Pica iz nekvašenega testa in njene alternative

Pica je priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo na mnogo načinov, ne le s klasičnim kvašenim testom. Nekateri se izogibajo kvasu zaradi zdravstvenih razlogov, drugi pa preprosto iščejo hitrejše in enostavnejše alternative. Ta članek raziskuje različne recepte za pico, vključno s tistimi iz nekvašenega testa, ter predstavi kreativne načine uporabe testa za pico.

Mediteranska pica s pirinim testom

Mediteranska pica s pirinim testom pričara poletje in občutek morja. Morski okus je zaradi dodatka sardin res izrazit. Namesto tune, ki je precej bolj blagega okusa, se lahko na pici odlično obnesejo sardine, še posebej, če so kakovostne in niso preveč slane. Premium Eva sardine s črnimi olivami v ekstra deviškem oljčnem olju so odlična izbira. Poleg paradižnikove mezge in sardin lahko dodamo še bivoljo mozzarello, češnjeve paradižnike in gobe, ki sicer niso najbolj mediteranske, a so na pici zelo okusne.

Sestavine za pirino testo za pico

• 350 g pirine moke
• 250 ml vode
• 5 g suhega kvasa
• 1 žlička soli
• 2 žlici olivnega olja

Sestavine za nadev

• Paradižnikova mezga
• Češnjevi paradižniki
• Posušena bazilika
• Sveža bazilika
• Bivolja mozzarella (mozzarella di bufala)
• Premium Eva sardine s črnimi olivami

Postopek priprave pirinega testa

1. Pirino moko stresemo v večjo posodo, na sredino naredimo jamico, vanjo vlijemo vodo, dodamo suh kvas, premešamo in pustimo 10 minut.
2. Nato dodamo še olivno olje in sol ter zgnetemo v gladko in prožno testo. Če gnetemo s kuhinjskim robotom, gnetemo na stopnji 1 ali 2 približno 8-10 minut.
3. Testo na sobni temperaturi vzhajamo dobro uro, dokler se količina testa ne podvoji.
4. Na peki papir damo čisto malo moke in vzhajano testo razvlečemo v želeno obliko ter ob strani pustimo približno centimeter roba.
5. Testo premažemo s paradižnikovo mezgo, posujemo s suho baziliko, dodamo mozzarello, češnjev paradižnik in Eva sardine s črnimi olivami.

Alternativni pristopi k pripravi testa za pico

Pojavljajo se vprašanja glede priprave pice iz polnozrnate moke in uporabe pecilnega praška namesto kvasa, saj se nekateri kvasu izogibajo zaradi zdravstvenih razlogov, kot je na primer kandida.

Uporaba pecilnega praška ali vinskega kamna

Nekateri uporabniki so že poskusili pripravo nekvašenega testa ali testa s pecilnim praškom. V otroštvu so nekateri delali testo za pico po receptu iz Cicibana, ki je vseboval pecilni prašek. Drugi priporočajo vinski kamen (Weinstein Backpulver), ki ga je mogoče dobiti v trgovinah z zdravo prehrano in naj bi bil primeren za tiste, ki se izogibajo kvasu.

Testo za pico s pecilnim praškom

Za pripravo testa za pico s pecilnim praškom potrebujemo:

• 500 g moke
• 1 vrečka pecilnega praška
• 1 žlička soli
• 2 žlici oljčnega olja
• 250 ml vode

V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Presejanim sestavinam primešamo sol, nato pa prilijemo še vodo in olje. Vse skupaj dobro premešamo, da se sestavine sprimejo in dobimo grobo testo, ki ga dobro pregnetemo, da postane gladko in elastično. Če se testo pretirano prijema oziroma je zelo lepljivo, dodamo kakšno žlico olja več. Pregneteno testo oblikujemo v kepo in ga pustimo počivati 15 minut, potem pa ga poljubno oblikujemo, obložimo z dodatki in spečemo v ogreti pečici.

