Vse več ljudi se odloča za pripravo hrane z minimalno količino maščob, pri čemer je pečica odličen pripomoček. Vendar pa se pri tem pojavljajo vprašanja o tem, kako doseči dobre rezultate brez uporabe olja ali drugih maščobnih dodatkov. Ta članek zbira izkušnje in nasvete uporabnikov o pečenju v pečici brez maščob, s poudarkom na pripravi krompirja.
Uporaba specializirane posode za peko brez maščobe
Ena izmed možnosti za pripravo hrane brez maščob je uporaba specializirane posode. Nekateri uporabniki poročajo o dobrih izkušnjah s posodami, ki imajo pokrov in omogočajo kuhanje v lastnih sokovih živila. Ideja je, da se sestavine zložijo v posodo, ki se nato zapre in postavi v pečico, kjer se hrana kuha v svoji naravni vlagi. Na primer, omenjena je bila uporaba večje ovalne posode s pokrovom, v katero se sestavine zložijo in se "kuhajo v lastnem soku". Ta metoda naj bi bila primerna za različne vrste hrane, saj je poudarek na načinu priprave, ne na vrsti jedi.
Specifični primeri specializiranih pekačev
- Pekači z dvema pekačema in pokrovoma (Ema Celje): Ti pekači so opisani kot težki, črne barve. Večji pekač ima rešetko, na katero se naložijo sestavine, medtem ko ima manjši pekač na pokrovu posodico za tekočino (vodo, vino), ki med peko kaplja v pekač. Jed iz teh pekačev naj bi bila izjemno okusna.
- Posode z debelim dnom in steklenimi pokrovi: Omenjene so italijanske posode znamke "barletti" ali podobne, ki so opisane kot fantastične, saj se nič ne prime. So debele, težke, s steklenimi pokrovi in ličnega videza, čeprav drage, a vredne svojega denarja.
- Ponev Julienne: Opisana je kot težka, globoka alu-guss ponev s prevleko, ki se imenuje Julienne. V njej je mogoče peči popolnoma brez maščobe vse razen krompirja.
- AMC posoda: Več uporabnikov jo izpostavlja kot izjemno kakovostno in učinkovito. Poudarjajo njeno sposobnost kuhanja brez maščob in vode, kar ohranja okus in hranilne snovi živil. Omenjeno je, da je AMC kratica za ALFA METAL KRAFT in da so posode izdelane iz visokokakovostnega jekla.
Glineni neglazirani pekači (rimski lonec)
Druga možnost so glineni neglazirani pekači, znani tudi kot rimski lonec. Pred uporabo jih je treba nekaj časa namakati v vodi, nato pa vanje naložiti hrano, pokriti in peči dolgo časa pri nizki temperaturi. Ta metoda omogoča počasno in enakomerno peko, ki ohranja sočnost živil.
Silikonska podloga s piramidami za peko brez maščobe
Neverjetna piramidasta podloga iz silikona ima na svoji površini več kot 500 mini piramid, ki meso in ostalo hrano dvignejo centimeter nad maščobo, ki odteka z njega. Med pečenjem se maščoba utekočini in preprosto steče z mesa, ujame pa jo pekač, v katerem pečete. Meso ni v stiku z maščobo in s pekačem, kar pomeni, da ga boste tudi zlahka odstranili iz pekača. Ni več potrebe po predhodnem maščenju pekača ali pokrivanju le-tega s peki papirjem! Preprosto po pekaču razvijete silikonsko podlogo s piramidami in pripravljeni ste na peko pečenke, krompirja, paniranega mesa. Idealna je za pripravo zamrznjene ali sveže hrane. Na njej lahko pripravite tudi zamrznjeno pico, čebulne obročke in še veliko več. Mesa na silikonski podlogi ni več treba obračati. Silikonska podloga s piramidami je izredno vsestranski proizvod. Uporabite jo lahko tudi na mizi, da preprečite stik vroče posode z lesom ali steklom, kot podlogo za sušenje pomite posode, s katere odvečna voda odteče med piramidami.
Peka krompirja brez maščobe: Pomfrit na zdrav način
Krompir je naravno bogat z ogljikovimi hidrati, vendar ima nizko vsebnost maščob. Šele cvrtje v olju ga spremeni v visoko kaloričen prigrizek. Ko se krompir cvre, vpije del vročega olja, kar poveča energijsko vrednost jedi in hkrati obremeni prebavo. Pečenje brez olja pa ohrani krompir v njegovi osnovni obliki - hrustljav, a lahek.
