Uživanje v sladicah ni omejeno na tradicionalne recepte, še posebej, če se držite določene prehrane, kot je LCHF. Oddaja MasterChef Slovenija nas je večkrat presenetila z inovativnimi pristopi k pripravi sladic, med katerimi izstopata dve izjemni torti, ki sta pustili pečat v zgodovini tekmovanja.
Uradna torta 10. obletnice MasterChef Slovenija
Prvi skupinski izziv ob praznovanju obletnice
Tekmovalci so skupaj s sodniki v oddaji MasterChef Slovenija praznovali 10. obletnico slovenske različice oddaje. Ob tej posebni priložnosti so se nadobudni kuharji pomerili v prvem skupinskem izzivu sezone, katerega naloga je bila priprava praznične torte. Sodniki so tekmovalce razvrstili v štiri skupine in poudarili, da od vsake skupine pričakujejo kulinarično mojstrovino, ki se bo zapisala v zgodovino šova kot uradna torta praznovanja.
Klara Šmigoc je vodila rdečo skupino, Andreja Špeh modro, Lidija Subašić rumeno, Barbara Perić pa zeleno. Navdih za torto so morali črpati iz lastnosti sodnikov Karima Merdjadija in Luke Jezerška, ob tej priložnosti pa so si ogledali tudi posnetek utrinkov iz preteklih sezon, ki so jima sodnika karakterno nekoliko bolj približali. Zelena in modra skupina sta delali torto za Karima, rdeča in rumena pa za Luko. Za kuhanje so imeli na voljo dve uri, dodatnih 45 minut pa za dokončevanje tort.
Zmagovalna torta zelene skupine
Med samo pripravo je bila najbolj suverena zelena skupina, ki jo je vodila na slaščičarskem področju izjemno vešča Barbara Perić. Ekipa se je odločila za pripravo torte z okusom limete, bele čokolade in borovnice. Njihova torta je bila elegantna, sveža in sladka, ravnovesje med kremo in biskviti idealno, veliko navdušenje pa je požela tudi dekoracija s piškotki. Karim Merdjadi je bil obenem tudi ganjen nad piškotkom na vrhu torte, na katerem je bil narisan njegov obraz, zato si ga je vzel s seboj za spomin.
Zelena skupina je tako postala absolutna zmagovalka prvega skupinskega izziva, njihov recept za torto pa se je zapisal v zgodovino šova MasterChef kot uradna torta praznovanja 10. obletnice slovenske različice oddaje. Spodaj je razkrit celoten recept.
Recept: Torta MasterChef Slovenija (10. obletnica)
Sestavine za torto (za 20 oseb)
- Biskvit:
- 8 jajc
- 420 g moke
- 540 g sladkorja
- 1 pecilni prašek
- 1 dl mleka
- 1 dl limetinega soka
- Borovničev žele:
- 400 g borovničevega pireja
- 1 žlička agar agarja
- Krema iz bele čokolade:
- 200 g bele čokolade
- 250 ml sladke smetane
- 12 lističev želatine
- Borovničeva krema:
- 100 g bele čokolade
- 250 ml sladke smetane
- 12 lističev želatine
- 200 ml borovničevega pireja
- 50 g sladkorja v prahu
- Limetina krema:
- 100 g bele čokolade
- 250 ml sladke smetane
- 12 lističev želatine
- 200 ml limetinega soka
- limetina lupinica
- Maslena krema:
- sladkor v prahu
- maslo (barvila po želji)
- Limetini piškotki:
- 230 g masla
- 1 jajce
- 110 g kisle smetane
- 500 g moke
- 1 žlička sode bikarbone
- sok in lupina 1 limete
- Glazura 'Royal icing':
- 270 g sladkorja v prahu
- 1 beljak
- sok pol limete
Postopek priprave
Biskvit
Jajca in sladkor penasto umešamo, dodamo limetino lupinico in limetin sok. V to mešanico počasi umešamo moko in pecilni prašek. Pripravljeno maso vlijemo na pekač in pečemo 10 minut na 180 stopinj Celzija. Iz ohlajenega biskvita izrežemo kroge s tortnim modelom brez dna.
Borovničev žele
Segrejemo borovničev pire. Preden zavre, mu dodamo žličko agar agarja. Počakamo, da zavre, nato znižamo temperaturo, da počasi vre, in mešamo. Čez 3 do 4 minute odstavimo z ognja in počakamo, da se pire ohladi. Ohlajen pire vlijemo v model ali na pladenj in postavimo v 'šoker', da zategne. Pod žele damo folijo za živila, da ga potem lažje odstranimo s pladnja. Iz 'šokerja' ga vzamemo po 5 minutah.
