Peka piščanca v konvekcijski pečici postaja vse bolj priljubljena, saj omogoča enakomerno pečeno in sočno meso s hrustljavo skorjico. Konvekcijska pečica s svojim ventilatorjem zagotavlja kroženje vročega zraka, kar skrajša čas pečenja in izboljša teksturo jedi.
Prednosti peke v konvekcijski pečici
Uporabniki konvekcijskih pečic pogosto poudarjajo, da je hrana iz njih zelo okusna in da je vso meso pečeno optimalno. Ena izmed glavnih prednosti je tudi, da meso ni pretirano mastno. V konvekcijski pečici lahko pečete celega ali polovico piščanca, svinjsko meso, manjše pečenke, ribe in celo krompir. Ta vsestranskost je še posebej priročna, ko pričakujemo goste in pripravljamo več jedi hkrati, saj omogoča učinkovito izkoriščanje prostora in časa.
Splošni nasveti za sočnega in hrustljavega piščanca
Priprava in temperiranje piščanca
Pomemben korak pri pripravi piščanca, ki ga marsikdo izpusti, je temperiranje piščanca na sobno temperaturo pred peko. To velja za vse vrste mesa, ne le za piščanca. Uro pred pripravo ga vzemite iz hladilnika. S tem namreč zagotovite, da se bo meso enakomerno zapeklo, saj med posameznimi deli piščanca ni prevelike temperaturne razlike.
Preden piščanca začnete pripravljati za peko, odrežite konce peruti, vrat in prsno kost, kar bo pripomoglo k bolj enakomerni peki. Konice perutničk lahko odrežemo (shranimo jih za pripravo juhe), saj se pogosto preveč zapečejo in potemnijo.
Začimbe in mariniranje
Eden od najpomembnejših korakov za okusno in mehko meso je, da piščanca kakšen dan pred peko dobro natremo s soljo ali pa ga mariniramo. Sol bo namreč v tem času prodrla v vse kotičke piščanca in sprožila pomemben proces, ki bo meso zmehčal, hkrati pa bo piščanec v notranjosti zadržal več vode.
Za doseganje boljšega okusa in mehkejšega mesa lahko uporabite mlečno marinado. Piščanca vsaj pol ure pred peko premažite z mešanico mleka in stopljenega masla, s kislim mlekom ali jogurtom. Mlečne kisline bodo namreč še dodatno zmehčale meso in izboljšale okus piščanca.
Tik preden piščanca postavite v pečico, je dobro kožo premazati z maslom, da se bo piščanec lepo zlatorjavo zapekel in dobil hrustljavo skorjico.
Ker ne želimo, da bi se začimbe zapekle in ne bi opravile svojega namena med pečenjem, jih vtremo pod kožo piščanca. S prsti nežno odmaknemo kožo od mesa in v žepek, ki nastane, vtremo začimbe. Lahko uporabimo zeliščno maslo, sveže začimbe ali pa marinado. Najpogostejše začimbe za peko piščanca so (sveži ali sušeni) origano, timijan, rožmarin, peteršilj in pehtran; dimljena mleta paprika, koriander, česen, garam masala, kumina ter seveda nepogrešljiva sol in sveže mleti poper.
Položaj piščanca v pečici in temperatura peke
Različni deli piščanca se različno dolgo pečejo, zato je pomembno, kako piščanca položimo v pečico. Zadnji del pečice je navadno bolj vroč kot sprednji. Piščanca položimo v pečico tako, da bodo noge v kotu, in ga potisnemo čim globlje. Med pečenjem ga enkrat ali dvakrat prestavimo iz enega kota v drugega, da se obe nogi enakomerno zapečeta. Prsi pa naj bodo ves čas obrnjene proti sredini pečice.
Pekač z zelenjavo in piščancem postavite na najnižjo rešetko v pečici, z bedrami obrnjenimi proti ventilatorju, saj se noge najdlje pečejo in temperatura pečice je v tem delu najvišja.
Za sočnejše prsi je trik, da začnemo piščanca peči s prsmi, obrnjenimi navzdol. Tako se bodo na začetku peke vsi sokovi stekali vanje. Na polovici pečenja piščanca obrnemo. Sokovi se bodo počasi razporedili, belo meso pa bo še vedno obdržalo dovolj sočnosti.
Pečico pred peko segrejemo na visoko temperaturo (npr. 220 °C), s čimer bo piščanec hitro dobil lepo barvo in se na zunaj zapekel. Za ventilatorsko pečico segrejemo na 180 °C. Toda če piščanca ves čas pečemo na tej temperaturi, se bo preveč izsušil. Zato je pomembno, da takrat, ko začne piščanec rjaveti, zmanjšamo temperaturo (npr. na 180 °C) in ga nato spečemo do konca.
