Pečen piščanec na soli je ena tistih metod, ki preseneti s svojo preprostostjo, rezultat pa je tako dober, da jo po prvem poskusu večina vzame za svojo stalnico. Za pripravo ne potrebujemo skoraj ničesar - le celega piščanca in debele plasti soli. Kljub temu pa je rezultat neverjetno sočen, aromatičen in čudovito hrustljav. Ta jed je enostavna, hitra in zelo okusna, pa tudi zdrava.
Zakaj peči piščanca na soli?
Čeprav se recept sliši presenetljivo preprosto, je ravno v tem čarobnost tega načina peke celega piščanca. Sol pri tej metodi deluje na več načinov:
- Enakomerno porazdeli toploto in zadržuje vlago.
- Piščanec med peko ostane sočen, meso pa se ne izsuši niti pri daljšem času peke.
- Ustvari izjemno hrustljavo kožo, saj sol posrka odvečno vlago, koža postane zapečena in hrustljava, medtem ko notranjost ostane mehka in sočna.
- Poleg tega pa sol deluje tudi kot nekakšna zaščitna plast. Piščanec ne leži neposredno na kovini pekača, zato se med peko lepše zapeče in hkrati nežno "skuha" v lastnem soku.
Prednosti metode peke piščanca na soli
Ta metoda ponuja več prednosti, ki jo delajo izjemno priljubljeno:
- Izjemno preprosta priprava: Potrebujete samo eno posodo, brez mariniranja ali dodajanja tekočine.
- Minimalno čiščenje: Po peki se sol strdi v skorjo, ki jo preprosto zajamemo in zavržemo.
- Piščanec ni preveč slan: Meso se ne nasoli prekomerno, ker sol deluje predvsem kot podlaga in ne prodira globoko v meso, kar ohranja naraven okus piščanca.
- Ni potrebe po dodani maščobi ali polivanju: Zaradi solne podlage svoje delo opravijo naravni sokovi piščanca.
Priprava piščanca na soli: Osnovni recept
Za tole slastno jed potrebujete minimalno število sestavin in enostaven postopek.
Sestavine
- 1 cel piščanec (priporočena teža 1,5-2 kg)
- 1 kg grobe soli (za manjše piščance je dovolj tudi manj, odvisno od velikosti pekača)
Postopek peke
Priprava piščanca
Piščanca operemo in ga s papirnatimi brisačkami dobro osušimo. Bolj kot bo koža suha, bolj zapečena in hrustljava bo kožica. Če ste navajeni, da piščanca pred pečenjem operete, morate paziti, da ga s papirnatimi brisačami popolnoma osušite.
Piščanca po želji napolnite. V notranjost lahko dodate pol limone ali pomaranče, strok česna ali vejico rožmarina. To je neobvezno, vendar lahko doda dodatno aromo. Na zunanji strani ga lahko začinite s sveže mletim poprom, saj ga ne solimo.
Peka
Na dno pekača, v katerem boste pekli piščanca, nasujte debelo plast grobe soli - približno 1,5 do 2 cm visoko. Ta plast bo služila kot "postelja" za piščanca. Za dodatno aromo lahko soli primešamo malo rožmarina, timijana, žajblja, naribane limonine lupinice ter koromačeva ali janeževa semena. Uporabite začimbe, ki so vam všeč in se tudi dobro podajo h piščancu.
Piščanca položite na sol, tako da so prsi obrnjene navzgor. Kožo lahko premažete z oljem ali maslom, ni pa to nujno.
Pekač postavimo v pečico, ogreto na 200 °C. Ob peki celega piščanca naj vam pomaga podatek, da je na vsak kilogram piščanca potrebna ena ura peke. Torej, piščanca teže 1 kg pecite približno 1 uro, za 1,5 kg piščanca potrebujete 1,5 ure, za 2 kg pa 2 uri.
Med peko piščanca ni treba obračati, ampak le počakamo, da pečica opravi svoje delo in se piščanec speče sam. Pečen je, ko koža zlato porjavi, ob prebodeni bedrni kosti pa iz njega izteče bister sok.
Kako pripravim celega piščanca iz pečice? - Bruno Šulman - D'BROONCH in Pivka
Počivanje in serviranje
Pečenega piščanca pustite počivati 10 minut, preden ga razrežete. To omogoča, da se sokovi umirijo in porazdelijo po mesu, kar zagotavlja še sočnejši rezultat.
