Brstični ohrovt je zelnata rastlina iz družine križnic, ki kljub bogastvu dragocenih hranilnih snovi pogosto ni priljubljen. To je pogosto posledica priprave, saj je najslabši način kuhanja v vodi, ki povzroči razkuhane kroglice neprijetnega vonja in spranega okusa. Obstajajo pa veliko boljši načini priprave, ki lahko brstični ohrovt spremenijo v kulinarično poslastico, med katerimi izstopa peka.
Kaj je brstični ohrovt in zakaj ga (ne) maramo?
Brstični ohrovt spada v družino križnic, podobno kot brokoli in zelje. Med križnicami je eden najlažje prebavljivih, poleg cvetače. Ta dvoletna rastlina, ki so jo vzgojili pred dobrimi 100 leti v okolici Bruslja, zraste do metra in pol visoko in ima močno olistano steblo. V pozni jeseni in pozimi na njem zrastejo drobni, zeleni brsti ali glavice.
Presenetljivo veliko ljudi ne mara brstičnega ohrovta, predvsem tisti, ki so bili izpostavljeni dolgotrajnemu kuhanju v vodi. Ta način priprave uniči dragocene okuse in povzroči neprijeten vonj. Zato je ključnega pomena izbira ustrezne metode priprave, ki ohrani in poudari njegov naravni okus.
Priprava brstičnega ohrovta: Ključ do dobrega okusa
Največji sovražnik pri kuhanju brstičnega ohrovta je voda. Priporočamo veliko boljši način priprave, zaradi katerega boste to sestavino celo vzljubili. Namesto kuhanja v vodi ali sopari, se najbolje obnese peka v ponvi ali pečici.
Priprava v ponvi
Očiščen brstični ohrovt prerežite na pol. V dobro težki ponvi stopite maslo ali drugo maščobo, na primer svinjsko mast ali maščobo, ki jo odtopite s slanine. Če uporabljate slanino, jo narežite, dajte v ponev in prilijte malce vode - maščoba se bo topila hitreje, saj zrak vročino slabše prevaja, voda pa bo hitro povrela. Prerezane glavice brstičnega ohrovta nato stresite v vročo mast in jih na močnem ognju pražite, dokler se robovi ne počrnijo. Brez skrbi, ti karamelizirani deli prispevajo odličen okus. Cilj je hitro segrevanje zelenjave na vsaj osemdeset stopinj, kar ustavi delovanje encima, ki razgrajuje dragocene okuse. Praženje brstičnega ohrovta v ponvi poudari njegov okus z začinjenimi, karameliziranimi in globokimi podtoni.
Peka v pečici
Brstični ohrovt lahko pečete tudi v pečici. Glavice prerežite na polovico, jih prelijte z oljem, posolite, popoprajte in pecite 15 minut pri temperaturi 200 stopinj Celzija. Med peko pazite, da ponev ni preveč polna, sicer se bodo glavice dušile namesto pražile. Brstični ohrovt je pečen, ko ga obdajajo zlato obarvane drobtine in se ohrovti malenkost zmehčajo - pozor, naj brstični ohrovt nikar ne bo zdrizast, naj obdrži nekaj strukture. Po želji ga pokapajte z nekaj limoninega soka in osvežite še s svežim peteršiljem.
Peka v pečici z dodatki
Še posebej zanimiva je priprava v pečici z dodatki, kot so sir, smetana in slanina. V pekač najprej položite kuhan (pet do sedem minut v slani vodi) in dobro odcejen brstični ohrovt, čez potresite hrustljavo popraženo slanino. Zmešajte smetano za kuhanje s česnom, soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter prelijte čez zelenjavo. Vse skupaj posujte z naribanim sirom in krušnimi drobtinami ter pecite v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, približno 20 do 25 minut.
Paniranje brstičnega ohrovta za peko
Če vam brstični ohrovt (še) ni všeč, poskusite ta recept in obljubim, da vam bo (postal) všeč. Pripravite ga v 30-ih minutah, potrebujete pa brstični ohrovt, mešanico za paniranje (ki jo lahko pripravite tudi sami) in nekaj olja. Vse pa pripravite v pečici.
Sestavine za paniran brstični ohrovt
- 50 dag brstičnega ohrovta
- Mešanica za paniranje (kupljena ali domača)
- Nekaj olja (olivno, sončnično, ipd.)
Priprava paniranega brstičnega ohrovta
- Priprava brstičnega ohrovta: Brstičnim ohrovtkom odstranite zunanje lističe, jih dobro umijte in pazljivo preglejte, saj se včasih v notranjost ohrovta skrije kakšna živalica. Če so brsti večji, jih lahko podolžno razpolovite, manjše pa pustite cele.
- Paniranje: Brstični ohrovt stresite v skledo ter prilijte hladno vodo. Na krožnik stresite mešanico za paniranje. Brstični ohrovt povaljajte v drobtinah.
- Peka: Panirane brstične ohrovte prenesite na malenkost naoljen pekač, dodajte morebitne ostanke mešanice, pokapajte z oljem in specite v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija. Peka traja približno 30 minut.
