Pecilni prašek je nepogrešljivo vzhajalno sredstvo, ki ga v kuhinji uporabljamo že od 19. stoletja. Čeprav je videti preprosto, se za njegovo uporabo skriva zanimiva kemija. Na Zvezi potrošnikov Slovenije (ZPS) pojasnjujejo, da je večina pecilnih praškov sestavljena iz natrijevega hidrogenkarbonata (sode bikarbone) in različnih kislin ali kislih soli.
Kako deluje pecilni prašek?
Ko pecilni prašek dodajamo moki, moramo biti previdni. Marjana Peterman z ZPS opozarja: "Če je praška preveč, konsistenca testa ne bo prava, pa tudi njegov okus postane nekoliko trpek ali celo zagreni. Če praška dodamo premalo, pa testo ne bo lepo vzhajalo in ko bo pečeno, ne bo rahlo."
Vinski kamen, ki je kislina, in soda bikarbona kot osnova skupaj ustvarita kemično reakcijo, zaradi katere v testu nastanejo mehurčki ogljikovega dioksida. Ti se napihujejo in povzročijo, da testo naraste in postane puhasto.
Preverjanje uporabnosti
Da, tudi pecilni prašek se lahko pokvari. Praviloma je uporaben še šest mesecev po tem, ko smo odprli embalažo. Če niste prepričani o njegovi kakovosti, lahko uporabite preprost trik: v posodo stresite pol čajne žličke pecilnega praška in ga prelijte s četrt skodelice vrele vode. Če je v dobri kondiciji, se bo takoj spenil.
Šest odličnih nadomestkov za pecilni prašek
Če med peko ugotovite, da vam je zmanjkalo pecilnega praška, še ne pomeni, da je kulinaričnega projekta konec. Tukaj je šest preverjenih alternativ:
- Priprava domačega praška: Zmešajte 1/4 čajne žličke sode bikarbone, 1/2 čajne žličke vinskega kamna in 1/4 čajne žličke koruznega škroba.
- Kis ali limonin sok: Zmešajte 1/4 čajne žličke sode bikarbone s 1/2 čajne žličke kisa ali limoninega soka.
- Samovzhajajoča moka: Vsebuje že dodana sredstva za vzhajanje; uporabite jo v razmerju 1:1 namesto navadne moke.
- Jogurt: Zaradi naravne kislosti se odlično obnese v kombinaciji s sodo bikarbono.
- Pinjenec: Podobno kot jogurt ustvari enak učinek vzhajanja v stiku s sodo.
- Melasa: Stranski produkt proizvodnje sladkorja je prav tako dovolj kisel za sprožitev reakcije.
| Sestavina | Količina za 1 žličko pecilnega praška |
|---|---|
| Soda bikarbona + vinski kamen | 1/4 žličke sode + 1/2 žličke vinskega kamna |
| Soda bikarbona + kis/limona | 1/4 žličke sode + 1/2 žličke tekočine |
Dodatni nasveti za peko
Poleg kemičnih sredstev lahko k rahlosti prispeva tudi tehnika. Stepanje jajc jih napolni z zrakom, kar pomaga pri bolj rahlih tortah, muffinih in palačinkah. Pri receptih z jogurtom soda bikarbona zaradi kislosti jogurta že sama po sebi povzroči vzhajanje testa. Pecilni prašek ima tudi "skrivno moč" pri pripravi piščanca - če ga uporabite v premazu namesto moke, zviša pH kože in poskrbi za izjemno hrustljavost.
tags: #pecilni #prasek #eksplodira