Marsikdo še vedno misli, da so krofi brez jajc in mleka suhi, zbiti ali bledi - a to prepričanje hitro pade ob pravem receptu. Veganski krofi so lahko mehki, rahli in videti prav tako zapeljivo kot klasični, le z nekoliko drugačno sestavo. Ta članek predstavlja izbor sodobnih receptov za krofe, ki se ne bojijo stopiti iz okvirjev tradicije in vas bodo prepričali, da so tudi veganske različice tradicionalnih slaščic lahko okusne.
Prednosti pečenih veganskih krofov
Pečeni krofi so v nasprotju z ocvrtimi nemastni, a prav tako mehki in izjemno slastni. Bistvena razlika je v tem, da so od zunaj lepo hrustljavi. Tajda in Tamara Šrot, ki ustvarjata veganske jedi pod imenom The Vegan Harmony, si za pusta radi pripravita nekoliko bolj zdravo alternativo običajnim ocvrtim krofom. "Krofi, pečeni v pečici, so v nasprotju z ocvrtimi nemastni, a prav tako mehki in izjemno slastni. Bistvena razlika je v tem, da so od zunaj lepo hrustljavi. Midve jih radi delava namesto običajnih krofov, saj ne marava mastne hrane, poleg tega pa jih brez slabe vesti lahko pojeva več," pravita. Nič ni boljšega od sveže pečenih domačih krofov. Še topli in noro puhasti - povrh vsega pa so še brez mlečnih izdelkov in jajc.
Krofi, pečeni v pečici, so za razliko od ocvrtih nemastni, a ravno tako mehki in izjemno slastni. Običajni cvrti krofi so namreč polni bele moke, sladkorja, maščob in imajo veliko kalorično vrednost. Zato so pirini krofi iz pečice, ki obenem ne vsebujejo mleka, jajc, sladkorja in olja, odlična izbira. Pira ima tudi zelo malo glutena, zato je priporočljivejša od pšenične moke. Eden takšen krof je od običajnega "lažji" kar za 150 kalorij, obenem pa je rahel, mehak in čudovitega ter polnega okusa.
Presnica - pirini veganski krofi
Splošni nasveti za pripravo in variacije
Včasih so bili krofi brez jajc težko predstavljivi, vendar so sodobni nadomestki jajc, kot je jabolčna čežana, omogočili pripravo enako slastnih in mehkih krofov, le da so sedaj primerni tudi za vegane. Če želite, da bo testo lepe rumene barve, moki primešajte malo mlete kurkume.
Polnjenje in nadevi
- Če želite, da marmelada ostane v krofih, priporočamo uporabo marmelade za peko z več sladkorja, ki je zato bolj trdna.
- Krofe lahko polnite tudi, ko so že pečeni, tako kot klasične krofe.
- Za nadev lahko uporabite tudi čokoladen, vanilijev ali drug poljuben nadev. Tajda in Tamara sta uporabili jagodno marmelado, ki je krofom dala izjemen okus.
Aromatične kombinacije
- Krofi so lahko jesensko aromatizirani, na primer z jabolčno čežano in vaniljo, kar jim daje lep in nežen okus.
- Za "top-finiš" jih lahko povaljate v cimetovem sladkorju, kar še dodatno poudari jesenske arome.
- Skrbno pripravljena začimbna mešanica za jabolčni zavitek, ki vsebuje cimet, sladkor, klinčke in druge sestavine, tem krofom podari čudovito aromatičen, sladki okus.
Oblikovanje krofov
Za peko potrebujemo poseben model s sredinsko okroglo izdolbino, da dobimo krofe, ki spominjajo na famozne ameriške "donatse". Maso za krofe v modele najlažje nabrizgamo z brizgalno vrečko za enkratno uporabo ali kakšno drugo vrečko za živila, ki ji en del zavozlamo. Vrečko postavimo v kozarec z vozlom navzdol, jo razpremo in vanjo nadevamo maso za krofe. Vrečko nato dvignemo iz kozarca in njen zgornji del na rahlo zategnemo oziroma zavijemo, da se vsa masa potisne navzdol proti vozlu.
Recepti za veganske pečene krofe
Predstavljamo vam več receptov, ki vas bodo prepričali, da so veganski krofi iz pečice resnično slastni.
1. Puhasti veganski krofi s kvasom
Če se vam zaluštajo pustni krofi, pečeni v pečici, je ta recept odlična izbira. Končni rezultat so zelo zelo okusni krofi, ki so po okusu podobni klasičnim ocvrtim, vendar so manj mastni in morda malo manj sladki (kar se lahko popravi).
Sestavine
- Sveži kvas
- Mlačna voda (ali mleko)
- Rjavi sladkor
- Pšenična moka (lahko dodate žličko cimeta)
- Sol
- Pecilni prašek
- Kokosovo olje (tekoče ali mehko)
- Marmelada po izbiri (priporočljiva za peko)
Postopek priprave
- Priprava kvasca: Zmešajte kvas, 6 žlic mlačne vode (ali mleka), 1 žlico moke in 1 žličko rjavega sladkorja. Pustite za 15 minut na toplem, da naraste.
- Priprava testa: V veliki skledi dobro premešajte moko, sol in pecilni prašek. Na sredini naredite vdolbino in vanjo vlijte mleko s kvasom.
- Dodajte še vse ostale sestavine (preostanek sladkorja, kokosovo olje, preostanek mleka) in vse skupaj zamesite v prožno testo. Sestavine ročno mesite 30 minut oz. 10 minut z ročnim mešalnikom (kavlji za testo). Testo naj bo mehko ter zračno in odstopati mora od posode in rok.
