Krompir ni le klasična priloga, temveč tudi presenetljivo dober zaveznik pri peki. Zaradi naravnega škroba poskrbi, da je pecivo bolj rahlo, mehko in dolgo ostane sveže. Ključ do popolnega rezultata je pravilna priprava krompirja, kar vključuje izbiro sorte, rezanje, namakanje in predhodno kuhanje.
Izbira prave sorte krompirja
Pečen krompir bo najboljši, če izberemo pravo sorto krompirja. Najbolj preprosto je, da kupimo krompir, ki je deklariran za pečenje. Super se speče tudi mladi krompir, če pa pogledamo sorte, bodo prava izbira naslednje: Desiree, Kresnik ali Bistra. Za krompir z maslom pa predlagamo sorto "baby Yukon zlato" ali drugo kremasto sorto, kot je rdeč krompir.
Ekološki krompir in lupina
Najboljše sorte za pripravo pečenega krompirja so moknate oziroma škrobnate ter trde oziroma voskaste. Če je krompir pridelan ekološko, ga pred peko ni treba lupiti. Olupek vsebuje več vlaknin, železa in vitaminov, prilogi pa bo dal veliko okusa. Odstranimo pa poškodovane in zeleno obarvane dele ter gomolje dobro operemo. Če želimo, jih seveda tudi olupimo.
Rezanje in namakanje krompirja
Pravilno rezanje
Krompir narežemo na enako velike kose - le tako se bodo lahko enakomerno zapekli. Za vizualno popestritev jedilnika ga lahko enkrat narežemo na kose, drugič na krhlje, tretjič na kolute. Če želimo čas peke skrajšati, gomolje narežemo na manjše koščke ali na tanjše krhlje oziroma kolute.
Namakanje za hrustljavost
Pred peko se znebimo odvečnega škroba, zaradi česar bo krompir na koncu bolj hrustljav. Narezan krompir damo v posodo, vanjo natočimo mrzlo vodo in pustimo stati vsaj 20 minut.
Predhodna obdelava krompirja za peko
Predhodno kuhanje
Najzanesljivejša pot do hrustljavo zapečenega krompirčka najprej vodi do lonca hladne vode, v katerem ga predhodno delno skuhamo. Takoj ko voda zavre, temperaturo znižamo, da voda lepo enakomerno vre, in krompir kuhamo še 2-8 minut, odvisno od velikosti kosov. V nekaterih receptih boste zasledili še daljši čas predhodnega kuhanja. V vsakem primeru ga ne smemo razkuhati, po kuhanju ga odcedimo in pustimo, da se osuši, nato pa ga v cedilu oziroma loncu nežno pretresemo, da površina postane čim bolj hrapava.
Bližnjica s škrobom ali moko
Če želimo predhodno kuhanje preskočiti, si lahko pomagamo s koruznim škrobom, pšeničnim zdrobom ali moko. Narezan krompirček po namakanju v vodi dobro osušimo, nato ga naoljimo z dvema žlicama olivnega olja ter na koncu zmešamo z izbranimi začimbami (papriko, česnom v prahu, timijanom, rožmarinom ...) in žlico koruznega škroba, pšeničnega zdroba ali (ostre) moke.
Tehnike peke krompirja
Maščoba
Poskrbimo, da se krompir med peko ne bo utapljal v maščobi. Za polovico kilograma uporabimo dve žlici olivnega olja. Za slasten okus olivno olje zamenjamo z račjo ali gosjo mastjo. Poskusite lahko tudi različico z maslom.
Segrevanje pekača
Preden krompir naložimo v pekač, ga skupaj z izbrano maščobo dobro segrejemo v pečici. Šele nato vanj stresemo začinjene kose, ki jih premešamo, da se namastijo z vseh strani, ter pekač vrnemo v pečico. Na ta način bo krompirček takoj začel pridobivati hrustljavost.
Ne preobložimo pekača
V pekač ne naložimo preveč krompirja, še najboljše je, če ga razporedimo v eni plasti. Če želimo speči večjo količino, raje uporabimo dva pekača.
Temperatura pečenja
Različni recepti zahtevajo različno temperaturo pečenja. Če krompir pečemo na 180 stopinjah Celzija, bomo morali čakati dobro uro. S peko na 220 stopinjah Celzija pa bo krompirček na naših krožnikih že v pol ure ali celo manj.
Peka za hrustljavost
Da se bo krompir lepo zapekel z vseh strani, ga na polovici peke obrnemo z lopatico. Ko se bo zlato rjavo obarval, ga vzamemo iz pečice in preložimo na pladenj, ki ga obložimo s papirnatimi brisačami. Papir bo vpil odvečno maščobo, krompirček pa ne bo izgubil hrustljavosti.
Hrustljav pečen krompir v pečici
Peka krompirja v ponvi
Če se vam mudi, lahko odličen pečen krompir pripravite tudi brez predhodnega kuhanja, namesto pečice pa uporabite kar ponev. Ta preprost recept zahteva samo tri sestavine - krompir, olje in sol - rezultat pa je fantastičen. Gre za nekakšno kulinarično fuzijo med pečenim in ocvrtim krompirjem oziroma prilogo, ki bo navdušila čisto vse.