Testo za pico z jogurtom in pecilnim praškom

Za pripravo testa za pico z jogurtom in pecilnim praškom potrebujemo:

• 200 g moke
• 1/2 vrečke pecilnega praška
• 1/3 žličke soli
• 150 g jogurta (navaden čvrst ali grški jogurt; lahko uporabimo tudi kislo smetano)

V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Presejanim sestavinam primešamo sol, nato dodamo jogurt. Sestavine dobro premešamo s kuhalnico ali lopatico, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo, ki ga na pomokani površini na hitro pognetemo. Pregneteno testo oblikujemo v kepo in ga pustimo počivati 10-15 minut. Ker testo ni tako prožno kot klasično, si pri oblikovanju pomagamo z valjarjem, ki ga rahlo pomokamo.

Pomisleki glede kvasa in kisov

Pojavila se je tudi razprava o škodljivosti kvasa in vinskega kisa. Eden izmed uporabnikov je pojasnil, da se zaradi kandide, glivičnega obolenja, ki ga kvas lahko "hrani", izogiba kvasu. Prav tako se izogibajo vsem vrstam kisov, razen bio jabolčnemu. Poudarili so, da je bio jabolčni kis bazično-tvoren in ga priporočajo za pitje z vodo (ena žlička na kozarec). To naj bi pomagalo tudi pri težavah z refluksom, kjer odvečna želodčna kislina uhaja v požiralnik.

Krhko testo kot osnova za slane pite

Švicarji imajo svoje vrste slanih pit, za katere uporabljajo krhko testo, narejeno brez pecilnega praška, le z moko, maslom, soljo in vodo.

Recept za krhko testo

• 200 g moke
• 75 g mrzlega masla
• 6 do 7 žlic mrzle vode
• Ščepec soli

V skledo dodajte moko in ščepec soli. Na koščke narezano maslo dodajte in naredite potresenec. Nato po žlicah dodajajte mrzlo vodo in naredite testo. Testo ne sme biti gladko in se bo komaj držalo skupaj. Zavijte ga v folijo in dajte v hladilnik za vsaj pol ure. Ko boste testo razvaljali, se bodo videli koščki masla, kar naredi testo krhko. Testo je najlažje razvaljati med dvema kosoma plastične folije.

Priprava pice iz polnozrnate moke po klasičnem receptu

Priprava testa

1. V skledo dajte moko. Za rob dodajte ščepec soli in dve žlici olivnega olja.
2. Na sredini naredite luknjo, v katero stresete kvas in vlijete malo manj kot 1,5 decilitra mlačne vode.
3. S kuhalnico začnite mešati s sredine navzven in mešajte, dokler se testo ne sprime in ne morete več nadaljevati.
4. Testo nato zvrnite na pult in mesite z rokami, da postane gladko in elastično.
5. Testo položite v pomokano skledo, pokrijte s krpo in pustite, da vzhaja 20 minut (oziroma toliko, da se podvoji).

Priprava nadeva in peka

1. Gobe in češnjev paradižnik operite. Gobe narežite na rezine, paradižnik pa samo razpolovite.
2. Okrogel pekač (premera 26 cm) namastite z eno žlico olivnega olja.
3. Vzhajano testo na pomokani površini razvaljajte v krog in prenesite v namaščen pekač. Ob straneh naberite malo več testa, da se bo naredil višji rob.
4. Na testo namažite paradižnikovo mezgo, po kateri potrosite malo soli in popra ter origana.
5. Nato nadaljujte s plastjo šunke, po kateri potrosite nariban sir. Na vrh položite gobe in paradižnik.

Hranilne in energijske vrednosti pire

Pira je starodavno žito in je eno prvih gojenih žit na našem področju. Že pred 1000 leti so piro pridelovali naši predniki. Pira na 100 g vsebuje 337 kalorij, vitamina: A, B6 in minerale: kalcij, železo, magnezij, natrij, kalij. Vsebuje tudi vlaknine in ugodno vpliva na našo prebavo.

Shranjevanje testa za pico

Testo za pico iz pirine moke, če ste ga naredili preveč ali na zalogo, lahko shranite v hladilnik in je uporabno še 5 dni. Pomembno za shranjeno testo je, da je na hladnem in brez zraka, da se ne izsuši.

Izboljšanje hranilne vrednosti pice

Pica je pogosto na seznamu hitre, slabe hrane zaradi visoke vsebnosti soli, maščob, sladkorja v omaki ter predelanih mesnin. Zato je priprava domače pice odlična priložnost, da jo naredite bolj zdravo in hranljivo.

