Fried Rice je ena najbolj prepoznavnih tajskih jedi. Gre za hitro pražen, dišeč riž, ki se pogosto pripravlja z jajcem, piščancem ali rakci, svežo zelenjavo, sojino in ribjo omako ter kančkom čilija in tajske bazilike. Če ste veliki ljubitelji tajske hrane oziroma radi poskušate eksotične jedi, bo ta recept zagotovo navdušil.
Riž je osnovno in stalno živilo, ki ga brez izjem najdete v vsaki azijski kuhinji.
Zakaj je en dan star riž idealen?
Ker riž pri večerji velikokrat ostane, so se ljudje navadili in izumili načine, kako ga naslednji dan dobro in učinkovito porabiti. Zelo pogost način je priprava ocvrtega riža, za katero je najbolj idealen prav en dan star riž, ki ni ves mehak in zlepljen.
Najpomembnejše pri receptu je, da je riž dolgozrnat in pravilno skuhan pred nadaljnjo termično obdelavo. Vse to je najbolje narediti en dan prej, da se riž dodobra osuši, ker je najbolje, da se nadaljnji postopek praženja dela s čim bolj osušenim rižem.
Priprava riža za ocvrto jed
Riž dobro operemo, toliko, da voda ni več motna. Skuhamo ga v veliki količini vode, tako da riž še vedno plava v vodi, ko je kuhan. Ne skuhamo ga do mehkega, ampak malo manj, ker bo riž še enkrat termično obdelan.
Ko je riž skuhan, ga speremo v dveh do treh mrzlih vodah. Operemo ga zato, da se riž preneha kuhati in da odstranimo še dodaten lepek, ki se nahaja na rižu. Riž dobro odcedimo in ga postavimo na stran.
Če je riž preveč lepljiv ali pastozen, ga še vedno v cedilu ali cedilu prelijte z rahlim curkom sveže vode.
Po okusu ima tajski riž aromo jasmina in je idealen za eksotične jedi, medtem ko ima riž basmati aromo oreščkov in se odlično poda k jedem v omaki.
Potrebna oprema
- 1 × wok ali velika ponev - za praženje
- 1 × kuhalnica ali klešče - za mešanje
- 1 × nož in deska - za rezanje
Sestavine
- 2 žlici rastlinskega olja
- 2 jajci, rahlo stepeni
- 300 g piščančjega mesa (na rezine) ali rakcev (olupljeni, očiščeni)
- 600 g kuhanega jasminovega riža (ohlajen, najbolje od včeraj)
- 150 g zelja, tanko narezanega
- 1 manjši por, bel del, tanko narezan
- 1 srednje veliko korenje, narezano na trakove ali manjše kocke
- 1 manjši paradižnik, na kocke ali krhlje
- 3-4 žlice sojine omake (po okusu)
- 1-2 žlici ribje omake (po okusu)
- 1-2 čili papriki (ali kosmiči), po okusu, nasekljani
- Pest tajske bazilike, grobo natrgane
- Česen, nasekljan (po želji)
- Čebula, narezana na kolobarje ali nasekljana (po želji)
- Zeleni fižol, narezan na čim manjše kocke (po želji)
- Kurkuma (za rumeno barvo, po želji)
- Sladkor (po želji, za uravnoteženje okusov)
Priprava tajskega ocvrtega riža (osnovni recept)
Priprava ocvrtega riža je dokaj enostavna, saj vam vse skupaj vzame okoli 25 minut: 10 minut, da pripravite vse potrebne sestavine in 15 minut kuhanja.
-
Priprava ostalih sestavin
Glavna stvar pri tej jedi je, da so čisto vse stvari pripravljene, preden začnete kuhati. Ko se enkrat začne postopek toplotne obdelave, ne bo več časa za rezanje in sekljanje, ker moramo za termično obdelavo sestavin uporabiti najmočnejšo možno temperaturo, ki jo premore štedilnik.
Piščanca narežemo na majhne trakove. Če uporabljate česen, čili in čebulo, jih nasekljajte na drobno oziroma narežite na kolobarje. Pomladansko čebulo (če jo uporabljate) narežite na koščke velikosti grižljaja. Paradižnik narežite na koščke velikosti grižljaja. Če uporabljate kozice, jih olupite in očistite, nato pa jih po želji narežite na manjše koščke ali pustite cele. Korenje in zeleni fižol (če ju uporabljate) narežite na čim manjše kocke. V kolikor uporabljamo katerokoli drugo zelenjavo, jo ravno tako narežemo na drobno, da se čim hitreje lahko termično obdela.
-
Segrevanje woka in jajca
V zelo vročem woku segrejte 2 žlici rastlinskega olja. Dodajte rahlo stepeni jajci in ju nežno premešajte, da nastanejo mehki koščki. Jajca odmaknite na rob woka ali jih začasno odstranite iz ponve.
-
Beljakovine in aromati
Dodajte piščanca ali rakce v vroč wok in na močnem ognju hitro popečite do zlatorjave oziroma rožnate barve. Če uporabljate nasekljan česen, čili in čebulo, jih dodajte tukaj in pražite skupaj z mesom, dokler ne zadiši (približno 3 minute).
-
Dodajanje riža
Vmešajte kuhan, ohlajen riž in pražite, da se zrna ločijo in rahlo zadišijo. V postopku praženja nikoli ne smemo zmanjšati temperature. Nenehno se sestavine meša, to omogoča, da se sestavine ne zažgejo.
-
Zelenjava in začimbe
Dodajte zelje, por, korenje, paradižnik (ter zeleni fižol, če ga uporabljate). Na hitro premešajte. Nato dodajte sojino omako, ribjo omako in sladkor (če ga uporabljate). Dobro premešajte in pražite še kakšno minuto. Če želite, da riž prevzame lepo rumeno barvo, dodajte tudi kurkumo.
-
Zaključni dotik in serviranje
Vse skupaj pražite še kakšni dve minuti, nato pa vmešajte pest grobo natrgane tajske bazilike. Jed je pripravljena za serviranje.
High-end Fried Rice - Wok Skills of Master Chef in Hong Kong
Variacije: Ananasov ocvrt riž (Khao Pad Saparod)
Ananasov ocvrt riž, znan tudi kot "Khao Pad Saparod" v tajskem jeziku, je preprosta, elegantna in zelo zdrava različica ocvrtega riža. Je resnično okusna, uravnotežena in eksotična jed.
Za pripravo te različice, v koraku "Zelenjava in začimbe" (korak 5 zgoraj) dodajte koščke ananasa skupaj z ostalo zelenjavo. Vse skupaj pražite približno 25-30 sekund. Če imate kaj ananasovega soka, ki vam je ostal od rezanja, ga prav tako lahko dodate za boljši okus.
Če želite jed postreči v ananasu, kot je to tradicionalno, ananas razrežite navpično, ga previdno izpraznite (pustite malo mesa, da ne pride do kože) in uporabite tiste kose, ki ste jih odstranili, za izdelavo recepta. Ko končate riž, ga položite v ananasovo lupino in ga okrasite z drobnjakom. Preostali ananas pa lahko uporabite za pripravo slastnega soka.
Kaj storiti z ostanki tajskega riža?
Izberete lahko recept za ocvrti riž, riževo solato, kantonski riž ali ekspresno rižoto!