Pica na žaru? Zakaj pa ne? Pravzaprav je žar vaš najboljši način, da doma spečete pico, ki bo po okusu in hrustljavosti konkurirala pici iz vaše priljubljene picerije. Na žaru namreč lahko dosežemo večje temperature kot v pečici, dim, ki ga ustvarijo žari na oglje in tudi plin, dodajata pici več okusa, priprava pa je izredno preprosta. Če boste uporabili še kamen za pico, potem ne morete zgrešiti - vaša pica bo izjemna.
1. Peka pice na kamnu za pico
Ko boste preizkusili peko pice na kamnu za pico, se boste prepričali, da je to najboljši način domače peke. Kamen, narejen iz šamotne gline, simulira podlago krušne peči - ta namreč suši testo, zato ima na njem pečena pica tako hrustljavo skorjo kot najboljša pica iz krušne peči.
Priprava žara in kamna
Kamen za pico položimo na rešetke hladnega plinskega žara, prižgemo vse gorilnike in žar segrejemo na maksimalno temperaturo. Če imamo žar na oglje, postavimo nanj kamen za pico takoj, ko stresemo vanj oglje. Pomembno je, da se kamen segreva skupaj z žarom. Doseči moramo vsaj 270 stopinj, če pa nam žar omogoča višje temperature, toliko bolje.
Postopek peke
- Medtem ko se kamen segreva (vsaj 15 minut na maksimalni temperaturi), pripravimo pico na pladnju, posutim z moko.
- Pico položimo na vroč kamen in takoj zapremo pokrov žara.
- Pico pečemo 3 do 10 minut, odvisno od vročine in debeline testa.
- Na polovici peke jo s prijemalkami zavrtimo za 180 stopinj za enakomerno zapečenost.
Opozorilo: Kamna za pico nikoli ne prijemamo, saj je izjemno vroč.
Čiščenje in vzdrževanje
Z lopatico zdrgnemo ostanke hrane. Ko je kamen ohlajen, ga na hitro umijemo z vodo brez uporabe čistil. Kamna ne namakamo v vodi, saj bi lahko ob naslednji uporabi počil. Madeži na kamnu so normalni in ne vplivajo na kakovost peke.
2. Peka pice na rešetki žara
Če kamna nimamo, lahko pico spečemo neposredno na rešetki. Postopek je zahtevnejši, a pica nič manj slastna.
Priprava testa in sestavin
Testo naj bo debelo največ 0,6 cm. Vse sestavine pripravimo vnaprej in jih narežemo. Če uporabljamo surovo meso (klobase, piščanec), ga moramo predhodno toplotno obdelati.
Peka z indirektno cono
To je lažja metoda, saj zmanjša nevarnost zažiga testa:
- Testo brez dodatkov namažemo z olivnim oljem in ga položimo na direktno cono.
- Zapečemo ga pri odprtem pokrovu (1-3 minute), da se pojavijo oznake rešetk.
- Testo obrnemo, prestavimo na indirektno cono, obložimo s sestavinami in zapremo pokrov.
- Pečemo še 3-5 minut, dokler se sir ne stopi.
Recept za testo za pico
To testo se odlično obnese na žaru, ne glede na metodo peke.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Voda | 400 ml |
| Instant kvas | 2 žlički (18 g svežega) |
| Olivno olje | 60 ml |
| Moka | 600 g |
| Sol | 2 žlički |
Vodo in kvas zmešamo, dodamo olje, nato vmešamo moko s soljo. Testo dobro pregnetemo, oblikujemo hlebčke in pustimo vzhajati 1-2 uri na toplem brez prepiha.