Ste že poskusili narastek iz koruznega zdroba? Sladica, ki jo je navdihnila domača polenta, navduši s prijetno sladkobo in mehko teksturo. Med sladkimi narastki je rižev tisti, ki ga poznamo vsi. Mehka, domača klasika, ki vedno diši po otroštvu in pečici.
A zakaj bi ostali le pri riževem narastku? Na idejo smo prišli po naključju. Na kulinarični delavnici v okviru Tedna podeželja na Loškem nam je mlada ustvarjalka Katja Blažič postregla z malce drugačno sladico - narastkom iz koruznega zdroba, pridelanega na lokalni kmetiji Punčar. Iz zdroba je na mleku skuhala polento, jo ohladila in spremenila v puhast, zlat narastek. Katja Blažič je v škofjeloški gostilnici Pr' Pepet pripravila narastek iz polente.
Narastki iz kaš: klasični in inovativni
Narastki iz kaš so preprosti, a vsakič nekoliko drugačni. Čeprav je rižev najbolj znan, se odlično obnese tudi narastek iz prosene kaše. Kašo skuhamo na mleku (v razmerju 1:2), ki ga lahko odišavimo z vaniljevim sladkorjem. Tudi zdrobov narastek si zasluži pozornost. Ta je iz prosene kaše, obogaten s hruškami.
Pri vseh narastkih velja eno pravilo - osnovo je treba dobro ohladiti, preden ji dodamo rumenjake in sneg. Če tega ne storimo, se bo beljak raztopil, masa izgubila volumen, narastek pa bo težek in zbito pečen.
Jesenska različica riževega narastka z jabolki
Najpogosteje se na krožniku znajde rižev narastek. Za posebno jesensko različico v pekač najprej vlijte polovico mase, nato dodajte plast naribanih jabolk s cimetom in malo sladkorja, čez pa razporedite še preostanek. Rezultat? Narastek najprej ohladimo, nato rezine okrasimo z mlečnimi kremastimi in sadnimi namazi.
Narastek iz koruznega zdroba: priprava
V kozici zavremo mleko, vanj dodamo sol, vaniljev sladkor ter polovico sladkorja. Ko zavre, med stalnim mešanjem z metlico dodamo polento. Ločimo jajca: rumenjake penasto stepemo s sladkorjem ter jim dodamo zmehčano maslo. Ohlajeni polenti primešamo odcejene rozine in penasto stepene rumenjake.
Postopek priprave peciva iz koruznega zdroba in jabolk
Manjši pekač za pecivo rahlo namastimo z maslom. Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. V skledi najprej združimo suhe sestavine, torej koruzno moko, pšenični zdrob, pecilni prašek in sladkor. Na sredini suhih sestavin naredimo jamico, v katero vlijemo jogurt in dodamo jajce. Z lopatko sestavine premešamo, da dobimo enotno maso.
Jabolka olupimo in razpolovimo. Izrežemo peščišče, nato pa vse polovice narežemo na tanjše rezine. V pekač pretresemo zdrobovo maso in jo enakomerno razporedimo po celotni površini ter po vrhu lepo pogladimo. Po masi razporedimo narezane polovičke jabolk. Jabolka s prsti nežno potisnemo v maso.
Pecivo pečemo v ogreti pečici 30-40 minut. Pečeno je, ko se zlato rjavo zapeče, jabolka pa se zmehčajo. Pecivo pred serviranjem dobro ohladimo.
Koruzna zlevanka: tradicionalna sladica s sodobnim pridihom
Zdaj, ko smo imeli nekaj pravih zimskih, ledeno hladnih dni, sva z mamo nastavljali hrano za ptice. Doma imamo en star pekač, v katerem je nekoč moja babica pekla koruzno zlevanko, danes pa ga uporabljamo samo še kot posodo, v katero pozimi nasujemo semena in jih nastavimo pticam. Tako se je mama spomnila na sladico, ki je nismo jedli že zelo dolgo: koruzno zlevanko.
Lahko, da bo kdo rekel, da brezgrešna zlevanka ni prava zlevanka. Pri nas v Prekmurju, od koder zlevanka izvira, jo tako ali drugače v skoraj vsaki vasi, v vsakem gospodinjstvu, pripravljajo na malenkost svoj način. Obstaja veliko različnih receptov za zlevanko. Zlevanki pri nas tudi nismo rekli zlejvanka, ker se pri nas ne govori prekmursko. Ja, obstajajo kraji v Prekmurju, kjer ne govorimo prekmursko. Na primer, v Lendavi govorimo lendafsko.
