Skutina pita s sadjem je priljubljena sladica, ki s svojo svežino in bogatim okusom navdušuje mnoge. Ne glede na to, ali prisegate na klasične recepte ali iščete bolj zdrave alternative, obstaja veliko načinov za pripravo te slastne poslastice. Spodaj predstavljamo več različnih pristopov do skutine pite s sadjem.
Klasična skutina pita z bogatim nadevom
Ta recept opisuje pripravo tradicionalne skutine pite z mehkim krhkim testom in sočnim skutinim nadevom, ki ga lahko obogatite z različnim sadjem po vaši izbiri.
Priprava krhkega testa
V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Presejani sestavini premešamo. Po moki potrosimo koščke masla in maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo sol, sladkor, limonino lupinico, rumenjake in kislo smetano ter vse skupaj na hitro zgnetemo v testo. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, zavijemo v prozorno folijo za živila in za 30 minut shranimo v hladilnik.
Priprava skutnega nadeva
Medtem ko se testo hladi, pripravimo nadev. V posodo dodamo beljake, žlico limoninega soka in 150 g sladkorja. Stepamo, da dobimo čvrst sneg. Skuto v drugi posodi zmešamo z vanilijevim sladkorjem in moko (ali zdrobom). V zmes v dveh ali treh delih nežno in počasi vmešamo stepene beljake.
Sestavljanje in peka
Pravokoten pekač (velikosti 20 x 30 cm) pomastimo z maslom in pomokamo (lahko ga tudi obložimo s papirjem za peko). Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na dva enako velika kosa. Vzamemo en kos testa in ga na pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. Testo previdno položimo v pekač in ga oblikujemo tako, da z njim v celoti prekrijemo dno. Na več mestih ga prebodemo z vilicami. Testo v pekaču enakomerno debelo obložimo s skutinim nadevom. Vzamemo drugi kos testa, ga razvaljamo v velikosti pekača in z njim v celoti prekrijemo skutin nadev. Testo po vrhu na več mestih prebodemo z zobotrebcem. Pekač za 30 minut potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, da se testo lepo zlato rjavo zapeče. Pečeno pecivo pred serviranjem dobro ohladimo.
Skutina pita z listnatim testom in slivami
Ta recept izkorišča hitrost in hrustljavost listnatega testa, ki se odlično poda k osvežilnemu skutinemu nadevu in sočnim slivam.
Sestavine
- Listnato testo: 1 zavitek (275 g, najbolje okroglo)
- Skutni nadev:
- 1 kg skute (Prekmurska)
- 4 jajca
- 200 g kristalnega sladkorja
- 8 g vanilin sladkorja (1 vrečka)
- Naribana lupina 1 bio limone
- 100 g moke Farina universal
- 1 zamašek ruma
- Ščepec soli
- Sadni nadev:
- 400 g čvrstih sliv
Postopek priprave
Priprava sliv
Slivam odstranimo koščice. 8 sliv razpolovimo (uporabili jih bomo za okras pite). Preostale slive narežemo na majhne koščke.
Predpeka testa
Pekač namažemo z maslom. Vanj položimo listnato testo tako, da sega do zgornjega roba pekača. Testo na gosto prebodemo z vilicami in pečemo v predogreti pečici brez ventilacije 15 minut. Medtem pripravimo skutni nadev.
Priprava skutnega nadeva
Rumenjake ločimo od beljakov. Iz beljakov in polovice sladkorja ter ščepca soli stepemo trd sneg. Rumenjake in preostalo polovico sladkorja penasto umešamo. Dodamo skuto, vanilin sladkor, naribano lupino bio limone, rum in moko. Dobro premešamo, nato pa nežno vmešamo koščke sliv in beljakov sneg.
Sestavljanje in peka
Na predpečeno testo vlijemo skutni nadev. Pekač potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, in pečemo do zlato rjave barve.
Jabolčni zavitek
Zdrava skutina pita s figami: Alternativni pristop
Ta različica poudarja uporabo polnovrednih, hranilnih sestavin in naravnih sladil, kar omogoča uživanje v sladkem brez nepotrebnega občutka krivde.
Filozofija zdravega sladkanja
Kdo pravi, da sladkanje ni zdravo? Moje zagotovo je! Pogosto in z veseljem si privoščim sladke dobrote. Belo moko zamenjam za polnovredno, bel sladkor za med ali javorjev sirup, včasih za sladkobo poskrbi že sadje - suho še posebno, od svežega pa še najbolj fino zrele banane. Za svoje sladke trenutke ne uporabljam umetnih dodatkov in nezdravih margarin, pač pa polnovredne, hranilne sestavine. Zelo sladka, okusna in seveda zdrava je tudi tokratna pita. Nastala je kot pozdrav prvim letošnjim figam.