Priprava
Krompir prerežite na polovice, nato vsako polovico še enkrat razpolovite, da dobite četrtine. V večji ponvi segrejte oljčno olje. Ko je olje vroče, ga v tankem sloju posolite. Četrtine krompirja razporedite po posoljenem olju z odrezano stranjo navzdol. Pecite na srednje močnem ognju 10 do 12 minut. Krompir mora dobiti lepo rjavo barvo. Ko je krompir lepo zapečen, zmanjšajte ogenj na najnižjo stopnjo in ponev pokrijte. Tako ga pecite približno 20 minut oziroma dokler popolnoma ne zmehča. Postrezite takoj, dokler je še topel.
Recept: Pečen krompir z zelišči v pečici
Pečen krompir v pečici je nekaj tako preprostega, ampak vedno je lahko malce boljši. Tale različica je odišavljena s svežimi vejicami timijana, lahko pa dodamo rožmarin, lovorjeve liste ali recimo žajbelj.
Sestavine
- 800 g mladega krompirja
- 1 dl olivnega olja
- 50 g masla
- 3 stroki česna
- Nekaj vejic svežega timijana
- Sol
- Poper
Priprava
- Krompir olupimo, če so preveliki kosi ga prerežemo in kuhamo 10 minut v vreli vodi.
- Kuhan krompir odcedimo in pečico segrejemo na 180 °C.
- Z olivnim oljem namažemo pekač in vanj prestavimo krompir.
- Krompir posolimo in popramo. Prestavimo v pečico in pečemo 30 minut.
- Odstranimo iz pečice, z vilicami nekoliko pretlačimo krompir, da dobimo več površine. Ta bo kasneje fino hrustljala.
- Dodamo še nekaj rezin masla za bogatejši okus, česen in v olivno olje namočen timijan.
- Pečemo še 30-35 minut pri 180 °C.
- Na koncu pa še za slabih deset minut vklopimo ventilacijo, da bo krompir fino hrustljav.
Nasveti
- Pečen krompir v pečici je odlična priloga k mesnim jedem, ribam ali zelenjavnim pojedinam.
- V kolikor boste pekli z mladim krompirjem upoštevajte, da ga pred peko ni potrebno olupiti.
- Pečen krompir pa je lahko tudi odlična glavna jed.
Začimbe in zelišča pri peki krompirja
Uporabimo lahko poljubne začimbe - čili, česen v prahu, papriko, kumino, taco začimbe, celo koriander ali uporabite BAM mešanico začimb za krompir.
Čas dodajanja začimb
Suhih začimb ne smemo dodati prehitro, saj se lahko zažgejo in na pečen krompir ne dajo pravega okusa. Dodajamo jih v zadnjih nekaj minutah kuhanja. Pri uporabi svežih zelišč pa je malo drugače. Če uporabljamo močnejša zelišča, kot sta rožmarin ali timijan, ju je dobro dodati na začetku peke. Zelišča kot so drobnjak, peteršilj ali bazilika pa je potrebno uporabiti v zadnjem trenutku, saj ne želimo, da se na pečen krompir uležejo "žalostne" in izgledajo uvenele.
Hrustljav pečen krompir v pečici
Preprečevanje žganja masla in olja
Pečen krompir z maslom se sliši kot odlična ideja. Vsi imamo radi maslo, a resnica je, da se na močnem ognju prehitro zažge. Če se krompir prehitro zažge, izgubimo tisto hrustljavost, ki pa jo pečen krompir mora imeti. Torej, pri peki krompirja moramo biti pozorni že pri prvem koraku: izbira olja. Oljčno olje ima odličen okus s krompirjem, vendar to še ni točno tisto, kar si želimo. Predlagamo mešanje z rastlinskim oljem.
Dodaten korak za popolno hrustljavost
Doseči zares hrustljavo teksturo pečenega krompirja je prava umetnost. Kateri je tisti dodaten korak, ki mehko sredico ovije s popolno skorjico? Peka krompirja se sicer na prvi pogled ne zdi pretresljivo zapletena, a če si želimo narediti zares odličnega, bo v receptu potreben dodaten korak. Ta nam bo sicer vzel nekaj časa, zagotovil pa bo pomembno razliko v hrustljavosti. Da boste v prihodnje vedno dosegli zavidljivo teksturo, spodaj naštevamo vse korake, ki so potrebni, da bo pečen krompir izpod vaših rok perfekten.
- Prvi korak ni nič posebnega. Krompir očistimo in olupimo ter narežemo na enako velike koščke. Nato naj roma v lonec, kjer ga prelijemo z vodo in solimo ter postavimo na štedilnik. Kuhamo, dokler koščki niso dovolj mehki, da jih prepičimo z vilicami, a še dovolj trdi, da ne razpadajo. Krompir nato odcedimo ter ga ohladimo pod mrzlo vodo.
- Ohlajen in osušen krompir smo postavili v pekač, pred tem pa poskrbeli, da je pečica ogreta na 200 stopinj Celzija. Čas je za peko. Pečico vsakih 10 minut odpremo in krompir temeljito premešamo.
- Verjetno ste opazili, da krompirja, preden smo ga postavili v pečico, nismo ne marinirali in ne začinili. Ahmad to namreč naredi šele po končani peki. Med tem, ko je jed v pečici, v posodi pripravi marinado. Ta lahko vsebuje olje ali stopljeno maslo, v njem pa se kopajo sveže sesekljana zelišča, suhe začimbe in strt česen.
tags: #pecen #krompir #predpriprava