Krema iz bele čokolade
Sladko smetano stepemo. Medtem v vroči kopeli stopimo belo čokolado. Lističe želatine namočimo v hladni vodi, nato jih dodamo v stopljeno belo čokolado. Stopljeno belo čokolado in želatino mešamo v topli kopeli, nato vlivamo v stepeno smetano in medtem stepamo. Ko je krema pripravljena, jo postavimo v hladilnik na hladno.
Borovničeva krema
Sladko smetano stepemo. Medtem v vroči kopeli stopimo belo čokolado. V kozici segrejemo borovničev pire. Lističe želatine namočimo v hladni vodi, nato jih dodamo v borovničev pire, ki ga počasi vlijemo v stopljeno belo čokolado. Stopljeno belo čokolado, borovničev pire in želatino mešamo v topli kopeli, nato vlivamo v stepeno smetano in medtem stepamo. Pripravljeno kremo postavimo v hladilnik na hladno.
Limetina krema
Sladko smetano stepemo. Medtem v vroči kopeli stopimo belo čokolado. V kozici segrejemo limetin sok, ki mu dodamo naribano lupinico. Lističe želatine namočimo v hladni vodi, nato jih dodamo v limetin sok. Ko se želatina stopi, sok počasi vlijemo v stopljeno belo čokolado. Stopljeno belo čokolado, limetin sok in želatino mešamo v topli kopeli, nato vlijemo v stepeno smetano in medtem stepamo. Ko je krema pripravljena, jo postavimo v hladilnik na hladno.
Limetini piškotki
Maslo penasto umešamo, dodamo jajce in mešamo nekaj minut. V mešanico dodamo kislo smetano, limetin sok in lupinico. Na koncu dodamo še moko in premešamo, da dobimo gladko testo, ki ga shranimo v 'šoker' za 5 minut ali v hladilnik za pol ure. Hladno testo razvaljamo in iz njega izrežemo oblike. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 10 minut. Pečene piškote ohladimo pred dekoracijo.
Glazura 'Royal icing'
Beljake in sladkor damo skupaj z limetinim sokom v mešalnik in mešamo približno 5 minut. Glazura se mora na piškotih sušiti vsaj kakšno uro.
Postavitev torte
Biskvit navlažimo z mlekom in sladkorjem. Nato začnemo zlagati v model, obdan z acetatno folijo. Zlagamo tako, da damo prvo kremo z belo čokolado in na kremo položimo borovničev žele, nato damo ponovno plast kreme z belo čokolado. Na to položimo biskvit in damo limetino kremo, potem nadaljujemo z biskvitom, nanj namažemo borovničevo kremo in sveže borovnice. Torto zaključimo z biskvitom. Na koncu jo obmažemo z masleno kremo in poljubno dekoriramo.
Izziv palačinkaste torte v MasterChefu
Nepričakovan izziv "Volkov v ovčjih preoblekah"
MasterChef tekmovanje je vedno polno presenečenj, toda ko so sodniki tekmovalcem razkrili najnovejši izziv, so bili ti osupli. Tisti, ki so se prejšnjič manj izkazali pri sladicah, so dobili priložnost za popravni izpit. Čakala jih je zahtevna naloga: v samo 120 minutah so morali speči popolne palačinke, pripraviti nadeve in sestaviti elegantno ter stabilno torto. Izziv se je izkazal za veliko težjega, kot se je zdelo na prvi pogled. Karim Merdjadi je te torte poimenoval "Volkovi v ovčjih preoblekah", Mojmir Šiftar pa je opozoril, da brez popolnega testa za palačinke visoke torte ne bodo uspele.
Izzivi in preobrat Barbare Poljanec
Tekmovalci so hitro ugotovili, da bo tekstura palačink ključnega pomena. Če so bile predebele, se torta ni lepo zložila, če so bile preveč tanke, so se trgale. Nekateri so se preveč osredotočili na posamezne okuse in pozabili na celostno harmonijo.
Barbara Poljanec je v prejšnjem izzivu klonila pod pritiskom, zato je v izziv palačinkaste torte vstopila s strahom, saj palačinke niso njena najljubša sladica. Ko je slišala, kaj bo morala pripraviti, ji je dobesedno "padel mrak na oči". Na začetku se ji je masa lepila na ponev in tekmovalka je bila vse bolj na trnih. Medtem ko se je borila s časom in tehniko, so sodniki opazili njeno stisko. Luka Jezeršek jo je potegnil na stran in ji povedal, da mora verjeti vase, saj so sodniki že prepoznali njen potencial. Ta pogovor je bil prelomnica; Barbara se je zbrala, umirila in začela sistematično sestavljati svojo torto.
