Peka pice doma je postala priljubljena dejavnost, ki omogoča ustvarjanje vrhunskih kulinaričnih užitkov v udobju lastnega doma. Za dosego popolno zapečene in hrustljave skorjice, ki jo cenimo pri pici iz krušne peči, je ključna izbira prave opreme in poznavanje tehnik peke. Ta članek ponuja poglobljen vpogled v različne vrste pekačev za pico, poudarja njihove prednosti in slabosti, ter nudi praktične nasvete za pripravo popolne pice.
Plinske peči za pico
Plinska peč za pico je odlična izbira za ljubitelje peke na prostem, ki iščejo kombinacijo zmogljivosti, dizajna in enostavne uporabe. Kot pojasnjuje Peter Virant iz KULT316, je največja prednost plinskih peči pred klasičnimi domačimi pečicami visoka temperatura. "Te pečice oziroma dno pečice se segrejejo na 350 do 400 stopinj. S tem se najbolj približajo krušnim pečem, kjer temperatura doseže tudi do 500 stopinj," pravi Virant. Zaradi tega se pica speče hitreje in bolj enakomerno - skorja dobi lepo zapečeno zunanjo plast, notranjost pa ostane mehka in rahla. Visoka temperatura in stik z vročo ploščo ustvarita efekt, podoben krušni peči - dno pice se lepo zapeče, robovi pa se rahlo napihnejo in ohranijo zračnost.
Prednosti plinskih peči za pico
- Hitro do optimalne temperature: Plinske peči se hitro segrejejo, običajno zadostuje 15 minut predgrevanja.
- Natančen nadzor temperature: Omogočajo natančen nadzor nad temperaturo, kar je idealno za pripravo slastnih pic.
- Enostavne za uporabo: So intuitivne in preproste za uporabo.
- Širša uporaba: Poleg pic lahko v njih spečete tudi druge dobrote.
- Prenosljivost: Peči, kot so Cozze, so zasnovane za uporabo na domačem vrtu, terasi ali med kampiranjem.
Slabosti plinskih peči za pico
- Potrebna namestitev plina: Za uporabo potrebujete plinsko jeklenko in pripomočke za priklop.
- Vzdrževanje: Plinski sistem je potrebno redno vzdrževati, vključno z nadzorom cevi, priključkov in regulatorjem.
- Cena: Plinske peči za pico so običajno dražje od peči na pelete.
Električne in plinske pizza peči
Šamotna plošča za pico
Šamotna plošča je ključen pripomoček za doseganje avtentične napolitanske pice, še posebej, če nimate dostopa do krušne ali plinske peči. Šamot je svetla glina, izjemno odporna na vročino, ki se pri visokih temperaturah (nad 900 °C) poveže z emajlom v trden material. Zaradi svoje neporozne strukture je enostavna za vzdrževanje, saj se v njej ne morejo naseliti mikrobi ali vonjave.
Lastnosti in prednosti šamotne plošče
- Velika akumulacija toplote: Zaradi svoje sposobnosti velike akumulacije toplote je šamotna plošča primerna tudi za domače pečice. Predhodno segret šamot zagotovi dovolj toplotne energije za enakomerno peko hrane, kar je bistveno za hrustljavo skorjo.
- Enakomerno zadrževanje toplote: Plošča enakomerno zadržuje toploto po celotni površini in je težja, kar pomaga, da testo na osnovi kvasa (za pico, fokačo ali kruh) med peko bolj enakomerno vzhaja, medtem ko spodnji del skorje testa ostane hrustljav.
- Kuhanje brez maščob: Omogoča enakomerno kuhanje brez olja in drugih maščob, kar poudari naravne okuse hrane.
- Vsestranskost: Šamotna plošča ni namenjena samo peki pic. Uporabite jo lahko tudi za peko krompirja in zelenjave, žemljic, kruha in sendvičev, mesa, sladkih penic, piškotov, piščanca in za ogrevanje ostankov hrane.
- Odpornost: Izdelane iz najboljšega izbranega šamota, sušene in segrete na visoki temperaturi, so izredno odporne na temperaturne spremembe, praske in zlom.
Uporaba šamotne plošče
- Šamotno ploščo vstavite na sredinsko rešetko ali nosilce v pečici.
- Vklopite pečico na najvišjo možno temperaturo (osnovni način ogrevanja od zgoraj in spodaj) in počakajte, da pečica in šamotna plošča dosežeta nastavljeno temperaturo. Za optimalno temperaturo priporočamo segrevanje vsaj 45 minut, najbolje pa eno uro.
- V ogreto pečico na šamotno ploščo položite hrano, ki jo želite speči. Ne uporabljajte olja ali drugih maščob neposredno na plošči.
- Za vstavljanje in jemanje hrane iz pečice vedno uporabite list papirja za peko na lesenem loparju za peko.
Šamotna plošča v električni pečici
Šamotna plošča je primerna tudi za peko v električni pečici, saj jo lahko kadarkoli spremenite v krušno peč. Pomembno je, da se šamotna plošča segreje, preden se nanjo položi pica. Električna pečica se segreje precej počasneje, zato bo velika in težka šamotna plošča potrebovala več časa, da se segreje. Priporočamo, da za peko v električni pečici šamotno ploščo položite v spodnji del pečice in poskrbite za čim daljše predgrevanje, saj termostat v pečici meri le temperaturo zraka, ne pa tudi temperature šamotne plošče.