Koruzni zlevanki pa rečemo kukoricamálé (po madžarsko). Pri nas se v tradicionalni kuhinji zelo pozna vpliv madžarske kuhinje. Babica je kot glavno “začimbo” v večini jedi uporabljala kislo smetano. Na isti način zlevanko pripravlja tudi moja mama, vendar ima ona še en recept z jabolki, ki je tudi zelo dober. Naš sosed, za razliko, pa zlevanko pripravlja spet popolnoma drugače, z orehi. Verjetno so nekoč zlevanko pripravljali s sestavinami, ki so jih imeli na voljo.
Moderna zlevanka brez sladkorja in mleka
Tokrat sem si dovolila pripraviti to tradicionalno sladico na bolj moderen način, brez sladkorja in brez mleka. Namesto sladkorja sem uporabila zelo sladka jabolka. Najboljša so jabolka, ki so že malo mokasta, imajo nagubano lupino, in jih zaradi tega ponavadi nihče več noče jesti. Stara jabolka so odlična za sladice brez sladkorja.
K sladkemu okusu pripomore tudi riževo mleko (brez dodanega sladkorja), ki vsebuje naravno prisotne sladkorje. (Če boste uporabili kravje mleko, bo sladica manj sladka.) Zlevanko sem poskusila sladkati tudi z datlji. Bila je zelo dobra, ampak za moj okus presladka, zato sem datlje v končnem receptu izpustila. Če bi želeli bolj sladko, pa zlevanki lahko dodate 50-100 gramov datljev. Datlje sem predhodno skuhala v malo riževega mleka, da so se zmehčali in jih nato zmiksala v gladko maso.
Zlevanka z domačimi sestavinami
V receptu sem uporabila koruzno moko, ki sem jo sama zmlela v mlinčku za žita. Noro, kako diši, ko melješ koruzo! 😍 Koruzo je pridelal naš sosed in je neka starodavna avtohtona sorta. Podobna je trdinki, vendar mami pravi, da ni trdinka. Je neka 8-vrstna sorta koruze. (V madžarščini ji rečejo 8-vrstna, pojma nimam kako se imenuje v slovenščini… 😏) V receptu lahko uporabite koruzno moko ali koruzni zdrob. Se pa bojim, da s trgovinsko moko, ne bo tako intenzivnega okusa, pa tudi manj sladka je lahko.
Koruzno zlevanko pečem zdaj že cel teden. Pravzaprav, že cel teden živim od zlevanke, tako dobra je! 😄 Pripraviti sem jo morala 3-krat, preden je sploh kaj ostalo za fotkanje… Tretjič sem jo pripravila v večjem pekaču, ker jo vsakič, ko jo pečem, skoraj polovico pojem. No, ravno takrat pa je prišla sestra in je ona pojedla skoraj polovico zlevanke. 😄 (Zgleda, da ni samo meni dobra ta brezgrešna zlevanka… 😛) Celo zdaj, ko pišem to objavo, sem šla vmes v kuhinjo in pojedla 3 kose… 😄 Joj, prav zasvojila me je ta zlevanka!
Priprava brezgrešne zlevanke
V posodi zmešamo vse suhe sestavine (moko, vanilijo, trpotec in sodo bikarbono), nato dodamo rižev mleko in dobro premešamo. Jabolka olupimo in naribamo, ter jih dodamo masi za zlevanko. Vse skupaj dobro premešamo in prelijemo v pekač. Pečemo pri 180°C od 40-50 minut. Nekje na sredini peke, po približno 20 minutah, zlevanko vzamemo iz pečice in z žlico po vrhu nanesemo domačo marmelado. Če bi želeli bolj sladko zlevanko, lahko dodatno sladkate z datlji.
Od celotne količine riževega mleka odvzamemo 2 dcl in ga segrejemo. V segretem mleku namočimo od 50-100g datljev (odvisno od okusa), da se zmehčajo, nato jih skupaj z mlekom zmiksamo v gladko maso in zmešamo z moko in preostalim mlekom. Vlakna indijskega trpotca sem uporabila za rahljanje testa, ker recept ne vsebuje jajc.
Sočen koruzni kolač z jabolki
Zelo preprost, a sočen in okusen kolač. Koruzni kolač z jabolki, iz koruznega zdroba in pšenične moke, s sladkorjem v prahu, z veliko masla, z jajci in s crème fraîche.
Postopek priprave koruznega kolača z jabolki
- Tortni model s premerom 20 centimetrov (s snemljivim obodom) obložimo s peki papirjem.
- Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, izpeškamo in zrežemo na krhlje.
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo.
- V drugi skledi gladko zmešamo koruzni zdrob, moko in pecilni prašek.
- Koruzno mešanico izmenoma z jajci primešamo masleni mešanici; sestavine po vsakem dodatku gladko razmešamo.
- Nazadnje primešamo narezana jabolka in vaniljin izvleček.
- Testo nadenemo v model, ki ga za 35 do 40 minut položimo v segreto pečico.