Peka zelenjave v pečici je eden najpreprostejših, a najokusnejših načinov priprave, s katerim preprosto prilogo povzdignete na novo raven. Ne glede na to, ali pripravljate hitro kosilo za družino ali bogato svečano večerjo, pečena zelenjava vedno navduši.
Izbira in priprava zelenjave za peko
Strokovnjaki iz kuharskega portala Simply Recipes svetujejo, da zelenjavo pred peko narežete na enake kose, da se bo enakomerno kuhala. Če so nekateri kosi premajhni, se lahko zažgejo, še preden se večji kosi skuhajo. Pri izbiri zelenjave je pomembno vedeti, katere vrste se najbolje odzivajo na visoke temperature. Peka zelenjave ni le preprost način priprave, ampak tudi priložnost, da iz vsake sestavine potegnete največ.
Vrste zelenjave, primerne za peko
- Zelenjava, ki med peko sprošča naravne sladkorje: korenje, sladki krompir, rdeča pesa ali pastinak. To ima za posledico bogat okus in privlačno zlato rjavo barvo.
- Zelenjava s hrustljavimi robovi: brokoli, cvetača in brstični ohrovt. Zapečeni, hrustljavi robovi teksturi in okusu dodajo dodatno dimenzijo.
- Za živahnost in barvitost: paprika, rdeča čebula in jajčevci. Njihova mehkoba, okus in aroma čudovito dopolnijo in zaokrožijo celotno kombinacijo.
Začimbe in olje
Preden narezano zelenjavo potisnete v pečico, je pomembno, da jo rahlo pokapljate z oljčnim oljem, le toliko, da je enakomerno prekrita, vendar ne prepojena z maščobo. Nato jo začinite s soljo in poprom ter dodajte začimbe po svojem okusu. Rožmarin, timijan, dimljena paprika ali česen v prahu so le nekateri primeri, ki bodo obogatili okus zelenjave. Lahko uporabite tudi ščepec kajenskega popra, karija v prahu, garam masale ali pa naribanega muškatnega oreščka, če ste ljubitelj eksotičnih okusov.
Splošna navodila za peko zelenjave
Zelo pomembno je, da zelenjavo razporedite po pekaču v eni plasti, med posameznimi kosi pa pustite dovolj prostora. Če so kosi preblizu skupaj ali se prekrivajo, se bo zelenjava v resnici kuhala, namesto da bi dobila želeno hrustljavo skorjico. Zelenjavo vedno pečemo v predhodno ogreti pečici na visoki temperaturi, približno 220 stopinj Celzija, od 20 do 40 minut, odvisno od vrste in velikosti zelenjave. Približno na polovici pečenja je dobro, da kose premešate ali obrnete, da se enakomerno zapečejo z vseh strani.
PEČENA ZELENJAVA
Recepti za pečeno zelenjavo s kašo
Pečena zelenjava s proseno kašo in sirom
Sestavine (za 4 osebe):
- 1 skodelica prosene kaše (250 ml)
- 500 g mešane zelenjave (korenček, grah, por, paprika, čebula, bučke ...)
- 1/2 šopka peteršilja
- 3 zvrhane žlice naribanega sira
- 2 žlici kisle smetane
- sol, poper
Priprava:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Proseno kašo stresemo na cedilo in jo dobro speremo pod tekočo vodo.
- V loncu zavremo jušno osnovo ali vodo. Solimo, dodamo proseno kašo in jo na zmernem ognju kuhamo 20 minut.
- Medtem ko se kaša kuha, na debelejše rezine narežemo čebulo, česen sesekljamo, papriko narežemo na trakove, korenje na kolute, gobe na rezine in zelje na trakove.
- V večji ponvi segrejemo olivno olje in preostanek masla. Dodamo gobe in jih pražimo toliko časa, da se malce obarvajo.
- Dodamo čebulo, papriko, korenje in česen, ter vse skupaj pražimo 5 minut. Na koncu dodamo zelje, češnjev paradižnik in rožmarin.
- Posebej zmešamo kislo smetano, jajci in nariban sir. Zmes vmešamo v proseno kašo, ki jo razporedimo po dnu pekača.
