Pečen piščanec v pečici je vsestranska in priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Da bi dosegli popoln rezultat - sočno meso in hrustljavo kožo - je ključno poznati nekaj osnovnih pravil priprave in pečenja.
Priprava piščanca za peko
Najprej moramo pripraviti piščanca za peko, saj ga bomo tako bolj enakomerno spekli, lažje pa ga bomo tudi razrezali. Z ostrim nožem odrežemo konce peruti, vrat in prsno kost. Zelo pomembno je, da piščanec pred pripravo doseže sobno temperaturo - uro pred peko ga vzamemo iz hladilnika, da bo meso bolj sočno.
Začinjanje in razporeditev
Piščančja bedra in peruti pustimo razprte, saj se na ta način piščanec enakomerneje in hitreje peče zaradi boljše razporejenosti toplote. V skodelici premešamo olivno olje, sol in sveže mlet poper. Notranjost piščanca dobro solimo, nato pa ga enakomerno premažemo po celotni koži, tudi pod bedrami in peruti. Zelišča in začimbe lahko potisnemo v žepke pod kožo, da se med peko ne zažgejo.
Postopek pečenja v pečici
V pekač položimo narezano zelenjavo (korenje, zeleno, čebulo, česen), vejico timijana in razpolovljeno limono. Na zelenjavo položimo kose piščanca (razen kosti), saj bodo spustili sokove, ki so odlična osnova za kasnejšo omako. Piščanca položimo na zelenjavo s prsmi navzgor.
- Pečico segrejemo na 200 °C (ventilatorsko na 180 °C).
- Pekač postavimo na najnižjo rešetko, z bedrami obrnjenimi proti ventilatorju, saj se ta del najdlje peče.
- Piščanca pečemo 10 minut pri visoki temperaturi, nato pa čas prilagodimo teži: 18-20 minut za vsakih 500 g mesa.
Počitek mesa
Preden piščanca razrežemo, ga pustimo počivati 15 minut na sobni temperaturi. V tem času se toplota enakomerno razporedi, meso pa ostane sočno. Popolno pečen piščanec mora imeti ob vzemu iz pečice med 65 °C in 70 °C, po počitku pa v bedrih in prsih med 70 °C in 75 °C.
Priprava naravne omake
Omaka je ključna komponenta jedi, ki združuje zelišča, začimbe in jušno osnovo. Za bogatejši okus lahko uporabimo:
- Zelišča: timijan, rožmarin, peteršilj.
- Zgoščevanje: moka ali koruzni škrob, za brezglutensko različico uporabimo ustrezno moko.
- Dodatki: šalotka, poper, piment, jušna osnova, smetana ali maslo.
Po pečenju omako iz pekača precedimo. V kozici razpustimo maslo, popražimo moko, počasi prilijemo precejeno omako in med nenehnim mešanjem kuhamo do želene gostote. Za bolj privlačen videz jed okrasimo s svežim peteršiljem ali timijanom.
Privezal sem eno cimetovo palčko na vejo ... in vse se je spremenilo
Različice priprave
Poleg klasične peke obstajajo tudi druge priljubljene metode:
| Metoda | Posebnost |
|---|---|
| Piščanec s kremasto gorčično omako | Prsa popečemo, prelijemo z bešamelom, sirom in gorčico ter zapečemo. |
| Perujska zelena omaka (ají verde) | Osvežilna kombinacija koriandra, čilija, česna, majoneze ali jogurta. |
Piščanca postrežemo s poljubno prilogo, kot so pastinakov pire, kruhov kipnik, pečen krompir ali solata s stročjim fižolom.