Če med peko piščanca zalivate, bodite previdni, da ne bi po vročem steklu, da ne poči. Pokrov dvignite in zalijte meso, da ostane sočno. Priporočljivo je, da najprej meso na rešetki malo popečete. Spodaj v rešetko lahko nastavite modelček, ki nima luknjic (npr. tisti za pice), da sok od mesa ne bi šel na podn, ampak da meso ostane sočno. Ko je meso že malo obarvano, ga lahko daste v folijo s sokom in pečete naprej do konca. Tako je meso okusno in pečeno do konca. Piščanca ni potrebno zaviti v folijo, saj se lepo speče do želene barve in ima čudovit okus ter fino čvrsto meso, ki ni pocasto.
Peka piščanca v vrečki za peko
Priprava mesa v vrečki za peko je nadvse preprosta, končni rezultat pa je okusna, hrustljavo slastno zapečena pečenka. Odlika takšne priprave je, da mesu ne dodajamo maščobe, prav tako mesa med peko ni treba prelivati z ničemer - ne z maščobo, ne z mesnim sokom, ne z vodo ali vinom. Meso se peče v lastnem soku in lastni maščobi. Po peki celega piščanca boste celo opazili, koliko maščobe se je izcedilo iz njega, saj se bo ta ulovila na dnu vrečke. Količina vas bo morda močno presenetila.
V običajno veliki vrečki za peko lahko pečete celega piščanca do teže 2,5 kg, svinjsko ali govejo pečenko, manjše kose purana, goske ali račke, denimo puranje stegno ali dve.
Postopek peke v vrečki:
- Pripravite si nadev, če ga boste uporabili.
- Pripravite si začimbno mešanico: v posodico natrosite sol in začimbe ter premešajte.
- Trebušno votlino piščanca napolnite z nadevom.
- Pripravite si pekač, vrečko in vezico zanjo. Vrečko odprite.
- Vrečko zaprite z vezico, ki je navadno v embalaži z vrečkami.
- Piščanca v vrečki naložite na pekač. Vrečko na vrhu nekajkrat prebodite, da bo med peko lahko izhajala para.
- Zadnjih 15 minut pred koncem peke vrečko na vrhu razprete, da se skorjica hrustljavo zapeče.
Če pripravljate piščanca z nadevom, ki prav tako zahteva daljše pečenje, je nadev dobro pripraviti vnaprej. Če bo namreč nadev preveč surov, lahko to podaljša čas pečenja, obstaja pa tudi nevarnost, da se piščanec zaradi tega ne bo enakomerno spekel. Če piščanca nadevamo z zelenjavo, pa bo to čas peke podaljšalo za kakšnih 10-15 minut.
Kako kuhati pečenega piščanca v vrečki?
Čas peke in preverjanje pečenosti
Splošna pravila in varnost hrane
Čas peke je odvisen od teže mesa in temperature pečice. Za peko perutnine ali drugega mesa v kosu velja ohlapno pravilo: 20 minut za vsakih 500 g mesa. Nekako velja formula, da za vsakega pol kilograma piščanca dodamo 15-18 minut pečenja. 2,5-kilogramski piščanec se tako denimo peče 75-90 minut.
Ne pozabimo, sveže meso pred zaužitjem obvezno toplotno obdelamo, razen v izjemnih primerih. Pri perutnini smo še posebej skrbni, ker toplotna obdelava živil nad 70 °C najbolj učinkovito in takoj prepreči možnost okužbe s salmonelo. To pomeni, da se mora do te temperature segreti sredica mesa, kar najlažje ugotovimo s termometrom središčne temperature.
Merimo v najdebelejšem delu mesa, stran od kosti in maščobe. Termometer po vsakem merjenju umijte, da onemogočite navzkrižno okužbo. Meso cele in nadevane perutnine naj ima središčno temperaturo 76 °C vsaj 15 sekund.
Popolno pečen piščanec mora imeti med 65 °C - 70 °C, ko ga vzamemo iz pečice. Po počitku približno 15 minut in preden piščanca razrežemo, pa mora imeti ta med 70 °C - 75 °C v bedrih in prsih.
Metode preverjanja pečenosti
Ali je naš piščanec že pečen, lahko preverimo na več načinov:
- Termometer za meso: Zapičite ga globoko v prsi in bedra. Ko pokaže okoli 70 °C, je piščanec pečen. Pri tem imajo lahko bedra nekoliko višjo temperaturo.
- Gibanje noge: Piščanca primite za nogo in jo rahlo povlecite. Če se noga pri tem svobodno giba in se zdi, da bi jo lahko z lahkoto odtrgali, je piščanec pečen.
- Test z nožem: V piščanca zapičite nož. Ko ga potegnete iz piščanca, morajo biti tekočine na njem čiste (ne krvave ali motne).