Pritisk je šel skozi vrata in Barbara se je sprostila, delo ji je nenadoma steklo od rok. Tudi Matic Maček je imel težave s peko palačink in je zaradi naglice moral zavreči več kosov. Karim Merdjadi je Davidi Pogorevc Hafner namignil, da ima morda premalo palačink za dovolj visoko torto.
Po začetnih težavah je Barbara Poljanec presenetila sodnike s končnim izdelkom. Pripravila je masleno kremo iz maskarponeja in limete ter obliv bele čokolade z jagodno pasto. Njena torta je bila ob prerezu zelo lepa, lepo polnjena in več kot dobra. Karim je komentiral: "Genialno. Zelo okusno, zelo sveže. Super je. In ko enkrat začneš verjeti vase, potem prideš do takšnega rezultata." Luka je posebej pohvalil macerirano sadje in dodal: "Naježil sem se, to je torta za izložbo." Mojmir pa je zaključil: "Bela čokolada in limeta sta ena izmed najboljših kombinacij v slastičarstvu."
10 let MasterChef Slovenija – Zmagovalne sladice skozi desetletje PART 2 | POP TV
Recept: Palačinkasta torta z maskarponejem in limeto (Barbara Poljanec)
Sestavine
- 600 g sladke smetane
- 75 g moke
- 125 g mleka
- 2 žlici olja
- 2 jajci
- ščepec soli
- 150 g zmehčanega masla
- 150 g sladkorja v prahu
- 500 g maskarponeja
- 2 limeti (sok in lupina)
- sveže jagode
- sveža meta
- 500 g bele čokolade
- 100 g glukoze
- 16 g želatine
- malo jagodne paste
Postopek priprave
Iz jajc, moke, mleka, olja in soli naredimo testo za palačinke ter jih spečemo.
Za kremo maslo penasto umešamo s sladkorjem v prahu. Ko je dovolj puhasto, dodamo maskarpone, limetin sok in lupinico (po okusu). Kremo ohladimo.
Pripravimo preliv, tako da segrejemo smetano in glukozo in jo prelijemo čez belo čokolado. Potem dodamo še namočeno in ožeto želatino ter jagodno pasto. Vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom in ohladimo.
Jagode narežemo na majhne kocke in jih maceriramo z limetinim sokom, lupinico, narezano meto ter malo sladkorja v prahu.
Torto sestavimo v tortnem obroču, tako da vsako palačinko namažemo s tanko plastjo kreme.
Ocenjevanje in izločitev
Na balkon so se z najboljšimi tortami uvrstile Barbara Poljanec, Kaja, Pia, Erika in Barbara Ribič. Medtem ko je Kaja navdušila z jagodnim džemom, ganašom bele čokolade in meringo, so sodniki pohvalili palačinke ter ravnovesje med njimi in polnilom.
Pia Pajnič je pripravila jagodni žele ter kremo iz bele čokolade, maskarponeja in smetane, za katero je prejela pohvale za sočnost in ravno pravšnjo sladkost. Barbara Ribič je s karameliziranimi palačinkami, vanilijevo kremo, mangovim džemom in karamelno omako, osveženo z mangom, pokazala velik potencial. Erika Črnigoj se je odločila za čokoladno in jagodno kremo ter sveže jagode, namočene v kokosovem likerju; torta je bila kompaktna, a je presenetila z uravnoteženimi okusi po čokoladi in jagodah.
Nekateri tekmovalci pa so se soočili z izzivi. Natalija Sebanc je imela težave s čokoladno kremo, ki se je preveč strdila. Matic Maček ni navdušil z izgledom svoje torte s pistacijo in malino, saj je uporabil premalo polnila. Tamara Erlah je poskušala preveč okusov, zaradi česar je bila njena torta preveč kompleksna in neurejena, z razlito vanilijevo kremo in malininim džemom. Davida Pogorevc Hafner je uporabila preveč manga, zaradi česar je bila torta preveč sočna. Jure Kirbiš je pripravil pomarančno kremo s cimetom, kardamomom in koriandrom, vendar se okusi po mnenju sodnikov niso lepo združili.
Po posvetu so sodniki na balkon poslali Barbaro Poljanec, Kajo, Pio, Eriko in Barbaro Ribič. Tamara Erlah je bila zaradi največ napak v torti iz palačink izločena iz tekmovanja. Kljub razočaranju je Tamara povedala, da se je veliko naučila, pridobila nove prijatelje in da bo zanjo še slišali.
Informacija o hranilnih in energijskih vrednostih
Navedene vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Za natančne vrednosti se posvetujte s strokovnjakom.
tags: #masterchef #obliv #za #torto