Pirin kruh in žemljice s semeni

Priprava domačega pirinega kruha in žemljic je enostavna in omogoča, da uživate v zdravih in hranljivih pekovskih izdelkih. Pirina moka, bogata z minerali in vitamini, je odlična alternativa pšenični moki, še posebej za tiste z občutljivostjo na gluten.

Prednosti pirine moke

Pira je starodavno žito, ki je bilo v 20. stolettju zaradi manjše donosnosti in zahtevnejšega postopka odstranjevanja luščin izpodrinila pšenica. Danes ponovno pridobiva na priljubljenosti zaradi številnih prednosti, vključno z možnostjo ekološke pridelave. Ker ima trdo lupino, je pira manj dovzetna za škodljivce, kar omogoča pridelavo brez pesticidov. Poleg tega je njeno zrnje bolj zaščiteno pred vlago in plesnijo, zato je pridelava mogoča tudi brez fungicidov.

Pirin kruh je lažje prebavljiv in ima v primerjavi z navadnim belim kruhom nižji glikemični indeks. Pirina moka je tudi bolj zdrava za uživanje zaradi svoje prehranske vrednosti. Vsebuje namreč veliko vlaknin, mineralov (baker, železo, cink, magnezij, fosfor, selen, mangan) in antioksidantov. Bogata je z vitamini iz skupine B in vitaminom E. Vsebuje tudi večjo količino beljakovin, ki so bolj zdrave in lažje prebavljive. Če vam pšenična moka povzroča težave, jih po uživanju pirine morda ne boste opazili. Vendar, ker vsebuje gluten, je ne smejo uživati ljudje s celiakijo in intoleranco na gluten.

Nasveti za uporabo pirine moke

S pirino moko lahko v skoraj vseh receptih nadomestimo pšenično moko, saj ji je po načinu uporabe še najbolj podobna. Ima bolj poln, oreškast in nekoliko sladek okus. Uporabimo jo lahko za peko kruha, različnih vrst peciva, piškotov, palačink in vafljev.

Zamenjava pšenične moke

• Če belo pšenično moko zamenjate z belo pirino, uporabite enako količino (razmerje 1:1), vendar dodajte od 10 do 15 odstotkov manj tekočine, kot je navedeno v receptu.
• Testo bo morda mehkejše in malce bolj lepljivo.
• Pri pripravi testenin, pri katerih moramo uporabiti cela jajca, zmanjšamo količino pirine moke za 10 do 15 odstotkov.

Peka kruha s kvasom

• Testa ne smemo gnesti tako dolgo kot testo iz pšenične moke.
• Vzhajanje naj ne bo predolgo; prekinemo ga, še preden se volumen podvoji.
• Po prvem vzhajanju v skledi in oblikovanju naj vzhaja samo še enkrat.
• Če pripravljamo žemljice ali nameravamo kruh zarezati, to storimo pred vzhajanjem in ne pred peko.
• Pirina moka se odlično obnese pri peki hitrih kruhov v pekaču, s pomočjo katerega le-ti ohranijo obliko.

Recepti za pirin kruh in žemljice

Recept 1: Domači pirin kruh s semeni (Jakob Polajžer)

Kuhar Jakob Polajžer je za zveste bralke Ženska.si pripravil recept za zdrav in okusen pirin kruh s sončničnimi semeni.

Sestavine za 1,5 kg pirinega kruha s sončničnimi semeni:

• 1000 g pirine polnozrnate moke
• 30 g suhega kvasa (ali 50 g svežega kvasa)
• 8 dl mlačne vode
• 2 čajni žlički soli
• 100 g sončničnih semen
• 4 žlice olivnega olja

Priprava:

1. Moko presejemo in dodamo suhi kvas.
2. Dodamo sol in olje ter z vodo umešamo testo.
3. Pustimo počivati vsaj 1 uro, nato ponovno pregnetemo in ob koncu dodamo semena. 1/3 semen pustimo za potresanje.
4. Oblikujemo hlebec in ga pečemo v pečici na 230°C približno 40 minut.

Recept 2: Pirine žemljice s semeni (polnozrnate in črna pira)

Popestrite svoj sendvič z domačimi fit žemljicami. Te polnozrnate žemljice, polne okusa in hranil, so odlična osnova za vaš najljubši sendvič.

