Krompir je v Sloveniji izjemno priljubljena sestavina, ki se pogosto znajde na naših krožnikih, še posebej ob vikendih. Njegova vsestranskost omogoča nešteto načinov priprave in kombinacij z različnimi sestavinami. Poleg pireja, praženega ali ocvrtega krompirja, Slovenci cenimo tudi pečen krompir, čeprav ga običajno pripravljamo narezanega na kose. Posebno doživetje pa je pečen krompir v celoti, neolupljen, s sredico, ki se topi v ustih, in hrustljavo lupinico. Takšen način priprave je priljubljen tudi v Angliji, kjer ga poznajo pod imenom "jacket potatoes".
Pomen krompirja v oblicah
Krompir v oblicah so celi gomolji, ki jih ne lupimo in jih navadno skuhamo ali spečemo v pečici. Čeprav na mizi redko pritegnejo veliko pozornosti, so kot priloga nadvse okusni. Tudi tako običajno jed lahko pripravimo na različne načine, pri čemer je cilj vedno enak: čim bolj kremasta sredica in hrustljava skorjica.
Predpriprava krompirja za peko
Ne glede na izbrani način priprave je ključnega pomena pravilna predpriprava, ki zagotavlja optimalen rezultat.
- Temeljito pranje: Krompir najprej dobro operemo pod tekočo vodo in poščetkamo lupino s krtačko, vendar brez uporabe detergenta. Izrežemo morebitne temne pike. Ker bo lupinica po peki hrustljava in polna vitaminov, je temeljito čiščenje ključno.
- Sušenje: Gomolje dodobra osušimo, saj lupina ne sme biti vlažna, ko pride v stik z vročino, sicer lahko pozabimo na hrustljavost.
- Preprečevanje eksplozije: Izjemno pomembno je, da krompir pred peko preluknjamo z vilicami po vsej površini ali vanj zarežemo nekaj za širino prsta globokih vzporednih ureznin. To omogoča uhajanje pare med peko in preprečuje, da bi krompir zaradi pritiska eksplodiral. Hkrati ureznine pomagajo, da bo tekstura notranjosti krompirja bolj rahla.
Metode peke krompirja v oblicah: primerjava časa in rezultata
Krompir v oblicah lahko pripravimo na več načinov, ki se razlikujejo po času priprave in končnem rezultatu:
- Pečica: Pečico segrejemo na 180-200 stopinj Celzija. Peka bo trajala približno uro in pol do dve uri, kar je precej zamudno, vendar daje najboljšo sredico.
- Cvrtnik na zrak (Air fryer): Gomolji bodo pri temperaturi 200 stopinj Celzija gotovi v približno 40 minutah. Ta metoda prihrani nekaj časa, hkrati pa pri končnem rezultatu nismo prikrajšani glede hrustljavosti.
- Mikrovalovna pečica: Krompir je pri najvišji moči (običajno 900 W) pripravljen v osmih do devetih minutah. To je časovno nadvse učinkovito, a nas bo razočarala zgubana in ne povsem hrustljava skorja. Mikrovalovna pečica je najboljša izbira, kadar se nam res mudi.
Kadar se nam mudi, je najboljši način gotovo mikrovalovna pečica. S cvrtnikom prihranimo nekaj časa, hkrati pa pri končnem rezultatu nismo prikrajšani. Še vedno pa je sredica najboljša v pečici pripravljenem krompirju.
Podroben recept za pečen krompir v oblicah iz pečice
Za resnično popoln krompir v oblicah, ki bo navdušil z mehko, puhasto sredico in hrustljavo lupinico, priporočamo peko v pečici po naslednjih korakih:
1. Priprava krompirja
- Krompir dobro operite pod tekočo vodo in izrežite morebitne temne pike.
- Gomolje temeljito osušite.
- Z ostrim nožem zarežite v krompir nekaj za širino prsta globokih vzporednih ureznin, ki bodo preprečile eksplozijo in pomagale pri bolj rahli teksturi notranjosti. Lahko pa ga tudi z vilico po vsej površini dobro preluknjajte.
2. Prva faza peke
- Pekač obložite s peki papirjem in nanj razporedite pripravljen krompir.
- Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.
- Krompir pecite malce manj kot dve uri (približno uro in pol do dve uri). Dolgotrajna peka pri zmerni temperaturi je ključna za razvoj kremaste sredice.
3. Druga faza peke in obrat
Ko je prva dolga peka mimo, se lupinica krompirja že naguba in postane hrustljava.
- Krompir previdno vzemite iz pečice.
- Če ste naredili ureznine, vanje previdno zarežite še globlje. Če ste krompir preluknjali, ga po vsej površini premažite s stopljenim maslom ali oljem.
- Krompir malo posolite.
- Nato ga postavite nazaj na pekač tako, da bo tista stran, ki je bila prej zgoraj, sedaj obrnjena navzdol. Tako se bo krompir lepo spekel še na drugi strani in kožica bo še bolj nagubana in hrustljava.
- Vrnite v pečico in pecite še dodatnih 10 do 20 minut, oziroma toliko časa, da se krompir v sredini popolnoma zmehča. Po tem času krompir previdno narahlo stisnite, da vidite, če je krompir v sredini pečen. Če še ni mehak, ga pecite še nekaj minut.
4. Dokončanje in postrežba
Ko je krompir v sredini mehak, ga previdno vzemite iz pečice. Sledi zadnji korak za popolno doživetje:
- Krompir po sredini po dolžini prerežite na pol.
- Krompir primite in ga narahlo stisnite, da se sredica rahlo naguba in odpre.
- Z vilico zrahljajte puhasto sredico.
- Na razrahljano sredico položite košček masla. Maščoba in sol poudarita okus, in ob dodatku teh sestavin boste občutili bogato razliko.
- Krompir obilno posolite in po želji popoprajte.
- Za dodaten okus in videz ga okrasite s svežim drobnjakom ali potresite z najljubšim naribanim sirom.
- Takoj postrežite.
recept, ki navaden krompir spremeni v pečen, neverjetno hrustljav krompirček v pečici
Tako pripravljen krompir v oblicah je izjemno ljubek in dišeč kupček sreče, ki zahteva minimalno truda, saj večino dela opravi pečica. Je odlična priloga za praznične pojedine ali preprosto večerjo v večji družbi.