Mešanica za paniranje
Kotányi Slovenija ima nekaj odličnih mešanic za paniranje, npr. "Sir in zelišča", ki se z brstičnim ohrovtom čudovito ujema in ne le, da je odličnega okusa, še neverjetno diši. V mešanici za paniranje Sir in zelišča se nahajajo drobtine, sir, sol ter od zelišč drobnjak, čebula, peteršilj, rožmarin in kajenski poper. Ker se v mešanici nahaja tudi prašek iz jajčnega beljaka, pri paniranju z mešanico jajca ni treba uporabiti, tako potrebujete le vodo in mešanico.
Seveda lahko pripravite tudi domačo mešanico za paniranje. Namesto že vnaprej pripravljene mešanice uporabite 4 žlice drobtin, 2 žlici naribanega parmezana, skupaj 2 žlički začimbnic (drobnjak, čebula, peteršilj, rožmarin in kajenski poper oziroma začimbnice po želji). Brstični ohrovt povaljajte v razžvrkljanem beljaku, nato pa v doma pripravljeni mešanici.
Postrežba
Pohan brstični ohrovt lahko postrežete kot prilogo kateri koli glavni jedi, lahko pa je tudi odlična predjed. Te jedi ne morete pripraviti vnaprej, saj je dobra le sveže pripravljena. Ohrovt po želji postrežite s solato in medeno pomako.
Pečen brstični ohrovt z medom in balzamičnim octom - preprost recept za pečen brstični ohrovt
Surova priprava
Če vam predlagamo zelje v solati, gotovo ne boste čudno gledali. Brstični ohrovt pravzaprav sodi med njegove sorodnike, tako da ga lahko uživate tudi brez toplotne obdelave. Preden ga postrežete, ga stresite v posodo, dodajte nekaj kapljic oljčnega olja ter nežno premešajte z rokami.
Hranilna vrednost in zdravilni učinki brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt je prava vitaminska bomba. Vsebuje veliko dragocenih hranilnih snovi, ki pozitivno vplivajo na naše zdravje:
- Indoli: Te dušikove spojine spodbujajo jetra k razgradnji hormonov, kar naj bi pomagalo pri varovanju pred nekaterimi vrstami raka dojk in maternice, ki jih povezujejo z visokimi vrednostmi hormona estrogena. Najboljši je delno kuhan, sicer se indoli in vitamini ter s tem tudi varovalne lastnosti izlužijo z vodo.
- Folna kislina: Kot bogat vir folne kisline ima varovalno vlogo tudi pri pljučnem raku.
- Vitamin C: Zaužitje ene porcije brstičnega ohrovta dnevno zagotovi zadostno količino vitamina C, ki skrbi za dober imunski sistem, odličen vid ter zdravo in lepo kožo. S 100 grami v telo vnesete 102 odstotka potrebnega dnevnega odmerka vitamina C.
- Vitamin K: Enako kot vitamin C, že ena porcija zagotovi zadostno količino vitamina K. S 100 grami v telo vnesete kar 169 odstotkov vitamina K.
- Vitamin A in vitamini skupine B: Poleg omenjenih vitaminov brstični ohrovt vsebuje tudi vitamin A in nekatere vitamine skupine B. Količina vitamina A se na primer poveča za petkrat, če ga pripravimo s čim manj vode.
- Rudnine: Vsebuje vitamine ter minerale, predvsem fosfor, kalij, kalcij in železo.
- Vlaknine: Zagotavlja obilo vlaknin, ki so ključne za zdravje prebavnega sistema.
- Beljakovine: S 100 grami v telo vnesete 3,48 gramov beljakovin.
Brstični ohrovt vsebuje glukozinolate, snovi ostrega vonja po žveplu in pikantnega okusa, ki v naravi odganjajo škodljivce, v človeškem telesu pa imajo drugačne pozitivne učinke. Brstični ohrovt jih ima v svoji družini daleč največ, približno štirikrat toliko kot rdeče zelje. Maščoba, dodana med pripravo, omogoči, da telo vitamine še lažje absorbira.
Kljub svoji bogatosti z vitamini in minerali, je brstični ohrovt nizkokaloričen. Še posebej je priporočljiv za diabetike, saj pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi in izboljšuje občutljivost celic na inzulin.
Nasveti za nakup in shranjevanje
Za pripravo okusnih jedi izbirajte le majhne, svetlozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi namreč pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen, torej je star. Manjši brsti bodo slajši in manj intenzivnega okusa, večji pa bolj grenki, z okusom, ki bolj spominja na zelje. Najbolj sveži so tisti, ki so živo zelene barve. Brstični ohrovt je v sezoni jeseni in pozimi, zato predlagamo, da se ga v tem času čim več naješ.
Svež brstični ohrovt lahko v hladilniku v predalu za zelenjavo hranite največ dva dni. Če ga ne nameravate pripraviti takoj, ko ga kupite, predlagamo, da olupite zunanje liste, v posodo date list papirnate brisače in jo neprodušno zaprete. Na nekaj dni zamenjajte papirnato brisačo in obrišite morebitno vlago na straneh posode. Tako vas v hladilniku počaka tudi dober teden. Lahko pa ga zamrznete, saj se tako ohrani zelo dolgo, pri čemer se del škroba pretvori v sladkor, kar ga naredi še bolj slastnega.
