Poleg tradicionalne šunke v testu, pletenic in pisanih pirhov marsikje pripravijo tudi dišeč velikonočni kolač. Velikonočni kolači z rozinami in citrusno aromo so značilni za številne evropske države, in Hrvaška ni izjema, saj ponuja bogato paleto takšnih sladic.
Tradicionalni hrvaški velikonočni kolači
Pinca (Sirnica): Simbol praznovanja in obnove
Pinca, znana tudi kot Sirnica, je tradicionalni hrvaški sladki kruh, ki se peče za veliko noč. Njeno mehko, obogateno testo, nežno aromatizirano s kandirano pomarančno lupinico, simbolizira praznovanje in obnovo. Pogosto spletena ali oblikovana v okrogel hlebček, je Pinca okrašena z mandlji in posuta s sladkorjem v prahu, kar ustvarja čudovit osrednji element za praznična druženja.
Priprava Pince
Za pripravo tradicionalne Pince sledite naslednjim korakom:
- Aktivirajte kvas: V majhni skledi zdrobite sveži kvas in ga zmešajte s toplim mlekom, čajno žličko sladkorja in malo moke. Pustite stati, da kvas naraste.
- Pripravite mokre sestavine: V drugi skledi zmešajte 3 jajca, 100 g sladkorja, ščepec soli, stopljeno maslo, pomarančni sok in naribano pomarančno lupinico. Mešanico stepite, dokler se dobro ne poveže.
- Pripravite testo: V veliki skledi presejte moko in dodajte ščepec soli. Vlijte jajčno mešanico in aktivirani kvas. Dobro premešajte, nato pa vmešajte zmehčano maslo. Testo gnetite, dokler ne postane gladko in elastično.
- Vzhajanje: Testo pustite vzhajati na toplem mestu, dokler se njegov volumen ne podvoji.
- Oblikujte Pinco: Vzhajano testo še enkrat na kratko pregnetite in ga razdelite na dva dela. Na rahlo pomokani površini oblikujte testo v pletenico ali okrogel hlebček.
- Pripravite za peko: Pekač obložite s papirjem za peko. Preostalo jajce stepite in z njim premažite vrh testa. Po želji lahko po vrhu potresete mandljeve lističe ali sladkor.
- Pecite: Pečico segrejte na 180 °C. Pecite Pince, dokler ne dobijo zlato-rjave barve in so pečene skozi.
Penast rižev kolač z rozinami: Podroben hrvaški recept
Ta recept opisuje pripravo slastnega in penastega riževega kolača z rozinami, ki je značilen za hrvaško kulinariko in je idealen za posebne priložnosti.
Priprava modela in rozin
Za pripravo potrebujemo okrogel model za torte s premerom 20 cm. Model za torto dobro namastimo z maslom in potrosimo z drobtinami. Odvečne drobtine stresemo iz modela. Model do uporabe shranimo v hladilniku. Rozine preberemo, stresemo v skledico in prelijemo z vinom. Pustimo, da se namakajo vsaj 30 minut, da se zmehčajo in vpijejo aromo.
Kuhanje riža
Med namakanjem rozin skuhamo riž. V večjem loncu z debelim dnom zmešamo mleko, vodo, sladkor, limonino lupinico in sol. Mešanico na zmernem ognju počasi zavremo, nato pa v lonec dodamo riž in ga na nizki temperaturi počasi kuhamo približno 15 minut. Med kuhanjem riž občasno premešamo, da vpije tekočino in se zmehča. Kuhan riž pretresemo v skledo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Združevanje sestavin in peka
Pečico nastavimo na 180 stopinj Celzija. V dve skledi ločimo rumenjake in beljake. Ko je riž ohlajen, vanj vmešamo rumenjake, vanilijino esenco, zmehčano maslo in namočene rozine (prej odcejene od vina). Iz beljakov stepemo čvrst sneg in ga počasi z ročno metlico ali lopatko vmešamo v riževo zmes, da ohranimo zračnost in penasto teksturo. Maso vlijemo v pripravljen model in model za 40 do 50 minut potisnemo v ogreto pečico, oziroma dokler kolač ne dobi zlato-rjave barve in se lepo zapeče.
Malo ljudi pozna ta recept! Mehki, zračni piškoti!
Nasveti za serviranje in shranjevanje
Pinca in penast rižev kolač sta popolna za velikonočna praznovanja, vendar njuna lahka sladkost in praznični videz omogočata, da ju postrežete ob vsakem posebnem dogodku ali kot sladico ob popoldanski kavi. Za najboljši okus ju postrezite ohlajena. Če vam ostane presežek kolača, se oba dobro zamrzneta. Pred zamrzovanjem ju narežite na porcije in shranite v nepredušni posodi.