Zgodba o podjetju Hood Burger se je začela leta 2012, ko sta se Til Pleterski in Klemen Ptičak, mlada ekonomista z obilico idej, domislila hamburgerja, kakršnega Slovenija še ni poznala. Predstavila sta se pred kultnim Sax pubom in v enem mesecu pritegnila tolikšno pozornost, da sta lahko postavila svojo prvo okrepčevalnico na parkirišču pred viškim Intersparom. Njun življenjski moto je bil, da je treba kreirati in biti ustvarjalen. Odločitev za burgerje je padla, ker sta prepoznala pomanjkanje takšne ponudbe v Sloveniji.
Zagon in Razvoj Podjetja
Začetni kapital in prva lokacija
Za zagon projekta sta porabila vse prihranke od prve podjetniške ideje, zato sta začela s 500 evri. Kupila sta dva žara po 120 evrov in zaloge za prvi dan ter najela stojnico za mesec dni pred Sax pubom. Verjela sta, da če nekaj razviješ in tržiš, bo nekako šlo. Surovine so bile prvovrstne, kar je nekaj stalo, vendar se je tveganje izplačalo. Po pol leta razvoja izdelka doma in pozitivnih odzivih prijateljev, ki so ocenili, da je vse super, sta se odločila za vstop na trg, kljub takratni krizi in strahu pred previsokimi cenami.
Evolucija in rast
Prva gostinska prikolica iz leta 1992 je oktobra 2012 pred Centrom Interspar Vič postala simbol začetka Hood Burgerja. Deset mesecev kasneje so jo morali upokojiti, saj so delovni pogoji oteževali delo ekipe in pripravo jedi, hkrati pa so se že soočali s problemom dohajanja povpraševanja.
Prva preobrazba: Ladijski zabojnik
Star ladijski zabojnik iz leta 1990, ki so ga pripeljali iz luke Trst, so reciklirali in ga predelali v sodobno kuhinjo. S tem so zagotovili ustrezne delovne pogoje za ekipo in kakovostno pripravo jedi. Tudi terasa je bila zgrajena iz recikliranih materialov.
Tretja restavracija v centru Ljubljane
Novembra 2016 so odprli tretjo restavracijo v centru Ljubljane, le dobrih 50 metrov oddaljeno od Prešernovega trga. Po štirih letih obstoja so preuredili prostor v stavbi iz leta 1911. Restavracija je urejena v dveh etažah in opremljena v znanem stilu. Elementom ladijskega kontejnerja, slovenskega in slavonskega hrasta ter betona so dodali opeko, pridobljeno iz podrtih hiš z območja Slovenske Bistrice in Slovenskih Konjic. Prostor spominja na postajališče newyorške podzemne železnice, kar dopolnjuje urbani ambient.
Hood Burger v Šiški: Nov mejnik
Konec leta 2024 je Hood Burger odprl vrata tudi v Šiški, v kompleksu Spektra na Celovški 176. Tukaj je Hood Burger doživel rahel "facelifting", kar pomeni nadgradnjo dizajna in ambienta. Lokal še vedno ohranja prvotni videz kontejnerskega kioska, vendar z elementi, ki spominjajo na ameriške diner restavracije iz 70. let prejšnjega stoletja.
Poslovalnica na Rudniku
Konec novembra 2025 so odprli še poslovalnico na Rudniku, pri vhodu v E.Leclerc. S tem so se približali južnemu delu Ljubljane. Podobno kot na Viču je tudi ta restavracija narejena v kombinaciji ladijskega kontejnerja in kovinske konstrukcije.
Filozofija in Vrednote Hood Burgerja
Kakovost in inovativnost
Hood Burger je novodobna okrepčevalnica, kjer strežejo okusne goveje in piščančje hamburgerje, steak sendviče in pravi domači krompirček, pri čemer ohranjajo konsistenco v okusih in kakovosti. Podjetje je predano kakovosti sestavin in odličnim načinom priprave. Kakovostne sestavine so primarnega pomena, zato jih poiščejo v svoji okolici in podpirajo lokalne pridelovalce, ker je pomembno, da se prehranjujejo iz svojega okolja, kjer imajo nadzor nad postopki in pridelavo.