Sestavine:

• Pirin polnozrnati moka
• Črna pirina moka
• Sončnična semena
• Pražena sezamova semena
• Ovsene kosmiči (za posip)
• Sol
• Kvas
• Voda
• Olje

Priprava:

1. Moko, semena, sol in kvas damo v večjo posodo.
2. Dodamo vodo in olje ter z dansko metlico mešamo, dokler se vse sestavine dobro povežejo.
3. Za oblikovanje testa zmes večkrat zgibamo, tako da primemo testo na robu posode in ga prepognemo proti sebi, nadaljujemo v smeri urinega kazalca, dokler ne naredimo celega kroga.
4. Testo pokrijemo in pustimo, da še malo vzhaja.
5. Po pretečenih pol ure testo prevrnemo na pomokano delovno površino in raztegnemo v pravokotnik, ki ga zložimo v obliki pisma, ter oblikujemo v obliko žoge.
6. Na pomokani površini testo razvaljamo v pravokotnik, debeline 2-3 cm.
7. Iz njega izrežemo trikotnike, potresemo s kosmiči in jih preložimo na pekač, ki smo ga prej potresli z riževim zdrobom ali moko.
8. Pečico segrejemo na 220°C.
9. Pečemo do zlato rjave barve.

Recept 3: Pirin polnozrnati kruh (Mama Oopsija)

Priprava domačega pirinega kruha je res povsem enostavna in verjamem, da ji bo kos vsak med vami.

Potrebujete:

• 500 g pirine moke
• 500 ml mineralne vode
• Zavitek vinskega kamna
• Pest različnih semen
• Kocka jogurtovega masla
• 1-2 čajni žlički soli
• Peki papir
• Manjši pekač

Priprava:

1. V posodo stresite pirino moko, dodajte narezano maslo, vinski kamen, sol in mineralno vodo.
2. Pregnetite z električnim mešalnikom.
3. Dodajte semena in premešajte. Masa je pacasta in s tem ni popolnoma nič narobe.
4. Manjši ožji pekač obložite s peki papirjem.
5. Maso vlijte v pekač in pecite na 200 stopinj (zgornji in spodnji grelec) cca 40-45 minut.

Recept 4: Hranljive pirine žemljice

Sestavine za pirov polnozrnati kruh:

• 500 g pirine polnozrnate moke
• 180 ml mleka
• 40 do 60 ml vode
• 1 žlička sladkorja
• 7 g suhega kvasa
• 100 ml jogurta
• 80 ml olja
• 1 žlička soli

Za pripravo boste potrebovali še:

• 1 jajce (S velikosti)
• 1 do 2 žlici mleka
• Laneno seme
• Sezam

Postopek priprave pirinih žemljic:

Priprava kvašenega testa:

1. V večjo posodo vsujte moko in na sredini naredite jamico.
2. Vanjo stresite sladkor in vlijte mlačno mleko ter vodo.
3. V tekočino stresite še suhi kvas, malce premešajte in počakajte 10 do 15 minut, da kvas vzhaja.
4. Nato dodajte še jogurt in olje ter ob robu moke posujte sol.
5. Sestavine zgnetite s pomočjo kuhinjskega robota ali na roke. Gnetite približno 15 minut, da testo postane mehko in elastično.
6. Če je testo po 15 minutah še vedno zelo lepljivo, dodajte žlico moke. Če pa je preveč kompaktno, prilijte še malce mleka.
7. Zgneteno testo oblikujte v gladek in čvrst hlebček. Pokritega s kuhinjskim servetom vzhajajte približno 45 minut, da se količina testa podvoji.

Oblikovanje in vzhajanje žemljic:

1. Vzhajano testo razdelite na 20 kosov.
2. Testo na spodnji strani stisnite skupaj, nato pa ga s celo dlanjo, s krožnimi gibi, valjajte po površini, da nastane lepa in čvrsta kroglica.
3. Kroglice zložite v okrogel pekač, obložen s papirjem za peko, ali v litoželezno ponev. Ponovno jih vzhajajte še približno 30 minut.
4. Kroglice pred peko premažite z razžvrkljanim jajcem z mlekom. Po želji jih lahko potresete še z lanenim semenom ali sezamom.

Pečenje žemljic:

1. Pečico segrejte na 220°C (ventilatorsko na 180°C).
2. V pečico postavite posodico z vodo, da ustvarite paro, ki bo poskrbela za hrustljavo skorjico.
3. Žemljice pecite približno 15-20 minut, oziroma dokler ne postanejo zlato rjave.