Poleg tega se z izogibanjem olju izognete tudi neprijetnemu vonju po cvrtju, ki se rad zadrži v kuhinji. V pečici se krompir speče s pomočjo vročega zraka, kar pomeni, da je vsak košček enakomerno zapečen, brez potrebe po obračanju ali nenehnem nadzoru. Za mnoge, ki sledijo dietam, je tak način priprave pomfrija popoln kompromis - okus po domačem krompirju, a z manj kalorijami.
Pravilna izbira krompirja za peko brez olja
Za dober pomfri brez olja ni dovolj, da imate samo krompir. Pomembna je vrsta. Najbolje se obnesejo mokočasti ali srednje trdi krompirji, saj vsebujejo ravno prav škroba, ki pomaga pri oblikovanju hrustljave skorjice. Če izberete preveč "voskast" krompir, bo po peki ostal gumijast in se ne bo lepo zapekel. Pri nas se za pečenje brez olja najbolje obnesejo sorte, kot so Agria, Marabel, Fontane ali Rudolph.
Priprava krompirja pred peko
- Olupite in narežite: Krompir olupite in narežite na enakomerno debele trakove. Idealna debelina je približno 1 cm, saj se tako zapeče ravno prav - ne presuši se in ne ostane surov.
- Splaknite in osušite: Po rezanju krompir splaknite pod hladno vodo, da odstranite odvečni škrob. Ta korak je ključen, saj se škrob na površini krompirja med peko spremeni v lepljivo plast, ki preprečuje hrustljavost. Po izpiranju krompir dobro osušite s kuhinjsko krpo ali papirjem. Vlažen krompir v pečici ne bo postal hrustljav, ampak se bo uparil in postal mehast.
- Trik z vročo vodo (blanširanje): Eden najbolj spregledanih korakov pri pripravi pečenega pomfrija brez olja je blanširanje. Krompirje položite v vročo, a ne vrelo vodo (okoli 80 °C) za 10 minut. To bo povzročilo, da se zunanji del krompirja rahlo skuha, notranjost pa ostane surova. Po blanširanju ga ponovno osušite in pustite, da nekaj minut počiva na kuhinjski brisači. Ta korak pomaga, da se med peko zunanja plast spremeni v zlato hrustljavo skorjico, notranjost pa ostane mehka in puhasta.
Idealna temperatura in način peke
Naložen sladki krompir z indijskimi začimbami · gasperkuha
Za popoln pomfri brez olja segrejte pečico na 220 °C in izklopite ventilacijo. Ventilator sicer omogoča hitrejše kroženje zraka, vendar lahko pri pomfriju brez olja povzroči, da se robovi prehitro zapečejo, notranjost pa ostane mehka. Krompir razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Pazite, da se trakovi ne dotikajo, saj bi v nasprotnem primeru zadržali vlago in postali mehki. Pecite približno 30 do 35 minut, odvisno od debeline. Po 20 minutah jih lahko na hitro premešate, da se vsi deli enakomerno zapečejo. Pečem pol ure na 180 °C, če imam svež krompir, zamrznjenega pa približno 20 minut.
Dodatni triki za še bolj hrustljav rezultat
- Zamrzovanje: Če imate čas, krompir po sušenju postavite za 15 minut v zamrzovalnik. Ohlajeni krompir se v pečici zapeče bolj enakomerno, robovi pa postanejo izrazito hrustljavi. To metodo uporabljajo celo profesionalni kuharji, kadar želijo doseči tisti popoln "crunch" efekt brez kapljice maščobe.
- Začimbe in soljenje: Čeprav ne uporabljate olja, lahko krompirju dodate čudovit okus z malo mineralne soli, papriko v prahu, česnovim granulatom ali celo rožmarinom. Po peki, ko je krompir še vroč, ga nežno posolite. Če ga solite pred peko, bo sol potegnila vlago na površje in krompir bo težje postal hrustljav.
- Sprej z oljem: Za še boljši učinek lahko uporabite sprej z oljem - nanesite eno ali dve pršilki olivnega ali repičnega olja po krompirju. To ne doda skoraj nič kalorij, a ustvari tisti bleščeč videz, ki ga imajo restavracijski krompirčki.
