Medtem ko večina italijanskih klasik pice vključuje paradižnikovo omako, obstajajo tudi različice, ki se ponašajo z drugačnimi, prav tako okusnimi osnovami. Odgovori na vprašanje, kaj naj bo na najboljši pici, so različni, a verjetno bo večina ljubiteljev pic med sestavinami, ki ne smejo manjkati na tej priljubljeni jedi, omenila paradižnikovo omako. A kaj, če te sestavine ne maramo ali so nam preprosto bolj blizu okusi, ki se s paradižnikom ne ujamejo? Takrat se odločimo za pizzo, ki namesto paradižnikove omake vsebuje belo omako ali drugo alternativo.
Kaj je Pica Bianca (bela pica)?
Pica Bianca ali bela pica ima posebnost, da na osnovi ni paradižnika. Je torej idealna pica za tiste, ki paradižnika ne marajo preveč. Bela pica nosi v podnožju veliko mocarele in malo olja. V italijanskih restavracijah običajno vidimo sorte z dodatnimi sestavinami, kot so štirje siri, artičoke, jajca, čebula ali bučke.
Za pripravo lahko uporabimo osnovo iz mocarele, olja in popra. Ko se mocarela stopi in začne rjaveti, lahko dodamo dušene gobe, česen, sesekljan peteršilj ter dimljen losos ali tuno. Druga možnost je, da osnovo postavimo neposredno za peko z mocarelo, oljem, mletim poprom, nekaj rezinami kozjega sira in kuhane špinače.
Zgodovina pice pred paradižnikom
Pici podobno jed so poznali že v dobi starih Rimljanov. Imenovali so jo picea, narejena pa je bila iz ploščatega, okroglega kruha, spečenega na razbeljenem kamnu. Takrat še niso poznali kvasa, ki je potreben za današnjo mehko, vzhajano pico. Prav tako tudi niso poznali paradižnika, s katerim so Neapeljčani v 18. stoletju obogatili svojo pico in jo takšno potem med izseljevanjem raznesli po celem svetu. Zanimivo je, da so leta 1830 v Neaplju odprli najstarejšo, še danes delujočo picerijo, Pizzeria Port' Alba.
Dandanes pica predstavlja po vsem svetu priljubljeno jed, ki jo lahko obložimo po svoji domišljiji in z najrazličnejšimi dodatki spreminjamo okus in hranilno vrednost. Pico, ki je obložena z mesom, ribami, jajci in podobnimi sestavinami, postrežemo kot samostojno jed.
Priprava testa za pico
Osnova dobre pice je dobro testo, pa naj bo to kvašeno kot za domači kruh, nekvašeno ali krompirjevo. Potrebno se je držati le nekaj osnovnih napotkov in uspeh je zagotovljen.
- Dobro je, da testo za pico mesimo na leseni deski ali na marmorju.
- Moko presejemo, da je v njej več zraka, saj s tem pripomoremo k rahlejšemu testu. Sol moramo dodati že v moko.
- Pazimo, da so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Kvas namreč pozna tri sovražnike: previsoko temperaturo, maščobo in preveč soli.
- Voda, v kateri stopimo kvas, naj ima 20 °C.
- Italijanski picopeki v sveže testo zamesijo še košček testa, ki so ga prihranili od prejšnjih dni. S tem pripomorejo h rahlejšemu in okusnejšemu testu.
- Testo vzhajamo na toplem mestu, pri enakomerni temperaturi. Testo na prepihu ne bo dobro vzhajalo.
- Vzhajanega testa ne mesimo preveč, saj ga lahko stlačimo in postane trdo. Vse, kar morate storiti, je, da ga na hitro pregnetete in ga nato raztegnete po dobro naoljeni pločevini oziroma pekaču.
- Debelina raztegnjenega testa za pico je 0,5 cm.
Omake brez paradižnika: Bele osnove za pico
Če se izognemo paradižnikovi omaki, lahko izbiramo med različnimi belimi osnovami, ki pici dajo edinstven okus.
Bešamel omaka
Bešamel omako pripravimo tako, da na raztopljenem maslu zarumenimo moko, potem pa med nenehnim mešanjem z metlico počasi dolivamo mleko.
