Priprava Hrustljavega Pečenega Krompirja v Pečici

Hrustljav pečen krompirček je priloga, ki navduši skoraj vsakogar. Težko se je upreti popolno pečenemu krompirju, ki je zunaj hrustljav, znotraj pa mehak. Vendar pa vsak, ki se je kdaj lotil priprave takega krompirja, dobro ve, da včasih vse ne gre po načrtu - njegova skorjica je lahko usnjata, robovi skoraj črni, notranjost votla, hrustljavi pa le najbolj zažgani kosi. Tak rezultat čaka vsakega, ki pristopi preveč naivno in gomolje le nareže, naolji in vrže v pečico. Nikakor pa pot do najboljšega hrustljavega krompirja ni trnova. Skrivnost je v tem, da ga je treba pred peko še malce obdelati.

Ključni Triki za Popolno Hrustljavost

Za pripravo najbolj hrustljavega pečenega krompirja je ključnega pomena upoštevati nekaj preprostih trikov, ki bodo zagotovili zlatorjavo in krhko skorjico ter mehko sredico.

1. Izbira in Predpriprava Krompirja

• Izbira sorte: Najboljše sorte za pripravo pečenega krompirja so moknate oziroma škrobnate ter trde oziroma voskaste. Kuharski mojster Luka Jezeršek za hrustljav krompirček najpogosteje uporablja sorto agria, ki je uveljavljena kot najprimernejša za cvrtje in pripravo pomfrita. Za pečen krompir z nadevom je po mnenju Karima Merdjadija najprimernejši krompir sorte desiree, ki je po vrhu rdečkaste barve, znotraj pa je rumenkast.
• Olupek: Če je krompir pridelan ekološko, ga pred peko ni treba lupiti, saj olupek vsebuje več vlaknin, železa in vitaminov ter bo prilogi dal veliko okusa. Pomembno je odstraniti poškodovane in zeleno obarvane dele ter gomolje dobro oprati. Če želimo, jih seveda tudi olupimo.
• Rezanje: Krompir narežite na enako velike kose - le tako se bodo lahko enakomerno zapekli. Za vizualno popestritev ga lahko narežete na kocke, krhlje ali kolute. Če želite čas peke skrajšati, gomolje narežite na manjše koščke ali tanjše krhlje oziroma kolute.
• Namakanje: Pred peko se znebite odvečnega škroba, zaradi česar bo krompir na koncu bolj hrustljav. Narezan krompir dajte v posodo, vanjo natočite mrzlo vodo in pustite stati vsaj 20-30 minut.

2. Predhodno Kuhanje in Obdelava Površine

Najzanesljivejša pot do hrustljavo zapečenega krompirčka najprej vodi do lonca hladne vode, v katerem ga predhodno delno skuhate. To je ključno za res krhko in hrustljavo skorjico, pod katero se potem skriva okusna in kremna sredica.

• Postopek kuhanja: Velike kose krompirja najprej kuhajte v pošteno osoljeni vodi, ki ji dodajte ščepec sode bikarbone. Rahla bazičnost vode je ključna, da se zunanjost kosov krompirja hitreje razgradi. Takoj ko voda zavre, temperaturo znižajte, da voda lepo enakomerno vre, in krompir kuhajte še 2-15 minut (odvisno od velikosti kosov), oziroma toliko časa, da se zmehča, a ne razkuha. Notranjost mora biti še vedno čvrsta. V nekaterih receptih boste zasledili še daljši čas predhodnega kuhanja.
• Obdelava površine: Ko je krompir kuhan, ga odcedite in pustite, da se malo ohladi in osuši. Nato ga v cedilu oziroma loncu nežno, a močno pretresite (lahko tudi "divje stresate"), da površina postane čim bolj hrapava in se ustvari nekakšna pasta iz krompirja. Obtolčeni deli bodo ustvarili pireju podobno teksturo, ki se bo kasneje odlično zapekla.

3. Maščoba in Začimbe

• Izbira maščobe: Poskrbite, da se krompir med peko ne bo utapljal v maščobi. Za polovico kilograma krompirja uporabite približno dve žlici olivnega olja. Za slasten okus olivno olje zamenjajte z račjo, gosjo ali govejo mastjo. Poskusite lahko tudi različico z maslom ali svinjsko mastjo. Če krompirček pečete sočasno s svinjsko potrebušino, mu privoščite nekaj žlic maščobe, ki jo je meso prijazno oddalo.
• Začinjanje: Krompir zmešajte z olivnim oljem (ali izbrano maščobo) in začimbami. Hrustljavo pečen krompirček lahko začinite z mešanico začimb za krompir (npr. morska sol, čebula, črni poper, peteršilj, kurkuma). Dodajte lahko še malce česna v prahu, mleto sladko papriko, rožmarin in timijan.
• Solni cvet: S solnim cvetom ga solite šele po koncu peke za intenzivnejši okus in videz.
• Sveža zelišča: Sveža zelišča (npr. rožmarin, timijan, peteršilj) dodajte šele na koncu pečenja, da ohranijo svoj okus in aromo.

