Jesen je čas kostanja, ki nas razveseli z obilico plodov. A ker je sezona nabiranja omejena, se postavlja vprašanje, kako kostanj shraniti, da bomo v njem uživali tudi pozimi. Zamrzovanje je odličen način, vendar je pomembno vedeti, kako to storiti pravilno, da ohranimo okus in teksturo.
Splošni nasveti za shranjevanje kostanja
Kostanj je občutljiv gozdni sadež. Zaradi visoke vsebnosti vlage hitro začne plesneti, če je vlažen in zaprt, ali pa se izsuši in postane trd, če je v preveč suhem okolju. Preden začnemo s shranjevanjem, je pomembno, da kostanj temeljito pregledamo in odstranimo vse poškodovane ali črvive plodove.
Kratkotrajno shranjevanje
- Hladilnik: Sveže nabran kostanj lahko shranite v hladilniku do 20 dni. Plodove dajte v vrečko, ki ste jo na več mestih preluknjali, ali pa uporabite odprto posodo. Na temperaturi 2 ali 3 stopinje Celzija vas bodo počakali mesec dni.
- Klet: V hladni kleti, kjer temperatura redko preseže 5 stopinj Celzija, bodo sveže nabrani plodovi ostali dobri še dva ali celo tri mesece.
Dolgotrajno shranjevanje brez zamrzovanja
- V pesku: Ta stara metoda je odlična, če imate večje količine kostanja in želite, da ostane svež več mesecev brez zamrzovanja. V lesenem ali plastičnem zaboju s pokrovom, ki ga postavite v hladen in suh prostor, v plasteh izmenično zlagajte kostanj in nasipavajte pesek. Začnite in končajte s plastjo peska. Kostanj se tako postopoma suši, vendar ne izsuši popolnoma, saj pesek uravnava vlago. Na ta način boste imeli surov kostanj na voljo kar dva meseca.
- Namakanje pred shranjevanjem v hladilniku: Če želite kostanje hraniti v hladilniku 3 mesece, jih 9 dni namakajte v vodi. Vodo vsak dan zamenjajte in zavržite plodove, ki priplavajo na površje. Preden kostanje shranite v hladilnik (torej po 9 dneh), jih dobro osušite, a ne na soncu.
- Sušenje: Če imate sušilnik, lahko kostanje posušite na 40 stopinjah Celzija, in sicer olupljene v dveh, neolupljene pa v treh dneh. Hranite jih v zaprti vrečki v hladilniku, pred uporabo pa jih eno uro kuhajte ali čez noč namočite v vodi.
Zamrzovanje kostanja
Zamrzovanje je eden najboljših načinov za daljše shranjevanje kostanja, saj zdrži do pol leta. Obstaja več načinov zamrzovanja, odvisno od tega, kako ga boste kasneje uporabili.
Zamrzovanje surovega kostanja
Kar 6 mesecev lahko surove kostanje hranimo v zamrzovalniku. Ta metoda se je izkazala za najboljšo, če želimo zamrznjen kostanj kasneje speči, saj je pri tem načinu okus najboljši in se luščenje najlažje.
- Priprava: Plodove operite, dobro osušite in temeljito preglejte. Zreznite križ na trebuščku kostanja, pri čemer pazite, da ne zarežete notranje tanke lupinice ali v jedro, saj bo takšen kostanj, ko bo pripravljen, drobljiv.
- Predzamrzovanje: Za najboljše rezultate kostanj zamrznite svež in zarezan. Razporedite ga na pladenj, obložen s papirjem za peko, in ga postavite v zamrzovalnik. Ko kostanj zamrzne, ga poberite s pladnja in shranite v vrečke za zamrzovanje.
- Shranjevanje: Vrečke dobro zaprite in jih prestavite v zamrzovalnik.
Zamrzovanje kuhanega ali pečenega kostanja
Tako kuhane kot pečene kostanje lahko zamrznemo, kar je priročno, če jih želimo kasneje uporabiti za pire ali sladice.
- Priprava: Kuhane ali pečene kostanje še tople olupite, da si olajšate delo.
