Piščanec se pogosto znajde na jedilniku, saj ima nižjo vsebnost maščob in je odličen vir beljakovin ter vitaminov B skupine. Ima bogato hranilno vrednost, je lahko prebavljiv in se uporablja pri različnih dietah. Ker ni zahteven za pripravo, je tudi dobra izbira, ko nam primanjkuje časa. V tem primeru raje izberite manjše kose, kot so stegna, perutničke, zrezki in medaljoni, hitro pripravljeno pa je tudi mleto meso.
Pravilno razrezovanje piščanca na kose
Za rezanje piščanca lahko uporabite nož za meso ali kuhinjske škarje. Najprej odstranite bedrca in perutničke, tako da najdete prelome in ne zarežete v kosti. Nato odrežite prsni del, ki je praviloma najbolj priročen za hitro pripravo kosila oziroma večerje. Iz njega lahko naredite zrezke in medaljone, lahko pa ga tudi narežete na koščke, trakce ipd. Če želite, lahko bedra prerežete v sklopu in tako dobite stegna in krače. V primeru, da sami niste dovolj vešči rezanja, ali pa si želite vse skupaj še poenostaviti, lahko kupite že razrezanega piščanca.
Razkosajte pečenega piščanca kot profesionalec
Raznolikost priprave piščančjega mesa
Piščanca lahko pripravite na veliko načinov in v različnih jedeh, kot so prigrizki, solate, sendviči, mesne jedi in praznične jedi. Ob nedeljah je priljubljen ocvrt ali v pečici pečen piščanec, medtem ko se za praznike običajno postreže nadevan pečen piščanec, odlična izbira pa je tudi piščančja rulada.
Izbrani recepti s piščancem
Piščančji medaljoni s pršutom, sirom in hruško
Piščančje medaljone obožujejo tako otroci kot tudi starejši. Tokrat pozabite na kupljene medaljone, saj jih lahko naredite sami in to v pičlih 20 minutah. Priljubljeno jed lahko naredite bolj zvenečo z dodatkom zanimivih sestavin, kot so pršut, mocarela in hruška. Kombinacija je nekaj posebnega in bo s to jedjo zagotovo navdušila.
Piščančji file v smetanovi omaki z gobami
Nežno piščančje meso v kremasti omaki z gobicami se sliši odlično. Za pripravo potrebujete samo 25 minut, zraven pa lahko ponudite številne priloge. To je odlična jed, ki bo zagotovo večkrat popestrila vaše tedenske jedilnike.
Ocvrti piščančji zrezki
Ocvrti piščančji zrezki so zagotovo med najbolj priljubljenimi jedmi. Obogatite jih s peteršiljem in limonino lupinico, ki bosta poskrbela za izjemen, a tudi malo drugačen okus. Nekaj tako dobrega lahko pripravite že v 18 minutah.
Piščančje mesne kroglice v kremni omaki
Ste vedeli, da so lahko priljubljene mesne kroglice narejene tudi iz piščančjega mesa? Namesto v paradižnikovi omaki jih pripravite v kremni omaki, zraven ponudite riž ali kuhan krompir in dobili boste jed, ki bo zagotovo navdušila celo družino.
Mongolski piščanec
Če obožujete mešanico sladkih, slanih in pekočih okusov, vas bo azijski recept za mongolskega piščanca zagotovo navdušil. Da bi uživali v njegovem odličnem okusu, vam ne bo treba obiskati restavracije z azijsko hrano, saj si ga lahko v 30 minutah pripravite kar doma.
Piščančje prsi z limonino omako
Recept je odlična rešitev za vse, ki med tednom navadno nimate časa za kuhanje. Večino dela bo opravila pečica, poleg pečenega mesa pa bo v pekaču nastala tudi zelo okusna omaka. Kar se prilog tiče, priporočamo riž ali kuskus.
Sočna rižota s piščancem
Sočna in hitro pripravljena jed, ki bo navdušila vse družinske člane. Če imate pri roki svež grah, ga v lonec dodajte skupaj s papriko, po želji pa lahko uporabite tudi kakšno drugo svežo ali zamrznjeno zelenjavo. Zraven se odlično prileže skleda solate.