Sestavine in priporočila za zdravo pito
Nadev je iz domače (tj. slovenske, kupljene pri kmetu, ki mu nadvse zaupam) albuminske skute in ekološkega jogurta. Pravzaprav sem uporabila kozjo albuminsko skuto in kozji jogurt, ki sem ga čez noč odcejala skozi sterilno gazo ter tako dobila zelo gost jogurt - še gostejši od večine grških, ki jih prodajajo v trgovinah. Kozji izdelki so telesu veliko bolj prijazni kot kravji, vsebujejo veliko več koristnih snovi, poleg tega pa so (vsaj meni) tudi veliko okusnejši. Uporabila sem, zopet, domača jajca, sladkorja pa v moji piti ni. A brez skrbi, nadomestila sem ga z medom, ki je pravzaprav slajši od sladkorja. Žlička ga je že v testu, večina v nadevu. Pa še nekaj po vrhu.
Priprava testa s kokosovim oljem
Kokosovo olje se v testu obnaša drugače kot običajno maslo. Nekateri ga prej stopijo, drugi pa ga nastrgajo. Ker se nisem mogla odločiti za pravo pot, sem se odločila za pol stopljenega, pol trdega masla.
Moko zmešaš s soljo, vanilijo in limonino lupinico. Dodaš razžvrkljano jajce, stopljeno, a hladno kokosovo olje, nastrgano kokosovo maščobo ter med (pazi da je tekoč) in vse skupaj premešaš. Počasi in po potrebi dodajaš ledeno hladno vodo. Vgneteš testo, ga zaviješ v prozorno kuhinjsko folijo ter postaviš v hladilnik, kjer naj počiva približno pol ure.
Testo vzameš iz hladilnika, ga malce pustiš na sobni temperaturi, nato pa ga razvaljaš. To najlažje storiš kar med dvema kosoma peki papirja, s pomočjo katerega boš pito najlažje prestavil(a) v pekač. Če se testo drobi, nič zato. Poleg tega, da gre za krhko testo (pri katerem se to rado dogaja) ajdova moka ne vsebuje glutena in zato testo ni tako elastično. S testom torej obloži pekač. Jaz svojega ne mažem z oljem, ker to ni potrebno. Če imaš takšnega, na katerem se testo rado prime, ga le dobro premaži, ali pa pito peci na peki papirju.
Priprava nadeva in odcejevanje jogurta
Nadev je iz domače albuminske skute in ekološkega jogurta. Pravzaprav sem uporabila kozjo albuminsko skuto in kozji jogurt, ki sem ga čez noč odcejala skozi sterilno gazo ter tako dobila zelo gost jogurt - še gostejši od večine grških, ki jih prodajajo v trgovinah.
Jogurt odcediš tako, da si pripraviš skledo, nanjo daš večje cedilo, cedilo pa obložiš s sterilno gazo (kupiš jo lahko v vsaki lekarni, za le nekaj centov). Na gazo daš jogurt, ga prekriješ z gazo, čez položiš manjši krožnik in za nekaj ur postaviš v hladilnik. Še boljše čez noč.
Izbira sadja in dekoracija
Sveže sezonsko sadje je itak najbolj zdravo, pa tudi najokusnejše in skutini piti se odlično poda. Uporabiš lahko praktično karkoli - maline, jagode, mango… A ker je sezona fig tako zelo kratka, meni pa so zelo všeč, sem se seveda odločila zanje. Pito sem potresla z nekaj sesekljanimi (neslanimi) pistacijami. Če neslanih ne boš našel/našla, brez problema lahko uporabiš tudi slane. Slane pistacije se v sladkih receptih zelo dobro obnesejo! Sploh pa je kombinacija svežih fig in soli nekaj najboljšega! Skuti primešajte vaniljev sladkor in med. Mešanico dajte v vrečko za dresiranje in na testo nabrizgajte mrežo. Vmesne prostorčke zapolnite s sadjem. Nad figami sem se pravzaprav navdušila šele lansko leto.
Peka zdrave pite
Testo najprej 10 minut slepo peci. To pomeni, da ga prekriješ z alu folijo (tudi robove, sicer se bodo preveč zapekli) ter obtežiš s suhimi stročnicami. Pito nato napolni s pripravljenim nadevom in peci še okoli pol ure. Pito 25 do 30 minut pecite v pečici, segreti na 200 stopinj.
Splošni nasveti za pripravo in prilagoditve
Za popoln okus in uspeh pri peki je pomembno upoštevati nekaj splošnih smernic, ki jih lahko prilagodite glede na vaše preference.
Prilagoditev recepta
Recept prilagodite sebi in izberite vaše najljubše sadje, da bo sladica še bolj slastna. Sveže sezonsko sadje je vedno najboljša izbira, saj je najbolj zdravo in okusno. Uporabite lahko praktično karkoli - maline, jagode, mango, breskve ali jabolka.
Nasveti za peko in serviranje
Količina testa in nadeva je primerna za eno pito standardne velikosti ali za dve manjši. Pečeno pecivo pred serviranjem dobro ohladimo, saj se okusi tako bolje prepletejo. Izbirajte ravno prav zrele fige, ne premalo, nikakor ne preveč. Najraje jih kombinirajte z mlečnimi izdelki (jogurti, skuto, sirom), odlične so v sladicah pa v raznih solatah. Fige vsebujejo veliko koristnih snovi, zato jih vključite v vašo prehrano.