- Ohlajanje in pakiranje: Olupljene kostanje ohladite, jih zavijte v aluminijevo folijo, dajte v vrečko za zamrzovanje in zamrznite.
- Shranjevanje: Tako jih lahko shranite tudi za 6 mesecev.
Pečenje zamrznjenega kostanja
Naš preizkus je pokazal, da se zamrznjen kostanj, ki je bil predhodno zarezan in zamrznjen, najbolje obnese pri peki. Pomembno je, da ga pečemo zamrznjenega, saj se tako najbolje odpre in ohrani sladkast okus.
- Peka: Zamrznjen in zarezan kostanj dajte v močno segreto litoželezno posodo ali pekač.
- Čas peke: Pecite približno 30 minut, po potrebi podaljšajte za 5 do 10 minut. Kostanj bo lepo odpiral, iz njega ne bo nič teklo in se bo izredno lahko luščil, tako vroč kot hladen.
Kako peči kostanj v pečici | Nasveti za 1 minuto
Priprava kostanjevega pireja za zamrzovanje
Če imate radi kostanjev pire, ga lahko pripravite že jeseni in shranite za zimske sladice.
Iz pečenih kostanjev
- Peka in lupljenje: Vzemite 350 gramov kostanjev in jih v 15 do 20 minutah specite v pečici. Še tople olupite.
- Kuhanje v sirupu: Olupljene kostanje 25 minut kuhajte v 3,5 dcl vode, ki ste ji dodali 150 g sladkorja in vaniljin sladkor.
- Pretlačanje in shranjevanje: Pretlačite do gladkega, pri tem pa dodajte nekaj žlic sirupa, v katerem ste jih kuhali. Hranite v dobro zaprtem kozarcu v hladilniku ali zamrznite.
Iz kuhanih kostanjev
- Kuhanje in lupljenje: Skuhajte kostanj in ga olupite.
- Pire: Pretlačenemu pireju dodajte vodo, ki naj je bo za 20% mase kostanja, sladkorja pa za 90% mase. Vse zmešajte ter dodajte vanilijo.
- Kuhanje in shranjevanje: Ves čas kuhanja mešajte, dokler ne dobite želene gostote. Razporedite v suhe, prekuhane kozarce. Poravnajte površino in ji prilijte za prst na debelo ruma. Tako pripravljen pire lahko hranite v shrambi. Odličen se obnese tudi, če ga zamrznemo.
Druge možnosti shranjevanja in uporabe
Kostanj v alkoholu
Kostanj v aromatičnem sirupu z vaniljo, cimetom, konjakom in citrusnimi notami je odlična ideja za posebne priložnosti.
- Priprava sirupa: V kozico vlijte 4 dcl vode, dodajte 600 g sladkorja, vaniljin ekstrakt, 6 klinčkov, sok pomaranče in naribano pomarančno lupinico. Vlijte še tri četrtine viskija, konjaka ali ruma, nato pa segrevajte na nizki temperaturi, da se sladkor stopi. Na srednji temperaturi kuhajte še 25 minut, odstavite in na koncu vmešajte preostanek alkohola.
- Vlaganje: Olupljene pečene kostanje dajte v kozarce in jih prelijte z vročim sirupom, tako da so popolnoma prekriti.
- Shranjevanje: Dobro zaprte kozarce lahko hranite v shrambi eno leto, odprte pa porabite v mesecu dni. Postrežete ga lahko ob kepici dobrega vaniljevega sladoleda ali s stepenim maskarponejem.
Kostanjeva moka
Kostanjeva moka je odličen način za uporabo večjih količin kostanja in dodaja poseben okus pekovskim izdelkom.
- Priprava: Zarezane kostanje razprostrite po pekaču in jih v pečici pecite 30 minut pri 190 °C, da se posušijo. Lahko pa surove plodove olupite in razporedite na pekač, sušilno leso ali pladenj kuhinjskega aparata za sušenje sadja.
- Mletje: Posušene koščke kostanja zmeljite v multipraktiku in presejte, da se znebite grudic.
tags: #peka #zamrznjenega #kostanja