Piščanec z gobami in smetano iz pečice
Jed, ki vas ne bo razočarala in ki je zagotovo ne boste pripravili samo enkrat. Med peko piščanca boste v pečici spekli tudi krompir in tako poskrbeli za izvrstno prilogo. Namesto krompirja lahko za prilogo ponudite tudi kuhan riž ali njoke.
Čili s piščancem in fižolom
Izvrstna ideja za obrok med tednom, zaradi katerega vam ne bo treba preživeti veliko časa v kuhinji. Tudi s prilogo se vam ne bo treba ubadati, saj je čili odličen zgolj s kosom kruha. Mi vam predlagamo koruznega, vi pa lahko izberete tudi katerega drugega.
Piščančji kroketi iz pečice
Da bo pusto piščančje meso sočnejše, kose piščančjih prsi nekaj ur mariniramo v pinjencu. Nato jih povaljamo v drobtinah, ki jim po želji primešamo poljubna zelišča, nariban parmezan in limonino lupinico, ter spečemo v pečici. Ocvrtki so znotraj zelo sočni, zunaj pa slastno hrustljavi.
Riževe polpete s piščancem
Da ne bodo polpete vedno pripravljene zgolj iz mletega mesa, poskusite tudi kombinacijo riža, zelenjave in nežnih piščančjih prsi. Za pripravo potrebujete dobro uro, za popoln obrok pa zraven postrezite še skledo solate.
Piščančji golaž
Hitro pripravljena domača jed, h kateri se priležejo številne priloge. Odlično se obnesejo testenine, polenta, cmoki in njoki, če se vam ne ljubi kuhati, pa zraven ponudite samo kruh.
Piščanec v smetanovi omaki s papriko
Ideja za hitro družinsko kosilo med tednom, ki bo navdušilo prav vse družinske člane.
Poroči me piščanec (Marry Me Chicken)
Izvrstna jed s piščancem, ki je tako dobra, da se bodo vsi želeli poročiti z vami. Osnovna sestavina so kosi piščanca brez kosti in kože, ki so popečeni do zlato rjave barve, nato pa se pokuhajo v preprosti, a zelo okusni smetanovi omaki z baziliko in suhimi paradižniki. Končni rezultat je sočno piščančje meso polnega okusa in slastna omaka, ki jo boste pomazali do zadnje kapljice. Lahko ga postrežete napolnjenega s piščancem, svežo in popečeno zelenjavo, humusom ter jogurtovo omako.
Kuskus z bučkami in piščancem
Hitro pripravljen obrok, ki vas bo vsaj dvakrat navdušil. Prvič z enostavno pripravo, drugič pa z odličnim okusom. Omaka je zaradi smetane zelo bogata in težka, zato poskrbite za svežino z dodatkom limoninega soka.
Rebraste piščančje prsi (z nadevom iz špinače in sira ter panceto)
Mehke, sočne in zelo okusne piščančje prsi, ob katerih se vam bodo cedile sline. Pripravite jih v samo nekaj minutah, nato pa spečete v pečici. Med peko pripravite še skledo solate ali najljubšo prilogo in popoln obrok je skorajda v hipu narejen.
Mariniranje piščanca: Skrivnost sočnosti in okusa
Letošnjo sezono žara zaznamuje piščančje meso. Če smo do sedaj radi posegali po pretežno rdečem mesu na žaru, pa je tokrat nastopil čas, da prednost damo nečemu bolj lahkotnemu, bolj okusnemu in kakovostnemu.
Katere marinade so najboljše?
Marinade za piščanca so popolnoma enostavne in hitre za pripravo, preplet njihovih okusov s sočnostjo piščančjega mesa pa je preprosto božanski.
- Klasična marinada: Sestavljena je iz oljčnega olja, balzamičnega kisa, česna v prahu in soli. Sestavine preprosto zmešamo in pustimo, da se prepletejo z okusom hrustljavega piščančjega mesa.
- Azijska marinada: Hitra in enostavna rešitev za marinado piščančjih prsi je zagotovo mešanica limoninega soka, sojine omake, ingverja in črnega popra, ki bo poskrbela za preplet edinstvenih okusov.
- Sojina in česnova marinada: Marinada iz soje in česna velja za eno izmed najbolj enostavnih marinad. Pripravimo jo tako, da preprosto zmešamo sojino omako s česnom.
