Palačinke so priljubljena jed, ki ponuja neskončne možnosti za ustvarjanje slanih in sladkih kombinacij. Ko jim dodamo gobe in jajca, nastanejo jedi, ki so lahko odlična ideja za kosilo, brunch ali hitro večerjo. Gobe so poleg kostanja pravi simbol jesenske kuhinje, a s svežimi ali zamrznjenimi gobami si lahko te slastne palačinke privoščite skozi celo leto.
Klasične palačinke z bogatim gobovim nadevom
Ta različica ponuja sočen gobov nadev, s katerim napolnimo tanke palačinke, po želji pa jih lahko še zapečemo v pečici.
Sestavine za palačinke
- ½ l mleka
- 9 žlic moke (pšenične)
- 2 jajci
- žlička soli
- Olje ali maslo za peko
Sestavine za gobov nadev
- 350-700 g mešanih svežih gob (ali gobic)
- 3 čebule (ali 1 nasekljana čebula)
- 2-3 stroki česna (nasekljanega)
- Olivno olje ali maslo
- Žlica origana
- Paradižnikova mezga (po okusu)
- Poper in sol (po okusu)
- Goveja kocka (po želji)
- 7-8 vejic sesekljanega peteršilja
- 5 žlic smetane za kuhanje (ali kisle smetane)
Priprava testa za palačinke
- V skledo vmešamo jajca in sol v mleko.
- Postopoma med mešanjem dodajamo moko, dokler zmes ni popolnoma gladka in brez grudic. Dobimo gladko testo za tanke palačinke.
- V ponvi segrejemo malo olja ali masla in iz mase spečemo približno osem tankih palačink.
Priprava gobovega nadeva
- V globoko ponev vlijemo malo olja ali stopimo maslo in ga segrejemo. Na segretem olju popražimo nasekljano čebulo, dokler ne postekleni.
- Dodamo nasekljan česen in pražimo toliko časa, da zadiši.
- Nato v ponev postopoma dodajamo narezane mešane gobe (ali gobice), pražimo jih približno 10-15 minut, da se zmehčajo in spustijo vodo, nato pa voda izhlapi.
- Začinimo z origanom, poprom in soljo. Po želji dodamo še paradižnikovo mezgo in govejo kocko.
- Na koncu vmešamo smetano za kuhanje (ali kislo smetano) in sesekljan peteršilj. Nadev odstavimo z ognja.
Sestavljanje in postrežba (tudi peka v pečici)
Pečene palačinke nadevamo z gobovo zmesjo in jih zvijemo ali prepognemo. Postrežemo jih tople, lahko pa jih tudi dodatno zapečemo v pečici.
Nasvet: Nadevane palačinke lahko zložite v namaščen pekač. Prelijete jih z mešanico enega jajca in nekaj žlic smetane (ali s preostalo omako), potresete z naribanim sirom in s koščki masla, nato pa pečete približno 15 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija.
Ajdove palačinke (Galettes) z gobami, špinačo in jajcem
Ta jed črpa navdih iz francoskih palačink, poimenovanih galettes, ki so značilne za Bretanjo. Slane palačinke, pripravljene predvsem iz ajdove moke, so znamenita francoska jed, ki je postala priljubljena tudi pri nas. Evropski bistroji in kavarne priljubljen recept radi uvrstijo na svoj meni, omislijo pa si nešteto različic: z lososom in špinačo, s popečeno zelenjavo, s porom in rikoto. Največkrat toplo palačinko iz ajdove moke obložijo s šunko, zelenjavo in jajcem ali pa z dimljenim lososom in zelenjavo. Kombinacija ajde, gob in špinače je preverjena in se v tej jedi res izkaže.
