Indijska kulinarika je znana po svoji bogati uporabi začimb in zelišč, kar jedi pogosto daje intenziven in pekoč okus. To velja tako za luksuzne kot tudi cenovno ugodnejše restavracije, kjer se okusi močno razlikujejo od regije do regije. Zaradi intenzivnosti okusov je priporočljivo lokalno hrano poskusiti počasi in v manjših količinah.
Regionalne posebnosti indijske kuhinje
Kulinarika Indije se močno deli na severno in južno tradicijo, kar se odraža v izbiri sestavin in načinih priprave.
Severna Indija
Severna Indija je prepoznavna po jedeh iz žit in različnih vrstah kruha. Med najbolj znanimi so:
- Roti: Osnovni indijski kruh.
- Chapatti: Nevzhajan kruh.
- Paratha: Ocvrta različica kruha roti.
- Naan: Kruh, pečen v tradicionalni glineni peči (tanduriju).
Poleg kruha so značilne tudi jedi iz tandurija, kot je znameniti piščanec iz tandurija. Regija Punjab je znana po tradicionalnih jedeh iz fižola in leče, kot je makhani, medtem ko imata Rajasthan in Kašmir svojo edinstveno kulinariko.
Južna Indija
Južna Indija se osredotoča predvsem na jedi na osnovi riža. Za pripravo jedi na jugu se pogosto uporablja kokosovo olje, kar ni značilno za notranjost države. Tipični obroki južne Indije vključujejo:
- Rasam: Pekoča juha, ki je pogosto del vsakdanjih obrokov.
- Sambhar: Zelenjava z rižem.
- Avial: Zelenjava z rižem, postrežena na bananovih listih.
Rasam: Tradicionalna indijska pekoča juha
Rasam je kislo-pekoča juha, ki je izjemno priljubljena v južnoindijski kuhinji. Je idealna za pogretje in poživitev telesa, še posebej ob hladnih, deževnih in meglenih dneh.
Recept za kislo-pekočo juho (prva različica)
Sestavine:
- Piščančja juha: 600 ml
- Temna sojina omaka: 1,5 - 2 žlici
- Korenje: 1/2
- Mlada čebula: 1 pest
- Krompirjev škrob: 3 zravnane žlice
- Sezamovo olje: 2 žlici
- Tofu (sojin sir): 40-60 g
- Gobe črni fungus: 1 pest
- Jajce: 1
- Rižev kis: 2 žlici
- Feferoni: 2 mala
Postopek priprave:
- V juho dodajte sojino omako in jo na srednji vročini pustite, da nežno zavre.
- Dodajte dobro ožete gobice, ki ste jih prej 30 minut namakali v mlačni vodi, ter juho kuhajte nadaljnjih 10 minut.
- Po tem času dodajte na trakove narezano korenje.
- V manjši posodi dobro zmešajte koruzni škrob in kis. Vsebino vmešajte v juho in jo med tem konstantno mešajte. Mešajte jo še minutko dlje, dokler se juha ne zgosti.
- Nato počasi vlijte stepeno jajce.
- Dodajte še narezan tofu in čebulico.
- Juho odstavite in pustite pokrito kakšno minutko.
- Po tem času jo nalijte v skodelice, prilijte malo sezamovega olja in na vrh dodajte narezano mlado čebulico. Dober tek!
Recept za kislo-pekočo juho (druga različica)
Sestavine:
- Čebula
- 20 g ingverja
- 2 sveža čilija
- 2 stroka česna
- 3 kuhinjske žlice sezamovega olja
- 150 g bambusovih vršičkov
- 2 korenčka
- Jušna osnova
- 300 g kuhanih piščančjih prsi
- 100 g kalčkov
- 200 g posušenih črnih trobent
- Poljubne sveže gobe (npr. štorovke)
- 5 žlic ali več sojine omake
- Pekoča omaka
- 2 jajci
- 1 žlica škroba / 1 dl hladne vode
- Beli kis po okusu
Postopek priprave:
- Čebulo, čili, česen in ingver nasekljajte na tanko oziroma drobno. Narezane sestavine dodajte v manjšo posodo. Prelijte jih s sezamovim oljem in dobro premešajte. Vse skupaj stresite na vroče olje in pražite pet minut.
- Dodajte bambusove vršičke in narezano korenje ter zalijte z jušno osnovo. Nato dodajte natrganega piščanca, gobe in sojino omako. Pustite, da vre približno 10 minut.
- Dodajte še pekočo omako in kuhajte še dodatnih 5-10 minut.
- Škrob raztopite v hladni vodi in mešanico vlijte v juho, ko ta še vre. Pri tem ne smete pozabiti mešati, da ustvarite pravo harmonijo raznolikih okusov.
- V juho med mešanjem vlijte še predhodno razmešana jajca.
- Na koncu dodajte kalčke in po želji tudi malo belega kisa, da obogatite okus juhe. Pripravljeno juho servirajte v jušne skodelice in postrezite.
Recept za kislo-pekočo juho (tretja različica)
Sestavine in postopek:
- V posodo dajte sezamovo olje. Česen, čili in ingver nasekljajte in dodajte vročemu olju.