- Sladko-pekoča marinada: Za marinado, ki vas bo presenetila z ostrino in sladkobnostjo obenem, potrebujete le limetin sok, med, rastlinsko olje, poper, sol in baziliko.
Na kaj moramo paziti pri mariniranju piščanca?
Piščančjega mesa ni potrebno marinirati dlje časa. Kose piščančjega mesa pomočimo v marinado, potem pa ga tesno zapremo v posodo in pustimo, da se okusi prepletejo - vendar ne več kot 30 minut.
Detajlni recept: Pečeni hrustljavi piščančji koščki
Ponujamo vam podroben recept za hrustljave piščančje koščke, pečene v pečici, ki so sočni znotraj in hrustljavi zunaj.
- Piščančje meso narežemo na 4 cm velike kose.
- Začinimo s soljo, poprom in z mleto sladko papriko.
- Na srednji rešetki pečice, vklopljene na 220 stopinj Celzija (ventilacijska pečica ni primerna), segrejemo pekač.
- V kozici raztopimo in nekoliko segrejemo maslo in olje.
- V en globok krožnik damo moko, v drugega drobtine. V tretjem globokem krožniku stepemo jajci in mleko.
- Koščke piščančjega mesa povaljamo najprej v moki, nato v jajcu, nazadnje pa v drobtinah.
- Vroč pekač previdno (da se ne opečemo) prekrijemo s papirjem za peko. Na papir porazdelimo polovico masla in olja.
- Na namaščen papir damo koščke piščanca. Pokapljamo jih s preostankom mešanice masla in olja.
- Piščanca pečemo v pečici pri 220 stopinjah Celzija 15 minut. Po sedmih minutah kose obrnemo.
- Piščančje kose odcedimo na papirnatem prtičku.
- Ponudimo jih s krompirčkom, solato in paradižnikovim kečapom.
Nasveti profesionalcev za sočne piščančje prsi
Ko gre za piščančje meso, se med seboj delimo: nekateri cenijo le dele s kostjo, saj so mnenja, da so prsi pretirano suhe, drugi pa prav te naravnost obožujejo. Da bodo všeč tako enim kot drugim, radi pobrskamo, kaj o pripravi tega dela piščanca pravijo mojstri. Našli smo video, v katerem chef Frank Proto po korakih deli vse podrobnosti, ki jih morate poznati, da vas piščančje prsi ne bodo razočarale. Pripravite piščančje prsi, ki bodo prepričale s sočno teksturo in okusom, kot ste ga vajeni v najboljših restavracijah.
Priprava piščančjih prsi:
- Meso solimo in popramo s čim večje višine.
- Vsak file z ostrim nožem po dolžini prerežemo na enaki polovici: na meso položimo dlan, jo rahlo pritisnemo ob površino in nož zapeljemo čez sredino. Rahel pritisk dlani bo olajšal rezanje.
- Uporabimo lahko tudi ponev iz drugega materiala, vendar v ponvi iz nerjavečega jekla meso ohrani največ prvotnega okusa.
- Na vroče olje položimo začinjeno meso.
- V ponvi naenkrat pečemo samo dve polovici fileja.
- Ne premikamo jih preveč, sploh pa jih ne obračamo, občasno le preverimo, ali so s spodnje strani že lepo zapečene in po potrebi povišamo temperaturo.
- S prstom rahlo pritisnemo na meso.
- Večina sicer meni, da so piščančje prsi pečene, ko dosežejo temperaturo 73 stopinj Celzija.
- Če so v sredini še nekoliko rožnate, jih bomo lahko dodatno pogreli v omaki.
Priprava omake:
- Omako začnemo pripravljati s praženjem sesekljane šalotke.
- Zmanjšamo temperaturo in omako pustimo vreti, da se dodobra razvijejo okusi.
- Prilijemo sokove, ki so jih spustile pečene piščančje prsi.
- Med zgoščevanjem omake opazujemo mehurčke, ki se med vretjem tvorijo ob robu ponve.
- Ko povre približno polovica tekočine, omaki dodamo maslo.
- Gostoto omake lahko preverimo z žlico: z njo pomešamo omako, obrnemo jo narobe in s prstom potegnemo po dnu žlice.
- Gosti omaki dodamo sok polovice limone, še malo soli in popra, še enkrat premešamo in dodamo peteršilj.
tags: #peka #piscancjega #mesa