Pustni čas se nezadržno približuje, z njim pa tudi eno najbolj iskanih vprašanj vsake zime: kako speči popolne pustne krofe. Med pustovanjem ne sme manjkati ena najbolj pomembnih sladkih dobrot - pustni krofi, ki jih mnogi pripravimo kar sami. Splet, še posebej platforma YouTube, ponuja poplavo receptov, od tradicionalnih babičinih do sodobnih, s podrobnimi video navodili, ki so v pomoč tako začetnikom kot izkušenim gospodinjam.
Rosana Jug Povhe: Recept za Popolne Krofe z YouTube
Eden najbolj priljubljenih postopkov za najboljše pustne krofe je recept Rosane Jug Povhe, ki ga je pred leti delila s Slovenci. Pustni krofi Rosane Jug Povhe veljajo za popolne, njen recept za krofe pa vsako leto uporablja veliko število gospodinj, ki pred praznovanjem pusta same pripravijo krofe. Med komentarji ne manjka pohval na račun njenega preprostega in odličnega postopka. Video posnetek za pripravo pustnih krofov, ki ga je Rosana Jug Povhe objavila na spletu, so v preteklosti pohvalili mnogi spletni uporabniki. Krofi so sodeč po receptu Rosane Jug Povhe naravnost božanski, njen postopek je zelo enostaven, pustni krofi pa hitro in odlično pripravljeni. Njen video posnetek priprave pustnih krofov ima na platformi YouTube že več kot pol milijona ogledov.
Recept temelji na kombinaciji mehke in ostre moke, večjem številu rumenjakov ter dodatku ruma, ki poskrbi za aromo in hkrati preprečuje vpijanje olja med cvrtjem. Prav razmerje sestavin in natančen postopek sta ključ do tega, da krofi med cvrtjem lepo narastejo in dobijo značilen svetel rob. Posnetek priprave pustnih krofov po receptu Rosane Jug korak za korakom pokaže pripravo testa, pravilno vzhajanje ter cvrtje pri pravi temperaturi olja. Prav zato so krofi Rosane Jug vsako leto znova med najbolj iskanimi recepti v času pusta.
Sestavine po Receptu Rosane Jug Povhe
- 500 g mehke moke
- 500 g ostre moke
- 1 dg soli
- 10 dg kvasa
- 4,5 dcl mleka
- 10 dg sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- 9 rumenjakov
- 2 kapljici vanilijeve arome
- 12 dg olja
- 2 žlici ruma
Sanja Sirk: Nasveti za Rahle in Zlato Zapečene Krofe
Mehki, rahli, zlato zapečeni in s popolnim belim robom - prav takšni so pustni krofi po receptu Rosane Jug Povhe, ki že leta veljajo za ene najbolj zanesljivih med slovenskimi gospodinjami. Sanja Sirk, nekdanja tekmovalka priljubljenega kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija, poudarja, da "ni toliko skrivnost v sestavinah, kot v samem postopku." Dodaja, da krofi rabijo potrpežljivost in nežno roko, ter da mora biti "moka prava, najbolje kar namenska za krofe in dvakrat presejana."
Kot so nas učile že naše babice, naj bodo vse sestavine ogrete na sobno temperaturo, v prostoru, kjer delamo krofe, pa naj tudi ne bo prepiha. "To so že naše babice govorile, da se bodo krofi prehladili, če velikokrat odpiramo vrata kuhinje in posledično ne bodo lepo vzhajali," poduči Sanja Sirk, ki je zaupala tudi odličen recept, po katerem krofe sama pripravlja in ji vedno uspejo.
Sestavine po Receptu Sanje Sirk
- 250 g namenske moke za krofe
- 250 g ostre moke
- 2 vrečki suhega kvasa
- 5 rumenjakov
- 60 g sladkorja
- 1/2 žličke soli
- 2,5 dl mlačnega mleka
- 1/2 dl olja
- limonina lupinica
- 2 vrečki vanilin sladkorja
- 1 žlica ruma
- olje za cvrtje
Postopek Priprave Sanje Sirk
Obe moki presejemo v skledo. Dodamo suhi kvas in premešamo. Rumenjake, sladkor in vanilin sladkor penasto umešamo, da masa naraste in se podvoji. Počasi dodamo mlačno mleko, olje, limonino lupinico, sol in rum. Testa ne vzhajamo, ampak ga samo stresemo na pomokano desko in ga razdelimo na 60 gramske koščke, ki jih oblikujemo v lepe kroglice. Najprej jih dobro povaljamo med dlanmi, nato pa jih povaljamo še po pultu, da dobimo čim bolj gladko površino. Kroglice odlagamo na pomokan prt in pustimo med njimi nekaj centimetrov razmaka.