Njihov burger je proces, ki se nenehno izboljšuje, saj še vedno pri vsaki malenkosti iščejo, kako bi jo nadgradili za še boljši končni okus in višjo kakovost. Razvili so poseben kontakten žar, na katerega lahko položiš roko, pa ni vročine, zato delavcu ni vroče v prostoru. Meso dajo čisto rahlo skupaj, ker to je pravi polpet, ki se stopi v ustih, namesto da bi se žvečil. Meso na rahlo stisnejo skupaj v kroglo in ga s posebnim orodjem, ki so ga sami razvili, pritisnejo na žar, tako da se zapeče po celotni površini. S tem ohranijo ves okus, saj nežna obdelava mesa obdrži sokove in arome v prostorčkih polpeta. Solato imajo v zemlji v lončkih in jo potrgajo na dan postrežbe. Že v kruhu je krompir, da je ta bolj sladek in se bolje ujema z govedino. Krompirček pridelujejo na slovenski kmetiji, olupijo ga, narežejo, čez noč namakajo v vodi, da gre škrob ven, nato ga blanširajo, ohladijo, ocvrejo in še enkrat ocvrejo. Zamrzovalnika ta krompirček ne vidi niti od daleč, kar je še ena razlika od konkurence.
Družbena odgovornost in prispevek skupnosti
Hood Burger je tudi družbeno odgovorno podjetje. Študij ekonomije jima je dal znanje za razumevanje, kako se sklene ta družbenoekonomski krog. Jasno je, kaj imajo in kako lahko naredijo še več, da pomagajo skupnosti. Posebno želijo predstaviti urbanost, tudi z raznimi dobrodelnimi akcijami, s katerimi vračajo lokalni skupnosti. Vsakega decembra pripravijo kulinarično sodelovanje; dvakrat so že prispevali denar za porodnišnico, kjer jim primanjkuje aparatur. Organizirajo tudi koncerte, pred kratkim so napolnili celo Nazorjevo ulico. To je del njihovega DNK - šport, glasba, hrana. Podjetje je tudi ponosni sponzor košarke 3x3. Šport, gibanje, druženje in dobri odnosi so vrednote, ki jih v Hood Burger kolektivu živijo in promovirajo.
Digitalna prenova poslovanja in trajnost
V podjetju PALTA d.o.o. (Hood Burger) so se lotili obsežne digitalne prenove poslovanja. Cilj je delati pametneje, hitreje in bolj povezano ter gostom ponuditi še boljšo izkušnjo. Digitalizacija zanje ni modna beseda, ampak konkretni koraki, ki že prinašajo rezultate. Z vzpostavitvijo sodobne digitalne platforme za interno komunikacijo, upravljanje nalog, dokumentacije in elektronsko potrjevanje so dosegli hitrejše odločanje, boljšo preglednost in precej manj administracije. Poraba papirja se je prepolovila, procesi pa danes potekajo digitalno - hitreje, bolj pregledno in bolj trajnostno. Nadgradili so aplikacijo za spletno naročanje in izboljšali uporabniško izkušnjo. Pomembna novost je, da si jo lahko uporabniki naložijo tudi kot mobilno aplikacijo na operacijske sisteme Android in iOS. V procesu implementacije so tudi samopostrežni naročniški kioski, ki bodo gostom omogočili še enostavnejše oddajanje naročil in skrajšali čakalne vrste. Vzpostavili so centralno podatkovno platformo z napredno analitiko, ki pomaga bolje razumeti povpraševanje. S pomočjo poslovne inteligence in napovednih modelov lažje planirajo zaloge, optimizirajo nabavo ter učinkoviteje razporejajo ekipo in delovne procese. To pomeni manj izgub, boljšo organizacijo in še več fokusa na kakovost. Poseben poudarek digitalne prenove je na centralni pripravljalnici, kjer je implementacija ERP sistema ključnega pomena, saj omogoča boljši nadzor nad procesi, sledljivost surovin, optimizacijo proizvodnje ter natančnejše planiranje. Digitalna transformacija za Hood Burger pomeni boljše procese, manj administracije, več trajnosti in še boljšo izkušnjo za goste. Finančno so ta pomemben mejnik podprli Evropski sklad za regionalni razvoj, ministrstvo za gospodarstvo in slovenski podjetniški sklad. Digitalna transformacija prinaša tudi boljše delovne pogoje in medsebojne odnose med sodelavci in partnerji.