Počivanje piščanca
Ko je piščanec pečen in ga vzamemo iz pečice, ga pustimo še približno 10-20 minut počivati na sobni temperaturi in ga ne pokrivamo. Medtem ko piščanec počiva, se še naprej "kuha" znotraj. Temperatura bo narasla, sokovi se bodo lepo razporedili po pečenem mesu, koža pa bo ostala hrustljava in slastna.
Recepti za pečenega piščanca v konvekcijski pečici
Pečen piščanec po kmečko (piščančja prsa)
Ta recept je primeren za 2 osebi.
Sestavine:
- 450 g piščančjih prsi brez kože in kosti
- 1 skodelica krušnih drobtin
- 2 veliki jajci
- kajenski poper, poper in sol po okusu
Postopek priprave:
- V posodi zmešajte drobtine, sol, kajenski poper in poper.
- V drugi posodi stepite jajca. Polovice piščančjih prsi enakomerno povaljajte v jajcih, nato pa še v mešanici z drobtinami.
- Spodnjo rešetko postavite v stekleno posodo in nato prsi položite na rešetko.
- Temperaturo pečice nastavite na 205 °C in pecite 20 minut.
Če je jed sočna ali dobra, ni zagotovljeno, a je to osnovni recept.
Piščanec s krompirjem
Ta recept vključuje peko piščanca in krompirja hkrati.
Sestavine:
- Piščanec (cel ali kosi)
- Pripravljena začimba za piščanca (po želji) ali sol, poper, rožmarin
- Žlica olja
- Krompir
Postopek priprave:
- Meso začinite. Po želji lahko vzamete tudi že pripravljeno začimbo za piščanca. Začinjeno meso položite na krožnik in pokapljajte z žlico olja.
- Krompir olupite in ga narežite na 0,5 cm debele rezine. Pokapljajte z oljem in potresite s soljo in rožmarinom.
- Tako pripravljen krompir naložite na spodnjo rešetko v pečici.
- Vstavite drugo rešetko in nanjo položite meso.
- Temperaturo nastavite na 205 °C, ventilator na najvišjo hitrost (če pečica to omogoča), čas pečenja je 30 minut.
- Če želite bolj zapečeno meso, zadnjih 5 minut temperaturo povišajte na 235 °C.
Če je meso zmrznjeno, se čas pečenja podaljša, krompir pa narežemo na nekoliko debelejše rezine.
Pečen piščanec s česnom in limono
Kombinacija česna in limone s pečenim piščancem morda pri nas ni ravno pogosta, vendar bo zagotovo navdušila. Limona in česen poskrbita za sočen in ravno prav začinjen okus piščanca. Ta recept je tudi precej preprost in ne zahteva veliko predpriprave.
Za pripravo potrebujemo:
- 1 bio limona
- 1 glavica česna
- 50 gramov masla (ali 1 dl ekstra deviškega olivnega olja)
- 1,5-2 kg težkega piščanca
- grobo mleto sol
- sveže mleti poper
Postopek priprave:
- Pečico segrejemo na 220 °C. Limono prerežemo na pol in odstranimo morebitne pečke. Česen prav tako prerežemo na pol (če kakšen strok pri tem odpade, nič hudega). Maslo stopimo v posodici.
- Piščanca s papirnatimi brisačkami popivnamo do suhega. Z nožem ga na vsaki strani zarežemo ob bedrih. Celega piščanca nato dobro natremo s soljo in poprom ter pri tem pazimo, da začinimo tudi notranjost, zareze ob bedrih in pod perutničkami.
- Eno polovico limone vstavimo v piščanca, drugo položimo na pekač zraven njega. Enako storimo s polovičkami česna.
- Piščanca premažemo s stopljenim maslom (ali olivnim oljem), ga obrnemo s prsmi navzdol in potisnemo v segreto pečico.
Priloge in dodatki
Zraven piščanca se lepo speče tudi različna zelenjava, kot so paprika, bučke in jajčevci. Za sočno omako lahko v pekač z zelenjavo (korenje, čebula, česen, zelena, vejica timijana in razpolovljena limona) dodamo odstranjene kose piščanca (razen kosti), saj bodo spustili sokove. Piščančjih beder in peruti ni potrebno vezati z vrvico, bolje je, da so razprta, saj se tako piščanec bolj enakomerno in hitreje speče.
Pečenega piščanca narežemo in postrežemo s poljubno prilogo. Odlično se k piščancu poda pastinakov pire, kruhov kipnik, pečen krompir ali solata s stročjim fižolom.
Namesto piščanca lahko vzamemo tudi druge vrste mesa, vendar je treba temu primerno prilagoditi čas peke.
tags: #pecen #piscanec #v #konvekcijski #pecici