Omaka iz kisle smetane
Kot osnovo lahko uporabimo namaz iz kisle smetane, v katerega lahko dodamo malo kremnega sira in naribanega parmezana. Tako pripravljena osnova se odlično ujema z različnimi siri in izbranimi zelišči. Rene Strgar, Slovenec, ki živi v Londonu in se ukvarja s peko drožastih dobrot pod imenom Rene's Sourdough, je na perfektno testo za pico najprej dal namaz iz kisle smetane, malo bazilike in sira, čez pa je posul hrustljavo prepraženo slanino in nadev dopolnil z malo naribanega parmezana ter oljčnega olja.
Namaz iz čičerike
Alternativa paradižnikovi omaki je namaz iz kuhane čičerike. Pripravimo ga tako, da z mešalnikom do gladkega zmiksamo kuhano čičeriko z oljem in nekaj kapljicami limone. Solimo, popramo in dodamo suh origano. Takšna osnova omogoča pripravo pice, polne zelenjave.
Ideje za nadeve in kombinacije okusov
Pico lahko obložimo z raznoraznimi nadevi, s sirom ali brez sira, z zelenjavo, ribami, morskimi sadeži, mesnimi dodatki in drugimi sestavinami. Nekateri dodatki zasijejo v družbi mlečnega nadeva. Na belih picah se najlepše obnesejo lahkotni, tudi zelenjavni okusi. Svetla podlaga se lepo ujame denimo s špinačo, artičokami ali gamberi. Ena najbolj znanih belih pic, ki jih pogosto srečamo tudi v picerijah, je dopolnjena z mortadelo, ki je privlačna tudi očem.
Nadevi so lahko vsakič drugačni, odvisni od trenutne zelenjave, ki jo imamo na voljo, in od vrste sira (trdi siri, kozji siri, skute, feta ali mocarela). Med mesnimi dodatki se pogosto uporabljajo dobre rezine suhega pršuta, na vrhu pa se občasno znajde tudi jajce na oko.
Nekaj idej za pripravo okusnih pic brez paradižnikove osnove:
- Sončna pica (z rumeno ali oranžno zelenjavo, npr. bučkami in papriko)
- Pica s pršutom in sirom
- Pica s šunko in sirom
- Pica s šunko in ananasom
- Morska pica (z morskimi sadeži, pogosto s česnovim oljem namesto paradižnika)
- Tunina pica
- Pica s feta sirom in rožmarinom
Bela pica na 4 načine (dokaz, da pica ne potrebuje omake)
Pečenje pice
Ko smo pico pripravili, jo pečemo na zelo visoki temperaturi, približno 250 °C. Čas peke je odvisen od pečice, debeline testa in količine sestavin. Z nekaj izkušnjami bomo z lahkoto ugotovili, katera temperatura je v naši pečici pravšnja, da se pica ne zažge oziroma, da testo ni surovo. Ko je pica pečena, se bodo po robu testa začeli pojavljati mehurčki, rob pa bo lepe zlato-rumene barve.
Pinsa kot alternativa
Pinsa je odlična izbira za vse, ki želijo lažjo alternativo pici, ne da bi pri tem žrtvovali okus. Lahko jo pripravimo tudi brez paradižnikove osnove.
Priprava testa za pinso
- V skledi zmešamo moko, kvas in mlačno vodo. Dodamo olivno olje in sol ter zgnetemo testo. Nato dodamo še hladno vodo in ponovno pregnetemo.
- Testo med počivanjem večkrat preložimo.
- Testo razdelimo na kose in vsak kos raztegnemo v ovalno obliko.
Na testo lahko nato dodamo izbrano belo omako (npr. kisla smetana, bešamel ali čičerikin namaz) in priljubljene nadeve brez paradižnika.
Veganske možnosti brez paradižnika
Ne iščite več picerije z dobrimi rastlinskimi alternativami. Odlično vegansko pico lahko s pravimi sestavinami pripravite kar doma. Ponudba veganskih sestavin je vsak dan pestrejša, tako da ne bo težko poiskati najljubših okusov in se malce poigrati s pripravo domače pice.
Priljubljenost veganske prehrane zadnja leta strmo narašča, kar se odraža tudi v pestri ponudbi raznovrstnih veganskih izdelkov. Kako zadostiti potrebam po beljakovinah? Popestrite jedilnik z rastlinskimi beljakovinami, ki podpirajo vašo telesno aktivnost. Mnoge veganske pice se odlično pripravijo z osnovami brez paradižnika, kot so pesto (brez paradižnika), kremni siri na rastlinski osnovi ali humus.
tags: #pica #brez #paradiznika