Nasveti za uporabo
- Vedno pustite, da se testo najprej segreje na sobno temperaturo, saj bo z njim lažje delati.
- Pico pecite, dokler ni zlato-rjava.
- Izogibajte se pretiranemu nadevu, ki lahko zmoči testo. Dodatke, ki se lahko v vroči pečici zažgejo (npr. rukola, pistacije, bazilika), dodajte šele po končani peki.
- Ne začnite ribati sira, ko je testo že razvlečeno, saj se bo zalepilo na površino in otežilo prenos na loparček.
Testo kot osnova dobre pice
Za peko v plinski peči ali na šamotni plošči ni potrebe po posebnem testu; priprava lahko poteka po običajnem postopku oziroma tipu pice (ameriška, napoletana, s tankim ali debelim testom), ki jo želimo pripraviti. Peter Virant najraje pripravlja testo s kvasnim nastavkom, ki fermentira 16 do največ 23 ali 24 ur. Zelo pomemben dejavnik pri testu za pico je hidracija, ki je najpogosteje med 60 in 80 odstotki. Višja kot je hidracija, bolj zračno in rahlo je testo, a hkrati tudi bolj zahtevno za oblikovanje.
Priprava hlebčkov za pico
Po vzhajanju testa je treba hlebčke nežno oblikovati in odlagati na pomaščen pekač. Pomembno je, da so hlebčki povsem gladki in lepo zaprti (brez razpok). Za povprečno velikost pečice se delajo približno 220- do 260-gramski hlebčki. Med njimi pustimo prazen prostor, saj med drugim vzhajanjem precej narastejo.
Pogoste napake pri pripravi testa in peki
- Pregrobo rokovanje z vzhajanimi hlebčki: Med prestavljanjem na delovno površino in oblikovanjem pice je treba ravnati čim bolj nežno, da se ohrani rahlo testo in ne iztisne zraka iz skorje.
- Prekratko segrevanje peči: Pečico je treba segrevati vsaj pol ure, najbolje pa eno uro, preden se lotimo peke pice, vedno na najvišji možni stopnji.
- Neuravnavanje temperature med peko.
- Preveč nadeva: Prevelika količina nadeva zmoči testo.
- Nepripravljene sestavine: Zaradi nepripravljenih sestavin razvlečeno testo predolgo čaka.
- Prekratek čas fermentacije ali prehladno testo: Vzrok, da se testo po peki ne napihne.
- Prenizka temperatura pečice ali peka na previsokem nivoju: Vzrok, da je dno pice mehko in ne hrustljavo.
- Uporaba ventilatorskega načina pečice: Ni priporočljivo, saj ventilacija izsuši površino testa, preden se pica pravilno dvigne.
Druge vrste pekačev za pico
Poleg plinskih peči in šamotnih plošč so na voljo tudi druge vrste pekačev za pico, ki se razlikujejo po viru goriva, načinu delovanja in primernosti za različne prostore.
Peči za pico na pelete ali drva
Te peči uporabljajo pelete ali les kot gorivo in so odlična izbira za tiste, ki obožujejo edinstveno aromo dima. So praktične in učinkovite, saj peleti proizvajajo visoko raven toplote, kar omogoča hitro doseganje visokih temperatur. Slabosti vključujejo stroške peletov, potrebo po določenem znanju za idealno uporabo in redno čiščenje pepela.
Električne peči za pico
Električne peči so najboljša izbira za notranjo uporabo. So enostavne za uporabo, omogočajo enakomerno in hitrejše pečenje. Njihova glavna slabost je odvisnost od elektrike in pomanjkanje enakega okusa in vonja, kot ga nudijo peči na pelete ali plin.
Pekači za žar
Če imate plinski žar, si lahko omislite pekač za pico, ki je posebej narejen za uporabo na žaru.
Dodatna oprema in nasveti za izbiro
Poleg same peči so za pripravo popolne pice pomembni tudi drugi pripomočki in pravilna izbira opreme.
Kuhinjski robot
Kuhinjski robot je odličen zaveznik pri pripravi testa za pico, saj učinkovito gnete testo in pomaga pri hitrejši pripravi.
Leseni lopar za pico
Leseni loparji so izdelani iz naravnega materiala z toplotno izolativnimi lastnostmi, kar pomeni, da se pri stiku s sveže pečeno pico ne segrejejo tako hitro kot kovinske ali kamnite površine. Služi tudi kot »lopar« pri vstavljanju pice v peč in omogoča varno odstranjevanje pečenih jedi.
Izbira prave peči za pico
Pri izbiri peči za pico upoštevajte naslednje dejavnike:
- Vrsta peči: Odločite se med peletno, plinsko, električno ali žar pečjo.
- Nadzor temperature: Preverite temperaturni razpon, ki ga peč omogoča. Za idealno neapeljsko pico je potrebna temperatura med 450 in 500 stopinj Celzija.
- Velikost peči: Upoštevajte prostor, ki ga imate na voljo.
- Kakovost materialov: Izberite peč, narejeno iz kakovostnih materialov, ki zagotavljajo trpežnost in dolgo življenjsko dobo.
- Dodatne funkcije: Nekatere peči imajo dodatne funkcije, ki izboljšajo ali olajšajo peko.