Gojenje brstičnega ohrovta
Najprej sejemo več semen v večjo posodo, kjer semena vzklijejo. Sejemo v vlažen substrat in semena posujemo s suhim substratom 0,5 cm na debelo. Ker uspešno kalijo v temi, posodo pokrijemo, kar omogoča boljšo kaljivost zaradi enakomerne vlažnosti. Ko so lepo razviti »srčasti« klični listi (v roku od 7 do 10 dni od setve), rastline pikiramo v posamezne srednje sadilne enote s kakovostno substratno mešanico. Ne čakamo tako dolgo, da bi se začeli razvijati pravi listi, saj se hkrati razvijajo tudi korenine, ki bi jih med pikiranjem poškodovali. S pikiranjem opravimo naravno selekcijo, saj izberemo dobre rastline. Če so se nam do sedaj rastline »pretegnile«, jih lahko pri pikiranju posadimo globlje, vse do kličnih listov. Korenin rastlin se ne dotikamo, ampak si pomagamo z leseno ali s plastično paličico. Po pikiranju moramo biti v maju in juniju pozorni na redno zalivanje, saj sonce substrat hitro izsuši. V tem času je že aktiven metulj kapusov belin (Pieris brassicae), ki lahko na spodnjo stran listov sadik odleže rumenkasta jajčeca, iz katerih se razvijejo gosenice, ki lahko že v enem dnevu uničijo sadike. Pred brstičnim ohrovtom na gredi vzgajamo zgodnjo spomladansko zelenjavo. Le za spomladanskimi kapusnicami ga ne sadimo. Presajene sadike prvi teden vsakodnevno zalivamo. Nato postopoma čim manj, da se rastlina globoko ukorenini. Tla tudi dodatno zastremo s travnim odkosom ali listjem. Če poleti zastanejo v rasti, bo pridelek čez zimo slab. Ustreza mu poletna zastirka listja in svežega travnega odkosa. Brstični ohrovt od sredine maja do konca oktobra ščitimo z insektno mrežo. Na nek način pa mreže vseeno kazijo podobo našega vrta. Vse od julija do novembra brstični ohrovt samo raste in postopoma razvija velike liste, nad katerimi se bodo jeseni začeli pojavljati brsti. Nekaj spodnjih listov lahko pobledi, oveni in odpade. Nekateri rastlino vršičkajo, ko sredinski (glavni, rastni) vršiček sredi zime odstranijo, da s tem pospešijo razvoj in debeljenje brstov. Ker je brstični ohrovt večji kot listnati in ga lahko s snegom ali vetrom prelomi, je zelo priporočljivo, da mu postavimo oporo. Vsakemu posebej lahko postavimo količek in ga privežemo. Med rastjo imamo enake izzive kot pri ostalih že opisanih kapusnicah. Zopet se pojavi insektna mreža kot najboljša preventivna rešitev pred letečimi škodljivci. Z novembrom pa pride do izraza lepota zimskega vrtnarjenja, ko nizke temperature ustavijo vse živali in tudi morebitne bolezni. Pozimi skorajda nimamo težav s škodljivci. Z listi si lahko postrežejo zgolj lačne srne ali zajci. Če nimamo ograje, preko rastlin napnemo protitočno mrežo ali mrežo proti ptičem. Če je jesen topla, se predčasno odpirajo brsti in tvorijo morebitno steblo. Ko rastlina razvije na otip čvrste, lepo oblikovane brste, začnemo z nabiranjem. To je navadno od novembra pa vse do konca februarja ali še marca naslednje leto. Nabiramo ga postopoma, po steblu od spodaj navzgor. Praviloma so na steblu nižji brsti tudi večji, saj so starejši. V kolikor zamudimo nekaj starejših brstov in so večji ter mehkejši na otip, so ti še vedno užitni. Nabiramo s pomočjo nožka ali pa jih z roko odlomimo v smeri proti tlom. S tem ne bomo poškodovali rastline. Če smo rastline vršičkali konec jeseni, potem pridelek naberemo naenkrat.
Drugi priljubljeni recepti z brstičnim ohrovtom
Brstični ohrovt je nepogrešljiv v kulinariki, saj vsebuje veliko koristnih snovi. Če ga še ne obožujete, vam bodo spodnji recepti zagotovo pomagali spremeniti mnenje:
- Enolončnica z brstičnim ohrovtom in krompirjem
- Kremna pita z brstičnim ohrovtom
- Kremna juha iz brstičnega ohrovta
- Brstični ohrovt z maslom
- Brstični ohrovt z narezanim krompirjem, korenjem in porom, pečen v pečici
- Ohrovtova solata, kjer se kuhanemu ohrovtu odlično podajo ostale "zimske" sestavine
- Brstični ohrovt, ovit v rezine slanine in hrustljavo popečen
- Ohrovtova kremna večerja z dodatkom smetane za kuhanje, sira in začimb
tags: #peka #brsticnega #ohrovta