Alternativni načini priprave

Uporaba kruhomata:

1. Sestavine za testo dajte v kruhomat po naslednjem vrstnem redu: mleko, med (če ga uporabljate), sol, moka, kvas.
2. Uporabite program za mesenje in vzhajanje kvašenega testa. Med mesenjem preverite, kakšno je testo - če je presuho, prilijte še malo mlačnega mleka.
3. Počakajte, da kruhomat testo do konca pregnete in vzhaja.
4. Ko je testo pripravljeno, ga stresite na delovno površino, ga malo pregnetite, nato pa ga razrežite na 8 delov in iz vsakega dela oblikujte kroglico.
5. Kroglice položite na pekač, obložen s peki papirjem. V vsako kroglico naredite globoko zarezo, da dobi obliko žemljice (lahko si pomagate s topo stranjo jedilnega noža).
6. Pekač dajte v malo ogreto pečico (segrejte na 50 stopinj, nato jo izklopite) in žemljice pustite vzhajati približno tričetrt ure.
7. Nato v pečico postavite posodico z vodo in temperaturo pečice nastavite na 200 stopinj (če je pečica ventilatorska, pa na 180 stopinj).

Vzhajanje čez noč:

Testo lahko pripravite dan prej in ga pustite v hladilniku do 24 ur. To omogoča počasnejše vzhajanje, kar razvije boljši okus in teksturo.

Recept 5: Pirino-pšenični kruh s semeni (pripravljen v kuhinjskem robotu)

Kruh v objemu semen. Skorjica je hudo okusna, znotraj pa mehka in elastična sredica. Testo sem pripravila iz pšenične in pirine moke, pol-pol. Zgnetla sem ga v kuhinjskem robotu Mambo znamke Cecotec. Ta aparat, ki kuha, peče, cvre, gnete, miksa, melje itd., sem vam že zadnjič predstavila, ko sem z njim skuhala mlečen riž (brez mešanja). Ker vas je zadnjič najbolj zanimalo, kako aparat zgnete testo, sem vam tokrat z njim zgnetla testo za kruh. Testo pride lepo elastično, ker ima kavelj za gnetenje spodaj oz. na dnu posode in testo med gnetenjem razteguje kot roboti s spiralo.

Sestavine:

• 200 g pšenične moke
• 200 g pirine moke
• 230 -250 ml vode
• 1 kavina šalčka mešanice semen
• 1 žlička soli
• 1 žlička sladkorja
• 1/2 zavitka suhega kvasa ali 1/3 zavitka svežega kvasa
• 2 žlici olivnega olja

Priprava:

1. Najprej damo v posodo vodo, suhi kvas in sladkor.
2. Zatem dodamo moko in sol.
3. Na aparatu izberemo hitrost gnetenja: 1, čas gnetenja: 10 minut (to je najnižja hitrost).
4. Zatem dodamo olivno olje in gnetemo še nekje 5 minut.
5. Testo pokrito vzhajamo do dvojnega volumna.
6. Vzhajano testo zvrnemo na pult, ga s tehniko raztegni in prepogni oblikujemo v kroglo. S to tehniko poskrbimo, da ostanejo zračni mehurčki polni in bo testo puhasto in mehko. Na tej kroglici se zelo lepo vidi preplet beljakovinskih vezi, nitk in tudi zračni mehurčki.
7. Testo s stranjo, ki je napeta, povaljamo v semenih in položimo v košarico posipano z moko tako, da je spet napeti del testa spodaj. Po vrhu testo še malo stisnemo skupaj in posipamo s semeni.
8. Pokrito vzhajamo nekje 20-30 minut oz. dokler se pečica dobro ne ogreje na 240 stopinj Celzija.
9. Kruh lahko spečemo v litoželezni posodi. Posodo je potrebno ogreti skupaj s pečico (vsaj 30 minut, ker je litoželezna posoda debela).
10. V razbeljeno posodo zvrnemo testo, vanj zarežemo z ostrim nožem ali skalpelom, pokrijemo in pečemo nekje 35 minut. Večje hlebce pečemo dlje časa.
11. Pečen kruh vzamemo iz posode in ga damo na rešetko, da se počasi ohladi.

Skladiščenje in shranjevanje

Domač pirin kruh s semeni ima fino teksturo, je zdrav in brez težav "zdrži" tudi do pet dni. Velikokrat ga tudi zamrznemo in prihranimo za takrat, ko ostanemo brez kruha, trgovine pa so zaprte. Pečene žemljice lahko posebej zamrznete in jih sproti jemljete iz skrinje. Tako boste vedno imeli pri roki sveže domače žemljice.

Pirin zdrob, zrna in kosmiči

Poskusite tudi pirin zdrob in kosmiče, iz katerih lahko pripravite žličnike, kaše in drugo. Cela pirina zrna pa lahko skuhate in ponudite kot prilogo namesto riža ali jih uporabite v rižotah.

tags: #pirine #zemljice #s #semeni

• Uporaba borovnic v zdravilne namene
• Recepti za LCHF orehove sladice
• Priprava pasirane paradižnikove juhe
• Vpliv živil na telo
• Celovit vodnik po silikonski peki