- Po vrhu naložimo zelenjavo, ki jo potresemo z naribanim parmezanom.
- Pekač namažemo z oljem in vanj naložimo polovico mešanice kaše in zelenjave. Premažemo s polovico kisle smetane, posujte s polovico naribanega sira in pokrijte s preostalo mešanico kaše in zelenjave.
- Pečemo v ogreti pečici približno 20 minut, da se lepo zapeče.
Ajdova kaša s pečeno zelenjavo in sezamovo omako
Sestavine:
Pečena zelenjava:
- 25 do 30 češnjevih paradižnikov
- 1 olupljeno in narezano korenje
- 1 manjši sladek krompir (očiščen in narezan na kocke)
- ½ cvetače (očiščena in narezana)
- 1 manjša rdeča čebula (natenko narezana)
- olivno olje, sol, poper
Za sezamovo omako:
- 2 jedilni žlici sezama
- 2 jedilni žlici vode
- 1 jedilna žlica olivnega olja
- ¼ čajne žličke soli
- sveže mlet črni poper
Ajdova kaša:
- 1,5 skodelice ajdove kaše
- 3 skodelice vode
- ½-1 čajne žličke soli
- ¼ skodelice bučnih semen
- 2 jedilni žlici svežih peteršiljevih lističev
- 4 jedilne žlice feta sira
Priprava:
- Pečena zelenjava: Segrejte pečico na 200 stopinj Celzija, in v pekač položite večji peki papir ter ga poškorpite z olivnim oljem. Operite in narežite zelenjavo, natanko narežite čebulo, nato pa vse koščke položite v pekač, prelijte z olivnim oljem in dodajte sol ter poper. Pečemo od 15 do 20 minut.
- Ajdova kaša: Medtem ko se zelenjava peče, skuhamo ajdovo kašo. Na srednji toploti v večji ponvi jo pečemo pet minut. V manjši ponvi zavremo tri skodelice vode in ji nato dodamo 1,5 skodelice ajdove kaše, pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo temperaturo ter kuhamo 10 minut oz. toliko časa, da je popolnoma kuhana.
- Sezamova omaka: Sezam, vodo, olivno olje, sol in črni poper v mešalniku mešamo toliko časa, da postane gladka masa.
- Sestavljanje solate: Ko so vse sestavine pripravljene, popečemo še bučna semena, nato vse skupaj preložimo v štiri skodelice. V vsako damo eno skodelico ajdove kaše, četrtino pečene zelenjave in po vrhu potresemo feta sir, peteršilj, bučna semena in prelijemo s sezamovo omako.
Narastek iz ajdove kaše z zelišči in zelenjavo
Narastek iz ajdove kaše z obilico svežih zelišč in zelenjave je idealno poletno kosilo.
Priprava:
- Pečico segrejte na 200 stopinj.
- Pripravite zelenjavo: por temeljito operite in narežite na kolobarje. Česen olupite in ga sesekljajte. Korenček operite in naribajte. Obe papriki operite in narežite na kocke.
- Segrejte veliko kozico, dodajte dve žlici olivnega olja ter na njem prepražite pripravljeno zelenjavo.
- Dodajte odcejeno ajdovo kašo, premešajte in vse skupaj zalijte z jušno osnovo. Kuhajte 15 minut.
- Tako pripravljeno jed nadevajte v velik pekač in posujte s preostalim parmezanom.
- Postavite v pečico in pečemo 20 minut na 200 stopinjah, da se lepo zapeče.
Prilagoditve receptov
Odlična novica je, da lahko posamezne sestavine enostavno prilagodite. Nimate ajdove kaše? Uporabite riž, testenine ali kvinojo. Imate le nekaj od navedenih zelenjav? Uporabite le tiste, ki jih imate ali pa dodajte kakšne svoje. Gorčica v prelivu ni po vašem okusu? Enostavno jo izpustite. Bi raje indijske oreščke ali pa mandlje? Uporabite te.
Če spremenite posamezne elemente solate - sploh, če jih spremenite veliko - dobite posledično seveda drugačen okus solate. Za še več proteinov lahko dodate tunino iz konzerve, kuhane kozice, natrgano piščančje meso ali pa sesekljan pršut.