Nasveti za pripravo bolj zdrave pice

• Uporabite polnozrnato ali pirino moko za testo.
• Manj maščob: Izogibajte se predelanim suhomesnatim izdelkom. Namesto njih uporabite na tanke trakce narezan piščančji file, ki ga prepražite v lastnem soku. Za morsko pico izberite rakce, hobotnico ali lososa.
• Manj masten sir: Uporabite manj masten sir, mocarelo ali cottage cheese (skuto).
• Zdravi dodatki: Na pici se odlično obnesejo artičoke (odlične za uravnavanje holesterola), bučke, paprika, sveži pelati, kapre, gobice ali olive.
• Domača paradižnikova omaka: Pripravite jo sami tako, da s paličnim mešalnikom zmiksate paradižnik in ga rahlo prekuhate, da izpari voda. Omako začinite z malce popra, origana in olivnim oljem. Izognite se kupljenim paradižnikovim mezgam, ki pogosto vsebujejo konzervanse, umetne barvila in arome.

PIRINA PIZZA BREZ KVASa (Pica polžki)

Priprava pirine pizze brez kvasa je hitra in enostavna. Gre za okusne pica polžke oziroma rolice, ki so primerni za prigrizek, piknik in otroške rojstne dni, ponudimo pa jih lahko tudi kot prilogo kremni juhi ali solati.

Sestavine

• Moka (pirina)
• Sladkor
• Nadrobljeni kvas (ali suhi kvas - *opomba: kljub naslovu "brez kvasa", recept omenja kvas, kar lahko pomeni, da je to alternativa, ki vsebuje kvas, a se pripravlja hitreje ali z manj vzhajanja. Če je cilj popolnoma brez kvasa, uporabite recepte zgoraj, npr. s pecilnim praškom.*)
• Sol
• Voda
• Olje
• Paradižnikova mezga
• Nariban sir ementaler (lahko tudi kakšen drugi sir)
• Sveža bazilika (po želji)

Postopek

1. Moko, sladkor in nadrobljeni kvas (ali suhi kvas) damo v multipraktik. Sol posujemo okoli roba posode. Dodamo vodo in olje ter zamesimo voljno testo.
2. Ugneteno testo oblikujemo v kepo in ga pustimo počivati približno pol ure, da se njegov volumen podvoji.
3. Ko testo naraste, delovni pult pomokamo in na njem testo razvaljamo čim bolj na tanko.
4. Na testo s čopičem najprej namažemo olje, nato pa dodamo mezgo in jo razmažemo do robov.
5. Testo potresemo z naribanim sirom in origanom, nato pa ga po daljši strani trdno zvijemo v rolo.
6. Rolo oziroma zvitek s pomočjo sukanca (lahko uporabimo tudi zobno nitko) narežemo na približno 4 centimetrov velike kose.
7. Pekač obložimo s papirjem za peko, nato pa nanj zložimo pripravljene polžke, tako da stojijo pokončno. Med njimi pustimo nekaj centimetrov razmaka.
8. Na vsak polžek damo še malo sira in ga posujemo z origanom.
9. Polžke pečemo 20 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija. Pečene lahko potrosimo s svežo baziliko.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. 2000 kCal na dan.

Kreativni načini uporabe kupljenega testa za pico

Čeprav priprava testa za pico iz nič ni posebej zapletena, vseeno potrebujemo nekaj časa (predvsem zaradi vzhajanja in počivanja testa), ki pa ga včasih preprosto zaradi vseh obveznosti nimamo. V takih trenutkih si lahko pomagamo s kupljenim testom za pico, ki pa ga lahko uporabimo tudi še za kaj drugega kot samo za klasično pico.

1. Kruhove palčke

   Lahko jih postrežete kot prilogo sirovi plošči, krožniku juhe ali skledi solate, zraven pa se odlično poda tudi kakšna lahkotna omaka. Za mehkejše palčke razvaljano testo za pico narežite na približno 2,5 centimetra široke trakove, za bolj hrustljave palčke pa na približno 0,6 centimetra široke trakove. Slednje pred peko za boljši okus premažite z malo olja ter potresite s suhim origanom, rožmarinom in/ali naribanim parmezanom. Če želite ustvariti sladke palčke, pa uporabite kombinacijo stopljenega masla za premaz ter sladkorja in mletega cimeta za posip.