- Ko česen zadiši, dodajte nasekljano čebulo ter gobe.
- Čez minutko ali dve dodajte bambus ter pražite še kako minuto (vmes premešajte).
- Zalijte z jušno osnovo in počakajte, da zavre.
- Dodajte korenje, čilijevo omako, piščanca, sojino omako ter pustite vreti 5 minut.
- Gustin zmešajte z 1 dl hladne vode in raztopino z mešanjem dodajte juhi. To bo juho še dodatno zgostilo.
- Jajce razžvrkljajte in ga počasi dodajajte juhi, ki jo vmes mešate.
- Juho odstavite z ognja. Nato dodajte še kis po okusu. Previdno s kisom, saj lahko juho hitro preveč zakisate.
Opombe: Jušno osnovo raje pripravite sami, ne s kocko. Gobe lahko uporabite kar domače.
Indija: Raj za vegetarijance
Indija je pravi raj za vegetarijance. Toliko raznovrstnih in okusnih jedi brez mesa, jajc in mleka ne boste našli nikjer na svetu. V vegetarijanskih jedeh bodo uživali tudi ljubitelji mesa.
Pijače v Indiji
Indija ponuja osvežitev z okusnimi sveže stisnjenimi sadnimi sokovi, med katerimi sta najbolj priljubljena mangov sok in kokosova voda. Zelo priljubljen je tudi indijski Masala čaj. Med alkoholnimi pijačami je najbolj dostopno pivo.
Potovanja po Indiji: Nasveti in izkušnje
Promet in vožnja
Indija je kot nekdanji del Britanskega cesarstva znana po tem, da vozijo po levi strani ceste. Vozite lahko le z lokalnim ali mednarodnim vozniškim dovoljenjem. Ceste niso najbolj prijazne za vožnjo, saj so ozke, slabo vzdrževane in še slabše označene. V večjih mestih ter okoli letališč se lahko peljete s predplačniškimi taksiji, ki so pod nadzorom lokalnih oblasti. Vedno zahtevajte račun, ki je sestavljen iz dveh delov - enega za vas, drugega za taksista. Bodite pozorni na goljufive taksiste. Taksiji na taksimeter so bolj pogosti. Za ljubitelje hitrosti in vetra v laseh je potovanje z motorjem po Indiji čudovita izkušnja, saj boste deželo tako res najbolje spoznali in občutili.
Luksuzni vlaki
Indija ima dolgo zgodovino potovanja z luksuznimi vlaki. Moderna doba luksuznih vlakov sega v leto 1982, ko so indijske železnice in Rajasthan Tourism Development Corporation skupaj predstavili vlak "Palača na kolesih", s čimer so promovirali Rajasthan kot turistično destinacijo. Akcija je bila zelo uspešna. Trenutno s petimi luksuznimi vlaki ponujajo 12 različnih potovanj po turističnih točkah Indije.
World's Most Luxurious Trains: How to Operate a Palace on Rails | Free Documentary
Varnost in nasveti za potnike
Indija ni preveč varna država, zato je pomembna previdnost. Nikar ne nasedajte “prijaznim” domačinom, ki vam pri vsem želijo pomagati in imajo kup “uporabnih” nasvetov. Mnogi med njimi se preživljajo s prevarami, zato lahko kaj hitro ostanete brez denarja. Nevarno je tudi za ženske, ki potujejo same, saj je odnos do žensk v Indiji trenutno katastrofalen. Pomembno je tudi, da se izognete diareji, ki turiste kar pogosto pesti zaradi pretiranega vnosa pekoče hrane. Pri načrtovanju poti predvidite kakšno minuto več, saj so zamude v prometu pogoste. Bolj kot cilj naj v Indiji velja, da je cilj pot.
Telefonska komunikacija
- Klicna številka iz Indije v Slovenijo: 00386 + območna št. (brez 0) + klicana številka.
- Klicna številka iz Slovenije v Indijo: 0091 + območna št. (brez 0) + klicana številka.
Nastanitve
Indija ima široko paleto nastanitev, od luksuznih hotelov do poceni sob, ki so na voljo po vseh mestih in turističnih destinacijah. Luksuzni hoteli (Oberoi, Taj Lake Palace, Orange County, Leela hotel) dosegajo svetovno kakovost. V Indiji je dobro razvit kamping, vedno bolj pa je popularen tudi glamping (Ramnagar, Lion Safari Camp).
Kultura in religija
Indija ima zelo staro in bogato kulturo, na katero so močno vplivala verstva. Knjige so napisane v mnogih jezikih. Indija je znana po hinduizmu, ki splošno velja za najstarejšo glavno svetovno religijo. Značilnost hinduizma je velika raznolikost verovanj, izvajanj in svetih besedil. Religija izvira iz starodavne vedske kulture, ki so jo na podcelino prinesli indoevropski arijci. Hinduizem je tretja najbolj razširjena vera. V hinduizmu se ukvarjajo tudi z jogo, poznajo štiri glavne vrste joge. Indijci so bili že od nekdaj razdeljeni na štiri osnovne kaste, ki se delijo na še številčnejše podkaste, pripadniki različnih kast pa se med seboj ne smejo mešati.