Kaj ne bi bilo super, če bi lahko svež kruh spekli kar zunaj? Lahko ga. Na žaru. Peka na žaru je priljubljena aktivnost ob toplih dneh in omogoča pripravo raznolikih dobrot, med drugim tudi svežega kruha. Priprava domačega kruha iz krušne peči je bila del marsikaterega otroštva, danes pa lahko to tradicijo prenesemo tudi na žar.
Vrste peke na žaru
Če govorimo na splošno, peka na žaru predstavlja pečenje mesa nad virom toplote. Obstajata dva glavna načina peke na žaru: direktni in indirektni.
Direktni način peke
Pri direktnem načinu peke na žaru se hrana pripravlja hitro, pri visoki temperaturi neposredno nad virom toplote - na primer neposredno nad razžarjenim ogljem ali pa neposredno nad prižganim gorilnikom. Ta način je zlasti primeren za biftke in »steake«, pa tudi za ostalo meso, ki ga pripravimo v manj kot 30 minutah, kot so zrezki, ribe, perutničke, pleskavice ali čevapčiče, ter za narezano zelenjavo in gobe. Pri peki z ogljem je temperatura odvisna od količine oglja ali briketov. Visoko temperaturo dosežemo pri približno treh plasteh oglja oz. briketov, za peko na srednji temperaturi pa potrebujemo približno eno plast oglja ali briketov.
Indirektni način peke
Pri indirektnem načinu peke na žaru se meso peče s pomočjo vročega zraka, ki nastaja pri gorenju, pri srednji temperaturi in čim dlje od neposrednega vira toplote. Zaprt žar mora imeti tudi nastavljiv sistem prezračevanja, da lahko uravnavate ogenj in s tem toploto v žaru. Z indirektnim načinom peke lahko počasi pečete večje in debelejše kose mesa ali ribe brez velikega strahu, da bi meso zoglenelo.
Webrova metoda indirektne peke
Po Webrovi metodi je potrebno brikete vstaviti v košari za oglje, ki se nahajata na obeh straneh žara, in namestiti posodico za zbiranje odvečne maščobe na rešetko za oglje med obe košari za oglje. Ko so briketi v košarah za oglje razžarjeni in posodica za zbiranje odvečne maščobe napolnjena z vodo (ali pivom), namestite rešetko in peka se lahko začne. Žari Weber Q, vključno z modeli Q1000, 1200, 2200 in Q3200, delujejo kot ventilatorska pečica, kar omogoča peko skorajda vsega, celo sladic in kruha. Pomembni so le izbira prave tehnike, uporaba pokrova in nadziranje temperature.
Peka kruha na žaru
Domači kruh iz krušne peči ni zgolj preteklost, tudi danes ga ima marsikateri dom, saj so velike krušne peči na drva zelo iskane. Popularne so tudi hišne in vrtne male zidane krušne peči na drva, vložki za krušne peči ter električne in plinske. Vendar pa lahko enostavne in mehke piknik kruhke oziroma domače lepinje spečemo kar direktno na mrežici žara, brez potrebe po plošči ali posodi.
Recept za preproste žar kruhke/lepinje
Priprava ploskih kruhkov je odlična priloga k dobrotam z žara. Za dlan velike kruhke si lahko nadevamo z različnimi vnaprej pripravljenimi nadevi in prilogami, kot so meso, zelenjava in omake, ali pa jih postrežemo kot prilogo ob mesnih dobrotah z žara.
Sestavine:
- 500 g bele gladke moke
- 20 g svežega kvasa
- 1 dl toplega mleka
- 1 žlička sladkorja
- 1,5 - 2 žlički soli
- 4 žlice olivnega olja
- 150 g navadnega jogurta (sobne temperature)
- 5 žlic navadnega jogurta za premaz
- Semena za posip po želji (mešana, sezam, sončnična semena, laneno seme...)
- Topla voda po potrebi (cca. 100-150 ml)
Priprava:
- Zmešajte kvas, sladkor, dve žlici moke in tri žlice mlačnega mleka. Pustite, da kvas naraste.
- Preostalo moko presejte v skledo, na sredini naredite jamico in vanjo vlijte mlačno vodo, dodamo sladkor in kvas.
- Dodajte sol, zelišča in kvašeno mešanico.
- Dodajte še preostalo mleko in približno 150 ml mlačne vode.
- Zgnetite testo (gnetite z aparatom približno 8-10 minut, da postane gladko in prožno). Med gnetenjem dodajajte toplo vodo po potrebi, dokler ni testo malce mehkejše kot za kruh.
- Iz testa oblikujte kepo, jo malce posujte z moko, da se ne prime sklede med vzhajanjem ter jo pustite vzhajati 60 minut na toplem.
- Po vzhajanju testo stresemo iz sklede na delovno površino ter ga nič več ne mesimo, le razrežemo ga na 15 - 20 kosov - odvisno koliko hlebčkov želimo.
- Hlebčke oblikujte tako, da kos testa primete v obe roki ter testo vihate navzdol z obema rokama vsaj 5-krat, da dobite lepo, gladko kroglico. S tem pripomoremo, da bo hlebček kasneje lepše in enakomerno narasel.