4. Pečenje v Pečici

• Segrevanje pekača: Pečico nastavite na ventilatorsko peko in jo segrejte na 200-230 stopinj Celzija. Z njo naj se segreje tudi širok pekač, po možnosti skupaj z izbrano maščobo. Šele nato vanj streseite začinjene kose krompirja, ki jih premešajte, da se namastijo z vseh strani, ter pekač vrnite v pečico. Na ta način bo krompirček takoj začel pridobivati hrustljavost.
• Razporeditev: Pekača ne preobložite. Krompir razporedite v eni plasti tako, da se koščki med seboj ne prekrivajo. Če želite speči večjo količino, raje uporabite dva pekača.
• Čas in temperatura: Temperatura pečenja se giblje med 190 in 230 stopinjami Celzija. Pri 190°C pecite 40-50 minut, pri 200°C približno 25-30 minut, nato pa še 5-10 minut z vklopljeno žar funkcijo za res krhko skorjico. S peko na 220 stopinjah Celzija (ventilacijski program) bo krompirček na naših krožnikih že v 30-40 minutah. Pri 230°C pa bo pečen v približno 40 minutah. Med peko ga občasno premešajte ali na polovici peke obrnite z lopatico, da se lepo zapeče z vseh strani.
• Pečenje s svinjsko potrebušino: Če krompirček pečemo sočasno s svinjsko potrebušino, posteljico z njeno maščobo prihranimo, potrebušino postavimo na sredino pekača, okoli nje pa razporedimo krompir. Tako pečemo 30 minut, nakar iz pekača vzamemo meso, prilijemo pa za nekaj žlic prihranjene maščobe in previdno, a dobro premešamo. Krompir naj se peče približno 50-60 minut.
• Zaključek pečenja: Ko se krompir zlato rjavo obarva in postane hrustljav, ga vzamete iz pečice in preložite na pladenj, obložen s papirnatimi brisačami. Papir bo vpil odvečno maščobo, krompirček pa ne bo izgubil hrustljavosti.

Recepti za Hrustljav Pečen Krompir

1. "Speštan" krompir z jogurtovo omako

Ta recept poudarja tehniko stiskanja krompirja za maksimalno hrustljavost in ga postreže z božansko jogurtovo omako.

Sestavine za krompir:

• 15 manjših mladih krompirjev (približno enake velikosti, res dobro oprani, olupek pustite)
• 3 stroki česna, olupljeni in celi
• 1 bio limona, razpolovljena (ki jo pred tem izstisnete v lonec)
• Sol
• Dodatno: sol, poper, olivno olje

Sestavine za jogurtovo omako:

• 250 g grškega jogurta ali nesladkanega gostega jogurta po izbiri
• 1 limona, izstisnjena
• 2 jedilni žlici posušenega kopra ali pest nasekljanega svežega kopra
• 1 jedilna žlica olivnega olja
• 1 jedilna žlica javorjevega sirupa
• ½ čajne žličke česna v prahu
• Ščep soli
• Poper po okusu

Postopek priprave:

1. Krompir dobro operite, olupek pa pustite, saj bo tako bolj okusen in hrustljav.
2. V večji lonec dodajte večjo količino vode, krompir, razpolovljeno limono in olupljene cele stroke česna. Začinite s soljo. Kuhajte 15-30 minut, oz. toliko časa, da se krompir zmehča (preverite z vilicami). Ko je mehak, ni pa razkuhan, ga odstavite in odcedite.
3. Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija.
4. Odcejen krompir položite na pekač, obložen s papirjem za peko in pokapan z olivnim oljem. Premešajte, da se krompir prekrije z oljem.
5. Vsak krompir s pomočjo dna kozarca pritisnite ob pekač, da ga "speštate" in ustvarite čim tanjši "disk". Krompir čim bolj pritisnite ob dno.
6. Vsak krompir bogato posujte s soljo in poprom.
7. Postavite v pečico in pecite 40 minut oz. toliko časa, da se krompir zlato zapeče.
8. Medtem zmešajte vse sestavine za jogurtovo omako - poskusite in po želji dodatno začinite.

2. Hrustljav krompir na kocke/krhlje z mešanico začimb

Ta recept se osredotoča na pripravo krompirja na manjše kose z intenzivnim začinjanjem za izjemno krhkost.

