Orehova potica z rozinami je ena izmed najbolj priljubljenih različic slovenske potice. Mehko testo, bogat orehov nadev in sladkaste rozine skupaj ustvarijo sladico, ki ne navdušuje le ob praznikih, temveč tudi ob vsakdanjih posebnih trenutkih. Slovenska potica je zaščitena tudi z evropsko shemo zajamčena tradicionalna posebnost (TSG), ki varuje avtentično recepturo in način priprave.
Sestavine in pripomočki
Za pripravo kakovostne potice je ključna izbira sestavin. Priporočljivo je, da so mleko, maslo in orehi slovenskega porekla. Za peko potrebujemo potičnik - poseben okrogel pekač z gladko ali rebrasto notranjostjo, ki daje potici njeno značilno obliko.
- Osnovne sestavine: pšenična moka, mleko, maslo, jajca, sladkor, kvas in sol.
- Nadev: sveži mleti orehi, rozine, rum, kisla in sladka smetana, cimet, vanilijev sladkor, čokolada v prahu.
Priprava kvašenega testa
Kvašeno testo lahko zamesimo s kvasnim nastavkom ali brez njega. Pomembno je, da so vse sestavine sobne temperature.
- Kvasni nastavek: V skodelico nadrobimo kvas, ga prelijemo s štirimi žlicami toplega mleka in zmešamo v gladko zmes. V jamico v moki vlijemo zmes, popršimo z malo moke in pustimo vzhajati 5 minut.
- Gnetenje: Moki primešamo limonino lupinico ter sladkor. Dodamo stopljeno maslo, kislo smetano, rumenjake in toplo mleko z rumom ter soljo. Testo gnetemo tako dolgo, da postane gladko, voljno in se ne oprijemlje rok ali posode.
- Vzhajanje: Testo pokrijemo in pustimo počivati na toplem, dokler se prostornina ne podvoji (približno eno uro). Nato ga ponovno pregnetemo in pustimo vzhajati še 45 minut.
Priprava nadeva
Dokler testo vzhaja, pripravimo sočen nadev:
- Rozine preberemo in jih čez noč namočimo v rumu, da postanejo mehke in aromatične.
- V kozici zavremo mešanico kisle in sladke smetane s sladkorjem ter z njo poparimo mlete orehe.
- Posebej zmešamo rumenjake, cimet, vanilijev sladkor, limonino lupinico, stopljeno maslo in čokolado v prahu.
- Obe zmesi združimo, dodamo orehe in na koncu previdno vmešamo čvrst sneg iz beljakov.
Oblikovanje in peka
Testo razdelimo na dva dela in ga na pomokanem prtu razvaljamo na debelino mezinca (0,5-1,5 cm) v pravokotnik. Nadev enakomerno razporedimo po testu, pri čemer ob robovih pustimo nekaj prostora, in potresemo z namočenimi rozinami.
- Zvijanje: Testo s pomočjo prta previdno in čim bolj tesno zvijemo v zvitek. S tem preprečimo nastanek zračnih mehurjev med peko.
- Priprava v pekaču: Zvitek položimo v namaščen potičnik. Potico na več mestih prebodemo s pletilko, da med peko uhaja para.
- Peka: Priporočamo pečenje pri temperaturi med 160 °C in 180 °C vsaj 40 do 50 minut.
Orehova potica s krhko kvašenim testom
Pečena potica je nared, ko je igla, s katero jo prebodemo, suha in čista. Preden jo vzamemo iz pekača, jo pustimo, da se nekoliko ohladi.