Pecivo iz skute in breskev je priljubljena sladica, ki s svojo sočnostjo in osvežilnim okusom navdušuje mnoge. Kombinacija nežne skute in sladkih breskev ustvarja harmonijo okusov, ki je primerna za vsako priložnost. V nadaljevanju predstavljamo več različnih receptov, ki omogočajo pripravo te slastne sladice na različne načine, od klasičnih drobtinastih do lahkotnih biskvitnih in hitrih z listnatim testom.
1. Tradicionalno pecivo z drobtinasto podlago in skutinim nadevom
Ta recept vključuje pripravo drobtinastega testa, ki tvori hrustljavo podlago in posip, ter bogat skutni nadev z breskvami.
Sestavine
Za testo (drobtinasta podlaga):
- Moka (količina za debele drobtine, cca 200-250 g)
- Sladkor v prahu (količina po okusu, cca 50-70 g)
- Nastrgana limonina lupinica
- Ščepec soli
- Hladno maslo (narezan na kocke, cca 100-120 g)
- Rumenjak (po potrebi, za kompaktnejše testo)
- Hladna voda (po potrebi, za kompaktnejše testo)
Za nadev:
- 150 g margarine (ali zmehčanega masla)
- Vanilijev sladkor (po okusu)
- Limonina lupina
- Limonin sok
- Jajci (predpostavljamo vsaj 2)
- Vanilijev puding v prahu (1 paketek)
- Skuta (količina ni natančno določena v originalnem viru, glej nasvete)
- Breskve (narezan na rezine)
Priprava
- V skledo presejemo moko in sladkor v prahu. Dodamo limonino lupinico in sol ter dobro premešamo.
- Po sestavinah potrosimo na kocke narezano hladno maslo (ali margarino) in maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine, pri tem pa mešanico dvigujemo, da postane zračna in podobna drobtinam.
- Če želimo bolj kompaktno testo za valjanje, dodamo rumenjak in hladno vodo ter sestavine na hitro zgnetemo v enotno testo, ki ga oblikujemo v kepo, zavijemo v živilsko folijo in za eno uro shranimo v hladilnik.
- Pekač obložimo s papirjem za peko. Uporabljamo okrogli pekač premera 26 cm, ki se ob strani odpre.
- 2/3 drobtinastega testa (ali razvaljanega ohlajenega testa) položimo na dno pekača in jih enakomerno razporedimo ter z roko pritisnemo ob dno pekača. Oblikujemo tudi lep rob.
- Breskve narežemo na rezine in jih naložimo na testo.
- Za nadev zmešamo margarino, vanilijev sladkor, limonino lupino in limonin sok z mešalnikom. Dodamo jajci in vanilijev puding v prahu ter ponovno mešamo.
- K tej masi dodamo skuto in spet mešamo.
- Z maso prelijemo breskve.
- Preostanek 1/3 drobtin potresemo po vrhu.
- Pečemo pri 200 stopinjah Celzija 50 minut.
Nasveti in opombe:
- Če se vam nadev zdi prekompakten, lahko uporabite manj skute, na primer samo 250 g.
- Namesto margarine v nadev lahko dodate lonček navadnega jogurta.
- Pecivo je okusno tudi brez breskev (npr. z borovnicami ali brez sadja), če vas motijo.
- Za pripravo sočnega peciva lahko namesto svežih breskev uporabite tudi breskve iz kompota, ki jih predhodno dobro odcedite.
Gordon Ramsay - Kako narediti krhko testo
2. Osvežilno pecivo z biskvitno osnovo in skuto ter breskvami
Ta recept ponuja lažjo biskvitno podlago, dopolnjeno z bogatim skutnim nadevom in sočnimi breskvami, ter osvežilnim prelivom po peki.
Sestavine
Za biskvit:
- 6 jajc
- 6 - 7 žlic moke
- 5 žlic sladkorja
- Pecilni prašek
- Ščepec soli
Za nadev:
- 400 g skute
- 1 jajce
- 1 dcl jogurta
- Vanilijev strok (vrh, ali vanilijev sladkor)
- 2 žlici sladkorja
- 4-5 polovic breskev iz kompota (narezanih na koščke in rezine)
- Sok iz kompota (približno 1 dcl za preliv)
- Muesli za posip (po želji)
Priprava
- Najprej si pripravimo maso za biskvit: Rumenjake s sladkorjem stepemo v gosto, puhasto kremo, ki mora narasti vsaj za 4-krat. Beljake stepemo posebej v trd sneg.
- Rumenjakovi kremi izmenično počasi vmešamo moko s pecilnim praškom in polovico snega beljakov.
- Drugo polovico snega vmešamo počasi z metlico ali lopatko.
- Pekač obložimo s papirjem za peko ali ga premažemo z maslom in na tanko potresemo z moko.
- Na dno pekača razporedimo 3/4 mase za biskvit.
- Za nadev vse sestavine (skuto, jajce, jogurt, vanilijev strok, sladkor) enostavno z vilico dobro zmešamo.
- Po masi za biskvit razporedimo nadev iz skute in na koščke narezane breskve iz kompota (2 polovički narežemo na majhne kockice, drugi polovički pa na tanke rezine).
- Po vrhu z žlico nanesemo preostalo maso za biskvit. Z vilico malo narahlo zorjemo po sestavinah, da se malo premešajo, a ne preveč.