- Tako oblikovane kroglice polagamo na pekač obložen s papirjem za peko ter vsako kroglico z dlanjo sploščimo (ne smemo pretiravati - potisnemo le 1- do 2-krat).
- Sploščene hlebčke premažite z jogurtom, posujte s semeni ter pustite vzhajati 5-10 minut.
- Med tem ogrejte pečico na 200 stopinj. Hlebčke pecite 15 do 20 minut oziroma dokler niso svetlo rjavo zapečeni. Premaz iz jogurta se bo lepo obarval na rahlo rjavo in to je tudi znak, da so pečeni.
- Pečene hlebčke prekrijte s kakšno krpo, da se vlaga, ki iz vročih hlebčkov izpareva, ohrani in tako ostanejo mehki.
Jogurt naj bo pred pečenjem nekaj časa na sobni temperaturi, da ga mrzlega (direktno iz hladilnika) ne zamešamo v testo in z njim kasneje mažemo po hlebčkih. Jogurtov premaz poskrbi, da se hlebčki med peko ne izsušijo, zato tudi, če boste oblikovali manjše hlebčke, ti ne bodo trdi in suhi. Hlebčki po pečenju nimajo trde skorje kot kakšne žemljice, saj k temu pripomore jogurt v testu in njegov premaz, ki ohrani vlažnost.
Pica na žaru
Pica na žaru je najboljši približek klasični pici iz krušne peči in je idealen izgovor za druženje s prijatelji. Testo lahko pripravite sami ali pa ga že pripravljenega kupite v trgovini, najbolje pa bo, če testo kupite kar v vaši najljubši piceriji. V lončkih pripravite vaše najljubše nadeve - ne pozabite na pelate, sir (najboljša bo kar mozzarella), mesnine, zelenjavo, olive. Pico pecite na visoki temperaturi na kamnu za pico. Zraven pice postrezite veliko skledo solate ter zadostno količino piva in vaši gostje bodo odšli zadovoljni in veseli.
Pizza na žaru. Al' se reče: pica? :)
Dodatne ideje za peko kruha na žaru
Kruh z narezano zelenjavo
- Zmešajte moko, 2 žlici olja, rumenjak, ½ žličke soli in 100 ml vode. Zgnetite trdno testo.
- Olupljeno čebulo narežite na obročke. Bučko po dolgem zrežite na rezine, očiščena šampinjona zrežite na rezine.
- Testo razdelite na 4 dele in jih okroglo razvaljajte.
- Zmešajte paradižnikovo mezgo, limonin sok in malce soli ter z mešanico premažite testo.
- Čebulo in bučke razporedite po žaru in nato še gobe in češnjeve paradižnike.
- Kruh pecite na robu žara - naj ne bo direktno nad žerjavico oz. ognjem.
Uporaba pokrova pri peki
Peka na žaru brez pokrova pomeni, da boste med peko izgubljali toploto in da bo ves tisti čudovit vonj po dimu izpuhtel v zrak. Priporočamo vam, da pri peki vedno uporabljate pokrov. Z njegovo uporabo vročina kroži enakomerneje in hrani doda tisti dimljen okus, ki ga vsi obožujemo. Z uporabo te metode žar deluje kot ventilatorska pečica.
Dimljenje hrane na žaru
Dimljenje je odličen način za okrepitev in nadgradnjo okusa vaše hrane. Webrov smoker Smokey Mountain Cooker je bil razvit posebej za dimljenje hrane. Predhodno namočena lesna polena, dodana oglju na katerem koli žaru, bodo zadušila ogenj in ustvarila dim, ki bo vašo hrano počasi spekel in jo prepojil s čudovitim dimljenim okusom.
Navodila za dimljenje s smokerjem Weber Smokey Mountain Cooker:
- Prepričajte se, da sta notranjost smokerja in posoda za vodo čista.
- Nastavite spodnji del smokerja Smokey Mountain Cooker z nameščeno rešetko za oglje.
- Za smokerje WSM velikosti 57 cm: Na hladen dan na vrh rešetke za oglje namestite dva kamina za prižiganje, polna briketov, in ju prižgite z uporabo vžigalnika. Na topel dan bo zadostoval en kamin za prižiganje in pol.
- Za smokerje WSM velikosti 47 cm: Na hladen dan uporabite en kamin za prižiganje in pol, na topel dan pa samo enega.
- Za smokerje WSM velikosti 37 cm: Na hladen dan uporabite en kamin za prižiganje, na topel dan pa samo pol.
- Pri rokovanju s kaminom za prižiganje in žarom si nadenite rokavice.
- Ko boste zagledali plamene na vrhu kamina za prižiganje, previdno stresite brikete iz kamina za prižiganje v razdelek za oglje in oglje enakomerno razporedite.
- Srednji del, ki obdaja posodo za vodo in rešetko za peko, namestite na spodnjega in počasi vlijte 4,5 litra hladne vode iz pipe skozi rešetko za peko v posodo za vodo.
