Palačinke so sladica z dolgo zgodovino, ki je priljubljena po vsem svetu. Zgodovinarji so njihov obstoj dokazali že v 8. stoletju pr. n. št. V tistih časih so izgledale kot debelejše pogače, ki so jih pripravljali iz mešanice različnih zdrobljenih žitnih zrn in vode ter pekli na vročih kamnih - predhodnikih današnjih ponev. Šele v 13. stoletju se v Veliki Britaniji pojavijo palačinke podobne sedanjim - in to zaradi ajde, ki jo je Britancem uspelo kultivirati.
Beseda palačinka izhaja iz romunščine in ima svoj koren v latinski besedi placenta, ki pomeni pecivo. V slovenščino smo besedo, podobno kot češčina in hrvaščina, prevzeli preko madžarščine, kjer ji pravijo palacsinta. Evropejci bolj prisegamo na tanke, Američani pa so vajeni debelih manjših palačink.
O priljubljenosti tega deserta veliko pove tudi dejstvo, da ima celo svoj dan. Na dan, ko pri nas praznujemo pustni oziroma debeli torek in se mastimo s krofi, miškami, flancati in drugimi pustnimi dobrotami, drugod po svetu pečejo palačinke. 'Shrove Tuesday', ki se tradicionalno praznuje pred začetkom posta oziroma dan pred pepelnično sredo, namreč velja za svetovni dan palačink.
Nemška palačinka: 'Dutch baby'
Skozi stoletja je nastalo na stotine različic palačink, med najbolj zanimive pa zagotovo sodi nemška palačinka, poimenovana tudi 'Dutch baby', Bismarck ali David Eyre's Pancake. Ta se od naše palačinke v marsičem razlikuje. Predvsem je debelejša, rahla, zračna in pripravljena v pečici, zato ji mnogi pravijo tudi palačinka za lenobe. Gre pravzaprav za neke vrste križanca med suflejem in omleto.
Izvor imena 'Dutch baby'
Kljub nizozemskemu imenu v njej ni prav nič nizozemskega. Nekateri zmotno mislijo, da 'Dutch baby' glede na njeno ime (Dutch je angleška beseda za nizozemski) izvira iz Nizozemske. A to ne drži. Njena zgodba naj bi se po poročanju revije Sunset Magazine začela v eni najstarejših kavarn v Seattlu v ameriški zvezni državi Washington, segala pa naj bi v čas okrog leta 1900. Victor Manca se je v tistem času namreč s svojo katoliško družino tja preselil iz Salt Lake Cityja in odprl restavracijo z imenom Manca's Cafe.
Tako naj bi nekega dne po navdihu nemške jabolčne palačinke (Apfelpfannkuchen) pripravil svojo različico med Američani vse bolj priljubljenih palačink. Najprej se je odločil nov recept preizkusiti pri svoji družini; postregel ga je kot lastno verzijo nemške palačinke in ko je hčerka slišala ime 'Deutsch Pancake', je skušala ponoviti za očetom, a je iz njenih ust namesto tega prišla 'Dutch Pancake'. Njena skovanka naj bi se očetu zdela tako zelo inovativna, da je sladico poimenoval 'Dutch baby' - beseda 'baby' bi se pri tem lahko navezovala bodisi na hčerko, ki je bila v tistem času otrok, bodisi na novega 'otroka' v bogati ponudbi restavracije.
V osnovi naj bi torej šlo za skovanko, ki z Nizozemsko nima prav nič skupnega. Pri Manca's Cafe so trdili, da so leta 1942 postali uradni lastniki blagovne znamke Dutch Baby. Kmalu zatem so restavracijo morali zapreti, saj so zgradbo, v kateri se je nahajala, porušili, da bi zgradili nov poslovni objekt. Originalni recept naj bi ostal skrivnost družine Manca, a skoraj identične približke lahko danes najdemo na številnih spletnih straneh.
Druge navedbe trdijo, da naj bi se besedica 'Dutch' navezovala na skupino nemško-ameriških priseljencev, znanih pod imenom 'Pennsylvania Dutch', kjer naj bi bila 'Dutch' prav tako popačenka nemškega avtonima 'Deutsch' - besede, ki naj bi jo Američani težko izgovorili.
Kako pripraviti pravo 'Dutch baby'?