   

2. Česnovi vozli

   Odličen prigrizek za zabave in druženja, saj izvrstno tekne s kozarcem vina ali piva. Zraven lahko postrežete tudi različne pikantne omake. Za pripravo testo najprej razvaljate na centimetrske trakove, nato pa vsakega posebej zavežete v vozel. Kvašene vozle pred peko premažite z mešanico sesekljanega česna, posušenih zelišč (kot sta peteršilj ali origano) in stopljenega masla.

   

3. Stromboli

   Pečen zavitek, narejen iz kvašenega testa, italijanskega sira (najpogosteje se uporabi mocarela), suhe salame ali klobase in/ali zelenjave. Lahko bi mu rekli tudi pica zavitek, saj vse omenjene sestavine najdemo tudi pri klasični pici, le da je v tem primeru oblika malce drugačna, kot smo je vajeni. Stromboli je najboljši neposredno iz pečice, ko je testo še hrustljavo, notranjost pa mehka, tekoča in kot boste opazili, tudi zelo vroča, zato je pred zaužitjem dobro počakati nekaj minut. Pečen stromboli narežite na debele rezine in ga postrezite kot predjed ali večerni prigrizek.

   

4. Hrenovke v testu

   Super ideja za zabave ali za hitro pripravljeno kosilo, ki ga bodo najbolj veseli otroci. Da bo obrok polnovrednejši, zraven postrezite skledo solate.

   

5. Pica polžki iz kvašenega testa

   Okusni pica polžki oziroma rolice so primerni za prigrizek, piknik in otroške rojstne dni, ponudimo pa jih lahko tudi kot prilogo kremni juhi ali solati. Polžki so dobri topli ali hladni, poigrate pa se lahko tudi pri nadevih.

   

6. Calzone

   Calzone so pravzaprav žepki, ki jih naredimo iz testa za pico in napolnimo s poljubnimi nadevi. Testo za pico razvaljajte v manjše kroge, sredino napolnite z rikoto in nadrobljeno mocarelo ali naribanim parmezanom, dodajte še omako marinara in morda kakšen košček feferona ali pa uporabite poljubno zelenjavo. Testo nato po sredini prepognite, da dobite obliko polmeseca, robove testa pa s prsti dobro zatisnite skupaj. Žepke pred peko premažite z oljem ali razžvrkljanim jajcem in jih pecite na 200 stopinjah Celzija 15 do 20 minut (odvisno od velikosti).

   

7. Ombolo v testu

   Sočno meso, zavito v kvašeno testo, skupaj s sirom in panceto. Enostaven recept, ki ne zahteva veliko spretnosti, bo zagotovo večkrat v uporabi.

   

8. Kruh s sirom

   Odličen prigrizek za zabave in druženja s prijatelji. Testo za pico razvaljajte, nato pa ga po vrhu premažite s stopljenim maslom in obložite z debelo plastjo sira mocarela z nizko vsebnostjo vlage.

   

9. Cimetove rolice

   Za lenobne zajtrke ob koncu tedna iz testa za pico naredite cimetove rolice. Testo razvaljajte na peki papirju in ga premažite z zmehčanim maslom ter posujte z mešanico rjavega sladkorja in cimeta. Testo nato zvijte v daljši zavitek in narežite na rezine. Rolice tesno skupaj zložite v namaščen pekač in jih zlato rjavo specite v ogreti pečici. Za glazuro stepite pol skodelice sladkorja in mleko po žlicah, dokler ne dobite želene konsistence za mazanje ali kapljanje.

   

10. Pica kocke

    Hitro pripravljeno kosilo, večerja ali pa prigrizek, narejen iz kupljenega kvašenega testa in običajnih sestavin za pico. Pica kocke vam bodo zagotovo šle v slast zaradi bogatega in okusnega nadeva.

    

Alzaška plamenjača (Tarte Flambée/Flammkuchen)

Vsak ljubitelj pice in njenih bližnjih sorodnic ter različic bi moral poznati njeno daljno sorodnico iz Alzacije. Jed, ki je nastala ob meji Francije in Nemčije, v Franciji imenujejo tarte flambée, v Nemčiji pa flammkuchen. Pri nas se je pred leti uveljavil izraz alzaška plamenjača.