Alternativa: Pomfrit iz sladkega krompirja
Če želite še bolj zdravo različico, lahko enako metodo uporabite s sladkim krompirjem. Ta ima nižji glikemični indeks in bogatejšo aromo. Postopek je enak, le da sladki krompir potrebuje nekoliko krajši čas pečenja - približno 25 minut. Sladki krompir ima naravno sladkobo, zato se med peko karamelizira in postane še bolj hrustljav. Ko ga potresete s ščepcem soli in malo cimeta, dobite popolno kombinacijo sladkega in slanega, ki navduši še tako zahtevne jedce.
Prednosti pomfrija brez olja
Pečenje krompirja brez olja ni le trend, ampak tudi korak k bolj zdravemu življenju. Tak pomfri:
- vsebuje do 70 % manj kalorij kot klasično ocvrti,
- ne vsebuje transmaščob,
- je primeren za ljudi z občutljivo prebavo,
- ne povzroča vonja po cvrtju v kuhinji,
- ohranja naraven okus in teksturo krompirja.
Poleg tega se po jedi ne boste počutili težke in napihnjene, saj telo lažje prebavi hrano, pripravljeno brez olja.
Pomfrit brez olja v zračni fritezi
Če imate doma cvrtnik na vroč zrak, lahko postopek še poenostavite. Krompir pripravite enako kot za peko v pečici - narežite, sperite, osušite - nato ga pecite pri 200 °C približno 18 minut. Zračna friteza uporablja vroč zrak in doseže podobno hrustljavost kot klasično cvrtje, a brez dodanega olja. Lahko dodate minimalno količino razpršenega olja (1 čajna žlička na 500 g krompirja), kar izboljša barvo in okus, ne da bi povečalo kalorično vrednost. Rezultat so krompirčki, ki hrustljajo ob ugrizu, a znotraj ostanejo mehki.
Kaj pa, če pomfrit ne postane hrustljav?
Če se vam zdi, da je pomfrit po peki premehak, so možni trije razlogi:
- Krompir ni bil dobro osušen pred peko.
- Kose krompirja so se med sabo dotikali na pekaču.
- Temperatura pečice je bila prenizka.
Pomembno je tudi, da ne solite pred peko, saj sol privlači vlago. Če želite bolj izrazito zapečeno skorjico, lahko zadnjih pet minut vključite zgornji grelec ali peko zaključite s kratkim žar programom.
Shranjevanje in pogrevanje
Pomfrit brez olja je najboljši, ko je sveže pečen, a ga lahko brez težav shranite za kasneje. Po peki ga ohladite, položite v posodo s pokrovom in hranite v hladilniku največ 2 dni. Za pogrevanje ga razporedite na pekač in postavite v pečico pri 200 °C za 8-10 minut. Spet bo hrustljav, skoraj kot svež. Ne pogrevajte ga v mikrovalovki, saj bo postal mehak in gumijast.
Trik z mečkanjem peki papirja
Rešitev za to je zelo preprosta. Zmečkajte papir za peko v kepo. Na ta način mehansko porušite tovarniško strukturo papirja in izbrišete njegov "spomin rolne". Ko ga ponovno razširite, papir postane mehkejši, bolj upogljiv in se popolnoma prilega pekaču. Za tiste, ki želijo še boljšo kontrolo, obstaja naprednejša varianta. Ko papir zmečkate, ga na hitro sperite pod hladno vodo in nežno ožemite. Rezultat je rahlo vlažen papir, ki se obnaša kot mehka kuhinjska krpa. Ta tehnika je še posebej uporabna pri peki zelenjave, krompirja, rib ali piščanca - živil, ki pogosto spustijo veliko vlage in maščobe. Vlažen papir pomaga, da se sokovi zadržijo in preprečuje lepljenje hrane na kovino. Poleg tega, da papir ostaja na mestu in olajša delo, ta metoda drastično zmanjša tudi čiščenje po peki. Hrana se ne lepi na pekač, maščoba ostane na papirju, pekač pa pogosto ostane skoraj popolnoma čist. Še ena prednost je pomembna za tiste, ki radi pečejo brez dodatnega olja ali masla.