GNETENJA kruha! Ta domač kruh lahko pripravi vsak!
Priprava nadevov
Božična zvezda je lahko polnjena z različnimi sladkimi namazi, med katerimi sta najbolj priljubljena cimetov nadev in Nutella.
Cimetov nadev:
- 100 g sladkorja
- 100 g zmehčanega masla
- 4 žlice cimeta
V skledici zmešamo sladkor in cimet. Mešanico dodamo zmehčanemu maslu ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gladko zmes.
Nutellin nadev:
Za Nutellin nadev Nutello namažemo na tanko. V kolikor vam Nutella ne gre lepo razmazati, jo lahko tudi malo segrejete, da postane bolj tekoča.
Oblikovanje božične zvezde
To je ključni korak, ki zvezdi da značilno obliko. Testo razdelimo in ga plastimo z izbranim nadevom.
- Vzhajano testo razdelimo na 4 enake kose, te pa oblikujemo v kroglice.
- Vsako kroglico na pomokani delovni površini razvaljamo v tanek krog s premerom približno 25 do 30 cm.
- Prvi razvaljan krog položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Nanj lahko položimo narobe obrnjen velik krožnik in ga s prsti nežno vtisnemo v testo, da dobimo začrtan krog.
- Začrtan krog enakomerno premažemo s tretjino izbranega nadeva. Pazimo, da na zunanjem obodu pustimo približno 2 cm širok nenamazan obod.
- Vzamemo drugi razvaljan krog in ga položimo na namazan krog. Vanj s krožnikom vtisnemo krog in ga premažemo z nadevom.
- Postopek ponovimo še enkrat z naslednjim krogom testa in nadeva.
- Ko enega vrh drugega zložimo vse tri namazane kose testa, jih prekrijemo s četrtim krogom testa, ki ga ne namažemo. Rahlo pritisnemo, da se površine zlepijo.
- Na sredino testa obrnemo manjši kozarec ali kavno skodelico in jo narahlo pritisnemo. To bo služilo kot oznaka, kje se bodo krakov začeli in končali.
- Z ostrim nožem razrežemo krog na 16 enakih krakov, začenši pri obodu zarisanega kroga na sredini testa, pa vse do roba testa. Nož se ustavi tam, kjer je kozarec.
- Sedaj pa pričnemo z zavijanjem testa: primemo po dva trakova in ju trikrat obrnemo v spiralo. Pri tem jih ne vrtimo enega proti drugemu, temveč enega od drugega, torej navzven. Ko naredimo tretji vrtljaj, spirali na koncu stisnemo, da dobimo krak in se med peko ne razprejo. Postopek ponavljamo, dokler ne zvijemo vseh krakov. Na koncu krake, ki se držijo, zlepimo skupaj.
Pečenje in serviranje
Ko je zvezda oblikovana, jo je treba še speči do popolnosti.
- Pripravljeno zvezdo položimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Pokrijemo jo s čisto krpo in pustimo, da še enkrat vzhaja približno 20 minut, da se lepo odebeli in napihne.
- Medtem ko zvezda vzhaja, pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Ko se zvezda lepo napihne, še enkrat stisnemo konice krakov, zato da se med peko ne razprejo. Pred peko zvezdo po vrhu premažemo z razžvrkljanim beljakom (ali rumenjakom, ali celim jajcem).
- Praznično zvezdo postavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo približno 20 do 30 minut, oziroma dokler lepo ne porjavi.
- Po peki jo vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi. Za dodaten sijaj jo lahko namažemo z raztopino vode in sladkorja, ali pa posujemo s sladkorjem v prahu.
- Ponudimo ohlajeno.
Različice praznične zvezde
Poleg kvašene zvezde obstajajo tudi hitrejše različice, ki uporabljajo listnato testo, vendar ohranjajo značilno obliko zvezde.
Priprava take zvezde je hitrejša, saj uporabljamo že pripravljeno listnato testo. Prvi zavoj listnatega testa odvijemo in prestavimo na papir za peko. Premažemo ga z izbranim namazom, kot je Lina Lada Gold Creamy. Pokrijemo z drugim delom listnatega testa. Na sredino postavimo krožnik premera približno 22 cm, z nožem odrežemo krog. Z razžvrkljanim jajcem premažemo listnato testo. Na sredino damo manjši krožnik premera približno 10 cm in okoli njega narežemo šestnajst trakov. Po dva trakova primemo skupaj in ju zavrtimo ter ob koncih sprimemo skupaj. Manjši krožnik odstranimo. Na odrezanem delu listnatega testa lahko izrežemo tudi manjše zvezdice in jih postavimo v sredino. Ponovno premažemo z razžvrkljanim jajcem. Praznično zvezdo postavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 15 minut pri 200 °C. Ko je zvezda pečena, jo odstranimo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi, nato posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.