Pire krompir je stalnica naših kosil, a še vedno večni izziv. Čeprav je potrebnih zelo malo sestavin, priprava popolnega pire krompirja ni vedno najlažja.
Klasična Priprava Pire Krompirja
Za pripravo pire krompirja uporabimo sorte, ki so primerne za kuhanje. Krompir operemo, olupimo in narežemo na enakomerne manjše kocke, ki jih stresemo v lonec in zalijemo s hladno vodo.
Vodo rahlo posolimo in lonec pristavimo. Ko krompir zavre, ga na zmernem ognju kuhamo še 10 do 15 minut oziroma dokler se ne zmehča, vendar ne prekuhan.
Kuhan krompir odcedimo. V kolikor nam čas dopušča, pustimo krompir stati v cedilu približno 15 minut, da dobro izpari para. V kolikor pa se nam mudi, ga lahko damo v kozico in na šibek ogenj, kuhamo še 1 do 2 minuti, da izpari para, nato odstavimo z ognja.
Krompir pretlačimo skozi fino cedilo ali pa uporabimo stiskalnik za krompir. Pomembno je, da se znebimo vseh koščkov krompirja.
V krompir zdaj vmešamo stopljeno maslo in dobro premešamo s kuhinjsko lopatico. Ne smemo imeti grudic, krompir mora biti že na tej točki zelo gladek. Pazimo tudi, da ga ne mešamo dolgo, le toliko, da se maslo in krompir povežeta.
Sladko smetano in mleko damo v kozico, postavimo na zmeren ogenj in zavremo. Nato odstavimo z ognja in v krompir postopoma dodamo mleko in smetano, neprestano in hitro mešamo s kuhinjsko lopatico, da dobimo krasno, kremasto teksturo.
Solimo ter popramo po okusu in dodamo še muškatni oreh v prahu. Postrežemo s poljubno glavno jedjo.
Nasvet: V kolikor imate raje bolj gost pire, lahko uporabite samo polovico tekočine, ampak vsekakor svetujemo, da ga enkrat pripravite s celotno tekočino.
Nasveti Kuharskih Mojstrov za Perfekten Pire
Trik Thoma Batemana: Peka Namesto Kuhanja
Britanski kuhar Thom Bateman trdi, da smo pire krompir ves čas delali narobe. Njegova metoda ne vsebuje kuhanja krompirja.
Namesto, da bi krompir olupili in kuhali, svetuje, da ga spečete v pečici. Pečico segrejte na 180 °C. Pekač posolite in nanj položite krompir. Ko je pečen, hladno maslo dajte v ponev. Nežno mešajte, dokler se maslo ne stopi, postopoma dodajajte malo mleka, dokler ne dobite gladke konsistence.
Pire krompir, jednostavno savršen
Vpliv Osmoze: Zakaj Kuhati v Mleku?
Poznate fizikalni zakon, ki se mu reče osmoza? To je razlog, da bo krompir, kuhan v mleku, okusnejši od kuhanega v vodi.
Kajti, če dodamo mleko, to pomeni, da hranila ne bodo toliko prehajala iz krompirja v vodo, ker ima mleko višjo koncentracijo hranil kot voda. Po domače: s tem preprečimo vstopanje vode v krompir, ki bi nabreknil, celične stene bi popokale, vsebina celic bi iztekla v vodo, krompir pa bi izgubil okus. Vse dobro bi torej (sploh če bi vodo še premalo solili) prešlo v vodo, ki bi jo na koncu zlili v odtok.
Ko je krompir kuhan, mleko odlijemo v lonček, dodamo maslo in krompir pretlačimo.
Namig: Uporabimo lahko tudi rastlinske napitke oz. druge nadomestke mleka.
Priprava Vnaprej in Shranjevanje
Nasvet: Na tej točki (ko je krompir pretlačen in zmešan z maslom) lahko krompir in maslo hranimo v hladilniku do štiri dni - pripravimo vnaprej za gostovanja, srečanja.
Ko ga potrebujemo, ga damo v teflonsko ponev, segrejemo in nadaljujemo s postopkom dodajanja mleka in smetane. Lahko uporabite tudi mikrovalovno pečico za segrevanje, v kolikor jo imate.
Variacije Pire Krompirja
Pire z Bučo Hokaido
Polovico predvidene količine krompirja v osnovnem receptu za pire zamenjamo s koščki buče hokaido.
Dodamo le 100 ml mleka in 50 g naribanega parmezana.
Pire s Papriko in Čilijem
Papriko narežemo na koščke in jih 10 minut dušimo na žlički vročega olja.
Dodamo žličko kisa, 90 ml olivnega olja, sol in čili.
Hranilne Vrednosti (Informativno)
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
Za povprečno prehrano se pogosto navaja približno 2000 kCal na dan.