Zaposlovanje in delovni odnosi
Klemen Ptičak in Til Pleterski sta ponosna na svoje zaposlene. Iščeta ljudi, ki so podobni njima oziroma imajo podobne vrednote. Zaposlujejo študente in redno zaposlene, pri čemer se vrednote morajo ujemati. Poleg službe imajo zaposleni še možnost različnega izobraževanja. Želja po znanju je v njuni identiteti, saj je včasih hudo, ko glava ne neha delati.
Ponudba Hood Burgerja
Burgerji
- Classic Burger: Začetek slovenske burger revolucije leta 2012. S krompirjevo bombico, 100% govedino slovenskega porekla, classic hišno omako, svežo domačo solato, sladkimi rezinami paradižnika in Cheddar sirom.
- Jake'n'Jay: Različica kalifornijskega burgerja iz 70. let. S 100% slovensko pašno govedino, ledenko, paradižnikom, dvojnim Cheddarjem, popečeno čebul'co in hišno california style omako.
- Le Brie Burger: Druga stvaritev, za nekatere "the Hood Burger". S krompirjevo bombico, 100% govedino slovenskega porekla, hišno majonezo z mariniranimi šampinjoni, sladkimi rezinami paradižnika, svežo rukolo in Brie sirom.
- Hood Steak: Narejen iz pravega govejega ramsteka, narezanega na tanke rezine, popražene čebul'ce in stopljenega Provolone sira. Postrežen v domači štručki z maslom.
- Go Vegetarian - Vegi Burger: Na voljo kot vegetarijanski polpet iz rdeče kvinoje, bukovih ostrig, čičerike, graha in skrivnih začimb, ki se lahko doda kateremukoli burgerju iz menija.
Special Edition Burgerji
Hood Burger ponuja tudi vrsto "special edition" burgerjev, ki so rezultat kulinaričnih sodelovanj in inovacij, kot so Billy Bob Bacon, The Balbo, John Goat (razvit s chefom Luko Jezerškom), Von Duck (ustvarjen s chefom Karimom Merdžadijem), Der Würstmeister, Hispano, Long John Chilli Cheese, The Duke, Fatboy Slim, Big Hood, El Gringo, De La Boca in Louis Lunch.
Priloge in solate
- Hoodi Nagci: Marinirani piščančji mini filejčki, povaljani v riževi moki in ocvrti v arašidovem olju, brez glutena.
- Chick in a Box: Piščančje bedro, marinirano v marinadi iz pinjenca in skrivnih začimb, povaljano v riževi moki in ocvrti v arašidovem maslu.
- Hood Chick sandwich: Piščančje bedro, izkoščeno in marinirano 6 ur v skrivni marinadi, povaljano v riževo moko, brez jajc.
- Hood Krompirček: Vsak dan sveže olupljen in narezan slovenski krompirček, ocvrt v 100% arašidovem olju.
- Jackie Slaw: Različica ameriške cole slaw solate iz na tanko narezanega belega in rdečega zelja ter naribanega korenja, začinjena s prelivom iz gorčice in majoneze.
Izzivi in Prihodnost
Til Pleterski opaža, da je profitabilnost posla iz leta v leto nižja, enako je z dodano vrednostjo, kar na dolgi rok pripelje do tega, da zmanjka denarja za investicije. Kljub temu pa so pogoji oziroma pravila igre za vse enaka, znotraj tega pa se je treba znajti. Po epidemiji covida-19 so cene surovin in drugih stroškov tako narasle, da je to vplivalo na samo profitabilnost posla, ki iz leta v leto pada. Pri Hood Burgerju so cene v zadnjem letu zvišali za okoli osem odstotkov, kljub temu pa si ne morejo privoščiti nenehnega spreminjanja cen. Opozarja, da lahko manjša profitabilnost posla in vedno nižja dodana vrednost na dolgi rok predstavljata problem, saj zmanjka denarja za investicije, ki so ključne za razvoj podjetja. V prihodnosti so želje Pleterskega in Ptičaka usmerjene v cilj postati najbolj prepoznavna restavracija s kakovostno hitro hrano v Sloveniji. Želijo si večjo prepoznavnost in kredibilnost, s čimer bi še utrdili svojo prisotnost na trgu.
tags: #hood #burger #trajnostni #razvoj