V osnovi ni šlo za kakšno posebno specialiteto, alzaška plamenjača je namreč nastala skoraj kot povsem stranski pekovski izdelek. Tako zapečen kos testa je bil svež in vroč seveda zelo okusen, zato so se hitro domislili in ga za še boljši okus sprva premazovali s kislim mlekom, pozneje pa so ga začeli oblagati s sirom, čebulo in slanino. Alzaško plamenjačo oziroma tarte flambée so iznašli kmetje iz Kochersberga na severu Alzacije, v neposredni bližini Strasbourga, kjer ji v alzaškem narečju še danes pravijo flammekueche. Zelo kmalu se je razširila čez mejo v Nemčijo, kjer ji pravijo flammkuchen. Danes je na voljo v številnih restavracijah, vinotočih in podobnih lokalih na obeh straneh meje, širše priljubljena pa je postala šele v 60. letih prejšnjega stoletja, ko ji je pot v restavracije utrla - pica!

Alzaška plamenjača je sestavljena iz tanko razvlečenega testa za kruh ali nekvašenega testa, ki ga po osnovni recepturi obložimo s svežo smetano (crème fraîche) ali svežim belim sirom (tipa ABC), rezinami čebule in koščki slanine. Nadevi pa so seveda lahko različni, podobno kot pri pici. Tradicionalno se jo speče v zelo vroči peči na drva, najbolje med plameni. Pečeno plamenjačo se postreže na deski za rezanje kruha, narezano na kvadrate (in ne trikotnike). Vsak kos se tradicionalno zvije in je z rokami. Najbolj tekne skupaj z alzaškim pivom ali belim vinom iz alzaških vinogradov.

Recept za alzaško plamenjačo

Sestavine za testo

• 440 g ostre bele moke
• 6 jedilnih žlic oljčnega olja
• 2 rumenjaka, segreta na sobno temperaturo
• 2 čajni žlički soli
• 2 dl vode

Sestavine za nadev

• Čebula (na tanke rezine)
• Šunka ali slanina (na tanke rezine)
• Smetana ali smetanov sir (crème fraîche ali beli sir tipa ABC)
• Po želji: narezan camembert (v Alzaciji uporabljajo münsterski sir)
• Po želji: na tanko narezane sveže gobe (lisičke, jurčki), paprika, por, feferoni
• Sladka izpeljanka: smetana, cimet in jabolka

Postopek priprave

1. Moko, 4 žlice olja, rumenjaka, sol in približno 2 dl vode dobro zgnetemo v gladko, mehko testo.
2. Oblikujemo ga v kepo, jo premažemo s preostalim oljem in zavijemo v prozorno folijo. Pustimo počivati vsaj kakšno uro, še bolje pa na hladnem čez noč.
3. Za nadev narežemo čebulo na tanke rezine, enako storimo s šunko ali slanino.
4. Pečico ogrejemo na najmanj 240 stopinj oziroma na najvišjo možno temperaturo.
5. Kepo testa razdelimo na štiri enake dele in vsako četrtino na tanko razvaljamo na pomokani površini.
6. Premažemo s smetano ali smetanovim sirom (nekaj roba pustimo nenamazanega, kot pri pici) ter obložimo s čebulo in izbrano mesnino. Po želji dodamo še narezan camembert.
7. Vsako plamenjačo pečemo 8-10 minut oziroma toliko, da se robovi začnejo barvati rjavo, čebula pa na robovih nekoliko porjavi.

Plamenjača je med sladokusci cenjena kot predjed, glavna jed, prigrizek ob pijači in z ustrezno oblogo celo kot sladica. Klasični nadev lahko mirno kombiniramo z na tanko narezanimi svežimi gobami, zlasti lisičkami ali jurčki; mesnine po želji izpustimo in jih nadomestimo s papriko, porom, feferoni. Značilna sladka izpeljanka je obložena s smetano, cimetom in jabolki.

tags: #pica #iz #nekvasenega #testa

• Domači bagels in pizza kruhki
• Dišeče sveče iz odpadnega olja
• Kako vložiti češnjev paradižnik z baziliko
• Ajdova kaša v pasji prehrani
• Priprava pečenega krompirja