- Pecivo pečemo na 180 stopinj Celzija, spodnje in zgornje grelo (na 2. izvodilu), približno pol ure.
- Po vročem pecivu polijemo približno 1 dcl soka iz kompota.
3. Sočno in osvežilno pecivo z jogurtovim maslom
Ta recept poudarja "mokro" in osvežilno teksturo, z uporabo jogurtovega masla za testo in bogate kreme s skuto, jogurtom in kislo smetano.
Sestavine
Za testo:
- 4 rumenjaki
- 8 dag sladkorja
- 17 dag jogurtovega masla (zmehčano)
- 1 pecilni prašek
- 25 dag moke
- 1 nastrgana limonina lupinica
Za kremo:
- 4 beljaki
- 500 g pasirane skute
- 2 čvrsta navadna jogurta
- 1 kisla smetana
- 1 paketek vaniljevega sladkorja
- 1 paketek bourbon vaniljevega sladkorja (za čudovito aromo po vaniliji)
- 3 jedilne žlice sladkorja
- 3 žlice ostre moke
Dodatno:
- Breskve (narezan na tanke krhlje)
Priprava
- Moko stresite v posodo, dodajte rumenjake, sladkor, nastrgano limonino lupino, pecilni prašek in zmehčano jogurtovo maslo. Zgnetite z rokami, da dobite kompaktno, nelepljivo gmoto testa.
- Testo ovijte v folijo za živila in shranite v hladilnik za 30 minut.
- Medtem si pripravite kremo: V posodo stresite jogurte, kislo smetano, skuto in sladkor. Zmiksajte z električnim mešalnikom.
- Beljake stepite v čvrst sneg. Na koncu v kremo vmešajte še sneg beljakov in primešajte 3 žlice ostre moke.
- Testo nadevajte v pekač dimenzij 20x15 cm. Nanj naložite na tanke krhlje narezane breskve.
- Čez breskve vlijte kremo.
- Na kremo nadevajte še na krhlje narezane breskve.
- Pecite na 160 stopinj Celzija, ventilatorski sistem, 50-60 minut.
- Počakajte, da se pecivo dobro ohladi, nato pa ga narežite na majhne kocke.
Nasvet:
- To pecivo je bolj “mokro” in osvežilno.
4. Hitra listnata prepletenka s skuto in breskvami
Ta recept je idealen za tiste, ki si želijo hitro pripravljeno, a vseeno impresivno sladico. Uporablja listnato testo in začimbno mešanico za poseben pridih.
Sestavine
Za nadev:
- 250 g nepasirane skute
- 1 žlica kisle smetane
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 1 poravnana žlica pšeničnega zdroba
- 1 žlička začimbne mešanice Pita & štrudelj (vsebuje cimet, sladkor, piment, ingver, vaniljo, kardamom)
Ostale sestavine:
- 1 zavitek listnatega testa (v roli)
- 3 sladke in sočne breskve (ali breskve iz kompota, dobro odcejene in osušene)
- 1 jajce (za premaz)
- 1 žlica kristalnega sladkorja (za posip)
Priprava
- Skuto pomešamo s kislo smetano, sladkorjem v prahu, pšeničnim zdrobom in začimbami.
- Breskve operemo, osušimo in narežemo na tanjše rezine. Če želimo odstraniti lupino, jih damo najprej za 1 minuto v vrelo vodo, nato pa za nekaj minut še v ledeno mrzlo vodo. Potem bomo lupino z lahkoto odstranili.
- Listnato testo v roli odvijemo in ga le “v mislih” razdelimo na tretjine.
- Srednjo tretjino testa premažemo s skutnim nadevom, ki ga obložimo z rezinami breskev.
- Dve tretjini testa, ki sta nam ostali na robu, narežemo na približno 1 cm široke trakove, ki jih med seboj prepletemo in z njimi prekrijemo nadev.
- Testo nato premažemo z razžvrkljanim jajcem in posujemo s kristalnim sladkorjem.
- Listnata prepletenka s skuto in breskvami se peče na 180 °C, približno 25-30 minut, do nežne zlato-rjave barve.
Dodatni nasveti:
- Sveže breskve lahko menjamo z breskvami iz kompota, ki pa jih moramo prej dobro odcediti in osušiti.
- Po želji lahko breskve menjamo z nektarinami, malinami, hruškami ali drugim sadjem.
- Funkcija pšeničnega zdroba je, da vpije odvečno tekočino, zato da prepletenka ni razmočena.
- Če je skuta zelo mokra, jo moramo odcediti. Če je bolj suha, pa dodamo še kakšno žlico kisle smetane.
Splošni nasveti za pripravo in shranjevanje
- Vedno uporabljajte kakovostne sestavine, še posebej sveže breskve v sezoni, saj bodo dale najboljši okus in aromo.
- Temperatura pečenja in čas se lahko razlikujeta glede na pečico, zato je priporočljivo preveriti pečenost z zobotrebcem.
- Pecivo je običajno najboljše, ko se popolnoma ohladi, saj se takrat nadev strdi in okusi se prepojijo. Vendar so nekatere različice okusne tudi še tople.
- Za shranjevanje pecivo pokrijte in ga hranite v hladilniku. Preden ga postrežete, ga lahko pustite nekaj minut na sobni temperaturi.