Prekajena šunka je nepogrešljiv del tradicionalne velikonočne mize in simbol prazničnega razvajanja, ki združuje družino ob bogatih okusih. Priprava popolne šunke zahteva nekaj znanja o izbiri mesa, pravilni toplotni obdelavi in peki, s katero dosežemo sočnost in aromatičnost.
Kaj je velikonočna šunka in kako izbrati kakovosten kos?
Šunka je soljeno ali razsoljeno prašičje stegno, ki je lahko dimljeno ter sušeno ali pasterizirano. Kvalitetna šunka se začne z izborom kakovostnega kosa svinjine. Naša šunka je pripravljena iz skrbno izbranega kosa svinjskega stegna, ki se najprej počasi namaka v slanici, nato pa sledi večurni postopek prekajevanja. Prav ta tradicionalen način priprave ji daje prepoznavno aromo, bogat okus in čudovito teksturo.
Kategorizacija šunk
- Prekajene šunke: Najpogostejša izbira za velikonočno mizo.
- Sušene šunke: Zorjene do stopnje za uživanje (npr. Prekmurska šunka z zaščiteno geografsko označbo).
- Pečene oz. kuhane šunke: Toplotno obdelane šunke, pogosto vakuumsko pakirane.
Pri nakupu bodite pozorni na videz: izogibajte se izdelkov z veliko luknjicami v mesu (posledica injiciranja vode) in preveliko količino izceje v embalaži.
Priprava in kuhanje šunke
Kuhanje velikonočne šunke je preprost postopek, če sledite osnovnim pravilom. Pred kuhanjem sušeno ali prekajeno šunko namakajte v vodi od 12 do 24 ur, da odstranite prekomerno sol.
| Korak | Opis |
|---|---|
| Namakanje | Odstranitev odvečne soli v hladni vodi. |
| Kuhanje | Šunko v celoti pokrijte s hladno vodo in počasi kuhajte (pribl. 20 min na 500 g). |
| Aromatiziranje | V vodo dodajte lovor, poper, brinove jagode ali čebulo. |
Recept: Šunka v testu
Šunka v testu velja za pravo velikonočno specialiteto. Mehko, zlato zapečeno testo odlično dopolnjuje okus prekajenega mesa.
Postopek priprave:
- Moko presejemo, dodamo kvas, sladkor, mlačno vodo in sol ter zamesimo gladko testo. Pustimo, da vzhaja, dokler se prostornina ne podvoji.
- Osušeno šunko premažemo z gorčico.
- Vzhajano testo razvaljamo, vanj ovijemo šunko in robove dobro stisnemo, da se med peko ne odpre.
- Pred peko testo premažemo z razžvrkljanim jajcem in na vrhu naredimo luknjico za uhajanje pare.
- Pečemo v ogreti pečici na 170-180 °C približno eno uro.
Nasveti za popolno pečenko
- Glaziranje: Za zlato rjavo skorjico šunko med peko premazujte z glazuro iz medu, javorjevega sirupa, gorčice ali malinove omake.
- Sočnost: Pečene šunke ne odpirajte, dokler ne postane mlačna - tako bo ostala sočna.
- Kakovost: Če se vam zdi, da bo šunka presladka, lahko v glazuro dodate nekaj soka ananasa za bolj plemenit okus.
- Pozor pri soli: Šunka vsebuje veliko soli, zato priporočamo zmernost pri uživanju.