Ne glede na njen izvor, je jasno, da gre za palačinko, pripravljeno na ameriški način, ki si jo lahko privoščimo za zajtrk, kosilo, večerjo ali sladico. Sestavljena je iz jajc, moke, sladkorja in mleka, navadno pa so za okus dodani še vanilija in cimet ali kakšne arome.
Postopek priprave
Pomembno je, da ponev, v kateri boste pripravljali 'Dutch baby', dobro segrejete. Lahko jo pristavite na kuhalnik ali pa jo položite v pečico in segrevate na 240 stopinjah. Medtem v skledo ubijete jajca, jih razžvrkljate, dodate sladkor, sol, mleko in moko ter mešate toliko časa, da dobite gosto tekoče testo brez grudic. Da bosta jajce in moka resnično dobro premešani, nekateri svetujejo, da vse sestavine dodate v kuhinjski mešalnik oziroma blender in jih dobro premešate.
Pripravljeno tekoče testo je dobro pustiti nekaj minut počivati, medtem pa vročo ponev dodate maslo in ga, ko se stopi, z nagibanjem ponve čim bolj enakomerno razporedite po celotni površini.
V namaščeno vročo ponev nato vlijete testo in ga potisnete v ogreto pečico ter pečete, dokler se robovi ne dvignejo nad stranice ponve, z gorami in dolinami v središču (običajno med 15 in 20 minut). Potem jo vzamete iz pečice, stresete iz posode in nadaljujete po svoje: lahko jo obložite z nadevi po okusu, lahko jo samo popršite s sladkorjem v prahu, zelo priljubljena kombinacija je tudi z javorovim sirupom.
Nasveti za popolno 'Dutch baby'
- Mleko, jajca in maslo naj bodo sobne temperature.
- Za pripravo uporabite težko, neprepustno ponev. Najboljša izbira je litoželezna ponev ali ponev iz emajliranega litega železa.
- Tehnika segrevanja posode in masla v vroči pečici je ključ do puhaste zmesi.
Pri pripravi je uporabljeno podobno žvrkljano testo kot za pripravo britanskega Yorkshire pudinga, čeprav z več jajci in običajno s sladkorjem ter vanilijo. Tudi pri njih se med pečenjem na vrhu naredi vdolbinica, ki jo lahko napolnite z naribanim sirom, omako iz mletega mesa ipd.
Ko gledate to jed med peko, je vedno prisoten občutek, da gre za pravi mali čudež, saj je njen vzpon spektakularen. No, precej manj spektakularen in predvsem izjemno hiter pa je njen upad, ki se zgodi le nekaj minut zatem, ko jo vzamete iz pečice. Zato je pomembno, da jo servirate čim prej.
Recept za nemško palačinko z gozdnimi sadeži in čokolado
Kaj zajtrkujete takrat, kadar imate kakšno minutko več časa? Mi preprosto obožujemo slastne palačinke z gozdnimi sadeži po nemško, ki so kot nalašč za jutranji obed v dneh, ko vam ni treba hiteti.
Gozdni sadeži so njami že sami po sebi, a če jih združimo z mehko palačinko, ki jo v osnovi pripravimo popolnoma brez sladkorja, je užitek še popolnejši.
Sestavine:
- 2 jajci
- 125 g moke
- 250 ml mleka
- Ščepec soli
- 50 g masla
- Sladkor v prahu za posipanje
- Gozdni sadeži (sveži ali zamrznjeni)
- Mandlji, sesekljani
- Stopljena čokolada ali smetana za preliv (po želji)
Priprava:
- Segrejemo pečico na 230 °C.
- V ponvi stopimo maslo in ga ohladimo na sobno temperaturo.
- V skledi za mešanje razžvrkljamo jajca. Dodamo ohlajeno maslo. Mešamo, dokler ni masa popolnoma gladka.
- Dodamo mleko, moko in ščepec soli. S pomočjo kuhinjske metlice mešanico dobro premešamo, da dobimo gladko maso.
- Vlijemo v ponev, v kateri smo topili maslo (dno naj bo še vedno rahlo namaščeno).
- Postavimo v pečico in pečemo 15 minut pri 230 °C, nato temperaturo znižamo na 175 °C in pečemo še dobrih 5 minut.
- Ko je palačinka pečena, jo vzamemo iz pečice.
- Takoj jo posujemo s sladkorjem v prahu, gozdnimi sadeži in mandlji.
- Čisto na koncu lahko dodamo še stopljeno čokolado ali smetano.
Dober tek!