- Vzhajanje: Pustite testo, da vzhaja na toplem, dokler se ne podvoji.
- Oblikovanje: Vzhajano testo razvaljamo na približno 7 mm debeline in z modelčkom izrežemo kroge. S pomokanimi rokami lahko oblikujete tudi 80-gramske kroglice. Pekač obložite s peki papirjem.
- Polnjenje: Na polovico krogov dodajte žličko marmelade in jih pokrijte s preostalimi krogi. Robove dobro stisnite.
- Peka: Krofe pecite v predhodno segreti pečici pri temperaturi 180 stopinj Celzija približno 12-15 minut oz. dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve.
- Po peki jih vzemite iz pečice, počakajte nekaj minut, da se nekoliko ohladijo, in postrezite.
2. Sočni jabolčno-vaniljevi krofi iz pečice (Biskvit-tipa)
Ti sočni, rahli in izredno aromatični ter jesensko obarvani jabolčno-vaniljevi krofi iz pečice s cimetovim sladkorjem so primerni tudi za vegane, saj ne vsebujejo živalskih sestavin in so absolutni "hit". Testo oziroma masa je pravzaprav podobna masi za biskvit. Jajca so nadomeščena z jabolčno čežano, maso pa nato še jesensko aromatizira, kar ustvari res čudovito okusne krofe z lepim in nežnim okusom po jabolkih ter vanilji. Za "top - finiš" jih povaljamo še v cimetovem sladkorju, da poudarimo jesenske arome.
Sestavine za biskvit
- 90 g jabolčne čežane
- 90 g naravnega arašidovega masla
- 110 g vode
- 45 g javorjevega sirupa
- 1 čajna žlička vaniljeve arome
- 95 g pšenične bele moke tip 500
- 30 g bio mandljeve moke
- 55 g bio kokosovega sladkorja (ali brezin sladkor/xylitol)
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- 1 čajna žlička pecilnega praška
Sestavine za preliv
- 200 g čokolade po izbiri
- Sladkorna dekoracija
Postopek priprave
- Priprava mase: Pečico segrejte na 185 stopinj Celzija. V večji posodi s pomočjo železne metlice za stepanje zmešajte čežano, naravno arašidovo maslo, vodo, javorjev sirup in vaniljevo aromo.
- Dodajte obe moki, sladkor, sodo bikarbono in pecilni prašek. S pomočjo silikonske lopatice vse skupaj dobro premešajte, da nastane enotna, gosta zmes.
- Peka: Maso pustite stati 5 minut, nato pa naoljite pekač za krofe (olje v spreju ali klasično olje). Odvečno olje odlijte. Maso nadevajte v pripravljen pekač za klasično velikost krofov, najbolje z vrečko za dekoriranje/pipetiranje, do 2/3 visoko.
- Pekač postavite v pečico in pecite 15 minut oz. tako dolgo, da vstavljen zobotrebec na sebi nima surovega testa. Klasične krofe pecite 15-17 minut, mini pa približno 12 minut.
- Hlajenje: Ko so pečeni, jih vzemite iz pečice in pustite, dokler se krofi malo ne ohladijo. Nato obrnite modelček ob pult, da krofi popadajo ven. Če ne popadajo sami, jim pomagajte in jih ob strani spodrezajte z nožem. Nato jih položite na rešetko za hlajenje in pustite, da se popolnoma ohladijo in strdijo (takoj po peki so krofi zelo mehki in krhki).
- Preliv: V mikrovalovni pečici ali na vodni kopeli stopite izbrano čokolado. V stopljeno čokolado pomočite krof, ga dvignite in ga par sekund držite, da odteče odvečna čokolada, nato pa ga postavite na rešetko za hlajenje. Ponovite z vsemi krofi.
3. Preprosti veganski krofi iz pečice z začimbno mešanico
Ta recept je enostaven in hiter, idealen za vse, ki iščete zdravo sladico brez kvasa.
Sestavine (za 6 porcij)
- 150 g večnamenske moke
- 50 g sladkorja
- 5 g jajčnega nadomestka
- 10 g pecilnega praška
- 30 ml kokosovega olja
- 170 g jabolčne čežane
- 1 žlička cimeta, mletega
- 1 žlička začimbne mešanice za jabolčni zavitek
- 1 ščepec morske soli
- Mešanica cimeta in sladkorja za posip
Postopek priprave
- Pečico segrejte na 200 °C in z oljem namastite 6 modelov za ameriške krofe z luknjo.
- V majhni skledi sladkor za posip končanih krofov zmešajte s cimetom ter dajte na stran.
- V skledi za mešanje zmešajte jabolčno čežano, tekoče kokosovo olje, jajčni nadomestek in sladkor.
- Dodajte pirino moko, mlet cimet, začimbno mešanico za jabolčni zavitek in pecilni prašek ter temeljito premešajte.
- Z zmesjo enakomerno napolnite pripravljene modele za krofe, nato pa njeno površino zgladite s hrbtno stranjo žlice.
- V predhodno segreti pečici približno 8-9 minut pecite krofe z zgornje in spodnje strani. Po želji jih popecite še s spodnje strani, da dobijo zlato barvo.
- Po peki krofe še tople povaljajte v pripravljeni mešanici cimeta in sladkorja.
4. Rafaelo krofi in srčni krofki: Ideje za oblikovanje in polnjenje
Rahli in puhasti krofi, obliti z belo čokolado in bogato nadevani s kokosovo kremo, bodo navdušili vse po vrsti. Oblikujete jih lahko na dva načina. Za valentinovo pa so idealni prikupni krofi v obliki srca, ki jih lahko napolnite z marmelado ali kremo ter oblijete s sladkorno ali čokoladno glazuro.