Uporabni triki in nasveti za popoln piščanec na soli
Ključ do hrustljave kože in sočnega mesa
- Ključno pri tej metodi je, da uporabite grobo sol. Fina sol bi ustvarila pretrdo, gosto plast, ki lahko vpliva na vlago in slanost.
- Sol morate razporediti po dnu pekača, nikakor pa z njo ne smete prekriti piščanca. Metoda peke "na soli" ni enaka kot solna skorja - tu piščanec med peko počiva na soli, ne pod njo.
- V pekač ne dodajajte vode, saj bi dodatna tekočina zmanjšala hrustljavost kože.
- Za bolj hrustljavo kožo lahko piščanca pred peko pustite nekaj ur odkritega v hladilniku.
- Za še bolj izrazito aromo in okus, pod kožo prsnega dela piščanca nežno vtrite malo zeliščnega masla.
Skrajšanje časa peke
Če se vam mudi ali pa bi preprosto radi skrajšali čas peke, lahko to naredite na zelo enostaven način: piščanca pred peko razpremo. Osušenega piščanca zarežite čez celotne prsi in ga nato razprite, da dobite obliko metulja. Razprtega piščanca nato položite na solno posteljico in ga specite v ogreti pečici.
Aromatični dodatki
V pekač damo sol, ki smo ji primešali malo rožmarina in žajblja. To bo piščancu dodalo subtilno, a izjemno aromo.
Piščanec v solnem oklepu: Alternativna metoda
Čeprav je metoda "na soli" glavna tema, obstaja tudi sorodna tehnika peke, kjer je piščanec popolnoma prekrit s solnim oklepom. Ta način je nekoliko bolj zamuden, vendar prav tako prinaša izjemno sočen rezultat, saj solni oklep preprečuje uhajanje naravnih sokov iz piščanca.
Sestavine za solni oklep
- 1 osušen piščanec
- 3 kilograme soli
- Začimbe po želji (npr. poper, paprika, zelišča)
- 2-3 beljaki (za vezivo solnega oklepa)
- Na rezine narezana, oprana in olupljena limona
- Par olupljenih in na pol prerezanih strokov česna
Priprava in peka v solnem oklepu
- V osušenega piščanca položite na rezine narezano, oprano in olupljeno limono ter par olupljenih in na pol prerezanih strokov česna.
- V veliki posodi zmešajte 3 kilograme soli z vsemi začimbami. Nadenite si kuhinjske rokavice in sol dobro premešajte z rokami.
- Beljake stepite v trd sneg in ga dobro vmešajte v začimbno sol. Zaradi beljaka, ki je primešan soli, se oklep lepo sprime.
- Na pekač položite peki papir in 1/3 solne mase. Nanjo položite piščanca in ga obložite s preostalo soljo. Ta postopek je nekoliko zamuden, a vsekakor vreden vašega truda.
- Sol postopoma, kot bi izdelovali snežaka, pritiskajte ob piščanca.
- Popolnoma obloženega piščanca s pekačem previdno potisnete v pečico, da vam "omet" ne odpade.
- Piščanca v solnem oklepu najprej 30 minut pečete na 200 stopinj Celzija, nato pa še 2,5 ure na 180 stopinj Celzija.
- Po zaključku peke pečenega piščanca v solnem oklepu vzamete iz pečice in ga pustite 15 minut počivati, da se sokovi umirijo. Nato vzamete kladivo za zrezke in razbijete oklep.
- Pečenega piščanca preložite na servirni krožnik in pojedina se lahko prične!
Serviranje in priloge
Pečen piščanec na soli je odličen sam po sebi, vendar se odlično poda k različnim prilogam.
Priporočila za priloge
Rdeče zelje in perutnino se za martinovo običajno postreže z mlinci. Vendar ni treba čakati na praznik, niti ni nujno, da piščanca postrežemo z mlinci. Odlično se poda h krompirju, bodisi pečenemu, pireju ali svaljkom. Zraven lahko postrežete tudi sezonsko solato ali dušeno zelenjavo.
Če iščete recept, ki je preprost, zanesljiv in izjemno okusen, je pečen piščanec na soli vsekakor nekaj, kar morate preizkusiti. Z minimalnim trudom dobite izjemno sočno meso z božansko hrustljavo kožo - vse to pa brez nepotrebnega čiščenja in zapletenih postopkov.