Fižol je dolgo veljal za delavsko ali kmečko jed, danes pa slovi kot dobro beljakovinsko živilo, ki bi se moralo večkrat znajti na našem jedilniku. Lahko ga dodajamo v juhe, enolončnice, solate, raznorazne zavitke in solatne sklede ali pa si iz njega pripravimo okusen namaz. Še ena od priljubljenih jedi pa je tudi pečen fižol. Klasično gre za fižol, ki je počasi pečen ali dušen v bogati omaki, pogosto na osnovi paradižnika, čebule in začimb. Lahko vsebuje tudi mesne dodatke, kot sta slanina ali klobasa. Obstaja veliko različnih različic te okusne in nasitne jedi.
Pečen fižol je odličen kot samostojna jed s kruhom ali kuhanimi krompirjem ter kot priloga k pečenemu mesu ali dobrotam z žara.
Kako narediti pečen fižol?
Tako kot pri drugih jedeh, pripravljenih v pečici, je skrivnost dobrega pečenega fižola izključno v pripravi. Če uporabite fižol iz konzerve, ste že opravili polovico dela. Če pa uporabljate svež fižol, ga morate najprej čez noč namočiti, da se rehidrira, nato pa ga morate še nekaj ur kuhati, da se povsem zmehča. Poleg tega potrebujete tudi primerno posodo, v kateri boste fižol spekli. Jed bo najbolj sočna v keramičnem, glinenem ali ognjevarnem pekaču.
Pečen fižol (osnovni recept)
To je preprost in okusen način, da fižol spremenite v nekaj malo drugačnega. Domač okus, bogata omaka in pečena skorja ga naredijo idealnega za vsak obrok.
Sestavine za pečen fižol:
- 500 g kuhanega fižola
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- sol in poper po okusu
- 100 ml vode ali jušne osnove
- 2 žlici olja
Priprava pečenega fižola:
Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dokler se ne zmehča. Primešamo nasekljan česen in ko le-ta zadiši, vmešamo paradižnikov koncentrat in mleto papriko ter prilijemo malo vode. Dodamo kuhan fižol, po okusu posolimo in popopramo ter vse dobro premešamo.
Variacije pečenega fižola
Prebranec s slanino
Prebranec se največkrat uporablja kot priloga jedem z žara, odličen pa je tudi kot samostojna jed s kruhom ali lepinjo. V brezmesni različici lahko tudi izpustite dodatek slanine.
Pečen fižol s sirom in jajci
Nasitna jed, v kateri se prepletajo plasti fižola, kuhanih jajc, slanine in nadrobljenega mladega sira. Odlična izbira za trenutke, ko se vam toži po bolj krepki domači hrani.
Koristi stročjega fižola
Stročji fižol ima veliko koristnih lastnosti. Mlad stročji fižol vsebuje veliko beljakovin, vitamina C, vlaknin, folne kisline in železa. Blagodejno vpliva na prebavo, pa tudi učinkovito znižuje holesterol in količino sladkorja v krvi. Vse to so razlogi, zakaj ga je priporočljivo uživati čim pogosteje.
Priprava stročjega fižola
Sicer pa je pri nas stročji fižol kar precej priljubljen in radi si ga privoščimo na čim več različnih načinov. Mlad stročji fižol operemo, osušimo in mu odrežemo konice pecljev. Tako pripravljene stroke fižola damo kuhat v lonec z osoljenim kropom. Stročji fižol kuhamo na zmernem ognju, v nepokritem loncu, približno 10 do 20 minut. Bodimo pozorni, da se stročji fižol ne razkuha. Ko je stročji fižol ravno prav kuhan, ga odcedimo in stresemo na krožnik. Prelijemo ga lahko s hrustljavo zapečeno slanino, s segretimi ocvirki ter za piko na i še s smetano.
Nasveti za pripravo fižola
Še priporočilo: Fižol dajte namakat v vodo s sodo bikarbono večer pred kuhanjem. S tem preprostim in zelo učinkovitim postopkom precej omilimo težave z napenjanjem, ki se pogosto pojavijo. Vse stročnice namreč ko pridejo v stik z vodo spustijo snov, ki po naravni poti spodbudi encim za kaljenje (fižol namreč ne ve, da gre v krop in kasneje na krožnik, on se že vidi, kako raste po kolih :).
Kdor ima rad res smoky aromo tako kot npr. jaz - na koncu za 15 minut zapremo odvod dima iz peči, tako da se je kompletna jed res močno naveže.
Postopek kuhanja fižola
Fižol po namakanju dobro speremo in skupaj z lovorjevim listom in soljo skuhamo. Na masti spražimo soljeno čebulo, da postekleni in spusti tekočino. Posebej spražimo kraško panceto in nato vse skupaj previdno in z občutkom vmešamo v fižol, da ta ne razpade.
