Kislo zelje je zelo zdravo in priljubljeno živilo, ki pogosto bogati naše jedilnike v jesensko-zimskem času. Navadno ga uporabljamo za pripravo segedin golaža in jote, pogosto pa se postreže tudi kot priloga krvavicam, klobasam in pečenicam. Pečenice s kislim zeljem so priljubljena tradicionalna jed v slovenski kuhinji, še posebej v zimskem času ali ob praznikih. Predstavljamo vam, kako lahko to jed pripravite v ponvi in pečici, kot odlično prilogo ali samostojno jed.
Sestavine
- 1 kg kislega zelja (ali manj, odvisno od števila porcij)
- 4-6 pečenic
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna (po želji)
- 2 žlici olja ali svinjske masti
- 1 kozarec vode (približno 2 dl)
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- 1 čajna žlička mlete kumine (za lažjo prebavo, po želji)
- 2-3 lovorjevi listi
- Ščepec brinove jagode (po želji)
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- Za prilogo: krompir, fižol, ocvirki
Priprava pečenic
Pečenice lahko skuhate ali spečete, za to jed pa jih priporočamo najprej skuhati in nato popeči do zlate barve.
- Pečenice položimo v nizko kozico ali lonec in jih zalijemo s toliko mlačne vode, da so s tekočino skoraj v celoti pokrite ali vsaj do polovice potopljene.
- Vodo zavremo, nato pa temperaturo znižamo in pečenice nad šibkim ognjem kuhamo približno 10-15 minut. Po potrebi lahko v vodo dodate tudi malo soli.
- Ko so pečenice kuhane, jim odlijemo vodo. V ponvi segrejemo malo olja ali masti in pečenice z obeh strani zlato rjavo popečemo, dokler niso lepo zapečene. Med pečenjem jih previdno obračamo.
Telepan sauerkraut & roasted pork shoulder HD 720p
Priprava in pečenje kislega zelja
Za pripravo sočnega in hrustljavo pečenega kislega zelja sledite naslednjim korakom:
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Kislo zelje poskusimo; če se nam zdi prekislo ali preslano, ga na hitro speremo v cedilu pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
- V kozici ali globlji ponvi segrejemo olje ali mast, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Po želji dodamo tudi sesekljan česen in ga prepražimo le toliko, da zadiši.
- Dodamo dobro sprano in odcejeno narezano kislo zelje. Začinimo z rdečo papriko, soljo, poprom, lovorjevimi listi in kumino (če jo uporabljate). Vse skupaj dobro premešamo, da se sestavine povežejo.
- Prilijemo kozarec vode (približno 2 dl) in vsebino zavremo. Temperaturo znižamo, kozico pokrijemo in zelje ob rahlem vrenju dušimo toliko časa, da se nekoliko zmehča, približno 20-30 minut. Po potrebi prilijemo še malo vode.
- Dušeno zelje predevamo v pekač. Pekač postavimo v segreto pečico in zelje pri 180 stopinjah Celzija pečemo še 15 minut, da se okusi še bolj prepletejo in zelje dobi rahlo zapečeno teksturo.
- Kuhano zelje po okusu še enkrat preverimo in po potrebi začinimo s poprom in soljo.
Nasveti za serviranje in priloge
Ko sta kislo zelje in pečenice pripravljeni, ju postrežemo tople na krožnike.
- Klasična kombinacija: Na krožnik naložite pečeno kislo zelje, zraven dodajte pečeno pečenico in kuhan krompir.
- Pražen krompir: Lahko dodate tudi pražen krompir kot prilogo.
- Fižolov pire: Za bolj nasitno in tradicionalno prilogo olupimo in narežemo krompir na kocke ter ga do mehkega skuhamo v slani vodi. Kuhanemu krompirju odlijemo vodo, ki jo prihranimo. Krompirju dodamo kuhan fižol (ki smo ga predhodno namočili in skuhali) in oboje pretlačimo v pire. Po potrebi razredčimo s prihranjeno krompirjevo vodo.
- Ocvirki: Posebej lahko še dodatno prepražite domače ocvirke in jih potresete po zelju ali krompirju za dodaten okus in hrustljavost.