V lonec ali posodo, v kateri bomo krofe cvrli, vlijemo olje, ki naj sega vsaj tri centimetre visoko. Segrejemo ga na temperaturo 160 stopinj Celzija. Če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo z ročajem lesene kuhalnice, ki ga potopimo v olje. Če se ob njem pojavijo drobni mehurčki, je temperatura prava za cvrenje. Krofe na indukciji cvremo na četrti stopnji. Krofe v vroče olje polagamo tako, da je zgornja, vzhajana stran obrnjena navzdol (je v olju). Posodo pokrijemo s pokrovom in krofe cvremo tri minute. Zatem jih previdno obrnemo in cvremo še tri minute brez pokrova. Ocvrte krofe s penovko poberemo iz olja in odlagamo na rešetko, da se odcedijo.
Babica Malči: Domači Recept, ki Povezuje Generacije
Babica Malči je s svojim preprostim receptom za pustne krofe že pred leti osvojila splet, v času pustovanja pa njen posnetek znova obkroža Slovenijo. Štajerska babica je skupaj z vnukinjo pokazala postopek priprave, ki ga hvalijo gledalci iz vse Evrope in nekdanje Jugoslavije - mnogi pravijo, da so to najbolj mehki domači krofi, kar so jih kdaj spekli. Krofi babice Malči niso le recept - so spomin na domačo kuhinjo, toplino in preproste sestavine, ki vedno znova povežejo generacije. Posnetek je bil objavljen že pred štirimi leti, a vsako leto znova postane spletna uspešnica. Video posnetek je na YouTubu objavila vnukinja Špela Stropnik, ki je na spletu pod vzdevkom Špela Marela že večkrat delila babičine domače recepte.
Zakaj recept babice Malči vsako leto znova postane hit? Ker je iskren. Ker je domač. In ker pokaže, da za dobre krofe ne potrebuješ zapletenih tehnik - le malo potrpežljivosti in veliko ljubezni. Če letos razmišljate o domačih pustnih krofih, je recept babice Malči odlična izbira - preverjen, preprost in poln tradicije.
Sestavine za Krofe po Receptu Babice Malči
- 60 g kvasa
- 70 g sladkorja
- 1 kg gladke moke
- 1 dcl kisle vode
- 1 dcl ruma
- 1 dcl olja
- 5 rumenjakov
- 1 vanilin sladkor
- 1 žlička soli
- 4 dcl mleka
Postopek Priprave Babice Malči
Kot so postopek povzeli pri portalu Top24Novice.si, babica Malči najprej preseje moko z vanilin sladkorjem in soljo. Nato segreje mleko, mineralno vodo in sladkor, doda kvas ter pusti vzhajati. V moko primeša olje, rum in rumenjake, nato doda kvas ter vse skupaj dobro pregnete. Testo pusti vzhajati, dokler se ne podvoji, nato oblikuje krofe, ki še enkrat vzhajajo na toplem. Sledi cvrtje v vročem olju (sprva pokrito), na koncu pa marmeladni nadev in sladkor v prahu.
Podroben Vodnik za Peko Krofov in Reševanje Težav
Pust je pred vrati in z njim obvezni krofi. Vedno se pojavi vprašanje: "Ali so lepi in niso dobri ali so dobri in niso lepi?" Ta vodnik ponuja recept in nasvete, kako narediti krofe boljše in lepše, da bodo zmanjkali v istem dnevu, kot da bi šlo za dediščino vašim otrokom.
Sestavine za temeljni recept
- 1 kg namenske moke za krofe
- 6 rumenjakov
- 1,5 kocke svežega kvasa (cca. 60 g)
- 0,5 l toplega mleka
- 1 vanilijev sladkor (z delci vanilije - bourbon vanilija od dr. Oetker)
- pol žličke soli
- 4 žlice sladkorja (70-100 g)
- 1/2 soka iztisnjene limone
- naribana lupinica 1/2 limone
- 1 dcl olja
- 0,5 dcl ruma
Ostale sestavine:
- 1,5 litra olja za cvrtje
- sladkor za posip
- marmelada za nadev
Priprava Testo: Od Kvasca do Oblikovanja Kroglic
Kvasec lahko naredite posebej (v toplo mleko damo sladkor, nadrobimo kvas in po vrhu posipamo malo moke ter pustimo cca 5 minut). Lahko pa vse skupaj naredite v eni posodi, kot so počeli babice in mame. V posodo damo moko in na sredino naredimo malo večjo luknjo, v katero damo sladkor in vlijemo toplo mleko. V mleko nadrobimo kvas in počakamo, da se naredi kvasec. Ob robu posode potem damo rumenjake, sol, vanilijev sladkor, limonino lupinico, rum, sok limone, olje in vse skupaj z mešalnikom zgnetemo testo.
