»Pomfri« za bučmane! Pripravite si ga lahko kot prigrizek ali prilogo, privoščite pa si ga lahko brez slabe vesti. V primerjavi z ocvrtim krompirčkom vsekakor zaužijemo manj maščob, ker bučkin pomfrit spečemo v pečici. Vroč bučkin pomfri v pečici ali pečen bučkin pomfrit po dunajsko se odlično poda k izbrani paradižnikovi omaki ali paradižnikovemu kečapu.
Izbira in Predpriprava Buč
Za bučne palčke lahko uporabimo masleno ali hokaido bučo. Maslena buča ima dolg vrat, ki ni votel, zato je pri njej priprava palčk lažja in lepše so. Hokaido pa se za bolj zoprno pripravo oddolži z lepšo barvo. Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti.
Priprava buče za rezanje
Bučo razpolovimo od vrha do dna in izdolbemo sredico s semeni. Z žlico izdolbemo in postrgamo laske in semena. Vsako polovico spet razpolovimo, da dobimo četrtine, četrtine pa spet razpolovimo na osmine. Kose buče olupimo - če nam uspe z lupilcem za krompir, je super, drugače se lotimo z ostrim nožem.
Tehnike za Hrustljavost Bučkinih Palčk
Kadar bučo pečemo v pečici, se rado zgodi, da je mehka in razmočena. V lovu na čim bolj hrustljave palčke moramo zato prilagoditi nekaj faktorjev. Sicer pri peki buč težko pridemo do enako hrustljave skorjice kot pri krompirju, kar še zlasti velja, če čakamo, da se palčke ohladijo.
Odstranjevanje odvečnega škroba in vlage
Ko bučno palčko pečemo v pečici, želimo, da voda čim hitreje uhaja iz nje. Ker škrob nase veže vodo, je ta postopek upočasnjen - ob prisotnosti vode pa se buča lahko le skuha (najvišja temperatura je 100 °C - vrelišče vode). Pred peko bučne palčke namakamo v hladni vodi, da se znebimo odvečnega škroba, ki nase veže vodo. Če bučo prej namočimo, odstranimo škrob nekaj milimetrov globoko pod površjem. Pri peki zdaj voda hitreje izpari, bučna palčka pa se lahko zapeče in naredi že prvi korak proti hrustljavosti.
Plašček iz škroba in dodatek parmezana
Smešno je, da bučne palčke nato oblečemo v plašček iz škroba in olja, ki se v pečici spremeni v hrustljavo skorjico. Ko palčke povaljamo v škrobu, ta spet nase veže paro, ki izhaja iz njih, in tvori lepljivo zmes. Škrob se lahko v taki obliki uporablja pri vseh škrobnatih živilih, npr. krompirju in sladkem krompirju. Ekstra hrustljavost pa dosežemo z dodatkom parmezana.
Sadike kumar posadite na ta način za dvojni pridelek – stari vrtnarski trik
Podroben Postopek Rezanj Buč na Palčke
Pozor! Pri rezanju buč na palčke moramo biti previdni. Za optimalno obliko in debelino sledite naslednjim korakom:
- Krhelj je v obliki črke C. Razrežemo ga na tri dele tako, da dobimo stranico in enak spodnji in zgornji krak (z nožem zarežemo naravnost ob notranjem delu zgornje in spodnje stranice).
- Vsak kos po dolgem narežemo na trakove, ki naj bodo debeli približno 5 mm (debelina palčke).
- Vsak trak nato obrnemo na bok in ga spet po dolgem narežemo na debelino 5 mm.
Narezano meso buče na palčke (debelina med 1 in 1,5 cm) nato postavimo v večjo skledo.
Recept: Klasičen Pečen Bučkin Pomfrit
Ta recept opisuje pripravo hrustljavih bučkinih palčk z začimbami, pečenih v pečici.
Sestavine
- Buča (maslena ali hokaido)
- Jedilni škrob (koruzni)
- Olivno olje
- Začimbe: sol, poper, sladka rdeča paprika, česen v prahu, muškatni orešček
Navodila za pripravo
- Masleno bučo olupimo, razpolovimo in s pomočjo žlice odstranimo mehko sredico s peškami. Meso buče narežemo na palčke (debelina med 1 in 1,5 cm) in jih postavimo v večjo skledo.
- Dodamo žlico jedilnega škroba in s čistimi rokami sestavini dobro premešamo, da škrob enakomerno porazdelimo po palčkah. Ta korak lahko po želji izpustimo, a koruzni škrob omogoča, da se preostale sestavine lepo oprimejo bučkinih palčk.
- V skledo dodamo še olivno olje, nato pa potresemo z naslednjimi začimbami: sol, poper, sladka rdeča paprika, česen v prahu in muškatni orešček. Ponovno vse dobro premešamo z rokami.
- Segrejemo pečico na 200°C (obojestranski program).
- Začinjene bučkine palčke porazdelimo po pekaču (s površino proti prijemanju), pokritem s papirjem za peko. Po želji uporabimo dva pladnja - enega višje, drugega nižje, med njima naj bo nekaj prostora.
- Pekač postavimo v pečico in pečemo cca 12-15 minut, nato pa pekač vzamemo iz pečice in bučkin pomfrit obrnemo.
- Pečemo naslednjih 12-15 minut, nato pekač ponovno vzamemo iz pečice in vsebino ponovno obrnemo.
- Pekač postavimo nazaj v pečico, znižamo temperaturo na 175°C, program pečice pa nastavimo na ventilator.
- Bučkin pomfrit tako pečemo še 2-5 minut in ga vzamemo iz pečice, ko je lepo zapečen.
- Bučkin pomfrit prestavimo iz pekača na papirnate kuhinjske brisačke, da odstranimo odvečno maščobo.
Recept: Pečen Bučkin Pomfrit "Po Dunajsko"
Ta različica vključuje paniranje, ki bučkinim palčkam doda specifično hrustljavost in bogat okus, značilen za dunajsko kuhinjo.
Sestavine
- Buča, narezana na palčke
- Jajca
- Drobtine
- Nariban parmezan
- Sol
- Sveže mlet poper
- Mleta rdeča paprika
Navodila za pripravo
- V globokem krožniku razžvrklamo jajci.
- V drug krožnik stresemo drobtine. Primešamo jim nariban parmezan, sol, sveže mlet poper in mleto rdečo papriko.
- Vsako palčko bučke najprej potopimo v jajca, potem pa še v mešanico z drobtinami, da se enakomerno obloži.
- Panirane palčke razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko.
- Pečemo po enakih navodilih kot klasičen pečen bučkin pomfrit (glejte prejšnji razdelek za podrobnosti o temperaturi in času peke), dokler niso zlato rjave in hrustljave.
Nasveti za Popoln Rezultat
- Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža, saj bo tako dala najboljšo aromo in barvo.
- Bučkin pomfrit postrežemo kot prilogo ali prigrizek s poljubno omako, kot so paradižnikova omaka ali kečap.