Priprava domače marmelade iz pečenih sliv je odličen način, da bogato letino sliv shranimo in v njej uživamo čez celo leto. Doma pripravljene marmelade se ne morejo primerjati s kupljenimi, saj točno vemo, kaj vsebujejo, njihov okus pa je neprimerljiv. Še posebej priljubljena je domača aromatična slivova marmelada, ki se odlično poda k pražencu, šmornu, buhteljnom, cmokom ali preprosto namazana na kruh.
Prednosti uporabe fruktoze in izbira sliv
Nekateri pri pripravi marmelad prisegajo na sadni sladkor oziroma fruktozo, ki je bistveno slajša od navadnega belega kristalnega sladkorja. Prednost fruktoze je predvsem njena presnova v telesu, saj po zaužitju ne zviša ravni krvnega sladkorja, kot se zgodi pri običajnem sladkorju. V presnovi deluje alkalno, zato je fruktoza, izmed vseh sladkorjev, za uživanje najprimernejši sladkor in ni primerna le za diabetike. Fruktoza je po obliki zelo podobna navadnemu belemu sladkorju, je brez okusa in barve, zato okus sladic ostane nespremenjen. Zelo primerna je predvsem za pripravo marmelad, kompotov ali sokov.
Za najboljšo marmelado so seveda ključne kakovostne slive. Družinski sadovnjaki, ki so stari več kot sto let, nam včasih naklonijo obilo popolnoma naravnih oziroma bio sliv, ki so idealne za tovrstno pripravo.
Osnovni recept za pečenje slivove marmelade
Priprava sliv
- Slive operemo in jim odstranimo koščice ter peclje. Lahko jih pustimo kar v polovičkah.
- Razpolovljene slive damo v pekač (klasičen pekač za pečico), ki naj ima nekoliko višji rob. Priporočljivo je, da pekača ne napolnimo do vrha, da tekočina med peko ne bi tekla čez rob.
- Slive posujemo s sladkorjem. Nekateri dodajo tudi vanilijev sladkor, ingver, cimet in ščepec soli. Prelijemo z limoninim sokom.
- Vse skupaj dobro premešamo in povežemo. Pri receptu, kjer se dodata rum in balzamični kis, vse skupaj temeljito premečkamo z rokami, da se sladkor in druge sestavine enakomerno razporedijo med slive.
Pečenje v pečici
- Pečico predhodno segrejemo. Pri enem receptu se pečica ogreje na 200 stopinj Celzija, pri drugem na 170 stopinj Celzija. Pri 200 stopinjah Celzija pečemo slive eno uro in pol. Pri 170 stopinjah Celzija slive pečemo na srednji rešetki, okvirni čas pečenja je 2,5 do 3 ure.
- Med peko marmelado nekajkrat premešamo z leseno penovko (enkrat na vsake pol ure).
- Petnajst minut pred koncem pečenja lahko dodamo želirni sladkor, če želimo bolj kompaktno marmelado, primerno za peko peciva.
- Po 1 uri in pol pečenja, pri receptu s 170 stopinjami Celzija, dodamo rum, premešamo in pečemo dalje.
- Marmelada je gotova, ko opazimo, da je tekočina povrela in se je naredila "smola".
Plum Jam Recipe | Easy Homemade Jam without Pectin | 3 ingredients only
Dodatki in prilagoditve
Pečena slivova marmelada ima odličen okus, zato po mnenju nekaterih ne potrebuje nikakršnih dodatkov, ki bi spreminjali okus same slive. Drugi pa v slive dodajo cimet in rum, balzamični kis in celo poper. Prilagoditev dodatnih sestavin, kot so rum, sladkor in kis, je odvisna od sliv: prve v sezoni potrebujejo manj kisa in veliko več sladkorja ter se bodo dlje pekle, ker vsebujejo veliko vode. Zadnje v sezoni potrebujejo veliko manj sladkorja in kisa toliko, da zadeva po okusu ni enodimenzionalna, torej samo sladka. Marsikdo doda v džem tudi malce soli, drugi pa poper (10-krat obrnjen mlinček).
Zaključna faza: mešanje in polnjenje kozarcev
Ko so slive pečene, posodo vzamemo iz pečice in slive s paličnim mešalnikom zmešamo v fino kašo. Dodamo cimet in rum ter dobro premešamo. Gostoto marmelade lahko preverimo tako, da žličko marmelade polijemo na hladen krožnik, počakamo nekaj minut, nato pa krožnik poševno obrnemo in vidimo gostoto.
Ko se količina džema približno prepolovi glede na količino, ki smo jo dali v pečico, je čas za sterilizacijo kozarčkov. Kozarčke segrejemo na 100 stopinj Celzija v pečici, pokrovčke operemo in temeljito obrišemo. Vročo marmelado naložimo v pripravljene kozarce in jih dobro zapremo.
