Pica je po vsem svetu izjemno priljubljena jed in povsod jo pripravljajo malce po svoje. Zelo po svoje denimo v Čikagu. Tamkajšnja značilna »globoka« pica je bolj podobna torti. ali manj izvorne različice, kakršne pripravljajo v njeni domovini. več slogov pice. no, nekje vmes. predvsem po zaslugi vedno bolj kakovostne ponudbe v naših picerijah.
Razvoj pice
Pravijo »deep-dish« in je spečena v modelu. pri kakšni piti. nekaj centimetrov visoko nad testeno dno. nadeva za enega jedca pogosto zadostuje že en kos te specialitete. vleče tudi pol metra daleč.
Poreklo in zgodnji razvoj
Zgodovina pice sega v starodavne čase, ko so ljudje že pekli ploščate kruhe z različnimi dodatki. Sodobna pica, kot jo poznamo danes, pa se je razvila v Neaplju v Italiji. Prva restavracija, ki je ponudila pico, je bila Pizzeria Port'Alba, ki je bila ustanovljena leta 1738 v Neaplju in je prvotno delovala kot stojnica s hrano za pešce. Leta 1905 je Gennaro Lombardi odprl prvo picerijo v ZDA, na Manhattnu v New Yorku, kar je zaznamovalo začetek globalne širitve pice.
Čikaška pica: "Deep-dish"
Čikaška pica, znana tudi kot »deep-dish«, je nastala v 40. letih 20. stoletja. Ideja je bila ustvariti bolj nasitno in bogato različico pice, ki bi ustrezala ameriškemu okusu. Ta pica se peče v globokem pekaču, kar omogoča debelo plast testa, obilico nadeva in bogato omako na vrhu. Debelina in sestava čikaške pice sta jo naredili za samostojno jed, kjer en kos pogosto zadostuje za cel obrok.
Značilnosti čikaške pice
- Debelo testo: Pečena v globokem pekaču, ki ustvari debelo, skoraj tortasto osnovo.
- Obilen nadev: Sestoji iz več plasti sira, mesa, zelenjave in drugih sestavin.
- Omaka na vrhu: Za razliko od tradicionalne pice, je gost paradižnikova omaka običajno položena na vrh nadeva.
- Dolgotrajno pečenje: Zaradi svoje debeline potrebuje več časa za pečenje pri nižji temperaturi, da se nadev enakomerno skuha.
Druge globalne različice pice
Pica se je skozi desetletja prilagajala lokalnim okusom in sestavinam po vsem svetu. V ZDA so poleg čikaške priljubljene tudi druge različice, kot je »tavern-style« pica, ki je tanka, hrustljava in narezana na manjše kvadrate, kar olajša deljenje v barih in restavracijah. Ta slog je pogosto povezan z lokalnimi pivnicami, kjer so jo začeli ponujati kot brezplačen prigrizek ob pivu.
"Tavern-style" pica
- Tanka in hrustljava skorja: Testo je tanko, pečeno do hrustljavosti.
- Narezana na kvadrate: Namesto klasičnih rezin se reže na manjše, kvadratne kose.
- Priljubljena v barih: Pogosto se ponuja v pivnicah kot prigrizek ob pijači.
Pica v ZDA: Več kot le hrana
Pica je v ZDA postala kulturni fenomen, ki presega zgolj kulinarično izkušnjo. Številne restavracije, zlasti tiste, ki so se razvile iz zgodnjih italijanskih priseljenskih skupnosti, so ohranile svoje tradicionalne recepte, medtem ko so druge ustvarile povsem nove in inovativne pristope k pripravi pice. Ta raznolikost odraža ameriško sposobnost prilagajanja in ustvarjanja lastnih različic globalnih kulinaričnih mojstrovin.
Skrivna zgodovina pice | Epicurious
Zaključek
Ne glede na to, ali gre za klasično neapeljsko pico, bogato čikaško »deep-dish« ali hrustljavo »tavern-style«, pica ostaja ena najbolj priljubljenih in vsestranskih jedi na svetu. Njena sposobnost prilagajanja različnim kulturam in okusom zagotavlja, da bo pica še naprej navduševala jedce po vsem svetu še vrsto let.