Če gnetete testo z rokami, gnetite nekje 10 minut; z mešalnikom par minut manj, oz. dokler testo ne postane lepo gladko, svilnato in voljno. Testo razdelimo nekje na 16-18 delov, iz katerih oblikujemo kroglice. Testo lahko tudi razvaljate in s kozarcem ali modelčkom izrežete krofe. Če boste krofe izrezovali, bodo vsi enake velikosti, lepo okrogli, vendar boste imeli več dela z valjanjem in ponovnim gnetenjem. Hitrejša pot je oblikovanje kroglic z rokami.
Kroglice odlagamo na pomokano krpo, jih pokrijemo in pustimo približno 30 minut, da lepo vzhajajo. Vmes jih je priporočljivo 2x nežno obrniti. Prvič zato, da vzhajajo tudi na drugi strani, drugič zato, ker je tista prva vzhajana stran vedno lepša.
Cvrtje: Idealna Temperatura in Pravilen Postopek
V večji oz. bolje rečeno širši posodi si pripravimo olje. Pazimo, da olje ne bo prevroče. Najprimernejša temperatura olja za peko krofov je 170 stopinj Celzija.
Kako izmeriti temperaturo brez termometra:
- Predlog A: V olje namočite leseno palčko. Če se delajo rahlo mehurčki, je olje pripravljeno; če mehurčki objamejo palčko, je prevroče.
- Predlog B: Za tiste, ki imate indukcijski štedilnik z jakostjo od 1 do 9, krofe pecite na jakosti 3 (ali 4, kot so ugotovili nekateri uporabniki).
- Predlog C: Riskirajte en krof za poskusnega zajčka.
Če hočemo, da so krofi lepo okrogli, jih odlagamo z zgornjim vzhajanim delom navzdol. V posodo damo le toliko krofov, da le-ti prosto plavajo v olju, saj se bodo še povečali. Posodo obvezno pokrijemo in pustimo, da se ocvrejo na spodnji strani nekje 3 minute. Krofe nato hitro obrnemo in jih ocvremo še na drugi strani, vendar posode več ne pokrivamo. Krofe bomo najlažje obrnili z dvema lesenima palčkama. Ocvrte krofe s penovko poberemo ven in jih damo najprej na rešetko, da se odvečno olje odcedi, nato pa še na pladenj, obložen s prtičkom, ki dodatno popivna preostanek olja.
Postrežba
Še tople krofe nabrizgamo z marmelado ali jih premažemo s čokolado in kokosom. Če ste ljubitelji praznih krofov, jih pač pustite prazne. Preden krofe postrežemo, jih posipamo s sladkorjem v prahu.
5 Ključnih Vprašanj ob Peki Krofov (5 x ZAKAJ?)
Zakaj krofi nimajo obroča?
Pomembne so 4 stvari:
- Da so krofi dovolj vzhajani.
- Da nimamo prevročega olja, temveč se krofi pečejo počasi.
- Ko jih damo peči, takoj pokrijemo posodo s pokrovko, da se krofi na toplem lepo dvignejo.
- Potrebno jih je hitro in previdno obrniti (priporočljive so kitajske palčke).
Zakaj so krofi premastni?
- Premrzlo olje in predolgo cvrtje.
- Krofov nismo odcedili na rešetki, ampak smo jih odložili direktno na prtiček, od koder olje ni moglo odteči.
Zakaj so krofi pretemni?
- Prevroče olje. Krofe pečemo počasi nekje na 1/3 temperature oz. jakosti štedilnika.
- V posodi naj bo za kakšne 3 prste višine olja, da se ne dotikajo dna, ampak plavajo.
Zakaj se v krofu naredi luknja?
- Preveč ali prehitro vzhajani. Krofi ne rabijo pretirane toplote za vzhajanje.
- Kombinacija kvasa in limoninega soka prav tako naredi svoje.
- Votli so največkrat krofi, ki jih izrezujemo oz. razvaljamo. Tisti, ko jih oblikujemo direktno v kroglice, niso nikoli votli.
Zakaj krofi niso debeli?