Sestavine za ajdove palačinke
- Ajdova in pšenična moka (za razmerja glejte navodila)
- Sol
- Voda
- 1 jajce
- Olje ali kokosovo maslo za peko
Sestavine za gobov nadev s špinačo
- Sveže gobe (narežene)
- Špinača
- 2-3 stroki česna (nasekljanega ali stisnjenega)
- Žlička olja in košček masla
- Vino (za praženje, po želji)
- Sol in poper
- Svež peteršilj za dekoracijo
Priprava ajdovega testa
Ajdovo moka ne vsebuje glutena in je za peko zato bolj občutljiva, saj je prav gluten tisti element, ki združuje sestavine. Zato pri pripravi mase dodajte jajce in le čisto malo pšenične moke, če želite. Že pripravljene ajdove palačinke lahko kupite v marsikateri trgovini, zelo enostavno pa jih je pripraviti tudi doma.
- V skledo presejte ajdovo in pšenično moko ter sol.
- Med mešanjem postopoma dodajajte vodo in poskrbite, da dobite enotno zmes brez grudic.
- V manjši skodelici razžvrkljajte eno jajce in razžvrkljanega umešajte v vodo z moko. Zmes dobro premešajte, da dobite gladko maso.
- Maso pred pečenjem pustite počivati približno 15 minut.
Peka ajdovih palačink
Ponev za palačinke res dobro segrejte (če ne bo dovolj vroča, se bo palačinka prijela). Na razgreto ponev kapnite nekaj kapljic olja ali kokosovega masla in zajemalko mase. Ponev nagnite sem in tja, da se masa razporedi po celotni površini ponve in pecite 2 minuti na eni strani in približno enako časa še na drugi strani. Specite vse palačinke - mase je dovolj za približno 4 debelejše palačinke.
Priprava gobovega nadeva s špinačo
Pečico vključite na 200 stopinj Celzija, če boste palačinke zapekli.
- V večji kozici segrejte žličko olja in stopite košček masla. Potem dodajte nasekljan česen in pražite toliko časa, da zadiši.
- V kozico stresite narezane gobe in pražite 5 minut, da se zmehčajo in spustijo vodo. Ko voda izhlapi.
- Po želji v kozico zlijte vino in pražite toliko časa, da alkohol izpari in da se skoraj vsa tekočina ukuha.
- Gobe posolite in popoprajte. Dodajte špinačo in premešajte, da uvene.
Sestavljanje in peka
Tople ajdove palačinke obložite z vročo zelenjavo. Zelenjavo razporedite po palačinkah, a ne povsem do roba, kajti tega boste zavihali z vseh štirih strani proti sredini. Na sredino lahko po želji dodate tudi sir in jajce. Nato palačinko zapečete v pečici. Na koncu okrasite s preostalim peteršiljem.
Gobove palačinke kot polpete (alternativni recept)
Ta recept predstavlja drugačen pristop k "gobovim palačinkam", saj gobe, jajca in moko zmešamo v gostejše testo, ki ga nato spečemo kot polpete ali debelejše palačinke. To jed lahko postrežete s svežo zelenjavo, solato in kislo smetano.
Sestavine
- 500 g svežih gob
- 4 jajca
- 1 čebula (sesekljana)
- 2-3 stroki česna (zmečkanega)
- 1 žlica majarona
- ½ žličke mlete kumine
- Sol in poper
- Moka (toliko, da masa ne bo preveč tekoča in lepljiva)
- Olje za cvrtje
Priprava mase in peka
- Dobro očistite gobe in jih drobno sesekljajte.
- V skledo dodajte sesekljane gobe, jajca, sesekljano čebulo in zmečkan česen. Dobro premešajte.
- Začinite z majaronom, mleto kumino, soljo in poprom.
- Na koncu dodajte toliko moke, da masa ne bo preveč tekoča in lepljiva. Masa naj bo gostejša od običajne mase za palačinke.
- V ponvi segrejte olje in na njem specite maso, kot bi pekli debelejše palačinke ali polpete.
Postrežba
Postrezite s svežo zelenjavo, solato in kislo smetano.
Koristni nasveti in hranilne vrednosti
Ajdova moka in gluten
Pomembno je vedeti, da ajdova moka ne vsebuje glutena in je zato za peko bolj občutljiva, saj je prav gluten tisti element, ki združuje sestavine. Pri pripravi testa iz ajdove moke je priporočljivo dodati jajce in le čisto malo pšenične moke, da izboljšamo strukturo in preprečimo lepljenje.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine in količine. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.