Pečenje vlastitog kruha, posebno u hladnijim jesenskim danima, predstavlja jedno od najboljih zadovoljstava. Osim toga, cijeli dom ispunit će božanstveni mirisi. Predstavljamo vam recept za crni pirin kruh, obogaćen suhim voćem i orasima, čiji će vas rezultat oduševiti.
Napomena: Iz navedenih sastojaka nastaje manja štruca kruha, otprilike veličine dlana. Ukoliko pripremate kruh za više osoba, preporučuje se udvostručiti ili utrostručiti količinu sastojaka.
Priprema tijesta
U zdjeli pomiješajte pirino brašno, vodu, pecilni prašak, sol i maslinovo ulje. Po potrebi dodajte još malo vode ili brašna kako biste postigli željenu konzistenciju tijesta - ne smije biti previše suho niti previše ljepljivo.
Dodajte suhe šljive (prethodno namočene u pola litre prokuhane vode) i dobro promiješajte. Smjesa bi trebala biti tekućija nego suha.
U zasebnoj zdjeli kombinirajte obje vrste brašna (ako koristite), instant kvasac, med ili javorov sirup, sol i mlaku vodu. Zamijesite glatko i podatno tijesto. Gnječite tijesto 15 minuta rukama ili 6-8 minuta u kuhinjskom robotu dok ne postane glatko.
Dobivenu smjesu prebacite u veliku zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 4 sata na sobnoj temperaturi kako bi tijesto naraslo. Alternativno, možete pomiješati sve sastojke za tijesto, ostaviti da se povežu bez gnječenja, a zatim ga pažljivo prebaciti u podmazan uski i duguljasti pekač obložen papirom za pečenje.
Nakon prvog dizanja, tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i oblikujte u okruglo tijesto. Pažljivo ga prenesite u dobro pobrašnjenu košaru za dizanje ili zdjelu obloženu krpom. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže preko noći, odnosno 12-16 sati u hladnjaku.
Pečenje kruha
Rešetku pećnice postavite na najnižu razinu i zagrijte pećnicu na 250 °C. U pećnicu stavite posudu od lijevanog željeza u kojoj će se peći kruh. Pećnicu zagrijavajte dok ne postigne željenu temperaturu.
Kruh pažljivo istresite na veći tanjur obložen papirom za pečenje. Zatim kruh prenesite u zagrijanu posudu od lijevanog željeza, pazeći pritom jer je posuda vruća.
Oštrim nožem ili britvicom zarežite kruh po želji. Ispod papira za pečenje dodajte dvije kocke leda kako biste stvorili paru.
Kruh stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Pokriven pecite 15 minuta na 230 °C. Zatim pažljivo uklonite poklopac i pecite još 15 minuta na istoj temperaturi.
Nakon toga, smanjite temperaturu pećnice na 210 °C (ventilatorski način rada) i pecite još 10 minuta.
Kada je kruh pečen, ostavite ga da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi prije posluživanja.
Tamni raženi kruh (njemački) od 100% raženog brašna - Ivoov recept i savjeti
Posluživanje
Predlažemo da ovaj zdravi i slasni crni pirin kruh poslužite uz domaću Nutellu i mlijeko ili toplu čokoladu od sirovog kakaa. Čak i kada se potpuno ohladi, kruh će ostati sočan i ukusan.