Čevapčiči so klasična balkanska jed, ki jo običajno povezujemo z žarom na oglju in druženjem na prostem. Vendar pa za uživanje v tej specialiteti ne potrebujete velikega žara na vrtu. Čevapčiče lahko odlično pripravite tudi v domači pečici, če poznate nekaj ključnih trikov, s katerimi bodo ostali sočni in ne suhi.
Izbira in priprava mesa
Skrivnost dobrih čevapčičev tiči v kakovosti mesa. Najboljša je junetina (govedina mladih bikcev), ki ji za okus, mehkobo in sočnost dodamo malo svinjine ali ovčetine. Maščobe z mesa ne odstranjujte, saj se med pečenjem topi in daje čevapčičem potrebno sočnost.
- Bosanski čevapčiči: mešanica teletine (junetine) in mlade ovčetine.
- Leskovački čevapčiči: mešanica teletine (junetine) s kančkom svinjine.
Meso mora biti dvakrat mleto. Po mletju sledi pomemben korak: gnetenje. Maso gnetite vsaj 10 do 30 minut, da se sestavine temeljito prepojijo in se masa loči od posode. Pred oblikovanjem naj masa počiva v hladilniku vsaj nekaj ur, najbolje čez noč.
Skrivnosti sočne strukture
Da bo meso mehko in masa rahla, lahko uporabite naslednje trike:
- Soda bikarbona: Čeprav se zdi neobvezna, pomaga pri mehčanju mesa in daje odlično strukturo.
- Mineralna voda ali česnova voda: Dodatek tekočine poskrbi za rahlost. Česen lahko namočite v vodi, jo precedite in to aromatično vodo vmešate v meso.
- Začimbe: Osnova so česen, sol in poper. Za bogatejši okus lahko dodate BAM mešanico BBQ: Über Alles, ki se odlično poda tako k mesu kot k zelenjavi.
Postopek peke v pečici
Če nimate žara, pečica predstavlja odlično alternativo. Sledite tem korakom za najboljši rezultat:
- Pečico segrejte na 180 °C.
- Pekač obložite s papirjem za peko, ga rahlo namastite z oljčnim oljem in poškropite z malo vode.
- Oblikujte čevapčiče (približno 1,5 cm debeline) in jih položite na pekač.
- Pecite jih v ogreti pečici, pri čemer jih obrnite na vsakih 10 do 15 minut.
- Celoten čas peke prilagodite debelini: približno 35 minut pri 180 °C, nato še 10 minut pri 200 °C za lepšo barvo.
Nasvet: Čevapčič je pečen, ko pri prerezu sredica ni več rožnate barve, a pazite, da jih ne prepečete, saj bodo postali suhi. Po peki naj meso počiva nekaj minut, da se sokovi enakomerno porazdelijo.
Cevapi u rerni - brzo i fino
Postrežba
Tradicionalno čevapčiče postrežemo z:
| Priloga | Opis |
|---|---|
| Lepinja | Nepogrešljiv kruh, ki vpije mesne sokove. |
| Čebula | Sveže narezana bela čebula za kontrast. |
| Dodatki | Ajvar, kajmak ali čili omake. |
Če želite popestriti obrok, lahko čevapčiče pripravite tudi v "žakeljčku" skupaj s prepraženo zelenjavo (paprika, por, čebula) na papirju za peko.