- Med vzhajanjem jih obrnite.
- Preveč ste jih sploščili z rokami.
- Niste pokrili s pokrovko posode, ko ste jih dali v olje.
- Prevroče olje, zaradi česar so se prehitro cvrli in se niso imeli časa "napihniti".
- Pretanko ste jih razvaljali.
Dodatni Nasveti in Odgovori na Pogosta Vprašanja Pekov
Veliko težav pri peki krofov izvira iz neučakanosti. Pomembna je potrpežljivost pri gnetenju, vzhajanju in cvrtju.
- Sneg iz beljakov: V nobenem izmed poudarjenih receptov sneg iz beljakov ni potreben.
- Peka mini krofov: Sistem je enak. Izrežete manjše krofke, recimo 5 cm premera in 1-2 cm višine. Posledično cvrete manj časa, nekje do 2 minuti. Pri mini krofkih je priporočljivo testo razvaljati in krofe izrezati, saj so potem lepši in enaki. Kroglica pred vzhajanjem je velika za oreh, tak krofek ima cca 40g po cvrtju.
- Prilagoditev temperature olja med cvrtjem: Olje je priporočljivo najprej segreti na višji temperaturi (npr. na stopnji 5 na indukciji), nato pa znižati (na 3 ali 4). Olje se proti koncu cvrtja pregreje, zato je treba temperaturo ognja zmanjšati. Krofi se morajo peči počasi, da imajo čas narasti.
- Količina kvasa: Na 1 kg moke je 1,5 kocke svežega kvasa (približno 60 g) povsem dovolj in sprejemljivo, da se kvasa ne čuti v krofih.
- Količina mleka: 0,5 l mleka pomeni pol litra, ne pol deci. S pol deci mleka je testo težko umesiti.
- Vzhajanje testa vs. kroglic: Če testo res dolgo in fajn gnetete, ni nujno, da vzhaja najprej celo testo. Lahko ga pustite par minut počivati, da se začne dvigati. Najpomembnejše je vzhajanje kroglic, ki morajo postati lahke kot pena.
- Polnjenje krofov: Za polnjenje krofov z marmelado se običajno uporablja dresirna vrečka z ozkim nastavkom.
- Uporaba suhega kvasa: En suhi kvas je približno za pol kocke svežega kvasa. Torej, namesto 1,5 kocke svežega kvasa uporabite 3 vrečke suhega kvasa.
- Količina olja v posodi: "Tri prste" višine olja pomeni, da lahko potrebujete liter, liter in pol ali dva litra, odvisno od širine posode. Širša kot je posoda, več olja boste potrebovali.
- Izbira moke: Če nimate namenske moke za krofe, se običajno uporablja kombinacija mehke in ostre moke. Za italijanske moke tipa 00, 0, 1, 2 in 3, je za krofe najpogosteje primerna moka tipa 00 ali 0, ki sta bolj gladki in imata ustrezno vsebnost glutena.
- Izrazitejši okus krofov: Za boljši okus uporabite lupinico sveže domače limone in semena vanilije namesto vanilijevega sladkorja. Rum, ki so ga uporabljale že babice, je dobra izbira, lahko pa dodate tudi rumovo aromo.
- Ponovna uporaba olja: Vse krofe se običajno speče v istem olju. Menjavanje olja ni potrebno in je ekonomsko potratno. Pomembno je, da se olje za cvrtje uporablja pri temperaturah, ki prenesejo višje temperature.
- Čas vzhajanja krofov: Čas vzhajanja je odvisen od vrste kvasa in predvsem od toplote prostora. Bolj toplo je, hitreje vzhajajo, vendar je bolje, če vzhajajo počasneje. Krofi so dovolj vzhajani, ko so lahki kot pena.
- Težave pri peki in pomen potrpežljivosti: Pogoste težave, kot so črni krofi, surovi v sredini ali brez "kranclja", so pogosto posledica prevročega olja ali premalo vzhajanih kroglic. Pomembno je počasi segrevati olje (vsaj 15 minut) na približno 163 do 170 stopinj Celzija in med cvrtjem po potrebi zniževati temperaturo. Vzhajane kroglice morajo biti lahke kot balonček.
- Peka iz polovičnih količin: Peka iz polovičnih količin je povsem mogoča in uspešna, pri čemer nastane približno 14 krofov primerne velikosti.
- Veganske variante: Čeprav obstaja veliko zanimanja za veganske variante krofov brez jajc in z rastlinskim mlekom, specifični preizkušeni recepti niso bili podrobno opisani.