Sestavine:

• 1 kg krompirja
• 3 + 1 žlice ekstra deviškega olivnega olja
• 2 žlički mešanice začimb za krompir (npr. morska sol, čebula, črni poper, peteršilj, kurkuma)
• 1 žlička česna v prahu
• ½ žličke mlete sladke paprike
• ½ žličke rožmarina
• Solni cvet (za končno soljenje)

Postopek priprave:

1. Krompir olupite, narežite na kocke ali krhlje ter ga operite pod hladno vodo.
2. Dajte ga v osoljeno vodo in ga kuhajte do vretja. Nato zmanjšajte temperaturo in ga kuhajte še 4-5 minut. Skuhati se mora le toliko, da se notranjost malo zmehča, sicer pa mora biti še vedno čvrst.
3. Krompir odcedite in ga pustite na cedilu nekaj minut, da se malo ohladi in osuši.
4. Zmešajte ga skupaj s tremi žlicami olivnega olja in vsemi začimbami (mešanica začimb, česen v prahu, sladka paprika, rožmarin).
5. Pekač prekrijte s papirjem za peko in ga premažite z eno žlico olivnega olja.
6. Po pekaču razporedite začinjen krompir tako, da se koščki med seboj ne prekrivajo.
7. Pečite ga na 200 °C, približno 25-30 minut, nato pa še 5-10 minut z vklopljeno žar funkcijo, da se na vrhu hrustljavo zapeče.
8. S solnim cvetom ga solite šele po koncu peke.

3. Poseben recept s pripravo dišečega olja

Ta metoda vključuje infuzijo začimb v olje za intenzivnejši okus in izboljšano hrustljavost.

Sestavine:

• Krompir (količina po želji, prilagodite ostale sestavine)
• Olivno olje ali druga izbrana maščoba
• Rožmarin
• Mešanica začimb za krompir (ali druge začimbe po okusu)
• Sol, soda bikarbona
• Nariban parmezan ali drug dodatek za postrežbo

Postopek priprave:

1. Rešetko pečice nastavite v srednji položaj in pečico segrejte na 230°C. V velikem loncu zavrite dva litra vode. Dodajte dve žlici soli, sodo bikarbono in krompir ter premešajte.
2. Medtem v majhni ponvi združite olivno olje (ali drugo izbrano maščobo) z rožmarinom in izbrano mešanico začimb za krompir. Kuhajte približno tri minute in pri tem neprestano mešajte. Olje takoj precedite skozi cedilo s fino mrežico, da dobite dišeče olje brez koščkov.
3. Ko je krompir kuhan (mehak, a ne razkuhan), ga previdno odcedite in pustite počivati nekaj minut, da se posuši.
4. Krompir začinite z dišečim oljem in ga pečite v pečici približno 40 minut ali dokler ne postane zlato-rjave barve in hrustljav.
5. Postrežemo z naribanim parmezanom ali drugim vam ljubim dodatkom.

4. Pečen krompir z nadevom po Karimu Merdjadiju

Za ljubitelje polnjene, pečene zelenjave je to odlična, čeprav manj hrustljava, vendar zelo okusna različica pečenega krompirja iz pečice.

Sestavine za krompir:

• Krompir sorte desiree (rdečkaste barve po vrhu, rumenkast znotraj)
• Olivno olje
• Sol, poper

Sestavine za nadev:

• Kisla smetana
• Worchestrska omaka
• Sol
• Koperc, drobnjak, česen, peteršilj (sveži ali posušeni)

Postopek priprave:

1. Opran in neolupljen krompir pred termično obdelavo z vilicami večkrat prebodite, nato pa ga dobro posolite, popoprajte in premažite z olivnim oljem.
2. Pečico segrejte na 190 stopinj Celzija.
3. Krompir pečite nekje med 40 in 50 minut. Pečen je takrat, ko vanj zapičite vilice in krompir začne počasi polzeti iz nje.
4. Med pečenjem pripravite nadev: V manjši skledici zmešajte kislo smetano in worchestrsko omako, nato pa dodajte še sol, koprc, drobnjak, česen in peteršilj.
5. Pečen krompir razpolovite, napolnite z nadevom in postrezite.

Postrežba Hrustljavega Pečenega Krompirja

Takšen popolno pečen krompir lahko postrežete kar kot samostojno jed z različnimi omakami (npr. česnovo omako, kislo smetano z drobnjakom, jogurtovo omako) ali kot prilogo k mesnim (rebra iz pečice, piščanec) in ribjim jedem. Zraven postrezite hrustljav krompir s puhasto sredico, ki ga lahko premažete z začimbnim maslom. Pečen krompir po teh receptih povezuje hrustljav okus in kremno notranjost v vsakem kosu krompirja. Če imate na izbiro olje, račjo maščobo, gosjo maščobo ali govejo maščobo, lahko z njimi ustvarite različne okuse in vsakič znova presenetite brbončice.

tags: #pecen #krompir #v #pecici #sketa

• Kvašena peciva za vsak dan
• Vse o gojenju zelenih paprik
• Okusi in kulinarična doživetja v Šiški
• pomen čebeljega voska
• pemmican