Predstavitev in pomen orehovih palačink
Orehove palačinke so prekrasna sladica, ki nas še posebej okrepčajo v mrzlih zimskih dneh. Pri pripravi sočnih nadevanih palačink je ena izmed ključnih sestavin mlečna maščoba. Sem sodijo mleko, sladka smetana, kisla smetana, mascarpone krema in podobno. Pomembno je, da je recept dobro preizkušen, preden je objavljen.
Recept za božanski orehov nadev za gratinirane palačinke
Za pripravo nadeva najprej segrejemo mleko, v katero dodamo vaniljev ekstrakt in rum. Ko je tekočina zelo topla, jo vlijemo v večjo posodo z mletimi orehi in dobro premešamo. Pustimo, da se zmes malce ohladi. Medtem v drugi posodi stepemo rumenjake s sladkorjem, posebej pa stepemo tudi beljake v sneg. K orehom z lopatico sprva primešamo rumenjakovo zmes, nato pa še beljakov sneg v dveh delih.
Nadev za orehove palačinke lahko še obogatimo z žlico ruma in kakavom. Seveda je pri otrocih priporočljivo rum izpustiti. Vse sestavine za nadev zmešamo, da dobimo gladek nadev, ki ga do uporabe shranimo v hladilniku.
How to make chocolate walnut pancakes (Palatschinken)
Priprava palačink (testo in peka)
Palačinke lahko pripravimo iz polnozrnate, najbolje sveže mlete moke (npr. pirine, mešanice ajdove in pirine). Namesto bele moke dodajte enako količino polnozrnate ali pirine moke. Za palačinke iz kombinacije z ajdovo moko je priporočljiv naslednji recept: 2 jajci, 2 dl mleka, deciliter mineralne vode, 100 g polnozrnate ali pirine moke in 60 g ajdove moke.
Splošna priprava testa: V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, mineralno vodo, olje, sladkor in sol. Med mešanjem po žličkah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo. To mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno. Če je testo preveč vodeno, dodamo še malo moke. Testo pustimo počivati približno 30 minut, oziroma do ene ure, da se sestavine dobro povežejo. Če planirate palačinke za zajtrk, lahko maso pripravite že prejšnji večer.
Peka palačink: Na ponev vlijemo malo olja, ga razmažemo po ponvi in jo pristavimo na kuhalnik. Ponev dobro segrejemo in vanjo vlijemo prvo zajemalko testa. Testo razlijemo po ponvi tako, da ni luknjic in je sloj čim bolj enakomerno debel. Palačinko spečemo na eni strani - lahko si pomagamo z leseno lopatko tako, da privzdignemo palačinko in preverimo, ali je resnično pečena. Nato palačinko obrnemo in jo spečemo še na drugi strani. Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo toliko časa, do
Recept za božanske orehove palačinke s hrustljavo skorjico
Prekrasne nadevane gratinirane orehove palačinke so sladica, ki nas še posebej okrepča v mrzlih zimskih dneh. Za pripravo te energijske bombe je ključna sestavina mlečna maščoba, kot so mleko, sladka smetana, kisla smetana ali mascarpone krema, ki poskrbi za bogat okus.
Sestavine za pripravo
Za osnovo in bogat orehov nadev potrebujete:
- Za testo: 2 jajci, 4 dl mleka, ščepec soli, 200 g moke (priporočljiva je polnozrnata, pirina ali mešanica z ajdovo moko), deciliter mineralne vode.
- Za nadev: 200 g mletih orehov, 2 dl mleka ali sladke smetane, 50 g sladkorja, pol čajne žličke cimeta, po želji žlica ruma ali kakava.
- Za preliv (gratiniranje): 1 jajce, 1 dl mleka ali sladke smetane.
Priprava testa in nadeva
V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, mineralno vodo, olje, sladkor in sol. Med mešanjem po žličkah postopoma dodajamo moko, da dobimo gladko, tekoče testo. Testo naj počiva približno 30 minut, da se sestavine povežejo.
Za nadev v posodi zavremo mleko ali sladko smetano s sladkorjem. Dodamo mlete orehe in cimet ter kuhamo še pet minut ob nenehnem mešanju. Nadev lahko po želji obogatimo z žlico ruma ali kakava (pri otrocih rum izpustimo). Za še bolj bogato teksturo lahko orehom primešamo rumenjakovo zmes in sneg iz beljakov.
How to make chocolate walnut pancakes (Palatschinken)
Postopek peke in gratiniranja
Ponev dobro segrejemo, vanjo vlijemo malo olja in spečemo palačinke na obeh straneh. Pečene palačinke premažemo s toplim nadevom in jih zvijemo ali zložimo v trikotnike.
Gratiniranje v pečici
Namazane palačinke zložimo v namaščen pekač. Za 10 palačink s premerom 28 cm je primeren pekač dimenzij 30x20 cm. Jajce razmešamo z decilitrom mleka ali smetane in preliv enakomerno polijemo po palačinkah. Po vrhu posujemo malo mletih ali narezanih orehov.
Pečico segrejemo na 200 °C. Palačinke pečemo 10 minut, da se po vrhu naredi zlato rjava skorjica. Po peki jih pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo nekaj minut, da se umirijo, kar olajša rezanje.
Nasveti za popoln uspeh
- Priprava orehov: Orehi so težko prebavljivi, zato jih lahko za lažjo prebavo čez noč namočimo ali prevremo in nato posušimo v pečici pri 50 °C.
- Zdravju prijazna različica: Uporabite lahko rastlinsko mleko ali smetano, s čimer bo sladica manj nasitna.
- Shranjevanje: Če palačink ne pojemo takoj, zelo dobro počakajo v hladilniku do 2 dni.
- Postrežba: Orehove palačinke so zelo nasitna sladica, zato so priporočljive za uživanje le nekajkrat letno, najbolje v prvi polovici dneva. Postrežemo jih lahko s čajem.
tags: #orehov #nadev #za #gratinirane #palacinke