- Preverite, ali so vse odprtine odprte. Počakajte, da bo temperatura prava za dimljenje, tj. 95-120 °C, in šele nato dodajte hrano.
- Hrano postavite na žar. Najprej lahko uporabite spodnjo rešetko in nato namestite zgornjo ter nanjo postavite hrano. *Upoštevajte, da se bo hrana na zgornji rešetki pekla pri za približno 10 °C višji temperaturi kot na spodnji.
- Odprite vratca za dostop in lesna polena ali sekance previdno položite na vroče oglje. Štiri do šest lesnih polen ali dve do tri pesti sekancev zadostuje za celotno peko. Zaradi preveč dima je lahko hrana grenka.
- Pokrov položite na smoker in 30 minut nadzirajte temperaturo in se prepričajte, da ostane ustrezna za dimljenje. Ves čas peke naj bodo zgornje odprtine povsem odprte.
- Prvo uro peke preverjajte temperaturo vsakih 15 minut. Pomembno je, da temperatura ostane med 95 in 120 °C. Z upravljanjem spodnjih odprtin boste lahko dosegli in ohranili ciljno temperaturo. Da povišate temperaturo, odprtine odprite, da jo znižate, pa jih zaprite. Odprtine so občutljive, zato lahko uporabite polovične položaje.
- Po potrebi posodo za vodo vsako uro in pol do dve uri znova napolnite. Da ohranite temperaturo, uporabite vrelo vodo, če pa je žar prevroč, v posodo dodajte hladno vodo, da temperaturo znižate. Posode za vodo ne napolnite prekomerno, saj bi se lahko zaradi iztekanja vode pepel dvignil in se prenesel na vašo hrano.
- Brez kukanja! Vsakič, ko dvignete pokrov, toplota in dim pobegneta, aroma je šibkejša, čas peke pa daljši. Pokrov dvignite samo, če jed prekrivate s folijo, polivate z maščobo ali iz posode jemljete meso.
Peka s pomočjo ražnja
Raženj je eden od najenostavnejših in najokusnejših načinov peke. Meso se enakomerno peče, saj se vrti nad virom toplote.
Raženj za žare na oglje (Weberjevi žari velikosti 57 cm)
- Ko je žar neprižgan, odstranite nabodalo z objemke in pokrov žara ter objemko namestite na obroč.
- Odprite pokrov žara in odprtine posode ter žar nastavite za posredno peko in na srednjo temperaturo z razporeditvijo žarečih briketov na vsako stran rešetke za oglje. V pladenj za zbiranje maščobe nalijte malo vode in ga namestite med žareče brikete.
- Da namestite nabodalo ražnja, meso prebodite na sredini (če ima na sredini kost, ga prebodite čim bližje kosti). Poskrbite, da je meso na sredini nabodala, in ga pritrdite s pritrdilnimi vilicami.
- Oster konec nabodala potisnite v luknjo na objemki in skozi do motorja. Drugi del spustite v zarezo na objemki, pri čemer naj zareza objema najožji del palice.
- Vklopite napajanje, prižgite motor ražnja in hrana se bo začela vrteti.
Raženj za plinske žare Weber Q
Na voljo so trije modeli, vsi ustrezajo Webrovim žarom Q.
- Ko je žar neprižgan, odstranite nabodalo z zaščite, dvignite pokrov žara in zaščito namestite v obroč. Zaščita se uporablja za povečanje prostora v notranjosti žara in omogoča vrtenje ražnja, ko je nanj nameščena hrana.
- Gorilnik/-e prižgite na največjo temperaturo in s pokritim pokrovom počakajte 5 do 10 minut, da se žar segreje, preden temperaturo bodisi sredinskega gorilnika (serija Q3000) bodisi enega gorilnika zmanjšate.
- Da namestite nabodalo ražnja, meso prebodite na sredini (če ima na sredini kost, ga prebodite čim bližje kosti). Poskrbite, da je meso na sredini nabodala, in ga pritrdite s pritrdilnimi vilicami.
- Potisnite oster konec palice v luknjo v motorju in spustite drugi del v zarezo v zaščiti, tako da bo zareza objela najožji del palice.
- Vklopite napajanje, prižgite motor ražnja in hrana se bo začela vrteti.
Raženj za plinske žare Summit
Modeli so na voljo za vse plinske žare s tremi gorilniki. Raženj je del standardne opreme pri žarih Summit.
- Gorilnik/-e prižgite na največjo temperaturo in s pokritim pokrovom počakajte 5 do 10 minut, da se žar segreje, preden ugasnete sredinski gorilnik.
- Da namestite nabodalo ražnja, meso prebodite na sredini (če ima na sredini kost, ga prebodite čim bližje kosti). Poskrbite, da je meso na sredini nabodala, in ga pritrdite s pritrdilnimi vilicami.
- Potisnite oster konec nabodala v luknjo v motorju in drugi del spustite v zarezo na drugi strani žara, da zareza objame najožji del nabodala.
- Vklopite napajanje, prižgite motor ražnja in hrana se bo začela vrteti.
- Zaprite pokrov žara in hrano specite po svojem receptu. Opomba: Žari Summit vključujejo infrardeči gorilnik.