Špageti s stročjim fižolom in piščancem
V osoljenem kropu napol skuhamo stročji fižol (čas kuhanja je odvisen od tega, kako mladi so stroki). Posebej pristavimo kozico osoljene vode, ko zavre, damo vanjo kuhati špagete. Zadnjih šest minut, preden so kuhani, jim dodamo še odcejen stročji fižol, da se skuha do konca. Špagete in fižol odcedimo, nekaj vode od kuhanja pa prihranimo, da z njo pozneje zalijemo jed in jo naredimo sočnejšo. V veliki ponvi segrejemo olje in počasi pražimo drobno sesekljano mlado čebulo, da se zmehča (do dve minuti). Nato damo k čebuli že spečen in na koščke narezan piščančji file. Pregrejemo. Primešamo omako pesto in smetano. V ponev stresemo odcejene špagete in stročji fižol. Premešamo in po potrebi zalijemo z malo vode od kuhanja špagetov. Začinimo po okusu in potresemo s parmezanom.
Imate doma TESTENINE in JAJCA ❓❓ Preprost in hiter recept
Testeninska jed s panceto in zelenjavo
Drobno sesekljamo čebulo, česen, korenček in zeleninino steblo. Vse skupaj damo na olje in med mešanjem počasi pražimo v široki kozici, da se čebula zmehča, ne sme pa porjaveti. V manjši ponvi pražimo na kockice narezano panceto, da izpusti maščobo in zlato porjavi, ne sme pa se zapeči. Odcedimo odvečno maščobo, panceto pa stresemo v kozico k prepraženi čebuli in zelenjavi. Premešamo, dodamo lovorov list in izdatno začinimo. Zalijemo z juho, počakamo, da zavre, nato pa stresemo v kozico še testenine in jih kuhamo pet minut. Stročji fižol očistimo in narežemo stroke na koščke. Skupaj z izluščenim svežim fižolom damo v juho in kuhamo pet minut. Dodamo naribano zelje in kuhamo še dve minuti. Ko je zelenjava kuhana, juho po okusu še začinimo.
Pražen fižol s česnom in paradižniki
Stročji fižol obrežemo in skuhamo v osoljenem kropu. Pazimo, da ostane še nekoliko čvrst in se ne razkuha. Čas kuhanja je odvisen od tega, kako mlad je fižol. Kuhan fižol odcedimo na cedilu, prelijemo z mrzlo vodo in pustimo, da se odteče. V ponvi segrejemo olje. Dodamo na tanke rezinice narezana česnova stroka in med mešanjem na hitro popražimo, da česen zadiši in rahlo porumeni. Dodamo odcejeni fižol in premešamo, pokrijemo ponev in pustimo, da se fižol pregreje. V drugi ponvi z rebrastim dnom medtem pečemo paradižnike, da se zmehčajo in rahlo porjavijo. (Še boljši so paradižniki, pečeni na žaru.) Pražen fižol stresemo v skledo ali na pladenj, obložimo ga s popečenimi paradižniki in po okusu solimo z grobo morsko soljo. Nasvet: Na tanko narezani česen lahko namesto na olju popečemo tudi na žlici masla.
Omlete s fižolom, paradižniki in sirom
Dodamo na polovico prerezane paradižnike in vse skupaj počasi pražimo pet minut. Potresemo z narezanimi listi bazilike, dodamo kuhan odcejen stročji fižol in počakamo, da se vse skupaj pregreje. Fižol očistimo, obrežemo in skuhamo v osoljenem kropu. Ko je kuhan, ga odcedimo, prelijemo z mrzlo vodo in pustimo, da se dobro odteče na cedilu. Paradižnike narežemo na polovico, feto nadrobimo. V skledi razžvrkljamo jajca, smetano, sol in poper, v teflonski ponvi segrejemo eno žlico maščobe. Na maščobo zlijemo polovico jajčne zmesi in pečemo omleto dve minuti, nato jo obložimo s polovico paradižnikov, fižola in fete. Ponev pokrijemo in pečemo omleto na zmernem ognju še pet minut. Ko je pečena, jo shranimo na toplem (pokrito na krožniku v nekoliko ogreti pečici). Enako spečemo še drugo omleto. Potresemo z drobnjakom in grobo mletim poprom.
Narastek z njoki, fižolom in zelenjavo
Česnov strok olupimo in drobno sesekljamo. Špinačne liste operemo, odcedimo in grobo zrežemo, zmešamo jih z oljem, česnom, soljo in poprom. Špinačo damo na dno modela za narastke. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Fižolove stroke obrežemo na koncih, narežemo jih na kratke koščke in kuhamo v osoljenem kropu približno sedem minut. V zadnjih dveh minutah jim dodamo tudi njoke in skuhamo vse skupaj do konca. Odcedimo in zmešamo s paradižnikovo omako. Na posteljico iz špinače naložimo njoke in fižol. Paradižnik narežemo na rezine in naložimo na njoke. Potresemo z naribanim sirom in bučnimi semeni.
Solata iz stročjega fižola z mocarelo in paradižniki
Stročji fižol očistimo, stroke prerežemo in skuhamo v osoljenem kropu. Odcedimo jih, prelijemo z mrzlo vodo in damo na cedilo, da se dobro odtečejo. V teflonski ponvi brez maščobe prepražimo bučna semena. Šalotko drobno sesekljamo in zmešamo s kisom, z eno žlico vode, s sladkorjem, soljo in poprom. Primešamo olje. Mocarelo narežemo na kockice. Baziliki osmukamo liste. Paradižnike narežemo na rezine ali krhlje. Na dva krožnika zložimo fižol, mocarelo in paradižnike. Pokapljamo s solatnim prelivom, potresemo z limonovo lupinico, bučnimi semeni in natrganimi listi bazilike.